Magusad ja suus sulavad maitsed

Kevadel, kui loodus alles tärkab ja värskete viljade valmimist tuleb veel oodata, rõõmustavad kookidel silma ja maitsemeeli päikesekollased virsikud ning aprikoosid. Banaanid passivad nii küpsiste kui ka hõrgu koogi sisse. Lihavõttepühadeks aga võib pasha asemel valmistada koogi, mis ahju ei vaja.

RETSEPTID:Pille Enden FOTOD: Jaan Heinmaa

10 tk

45 minutit + 4 tundi külmkapis

Pashakook valge šokolaadiga

Rikkalik kohupiimakook võib lihavõttepühadelaual olla pasha asenduseks – maitseb sama hästi. Kui koogil on piisavalt aega külmas taheneda, võib želatiini ka retseptist välja jätta.

PÕHI: 180 g šokolaaditükkidega kaeraküpsiseid 70 g võid

TÄIDIS: 400 g kohupiima 1 dl mandleid 1 dl kuivatatud aprikoose 4 sl rosinaid 4 sl kuivatatud jõhvikaid 300 g valget šokolaadi 1,5 dl vahukoort 2 želatiinilehte 2 sl sidrunimahla 250 g maitsestamata toorjuustu Kaunistuseks trühvleid

Kata sõel marliga. Pane kohupiim marliga kaetud sõelale, kata see marli äärtega ja aseta peale raskus. Lase 2 tundi nõrguda.

Rösti mandlid kuival pannil, lase jahtuda ja haki jämedalt. Haki aprikoosid, rosinad ja jõhvikad peenemaks.

Purusta küpsised kombainis peeneks, lisa sulavõi ja töötle, kuni segu on ühtlane. Suru küpsetuspaberiga kaetud 20–22 cm lahtikäiva koogivormi põhja. Pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Tükelda šokolaad. Kuumuta koor kastrulis peaaegu keemiseni, tõsta pliidilt ära ja pane sisse šokolaaditükid. Lase 2–3 minutit seista, et šokolaad sulaks. Sega kuni šokolaad on vahukoorega segunenud.

Pane želatiinilehed 10 minutiks külma veega likku.

Pane toorjuust ja nõrutatud kohupiim kaussi ning mikserda kohevaks. Kuumuta sidrunimahl kastrulis, sulata selles kuivaks pigistatud želatiinilehed ja sega kohupiima-toorjuustumassi hulka. Mikserda hulka šokolaadi-kooresegu. Sega hulka jõhvikad, rosinad, mandlid ja aprikoosid. Vala segu vormi põhjale ja silu pealt. Pane vähemalt 4 tunniks külmkappi. Kaunista trühvlitega.

Coop toorjuust 400 g 2,69 2,29 Hüva rosin Sultan 500 g 1,59 1,29

Jyväshyvä küpsised šokolaaditükkidega 350 g 2,75 2,15

Pähklinäpp jõhvikas 200 g 1,95 1,55 Pähklinäpp pehme aprikoos 250 g 2,89 2,29

16 tk

15 minutit + 15–17 minutit ahjus

Šokolaadi-banaaniküpsised

Šokolaadistes küpsistes saab ära kasutada banaanid, mis söömiseks liiga pehmeks on muutunud. Soovi korral võib tärklise asendada mandlijahuga.

Gluteenivabad!

1,5 dl suhkrut 1,5 dl kakaopulbrit 1,5 dl kartulitärklist 1 tl kaneeli Näpuotsaga soola 0,5 dl rapsiõli 1 keskmine banaan 0,5 muna 2 tl vanillisuhkrut 100 g hakitud šokolaadi või šokolaaditšipse Suhkrut või tuhksuhkrut veeretamiseks

Vilma kakaopulber vähendatud rasvasisaldusega 150 g 2,15 1,59

Minu kartulitärklis 400 g 1,29 1,09

Sega suhkur, kakaopulber, kartulitärklis, kaneel ja sool. Lisa õli, püreeritud banaan, muna ja vanillisuhkur ning sega läbi. Sega hulka šokolaaditükid. Pane tainas külmkappi 30 minutiks või kuni see on tahe.

Kuumuta ahi 175 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Võta supilusikatäis tainast, tõsta suhkrusse ja veereta kahe kahvli abil pallikeseks. Tõsta ahjuplaadile. Jäta vahed, sest küpsised vajuvad laiemaks.

Küpseta 15–17 minutit. Võta ahjust, lase mõned minutid plaadil jahtuda ja tõsta siis restile jahtuma. Diamant tuhksuhkur 250 g 1,35 1,09

Santa Maria vanillisuhkur 35g 0,55 0,39

Santa Maria jahvatatud kaneel 22 g 0,75 0,55

Banoffeetäidisega Brita kook

8 tk

35 minutit + 25 minutit ahjus

Selles hõrgus koogis on kokku saanud kahe maitsva koogi parimad omadused: banoffee ehk banaani-karamellikoogi täidis ja Brita koogi õhuline põhi.

PÕHI: 125 g võid 1 dl suhkrut 2 munakollast 1,5 dl nisujahu 2 tl küpsetuspulbrit 1 dl piima BESEEKATE: 2 munavalget 1,5 dl suhkrut 1 tl vanillsuhkrut 1 dl mandlilaaste BANAANI-KARAMELLITÄIDIS: 3 banaani 2 dl vahukoort 1 sl suhkrut 3 sl karamellikastet või kondenspiima karamelliga Tuhksuhkrut pealepuistamiseks

Vahusta toasoe või suhkruga heledaks vahuks. Lisa ükshaaval munakollased, klopi või mikserda segu iga muna lisamise järel ühtlaseks. Sega jahu küpsetuspulbriga, lisa tainasse vaheldumisi piimaga.

Kata ahjuplaat (25 x 30 cm) küpsetuspaberiga, määri sellele ühtlase kihina tainas. Küpseta 180-kraadise ahju keskosas 10 minutit.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa vahustamist jätkates vähehaaval suhkrud. Vahusta, kuni vaht on elastne ja läikiv.

Määri munavaht ühtlaselt põhjale ja puista peale mandlilaastud. Pane ahju tagasi ja küpseta veel 15–20 minutit, kuni besee on helepruun ja kuiv. Lase jahtuda. Jahtudes muutub besee veelgi krõbedamaks.

Püreeri 1 banaan. Vahusta koor suhkruga, vahusta hulka karamellikaste ja sega püreeritud banaan.

Viiluta 2 banaani. Lõika põhi kaheks võrdseks tükiks. Aseta üks tükkidest alusele, lao sellele banaaniviilud ja määri peale vahukoorekreem. Tõsta peale teine põhjatükk ja puista sellele tuhksuhkrut. Santa Maria küpsetuspulber 45 g 0,55 0,45

Kalev Bitter tume šokolaad 200 g 56%, 70% 2,75 2,09

Coop mandlilaastud 100 g 1,99 1,69

10 tk

20 minutit + 55–60 minutit ahjus

Kohupiima-virsikuvorm lavašiga

Eriliselt mahlane kohupiimavorm passib serveerida vormina, aga ka koogina, sest vormist välja võttes püsib see kenasti koos.

600 g kohupiima 2 muna 1,75 dl suhkrut 3 sl mannat 2 tl vanillsuhkrut 1 õhuke neljakandiline lavašš (120 g) 1 suur purk (820 g) konservvirsikuid Võid vormi määrimiseks Tuhksuhkrut peale raputamiseks PEALE: 2 muna 3 sl suhkrut 200 g hapukoort

Kuumuta ahi 180 kraadini. Hõõru kohupiima hulka munad, suhkur, manna ja vanillsuhkur. Laota lavašš lauale ja määri kohupiimasegu ühtlase kihina peale. Lao kohupiimale viiludeks lõigatud virsikud. Keera lavašš pikemast küljest tihedalt rulli ja siis keera rull omakorda rulli.

Tõsta rull 22 cm võiga määritud lahtikäivasse vormi ja suru käega lamedamaks nii, et kogu vorm on kuni äärteni täidetud.

Mikserda munad 3 sl suhkruga kohevaks, lisa hapukoor ja sega läbi. Vala segu ühtlaselt vormi lavaširullile.

Küpseta ahjus 40–45 minutit. Lülita ahi välja, tee ahjuuks lahti ja jäta 15 minutiks veel ahju.

Võta ahjust ja lase täiesti jahtuda. Võta küpsetis vormist, puista peale tuhksuhkrut ja lõika viiludeks.

Maapähkliruudud šokolaadi ja soolapähklitega

Maapähklimaitseline brownie tüüpi kook on pealt kuiv ja seest niiske ning peidab endas soolapähkleid ja šokolaaditükke.

1,5 dl maapähklivõid 1 dl pruuni suhkrut 0,5 dl suhkrut 0,5 dl õunapüreed 2 suurt muna 1 tl vanilliekstrakti 2 dl nisujahu 1 tl küpsetuspulbrit 1 sl kartulitärklist 0,25 tl soola 1 dl hakitud šokolaadi 0,5 dl hakitud soolapähkleid Kakaopulbrit pealepuistamiseks

Kuumuta ahi 175 kraadini. Hõõru maapähklivõi, suhkrud ja õunapüree ühtlaseks. Klopi munad vanilliekstraktiga lahti ja sega tainasse. Sega jahu, küpsetuspulber, tärklis ja sool esmalt omavahel ning siis vähehaaval taina hulka. Sega hulka šokolaad ja soolapähklid.

Tõsta mass 20 cm neljakandilisse õliga määritud vormi. Küpseta ahjus 20–25 minutit või kuni koogi äärde sissetorgatud tikk väljub puhtana. Koogi keskosa jääb niiske. Lase jahtuda, puista peale kakaopulbrit ja lõika ruutudeks.

Sante maapähklikreem 350 g 2,89 2,29 Crunchy, Smooth Salvest õunakaste 530 g 1,89 1,39 Pindas soolatud maapähkel 200 g 1,19 0,95

16 tk

15 minutit + 20–25 minutit ahjus

Tagurpidi aprikoosikook

10 tk

30 minutit + 40–45 minutit ahjus

Mahlane ja lahe kook maitseb kõige paremini soojalt! Soovi korral serveeri vanillijäätisega.

2 purki (à 450 g) konservaprikoose 50 g võid 1 dl pruuni suhkrut 1,75 dl nisujahu 0,75 tl küpsetuspulbrit 0,25 tl soola 2 suurt muna 1,5 dl suhkrut

Diamant pruun suhkur 500 g 1,99 1,49

Kuumuta ahi 220 kraadini. Nõruta aprikoosid, aga jäta 3–4 sl siirupit alles.

Sulata või pannil ja kalla see 20–22 cm ahjuvormi nii, et see kataks ühtlaselt vormi põhja. Puista ühtlase kihina peale pruun suhkur. Tõsta vorm 6–8 minutiks või kuni suhkur sulama hakkab, ahju. Hoia silma peal, et suhkur liiga tumedaks ei kõrbeks.

Vahepeal sega jahu, küpsetuspulber ja sool. Eralda munavalged ja -kollased. Vahusta munakollased heledaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur, jätka vahustamist, kuni vaht on kohev ja hele. Klopi hulka esmalt konservist kõrvale pandud siirup ja siis jahu.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega tainasse.

Võta vorm ahjust ja alanda ahju temperatuur 175 kraadile. Pane vormi poolitatud aprikoosid, lõikepool üleval. Tõsta tainas aprikoosidele. Küpseta 35–40 minutit või kuni sissetorgatud tikk väljub puhtana. Lase 10 minutit jahtuda, kummuta taldrikule ja serveeri soojalt.