Uute õlide teejuht

TEKST:Teele Teder FOTO: Shutterstock Möödas on ajad, kus koduses köögis oli vaid üks õli. Praegu on õlide valik mitmekesisem kui kunagi varem. Häid valikuid tehes saad õliga muuta toidu tervislikkust ja parandada ka maitseomadusi. Teeme tutvust vähem tuntud õlidega!

Rüpsiõli

Seda õli aetakse tihti segamini sarnaselt kõlava rapsiõliga. Rüps on aretatud naerist, mis on pigem magusama mekiga (õli pole magus), raps aga kaalikast, mis on pigem kibedam, seetõttu on rüpsiõli veelgi meeldivama maitsega kui rapsiõli. Rüpsiõli eelis teiste õlide ees on rohkelt monoküllastunud rasvhappeid kahjulike küllastunud rasvhapete asemel.

Sobib hästi salatite, kastmete, küpsetiste jm toidu valmistamisel, samuti lisamiseks marinaadidele. Annab pannkookidele eriliselt hea maitse ja kuldse värvuse.

Tudraõli

Tudraõli on tõhus halva LDL-kolesterooli taseme alandaja veres. Teaduslikud katsetused on tõestanud, et 30 g õli tarbimine iga päev suutis kuue nädala jooksul alandada kolesteroolitaset 12%. See on kaks korda rohkem kui rapsi- või oliiviõli puhul. Lisaks sisaldab tudraõli meile väga vajalikke ja vähestes toiduainetes leiduvaid oomega-3-rasvhappeid. Soomlaste hulgas on tegemist levinud tervisetootega.

Sobib hästi salatitele, marinaadidele, kastmetele ja ka näiteks pudru peale.

Viinamarjaseemneõli

Viinamarjaseemneõli saadakse viinamarjaseemnetest. See sisaldab rikkalikult steroole ja kaitsvaid antioksüdantne, mis aeglustavad naha vananemisprotsessi.

Viinamarjaseemneõlis sisalduv linool taastab ja säilitab naha niiskustaset, on oluline juuste ja naha tervisliku seisundi säilitamisel. Ka haavade paranemise kiirus sõltub paljuski linooli sisaldusest nahas.

Suhteliselt kõrge suitsemispunkti tõttu sobib hästi kõrge temperatuuri-

ga roogade valmistamisel. Võib julgelt kasutada vokiroogade valmistamisel, praadimisel, röstimisel.

Avokaadoõli

Avokaadoõ lis on rohkesti erinevaid karotenoide ja klorofü lli, mis annavad sellele õ lile rohelise vä rvuse. Nende sisaldus on eriti suur avokaadokoores, mida me muidu ei tarbi. Avokaadoõ lil on tugev antioksü dantne toime, mis aitab võidelda enneaegse vananemisega ja tugevdada immuunsust.

Sobib hästi nii salatitesse kui ka toidu kuumutamisel. Nagu avokaadoga ikka, siis suhteliselt spetsii lise maitse tõttu ei pruugi kõigile meeldida. Need, kellele meeldib avokaado, armastavad ka seda õli.

Seesamiõli

Sisaldab palju B-rühma vitamiine, mis aitavad organismil toime tulla stressiga. Rikas A- ja E-vitamiini, magneesiumi, kaltsiumi, fosfori, raua ja tsingi sisalduse poolest. Rasvhapetest sisaldab peamiselt oleiinhapet (oomega-9) ja linoolhapet (oomega-6). Aitab luudel talletada kaltsiumi ja ennetab osteoporoosi.

Röstitud seesamiseemnetest tehtud õli ei soovitata kasutada praadimiseks. Selleks otstarbeks sobib toorestest seemnetest tehtud õli.

Kookosõli

Kookosõli kiirendab ainevahetust ja tugevdab immuunsust. Need õli omadused tulenevad lauriinhappe ja kaprüülhappe sisaldusest, millel on antimikroobne, antioksüdantne, seene- ja bakteritevastane mõju. Küllastumata rasvhapete väike osakaal teeb kookosõlist äärmiselt stabiilse õli, mida võib säilitada ka läbipaistvas pudelis või purgis.

Ra neerimata kujul meeldib inimestele, kellele sobib kookose maitse, ra neeritud kujul sobib hästi praadimiseks ja küpsetistes kasutamiseks.

Kõrvitsaseemneõli

See õli sisaldab tsinki ja seleeni, mis kaitsevad põie- ja eesnäärmehaiguste eest, ning oomega-3-rasvhappeid, mis kaitsevad südamehaiguste ja diabeedi eest. Menopausi ajal aitab kõrvitsaseemneõli kasutamine tõsta östrogeenide taset organismis. Õli korrastab ka seedimist ja aitab väljutada vedelikku.

Röstitud seemnetest tehtud õli on õrnema ja pehmema maitsega ning sobib paremini garneeringuks. Toorestest seemnetest pressitud õli on vitamiinirikkam, intensiivsema maitsega. Külmpressitud õli sobib imehästi tarbimiseks koos jäätisega, andes pistaatsiasiirupilist maitsenüanssi.

Linaseemneõli

Linaseemneõli on kõige suurema oomega-3-rasvhapete sisaldusega taimeõli, hea kaltsiumi- ja magneesiumiallikas, antibakteriaalse ja viirusevastase toimega. Õli varustab aju energia ja hapnikuga, tugevdab mälu, korrastab seedimist, puhastab maksa, aitab kõrvetiste vastu ning aitab langetada liiga kõrget kolesteroolitaset.

Õlil on kergelt mõrkjas järelmaitse. Linaõli sobib valge liha ja kalatoitude maitsestamiseks. Ideaalne ka köögi- ja juurviljadega. Ei sobi praadimiseks.

Safl ooriõli

Sisaldab palju K-vitamiini, mis aitab kaltsiumil luudesse ja hammastesse talletuda, ning E-vitamiini. Sisaldab ka koliini, mis aktiveerib aju tööd ja mõjub hästi närvisüsteemile.

Oma maheda maitse tõttu sobib aroomõlide valmistamisel asendama oliiviõli, aga ka näiteks majoneesi tegemiseks. Sobib segamiseks teiste, tugevamamaitseliste õlidega. Ideaalne salatite ja juurviljadega, mahedamaitseliste toitudega.

Kanepiõli

Seda õli nimetatakse "looduse täiuslikuks toiduks" tänu tasakaalustatud oomegarasvhapete kontsentratsioonile. WHO (Maailma Tervishoiu Organisatsioon) soovitab tarvitada kanepiõli, et saada igapäevane ratsioon asendamatuid oomega-3-rasvhappeid, mida organism ise ei tooda. Kanepiõli sisaldab oomega-3- ja oomega-6-rasvhappeid ideaalses suhtes 3 : 1 ja rasvhapete sisaldus õlis on 80%. Oomega-3- ja oomega-6-rasvhapete õiget ratsiooni organismis peetakse oluliseks, et ennetada südamehaigusi, kõrget vererõhku, halba kolesterooli, artriiti ja palju muud. Lisaks sisaldab kanepiõli valkusid (65% edestiini ja 35% albumiini), vitamiine ning mineraale (eriti rauda, kaltsiumi ja fosforit). Need omadused teevad kanepiõli asendamatuks taimetoitlastele.

Pähklilise maitsega külmpressitud kanepiõli on suurepärane lisand pudrudele ja salatitele. Ei sobi praadimiseks.

Mida tähendab rafi neeritud õli?

Enamjaolt leiab poest kahte sorti õlisid – külmpressitud ja rafineeritud. Tervislikumaks meetodiks peetakse enamasti külmpressimist, kuid külmpressõlide tooraine peab olema väga puhas. Kui näiteks mõnikord kookose viljaliha kuivatatakse eelnevalt päikese käes, kus see võib saastuda, siis ei ole selline kookosest saadav külmpressõli alati tervislik – see vajab rafineerimist. Rafineerimine eemaldab õlist ained, mis ei talu kõrgeid kuumuseid ja tänu sellele tõuseb ka õli suitsemispunkt. Koduses köögis võiks olla nii rafineeritud kui ka rafineerimata õlisid.

Õlide säilitamine Õli suurimad vaenlased on soojus, valgus ja hapnik. Toiduõli võiks säilitada õhukindlalt suletuna jahedas ja valguse eest kaitstult.