Maitseküllased sügisroad

RETSEPTID:Pille Enden Pille Enden FOTOD: Jaan Heinmaa

Kuldne sügis, mil kõik looduse rikkused küpseks saavad ja salve kogutakse, on kulinaarselt kuldne aeg. Parimad annid saavad oma koha salatis ja supis, pirukas ja vormiroas. Kala, kana ja liha on sellele küllusele meeldivaks täienduseks.

6 sööjale 15 minutit + 45 minutit maitsestumiseks

Ürdine peedikartulisalat heeringaga

Lihtsas koduses salatis on õrnalt tunda heeringat, nii et suurem heeringasõber võib seda rohkemgi salatisse panna. Salati võib valmistada ka ilma kalata ja lisada siis maitseks marineeritud kurki.

8 keskmist keedetud kartulit 400 g keedupeeti 1 õun 300 g heeringafi leed õlis 1 punane sibul 2 sl hakitud rohelist sibulat 2 sl hakitud peterselli

VINEGRETTKASTE: 3 sl valge veini äädikat 0,5 sidruni mahl 5 sl oliiviõli 3 sl hakitud tilli Soola ja musta pipart Serveerimiseks hapukoort

Sega kastme ained ja lase 15 minutit maitsestuda. Lõika kartulid, peedid, õun ja heeringas ribadeks. Lisa hakitud punane sibul, roheline sibul ja petersell. Vala kaste salatile ja sega läbi. Lase 30 minutit maitsestuda. Serveeri soovi korral hapukoorega.

Leia poe

Santa Bremor Maties XXL õrnsoolatud Atlandi heeringafilee õlis 300 g 2,25 1,85

Coop valge veini äädikas 7,1% 0,5 l 1,99 1,59

Coop ekstra neitsioliiviõli 500 ml 3,99 3,49

4 sööjale 20 minutit +

30 minutit ahjus

Vahemereline suvikõrvitsavorm

Mõnusalt kerge sügisene roog, mille juurde võib serveerida krõbedat saia. Vorm sobib liha- või kalaroogade lisandiks.

1 kg suvikõrvitsat 2 sl õli 1 sibul 2 küüslauguküünt 1 roheline sibul 2 sl hakitud punet 1 dl viilutatud päikesekuivatatud tomatit 0,5 dl riivsaia 150 g salatijuustu kuubikuid või fetakit Soola ja musta pipart

Lõika suvikõrvitsad 2–3 mm viiludeks ja prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta pannilt ära ning puista peale soola ja pipart. Haki sibul ja prae õlis 3–4 minutit, kuni see pehmeneb. Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta läbi.

Pane suvikõrvitsad, praetud sibul, küüslauk ja hakitud roheline sibul kihiti õliga määritud ahjuvormi. Puista peale hakitud punet, päikesekuivatatud tomateid ja riivsaia. Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. Võta ahjust ja puista peale murendatud või kuubikuteks lõigatud juustu. Athena pehme valge juust 200 g 1,69 1,29

Gourmante päikesekuivatatud tomatid õlis 260 g 3,95 3,15

Tartu Mill riivsai 400 g 1,25 0,99

8 tk

25 minutit

+ 30 minutit ahjus

Juustune tomatipirukas Kuumad seenehakklihaleivad

Erivärviliste tomatitega valmistades tuleb pirukas vahvalt värvikirev. Maitseb hästi nii soojalt kui ka külmalt. Kiire tõhus amps, mis sobib nii hommikusöögiks kui ka kergeks õhtuseks eineks. Värskete metsaseentega tuleb leivakate eriti hea, kuid võib valmistada ka šampinjonidega või hoopis soolaseentest.

PÕHI: 3 dl nisujahu 4 sl kaerakliisid 0,5 tl soola 1,5 tl küpsetuspulbrit 1 dl õli + vormi määrimiseks 0,75 dl piima JUUSTU-TOMATITÄIDIS: 1 suurem sibul 1–2 sl õli 1 sl punase veini äädikat 1 sl suhkrut 200 g sulatatud juustu 0,5 dl piima 2 muna 300 g erivärvilisi tomateid Soola ja musta pipart Serveerimiseks basiilikulehti

Sega jahu, kliid, sool ja küpsetuspulber. Lisa õli ja piim. Sega ühtlaseks.

Suru tainas õliga määritud 24–25 cm pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta 200-kraadise ahju allosas 10 minutit.

Koori ja viiluta sibul. Prae pannil õlis pehmemaks, lisa äädikas ja suhkur. Kuumuta läbi ja tõsta põhjale.

Klopi sulatatud juust, piim ja munad ühtlaseks. Kui vaja, töötle veel saumikseriga läbi. Vala vormi tainale.

Lao peale tomativiilud ning raputa peale soola ja pipart. Küpseta 20 minutit, kuni põhi on kulpruun ja täidis tahe. Serveeri basiilikulehtedega.

Tere Merevaik sulatatud juust 370 g 2,99 1,99 Coop T-405 nisujahu 1 kg 0,65 0,59

Veski Mati kaeraklii 700 g 1,55 1,25 Santa Maria küpsetuspulber 45 g 0,48 0,39

Coop punase veini äädikas 7,1% 0,5 l 1,99 1,59

4 sööjale 20 minutit

+ 6–8 minutit ahjus

250 g veisehakkliha 2 sl võid 1 sibul 300 g värskeid metsaseeni või šampinjone 150 g sulatatud juustu 0,5 dl köögikoort 4 palaleiba 75 g riivitud mozzarella’t Hakitud peterselli Soola ja musta pipart

Liivimaa Lihaveis mahe lihaveise hakkliha 500 g 3,99 3,29

Galbani mozzarella riivjuust 150 g 1,59 1,29

Farmi laktoosivaba köögikoor 15% 400 ml 0,99 0,89

Eesti Pagar Kuumuta ahi 225 kraadini. Kodukandi Pruunista hakkliha pannil 1sl koorikleib võis ja tõsta kõrvale. Hauta si- 4 tk 300 g bul ülejäänud võis pehmeks, 0,72 0,54 lisa tükeldatud seened ja prae 4–5 minutit. Pane pannile tagasi hakkliha, lisa sulatatud juust ja koor ning kuumuta läbi. Maitsesta soola ja pipraga.

Lao leivad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, tõsta peale seene-hakklihasegu ja puista riivjuust. Küpseta 6–8 minutit või kuni riivjuust on sulanud ja leib veidi krõbe. Puista peale hakitud peterselli ja serveeri kohe.

Vürtsine kanakookospiimakaste nuudlitega

Aasiapärases üsna teravas roas on kaks vürtsiandjat: karripasta ja tšillikaste. Nende lisamisel peaks arvestama sööjate vürtsitaluvusega.

1 sl õli 600 g kanafi leed 2 tl punast karripastat 400 ml kookospiima 2 sl kalakastet 0,5 tl sojakastet 1 tl pruuni suhkrut 1 laimi mahl 300 g munanuudleid

SERVEERIMISEKS: 1 väike punane sibul 2 sl tšillikastet, nt Sriracha Koriandrilehti Laimisektoreid

Kuumuta õli suuremal kõrgemate äärtega pannil või kastruli põhjas. Pane pannile suupärasteks tükkideks lõigatud kana ja pruunista. Lisa karripasta ja sega kanatükkidega läbi.

Kalla pannile kookospiim, kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 10 minutit või kuni kana on pehme.

Lisa kala- ja sojakaste ning suhkur. Kuumuta keemiseni ja lülita siis pliit välja. Timmi maitse soola, suhkru ja laimimahlaga sobivaks.

Vahepeal keeda nuudlid vastavalt pakendil olevale õpetusele pehmeks ja kurna. Tõsta taldrikutesse. Pane peale kaste ja serveeri õhukeste punase sibula viilude, tšillikastme, koriandrilehtede ja laimisektoriga.

Leia poe

Thai Choice punane karripasta 110 g 2,49 1,79 Santa Maria kookospiim 400 ml 2,79 2,19

4 sööjale 25 minutit

Thai Choice kalakaste 200 ml 1,75 1,35 Japanese Choice sojakaste 200 ml 2,69 2,09

Diamant pruun suhkur 500 g 1,99 1,59

Santa Maria munanuudlid 200 g 1,39 1,09

Thai Choice Sriracha tšilli-küüslaugu kaste 200 ml 2,09 1,59

Röstitud kõrvitsa püreesupp peekoniga

Tummine supp saab maitsesügavust röstitud köögiviljadest. Peekon annab meeldiva suitsuse maitse, kuid supi võib valmistada ka ilma selleta.

1,2 kg kõrvitsat 1 sibul 1 punane paprika 100 g peekonit 2 sl oliiviõli 2 küüslauguküünt 0,5 tl kuivatatud tüümiani 750 ml kanapuljongit Soola ja musta pipart Õli panni määrimiseks

SERVEERIMISEKS: 6 viilu peekonit 100 g kitse- või fetajuustu 2 sl hakitud murulauku

Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri ahjuplaat õliga. Tükelda kõrvitsa viljaliha, koori ja haki sibul. Poolita paprika, eemalda südamik ja haki paprika jämedalt. Pane tükeldatud köögiviljad koos kuubikuteks lõigatud peekoniga ühe kihina ahjuplaadile. Nirista peale õli, pane viilutatud küüslauguküüned, maitsesta soola ja pipraga ning sega läbi. Küpseta 25–30 minutit, kuni köögiviljad on hästi pehmed, sega korra küpsemise ajal.

Pane köögiviljad potti, lisa tüümian, sool ja pipar. Kalla peale puljong ja püreeri. Püreeri piisavalt kaua, et püree saaks ühtlane ja sametine. Seda võib teha nii saumikseriga kui ka blenderis.

Pane pott pliidile ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja hauta 5–7 minutit. Timmi maitse soola-pipraga sobivaks. Kui supp on liiga paks, lisa vett või puljongit.

Pruunista peekoniviilud pannil ja tõsta majapidamispaberile nõrguma. Serveeri supp krõbedate peekoniviilude, murendatud juustu ja hakitud murulauguga.

Maks & Moorits suitsu-keeduribi kondita, kg 7,99 6,49

Santa Maria tüümian 10 g 0,67 0,49

6 sööjale 30 minutit

+ 25–30 minutit ahjus

Kalanagitsad köögiviljade ja tartarkastmega

Maitsev kalaamps sobib igasse päeva! Krõbe kala koos köögiviljakangidega passib ka neile, kes väga kala ei armasta. Nagitsate valmistamiseks sobib mistahes valge kala filee.

4 sööjale 20 minutit

+ 24–26 minutit ahjus

600 g valge kala fi leed (tursk, koha vm) 2 sl sidrunimahla 0,5 dl piima 1 muna 1,5 sl Dijoni sinepit 1,5 sl Kreeka jogurtit või hapukoort Soola, musta pipart 2 dl riivsaia või pankot paneerimiseks AHJUKÖÖGIVILJAD: 300 g kartuleid 250 g porgandit 250 g bataati 3 sl maisitärklist 3 sl õli Soola ja musta pipart TARTARKASTE: 1,5 dl majoneesi 1 dl hapukoort 1 marineeritud kurk 1 väike sibul

Kuumuta ahi 225 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Koori juurikad, lõika u 5 mm paksusteks kangideks ja pane külma vette. Loputa, kurna ja kuivata hoolikalt.

Sega maisitärklis soola ja pipraga suuremas kausis. Pane segusse juurikakangid ja sega nii, et need on tärklisega kaetud. Tõsta ühekordse kihina ahjuplaadile. Pane ahju ja küpseta 10 minutit.

Eemalda kalafileelt hoolikalt luud, lõika suupärasteks tükkideks ning maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Klopi kausis piim, muna, sinep ja jogurt ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga. Pane suurele taldrikule riivsai. Kasta kalatükid piimasegusse. Tõsta kahvliga välja, lase liigne vedelik ära valguda ja paneeri riivsaias.

Tõsta plaat ahjust välja ja pane nagitsad juurviljakangide kõrvale. Nirista juurviljakangidele ja nagitsatele õli. Pane ahju tagasi ja küpseta 7–8 minutit, keera nagitsad ümber ja küpseta veel 7–8 minutit, kuni need on kaunilt kuldpruunid ja krõbedad.

Sega kastmeks majonees ja hapukoor, lisa hästi peeneks hakitud kurk ja sibul. Maitsesta soola ja pipraga.

Serveeri kalanagitsaid köögiviljade ja tartarkastmega.

Salvest klassikaline majonees 430 g 1,89 1,49

Vilux Dijoni teraline sinep 200 g 1,69 1,29

Müller's Mühle maisitärklis 400 g 1,15 0,99

Saare Kreeka jogurt 10% 380 g 1,19 0,99