Food Magazine gennaio 2014 PROMO n° 01/2014
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Salse BigChef. Fresche, stuzzicant
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Chef. Si rinnova la linea di Salse Big a Boscaiola, Sals , Nere Olive di Salsa Cocktail, Patè ata, Senape, Tonn a ra, Sals Pesto alla Ligure, Salsa Tarta Gastronomica. nese Maio sica, Clas Salsa Bernese, Maionese raffinati più anche i palati Genuine come fatte in casa, nno. se ne accorgera
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KETCHUP
SALSA BARBECUE GAIA
SALSA MEXICAINE GAIA
SALSA INDIANA GAIA
Gr. 900 - SQUEEZE
Gr. 900 - SQUEEZE
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SALSA DIP GAIA Gr. 1062 - VETRO
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SALSA HARISSA GAIA
SALSA KEBAB GAIA
SALSA GRECA GAIA
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Gr. 900 - SQUEEZE
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Gr. 500
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POLPA POMOPIZZA LA TORRENTE
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OLIO EXTRAVERGINE SAN GIOVANNI
OLIO GIRASOLE ALTOLEICO ZUCCHI
LT. 5 - PET
LT. 10 - PET
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Ml. 2650 - LATTA
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OLIO SEMI DI GIRASOLE DESANTIS - LT. 25
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FARINA MIGLIORATA PER FRITTURA SPADONI KG. 5 X 2 PEZZI
15 85 15 75 €
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FUNGHI DI MUSCHIO CONDITI GENTILE
FUNGHI PORCINI TRIFOLATI BONETTO
FUNGHI TAGL. AL NATURALE PRALVER
TEGLIA FACILE ALSA
Ml. 2200 - BUSTA
Gr. 650 - BUSTA
Kg. 1,7 - BUSTA
Ml. 400 - SPRAY
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9 70 5 60
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ACETO BALSAMICO DI MODENA CREMA ACETO BALSAMICO AER GLASSY
PREPARATO PER CROCCHETTE KNORR
Lt. 1
Gr. 900 - BUSTA
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ROSMARINO - LAMPONE Ml. 250 - IGP
1 88
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MANDORLE AFFETTATE MOCERINO Kg. 1 - BUSTA
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11 20
Pagina 03
PRODOTTI FOOD
CREA MENU’ KNORR
BRODO VICTOR CARNE STAR
FONDO AI CROSTACEI STAR
PRODOTTI FOOD
CIOCCOLATO FONDENTE DISCHI SURROGATO MASTER MARTINI
CIOCCOLATO BIANCO DISCHI SURROGATO MASTER MARTINI
Kg. 1
Kg. 1
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ALL-BRAN KELLOGG’S
85 €3
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NUTELLA KG. 5 FERRERO
CREMA CATALANA CARTE D’OR
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Gr. 375 €
CREME CARAMEL CARTE D’OR
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FROSTIES KELLOGG’S Gr. 375 €
CHOCO KRAVE KELLOGG’S
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MOUSSE AL CIOCCOLATO CARTE D’OR
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INGREDIENTI: 540 g di Cuori rossi 300 g di funghi Shiitak e 30 g di cerfoglio fresco 150 ml di brodo vegeta le ½ spicchio d'aglio 1 foglia di alloro 60 g di bresaola stagion ata tagliata sottilissima olio extravergine di oliv a, sale, pepe nero 30 g di burro alcune foglioline di cer foglio buccia di melanzana ess iccata
BRESAOLA SOTTOFESA ½ LAZZERI
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate bene i funghi Shiitak e, tagliateli quindi a julienne. A par te in una casseruola fate un fondo di agli o tritato, cerfoglio e olio. Rosolate bene il tutto e alla fine unite i funghi, quin di la foglia di alloro, regolate di sale e pepe e aggiungete il brodo vegetale. Fate cuocere delicatamente. Cuocete i Cuori rossi con mozzar ella di bufala, pomodoro e basilico in abbondante acqua bollente salata, colateli e conditeli con la salsa di Shiitake e il burro. Disponete le fettine sottilissime di bresaola nel piatto come per creare un carpaccio, aggiungete i Cuori ross i conditi con la loro salsa e complet ate il piatto con le foglioline di cerfogli o e la buccia di melanzana che avrete precedentemente essiccato in forn o. Chef Sergio Ferrarini / Surgital
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LARDO AGLI AROMI BERNARDINI
1520 Al Kg.
SPECK ½ AQUILA D’ORO
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SALAME DI CINGHIALE BERNARDINI
GASTRONOMIA
CUORI ROSSI con MOZZAR ELLA, POMODORO E BASIL ICO con FUNGHI SHIITAKE al CERF OGLIO E PETALI di BRESAO LA IN CARPACCIO
635
Al Kg.
PORCHETTA AL FORNO SALUMI REALI
PROSCIUTTO COTTO AQUILA D’ORO
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PANCETTA SUPERCOPPATA PAVESI ½ - SV
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13 20
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Al Kg.
FESA DI TACCHINO AL FORNO COMAL
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SALSICCIA PICCANTE BASTONE MORTADELLA BOLOGNA IGP ½ PROSC. COTTO AFF. PRAGA PREMIUM AQUILA D’ORO SALUMI REALI Kg. 4
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GAMBERETTI AL NATURALE JUMBO - HEIPLOEG
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PESCE SPADA AFFUMICATO BERNARDINI
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Al Kg.
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GASTRONOMIA
FORMAGGIO GRANA PADANO DELIZIE DI LATTE S.V. - 1/8 BURRINI HOTEL DELIZIE DI LATTE
BURRO Kg. 1 DELIZIE DI LATTE
Gr. 8 X 125
45 €5
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FORMAGGIO GRATTUGGIATO MIX FORMAGGIO BURLANDER DELIZIE DI LATTE BAYERNLAND
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Al Kg.
VASTO ASSORTIMENTO DI CARNE FRESCA
Kg. 1 - Busta
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590
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Al Kg.
ARGENTINA - TEDESCO - AUSTRIA - POLONIA - FRANCIA - IRLANDA - NUOVA ZELANDA
CARNE SURGELATA POLPETTINE DI BOVINO ALCASS
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Gr. 20 - SURG.
SURG. - IQF - BOVINO (26 pezzi)
65 € 13
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Al Kg.
GIRELLO MAGATELLO CONGELATO
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Al Kg.
REALE IRLANDA - REALE BLACK ANGUS USA - REALE BLACK ANGUS AUSTRALIA CARNE DI BISONTE AGNELLO NUOVA ZELANDA FILETTO ARGENTINO - FILETTO EUROPEO CARNE DI SUINO - POLLAME PREPARATI VARI SALSICCIA - BOMBETTE - MACINATO - INVOLTINI - SPIEDINI E TANTO ALTRO...
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FILONE DI SUINO SPAGNA
FILETTO DI SUINO IBERICO PATA NEGRA
COSTINE DI SUINO IBERICO PATA NEGRA
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Al Kg.
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22 50 Al Kg.
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12 15 Al Kg.
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SALAME DI TARTA
RE DI MANZO
INGREDIENTI: 600 g di filetto o fesa di manzo 2 cipollotti 150 g di formaggio Monta sio paprika e zucchero ½ l di vino bianco aroma tico 1 cucchiaino di semi di cor iandolo cannella e cumino (facolta tivo) aceto balsamico 100 g di porcini sott'olio 150 g di insalatine miste olio extravergine di oliva fette di pane casereccio o di segale sale fine e grosso e pepe
LE PATATE FREEZ CHILL Mc Cain E PATATE LAMB WESTON F74 POSSONO ESSERE CONSERVATE IN FRIGORIFERO ALLA TEMPERATURA DI 4°C PER 4 GIORNI
SURGELATI
PATATE 10MM AVIKO Kg. 2,5 BUSTA - SURG.
PREPARAZIONE: Per realizzare il salame di tartare di manzo inizia eliminando l'eventuale grasso dal filetto e spolverizzalo su tutti i lati con 2 cucchiai di zucchero. Disponi sul fondo di una ciotola uno strato di 2 cm di spessore di sale grosso. Poni sopra il filetto, coprilo completamente con altro sale grosso e mettilo in frigorifero per 4-5 ore. Nel frattempo, versa il vino in un'altra ciotola e unisci i semi di coriandolo e 1/2 cucchiaino di cannella e di cumino, se lo usi. Estrai il filetto dal sale e puliscilo con un foglio di carta da cucina. Immergilo nel vino e mettilo in frigorifero a marinare per un'altra ora. Sgocciola il filetto dal vino e asciugalo con abbondante carta da cucina. Taglialo a fettine molto sottili, poi a listarelle, quindi a dadini. Se desideri una tartare un po' più sminuzzata, agisci contemporaneamente sui dadini con due coltelli affilati, come per fare un battuto. Taglia il Montasio a dadini e mescolalo alla carne con i cipollotti tritati finemente e 1 cucchiaino di paprika. Trasferisci il composto su pellicola e dagli la forma di un salame. Avvolgilo stretto, chiudi i lati a caramella e metti in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo, versa 4-5 cucchiai di olio in un vasetto con il tappo a vite, aggiungi 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe. Chiudi e agita con decisione, fino a ottenere una salsa cremosa. Sgocciola i porcini dall'olio di conservazione e affettali. Elimina la crosta delle fette di pane, tostale su entrambi i lati e tagliale e strisce. Estrai il salame di tartare dalla pellicola e taglialo a fette di 3-4 cm di spessore con un coltello molto affilato. Suddividi le fette nei piatti, disponi le insalatine e i funghi, irrora con la salsina e servi la tartare.
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105
Al Kg.
PATATE STEAK HOUSE PIZZOLI Kg. 2,5 BUSTA - SURG.
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Al Kg.
COTTO E FORMAGGIO / VERDURE
POLPETTINE DI SARDINE RISPO
OLIVE RIPIENE ALL’ASCOLANA C.G.M.
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Gr. 330 X 6 - SURG.
Kg. 1 - SURG.
Kg. 2,5 - SURG.
KG. 2,5 - SURG.
FOCACCIA FARCITA AGRITECH
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FOCACCIA POMODORINI AGRITECH
BAGUETTINO Gr. 150 AGRITECH
30 X 40 - SURG.
Kg. 6 (40 pezzi) - SURG.
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17 15
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Al Kg.
PANINO SANDWICH Gr. 100 DELIFRANCE SURG. (45 PEZZI)
1 99 Al Kg.
PANINO MAXI HAMBURGER AGRITECH GR. 125 X 16 PZ. - SURG.
13 64
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1896 9 90 €
PANINO HAMBURGER AGRITECH
PANE PER TRAMEZZONE AGRITECH
FUNGHI MISTI CON PORCINI PETRUCCI
FUNGHI PORCINI CUBO PETRUCCI
Gr. 75 X 48 Pezzi - SURG.
Gr. 700 x 6 - SURG.
CONG. - Kg. 1
CONG. - Kg. 1
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13 30
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Al Kg.
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Al Kg.
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SURGELATI
PALLINE PER PIZZA AL KAMUT SPADONI Gr. 250 - SURG.
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1 23 0 61 0 61
PALLINE PER PIZZA AL FARRO SPADONI Gr. 250 - SURG.
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BUSTE DA 10 PALLE PIZZA
PALLINE PER PIZZA ALLA SOIA SPADONI Gr. 250 - SURG.
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PASTA SURGELATA GNOCCHI CASERECCI ALLA ZUCCA PANCIOTTI SURGITAL SURGITAL CAPPESANTE E GAMBERI SURG.
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PASTA UOVO PRONTOSFOGLIA SURGITAL
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SCIALATELLI PREZZEMOLATI SFOGLIA D’ORO
SCIALATELLI GIUBILEO SFOGLIA D’ORO
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KG. 4 - SURG. (MELANZANA E PROVOLA)
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SPINACI CUBO GRANDI PANIERI
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FIOCCHI DI CRESPELLA ROSSI CUORI ROSSI SURGITAL POMODORO - BASILICO - MOZZ. BUFALA SFOGLIA D’ORO KG. 3 - SURG.
CAPPELLACCI PASTA ART. BURRATA E BASILICO
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CREMA GRAN CROISSANT
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CREMA AL CIOCCOLATO Kg. 1
CUORE DI CIOCCOLATO Kg. 1
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POLPI 800/1200 - T6 SENEGAL Kg. 15 - CONG. - IQF
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GAMBERO ARGENTINA L1 GAMBERO ROSSO L2 PESCANOVA CARABINERO KG. 2 - CONG. A BORDO KG. 2 - CONG. A BORDO
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ROMBO CHIODATO 500/1000 OLANDA
CALAMARI CIUFFETTI U/5Gr. SEAFOOD
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GAMBERO CODE JUNIOR 41/50 ECUADOR CONG. - Kg. 2
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CALAMARI SPORCHI U3 BLOCCO THAY
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FILETTI DI PLATESSA Kg. 10 - CONG
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SCAMPI SCOZIA 31/40 FASTNET Kg. 1 - CONG.
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TARTUFI AL CIOCCOLATO
PRODOTTI NON FOOD
SONE: INGREDIENTI PER 4 PER g di cioccolato
Per i tartufi di cioccolato: 227 ml di panna fresca, fondente tagliato a pezzetti, 120 tti, 2 cucchiai di un pezze a to taglia burro di g 28 dy Grand Marnier liquore a piacere (Cognac Bran Kirsch Rum Burbon) i: cacao amaro in Diverse idee di copertura per i tartuf erato, zucchero a polvere, cioccolato fuso o temp mandorle nocciole velo, granella di frutta secca (noci farina di cocco).
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Al Rotolo
fino a quando inizia a na ed il burro a fuoco medio Scaldate in un pentolino la pan ro sul cioccolato che bur e na pan di to pos ente il com bollire. Versate immediatam cioccolato risulterà il ndo qua a fino e mescolate pletamente fuso, avrete raccolto in una ciotola com e ltass lora il cioccolato non risu fino a scioglierlo completamente sciolto. Qua nza microonde alla massima pote lo si desidera. se mettetelo per 20 secondi nel ta scel a ore liqu un to, a questo pun frigorifero per in completamente. Aggiungete, tutto il nete ripo e icola trasparente si solidifichi to Coprite la ciotola con della pell pos com notte intera, affinchè il le quali ricoprire i diverse ore, meglio se una con ate ider des re ertu cop la o le completamente. Preparate o del cacao amaro in e diverse; noi abbiamo utilizzat tartufi disponendole in ciotolin rendete il composto Rip le. dor e della granella di man polvere, della farina di cocco tondeggiante, non è a delle porzioni dando loro form ente i tartufi nelle dal frigorifero e prendetene tam edia imm sate Pas i. mente tond conservateli in necessario che siano perfetta ure opp ente tam i tartufi immedia diverse coperture. Servite di consumarli. frigorifero fino al momento
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REPARTO PESCHERIA NOTIZIE DAL WEB
- SPIGOLE - ORATE - SALMONE FRESCO - FILETTO DI TONNO ROSSO - FILONE DI PESCE SPADA - DENTICI - TAGLIATELLA - FRUTTI DI MARE - ASTICI e tanto altro... LE TENDENZE FOOD PER IL 2014
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Londra, la città dove nascono tendenze e avanguardie culturali, la metropoli cosmopolita che detta l’agenda anche nelle mode legate al cibo. E qual è l’argomento: le principali tendenze per il 2014. Sbirciando tra le cose che stanno infiammando le tavole di Londra proviamo a precedere le mode gastronomiche che vedremo in Italia il prossimo anno.
APPLE RIVOLUZIONA LA PRENOTAZIONE Nei ristoranti niente sarà più lo stesso
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Freniamo le nostre resistenze, contrapporsi al futuro è inutile: qualcosa di epico sta per accadere, forse, dopodiché niente sarà più lo stesso. Apple entra – con il suo tipico tasso di incidenza sul mercato – nel sistema delle prenotazioni dei ristoranti.
GLI CHEF SI RIBELLANO ALLA TARES Per la tassa dui rifiuti pagati anche 8500 euro
CODICE QR Il mondo della ristorazione si ribella per l’aumento della Tares, il tributo sui rifiuti calcolato sulla superficie d’esercizio aumentato in un anno dal 150 al 480 per cento a seconda dei Comuni.
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