Food luglio - agosto Magazine
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8,49 Il prosciutto serrano è la zampa posteriore del maiale bianco, sottoposta a un processo d'elaborazione che comprende le seguenti fasi: salatura o aggiunta di sali alla massa muscolare, lavatura o eliminazione del sale che ha aderito alla superficie del pezzo, posizionamento, asciugatura e stagionatura. Il suo colore dev’essere rosa al taglio, che verrà realizzato a mano, in fette fini e con venature di grasso.
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Taglio di carne ricavato dal posteriore della coscia, fra la fesa e la sottofesa. Ottimo per carpaccio, roastbeef e ricet-te tipo il vitel tonnè.
La carne Wagyu è conosciuta da tutti gli appasionati come una delle carni più pregiate al mondo. La carne di bovino Wagyu, rinomata e finissima, è prodotta da capi geneticamente selezionati ed allevati con tecniche e nutrizione particolari, che le conferiscono il pregiato gusto e le esclusive proprietà nutrizionali. In Giappone, da una tradizione secolare, la carne Wagyu viene ottenuta grazie a un metodo di allevamento esclusivo: un'alimentazione a base di cereali, barbabietole e patate, con una razione giornaliera di birra per stimolare l'appetito dei bovini, e un massaggio manuale dei capi, al fine di distribuire in modo uniforme all'interno del muscolo il grasso e conferire così alla carne una marmorizzazione perfetta. I lunghi studi e collaborazioni tra l'Università di Bologna - Facoltà di Medicina Veterinaria - e LEM Carni & Gourmet hanno dato vita ad un progetto di produzione di bovini selezionati e allevati con un sistema affine a quello dei bovini Wagyu.
Chianina La Chianina è una razza bovina italiana un tempo utilizzata come forza motrice ed ora allevata esclusivamente per la produzione di carne. Deve il suo nome alla Val di Chiana: è una razza autoctona dell’italia centrale. La sua carne è ottima, saporita e tenera.
Bufalo La carne di Bufalo è in assoluto tra le più magre e leggere, ha bassi livelli di colesterolo ma alti valori proteici di ferro. Il tipo di Bufalo allevato in Italia ha caratteristiche di rusticità che conferiscono alle carni sapori unici.
Black Angus Iralndese I capi di bestiame Angus Irlanda vennero introdotti in Irlanda alla metà del XIX secolo, in quanto si adattavano perfettamente al clima irlandese. La razza si guadagnò ben presto prestigio in tutto il mondo, grazie alla produzione di una carne di qualità senza rivali. La razza è naturalmente adatta a produrre carne di qualità da erba e foraggio. L'erba è una fonte primaria di Omega-3 e come parte di una dieta salutare e bilanciata, la carne "da erba" è una fonte preziosa di ferro, zinco, vitamina B e di altri grassi acidi essenziali. La carne è liscia, compatta, con sottili filamenti di grasso bianco e cremoso infiltrato nella carne, noti come marezzatura.
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