Food Magazine novembre 2013 PROMO n° 10/2013
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PRODOTTI FOOD
Salse BigChef. Fresche, stuzzicant
di piatto.
Chef. Si rinnova la linea di Salse Big a Boscaiola, Sals , Nere Olive di Salsa Cocktail, Patè ata, Senape, Tonn a ra, Sals Pesto alla Ligure, Salsa Tarta Gastronomica. nese Maio sica, Clas Salsa Bernese, Maionese raffinati più anche i palati Genuine come fatte in casa, nno. se ne accorgera
LINEA SALSE BIG CHEF GR. 960 - VETRO
325 SALSA COCKTAIL 325 SALSA TONNATA 370 SALSA TARTARA 329 SALSA BERNESE
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325 SENAPE 170 PATE’ DI OLIVE NERE 565 SALSA BOSCAIOLA
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KETCHUP BIG CHEF
625 854
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KG. 5 - SECCHIO - SENZA GLUTINE
MAIONESE BIG CHEF
€
KG. 5 - SECCHIO - SENZA GLUTINE
575 515
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MAIONESE
€
KETCHUP
SALSA BARBECUE GAIA
SALSA MEXICAINE GAIA
SALSA INDIANA GAIA
SALSA HAMBURGER DEVELEY
Gr. 900 - SQUEEZE
Gr. 900 - SQUEEZE
Gr. 270 - SQUEEZE
KG. 2 - LATTA
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505
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469
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225
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10 45
SALSA HARISSA GAIA
SALSA KEBAB GAIA
SALSA GRECA GAIA
SALSA DIP GAIA
Gr. 900 - SQUEEZE
Gr. 900 - SQUEEZE
Gr. 270 - SQUEEZE
Gr. 1062 - VETRO
€
4 70
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545
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225
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320 Pagina 02
5 70
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SENAPE E MIELE Gr. 500 / AGLIO E ERBE Gr.
500
Gr. 1300
Kg. 1
/ LIMONE E ANETO Gr. 400
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445
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12 75
RISO CARNAROLI SCOTTI
POLPA DI POMODORO FINE DESANTIS
MISTO TOAST IN OLIO ITALCARCIOFI
INSALATINA AL NATURALE MASIELLO
Kg. 1 X 10 Conf.
KG. 5
Kg. 1,7
Ml. 2650 - LATTA
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158
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295
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377
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268
OLIO EXTRAVERGINE MAESTRO CARAPELLI
OLIO ALTOLEICO ZETA ZUCCHI
OLIO PROFESSIONALE FRIOL
FARINA 00 VERDE SCHEDA TECNICA CORDERO
LT. 5 - PET
LT. 10 - PET
LT. 10
KG. 25 - W190
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18 99
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16 60
FUNGHI DI MUSCHIO GAROFALO CAPPERI IN ACETO GAROFALO
12 75 8 75
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1 89
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CREMA 4 FORMAGGI CREMA DI MELANZANE CREMA DI ZUCCHINE CREMA DI RADICCHIO GR. 400
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425
GR. 800
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275
GR. 800
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13 15
Gr. 80 X 3
LT. 1
Ml. 1700
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17 76
ACETO BALSAMICO DI MODENA TONNO IN OLIO D’OLIVA S. MARCO AER
IN OLIO E CONDITI Ml. 3100
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350
GR. 800
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345
149
MAIS IN GRANI BIG CHEF Gr. 425
€
0 74
Pagina 03
PRODOTTI FOOD
CREA MENU’ KNORR
BRODO ELITE GRANULARE KNORR
BRODO SAPORE IN PASTA KNORR
LA
EL T S E IG T S E R P G IN P P O T A E LIN TOPPING CIOCCOLATO BIANCO
PRODOTTI FOOD
Gr. 1000
TOPPING NOCCIOLATO
PORCINI TRIFOLATI ALIBIG
Gr. 900
Gr. 600 - BUSTA
TOPPING CACAO E NOCCIOLA Gr. 1000
TOPPING KIWI
535
NUTELLA KG. 5 FERRERO
€
720
PANNA COTTA CARTE D’OR
MOUSSE AL CIOCCOLATO CARTE D’OR
CREMA PER TIRAMISU’ CARTE D’OR Gr. 540
Gr. 520
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Gr. 720
29 90 920
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ROTOLO GOLOSO DI CASTAGNE E CIOCCOLATO CON CROCCANTE INGREDI ENTI:
PREPARAZIONE:
€
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Gr. 1000
€
10 99 10 99 945 780
€
Gr. 1000
PREPARATO PER CROCCHETTE KNORR
€
1,2 kg di castagne 130 g di zucchero a velo 60 g di croccante alle ma ndorle, tritato grossolana mente 70 g di amaretti sbricio lati 130 g di cioccolato fon dente extra, tritato 2 cucchiai di rum 65 g di burro 7 dl di latte 250 g di panna fresca da montare 250 g di crema pasticcera pronta 4-5 cucchiai di latte di ma ndorle (facoltativo) 1 bustina di vanillina
1) Cuoci le castagne. Sbollenta le castagne e sbucciale calde. Lessale poi nel latte bolle nte per circa 20 minuti a fuoco basso con cope rchio. Scolale e passale al passaverdure. 2) Prepara il composto. Incorpora al pure di castagne caldo il cioccolato fuso a bagnomaria, il burro fuso a fuoco basso, la vanillina, meta amaretti, 80 g di zucchero e il rum. 3) Fai il ripieno. Monta con la frusta la pann a ben fredda e incorpora gradualmente lo zucchero rimasto setacciato. Amalgama gli amaretti sbriciolati rimasti e il croccante . 4) Forma il rotolo. Stendi il composto (allo spessore di circa 1,5 cm) a rettangolo sulla carta . Farciscilo con il ripieno e forma un rotolo , aiutandoti con la carta. 5) Completa e servi. Disponi il rotolo su un vassoio e fallo riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Versa sui piatti 1 mestolino di crema pasticcera, resa più fluida, a piace re, con l'aggiunta del latte di mandorle o poco latte normale. Taglia il rotolo a fette abbastanza spesse e sistemale sulla crem a. Decora, se ti piace, con violette candite e servi.
990
€
11 99
MANDORLE PELATE MOCERINO
MANDORLE AFFETTATE MOCERINO
Kg. 1
Kg. 1
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10 65
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10 90
CREMA DI ZUCCA
CREMA DI SALMONE
GR. 400
GR. 400
€ 285
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575
CREMA DI ASPARAGI GR. 800
€
420
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INGREDIENTI: 1 Spicchio di Aglio 1 kg Bietole Da Taglio 2.5 dl Brodo Vegetale 60 g Burro 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Farina qb Olio Di Oliva, Sale e Pepe 100 g Pancarrè qb Prezzemolo 200 g Tonno Affumica to
PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA ADDOBBO SALUMI REALI STAGIONATURA 16/18 MESI - DISOSSATO
PREPARAZIONE:
1) Sciogliete 40 g di burro in una casseruola, incorporatevi la farina e aggiungete il brodo; cuocete per 10 min uti a fuoco dolce in modo da ottenere una crema densa. 2) Pulite le bietoline e stufatele in una grossa pentola con la sola acqu a di sgrondo per 10 minuti; strizzatele, trita tele e passatele per qualche minuto in padella con la cipolla soffritta in poc o olio; salate e pepate. Tritate nel mix er il pane con il prezzemolo e l'aglio sbu cciato fino a formare un composto a briciole. 3) Ungete una terrina di 20x20 cm con il burro rimasto e stendete uno strato di bietoline; proseguite con un terzo delle briciole, meta della crema e met a del tonno. 4) Proseguite con un secondo strato di bietoline, briciole, crema e tonn oe ultimate con le briciole rimaste. Irro rate con un filo d'olio e passate nel forno caldo a 200° per 20 minuti.
€
€
15 40
PANCETTA STUFATA ½ AQUILA D’ORO
PROSCIUTTO COTTO AQUILA D’ORO
DISOSSATO
750
Al Kg.
€
375
Al Kg.
SALAME MILANO MANCLOSSI
SALSICCIA PICCANTE / DOLCE MANCLOSSI
PANCETTA SUPERCOPPATA PAVESI
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CURVA - ATM
½ - SV
€
Al Kg.
Al Kg.
PROSCIUTTO CRUDO MEC NOSTRANO
€
BRESAOLA SOTTOFESA 1/2 LAZZERI
1160
625
Al Kg.
SPALLA COTTA ROLLE’ BOMBIERI
€
650
Al Kg.
STINCO DI SUINO PRECOTTO CLAI
€
910
Al Kg.
WURSTEL PURO SUINO SALUMI REALI GR. 100 X 4
€
4 50
€
Al Kg.
GAMBERETTI AL NATURALE JUMBO - HEIPLOEG
285
Al Kg.
TONNO AFFUMICATO BERNARDINI
GR. 900
€
5 60
Al Kg.
ALICI MARINATE IN OLIO VOGLIAZZI
€
034
POLPA DI GRANCHIO NATURALE GR. 170
Kg. 2
€
9 40
€
1699
Al Kg.
€
16 50
€
199
Pagina 05
GASTRONOMIA
TERRINA DI BIETOLIN E E TONNO AFFUMICAT O
I PASTA FRESCA VARI FORMAT ANTICHE TRADIZIONI Gr. 500
GASTRONOMIA
€
FILETTI DI ACCIUGA AMATI Gr. 720 IN OLIO
PANNA MASTER GOURMET MASTER MARTINI
STRASCINATI
CAVATELLI
ORECCHIETTE
0 79
LT. 1 - UHT
per cucinare e da montare
99 €5
66 €1
TARTUFI NERI INTERI PAGNANI
SALSA TARTUFATA PAGNANI
GR. 80
Gr. 180
€
950
€
PECORINO STAG. IN GROTTA NUNZIANTINI
YOGURT FRUTTA BAYERNLAND ASSORTITI Gr. 125 X 20
€
490
€
CARNE FRESCA PETTO DI POLLO INTERO PRODOTTO FRESCO
TROFIE
CICCATELLI
GIRELLO DI BOVINO PRODOTTO FRESCO
425
YOGURT BIANCO BAYERNLAND
13 70
Gr. 125 X 20
Al Kg.
€
398
VASTO ASSORTIMENTO DI CARNE FRESCA
ENTRECOTE DI BOVINO ARGENTINA - TEDESCO - AUSTRIA - POLONIA - FRANCIA - IRLANDA - NUOVA ZELANDA
€
4 75
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Al Kg.
785
Al Kg.
COSTATA DI BOVINO C/OSSO PRODOTTO FRESCO
FIORENTINA DI BOVINO PRODOTTO FRESCO
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700/900 GR.
1120
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Al Kg.
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REALE IRLANDA - REALE BLACK ANGUS USA - REALE BLACK ANGUS AUSTRALIA CARNE DI BISONTE AGNELLO NUOVA ZELANDA FILETTO ARGENTINO - FILETTO EUROPEO CARNE DI SUINO - POLLAME PREPARATI VARI SALSICCIA - BOMBETTE - MACINATO - INVOLTINI - SPIEDINI E TANTO ALTRO...
REALE IRLANDA GOLD PRODOTTO FRESCO €
820
Al Kg.
REALE BLACK ANGUS USA PRODOTTO FRESCO 35 €
9
Al Kg.
Pagina 06
STINCO DI MAIAL
E IN SALSA GREM
PREPARAZIONE:
OLADA
PATATE TWISTER AROMATIZZATE D72 LAMN WESTON Kg. 2,5 - SURG.
Scaldate poco burro e 2-3 cucchiai di olio in una casseruola che possa andare in forno e rosolate 2 stinchi a fuoco medio. Irrorateli con 1 dl di vino bianco e lasciatelo quasi com pletamente evaporare. Unite 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano a dadini, chiudete e disponete in forno a 180° per 2 ore e 30 minuti. Di tanto in tanto irrorate gli stinchi con brodo caldo e girateli. Estraete la casseruola dal forno, rimettetela su fuoco basso, regolate di sale e pep e e proseguite la cottura per altri 30 minuti, girando spesso gli stinchi. Tritate la scorza di 1 limone con 1 spicchio d'aglio e 1 ciuffo di prezzem olo. Spolverizzate gli stinchi con la gremolada preparata e serv ite, a piacere, con polenta alla griglia. Potete aggiungere alla gremolada 2 filet ti d'acciuga sott'olio tritati.
€
199
Al Kg.
PATATE STEAK HOUSE FARM FRITES Kg. 2,5 BUSTA - SURG.
€
122
Al Kg.
PARTYMIX MINIPANINI 4 GUSTI PANINO FRANCESINO Gr. 100 AGRITECH AGRITECH
POLPETTINE DI CARNE CGM
Kg. 4 - SURG.
Kg. 1 - SURG.
Kg. 4 - SURG.
€
20 57
BAGUETTINO Gr. 150 AGRITECH
€
10 15 725
CIABATTA TRADIZIONALE Gr. 265 PANITALY SURG. (10 PEZZI)
€
KG. 2,5 - SURG.
€
Al Kg.
PANINO SANDWICH Gr. 100 DELIFRANCE SURG. (45 PEZZI)
Kg. 6 (40 pezzi) - SURG.
€
CORDON BLUE AMADORI
4 99 Al Kg.
POLPETTINE DI MELANZANA RISPO SURG. - Kg. 2,5
13 65 6 95 €
€
1896 5 40 €
Al Kg.
MELANZANE GRIGLIATE BONDUELLE
ZUCCHINE GRIGLIATE BONDUELLE
PEPERONI GRIGLIATI BONDUELLE
FUNGHI CHAMPIGNON A FETTE ERICA
SURG. - KG. 1
SURG. - Kg. 1
SURG. - Kg. 1
CONG. - Kg. 1
€
3 73
Al Kg.
€
3 73
Al Kg.
€
3 99
Al Kg.
€
2 15
Al Kg.
Pagina 07
SURGELATI
INGREDIENTI: 1 spicchio di Aglio 1 Carota 1 Limone 3 cucchiai di Olio Di Oliva qb Polenta qb Sale 1 Sedano Coste (gamb o) 2 Stinco Di Maiale 1 dl Vino Bianco 1 Cipolla qb Prezzemolo qb Brodo Di Dado qb Burro qb Pepe
SURGELATI
PALLINE PER PIZZA AL KAMUT SPADONI €
Gr. 250 - SURG.
1 23 0 61 0 61
PALLINE PER PIZZA AL FARRO SPADONI €
Gr. 250 - SURG.
BUSTE DA 10 PALLE PIZZA
PALLINE PER PIZZA ALLA SOIA SPADONI €
Gr. 250 - SURG.
COSTINE DI SUINO IBERICO PATA NEGRA
FILETTO DI SUINO IBERICO PATA NEGRA
KG. 2,5 - CONG.
CONG.
CONG.
€
POLPA DI CINGHIALE
22 50
€
Al Kg.
12 15
FINO AD ESAURIMENTO SCORTE
Al Kg.
€
9 25
Al Kg.
RAVIOLI VARIEGATI AMALFITANI LUNETTE DI CETARA SFOGLIA D’ORO SFOGLIA D’ORO
FIOCCHI DI CRESPELLA VERDI TRIPPA PRECOTTA DI BOVINO BERVINI SFOGLIA D’ORO
AL LIMONE KG. 2 - SURG.
ORTOLANI KG. 4 - SURG.
FRIARIELLI E ALICI KG. 2 - SURG.
€
8 13
€
Al Kg.
8 13
KG. 3 - SURG.
€
4 38
Al Kg.
KG. 3 - SURG.
€
€
Al Kg.
PACCHERI LISCI SCIALATIELLI BICOLORI AL NERO DI SEPPIA SFOGLIA D’ORO SFOGLIA D’ORO
4 38
Al Kg.
KG. 1 - CONG.
8 13
€
Al Kg.
4 20
Al Kg.
CALAMARATA SFOGLIA D’ORO
TORTELLI RUSTICI AL CAPRIOLO SURGITAL
KG. 3 - SURG.
KG. 3 - SURG.
€
4 38
Al Kg.
€
8 91
Al Kg.
Pagina 08
FETTUCCINE AGR UMATE CON RANA PESCATRICE E NOCI
DIFFERENZE TRA PRODOTTI CONGELATI E SURGELATI Il prodotto surgelato viene sottoposto ad una veloce penetrazione del freddo (-40°C) per cui i microcristalli che si formano non lacerano le pareti cellulari in fase di dissurgelamento.
PREPARAZIONE: 1) Private il pesce della pellicina e dell'osso centrale e tritate finemente la polpa. Fate rosolare in un tegame il misto di verdure surgelate con 20 g di burro, aggiungete la polpa di pesce tritata, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare a fuoco vivace, salate, pepate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti. 2) Intanto tritate grossolanamente le noci. Lavate l'arancia, prelevate la scorza e tritatela finemente. Rosolate i 2 ingredienti preparati in un tegame con il burro rimasto. 3) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolate la pasta e conditela con il ragu di rana pescatrice, il condimento di noci e scorza d'arancia e abbondante erba cipollina tagliuzzata. Mescolate con cura e servite ben caldo. Se vi piace, guarnite con fettine di arancia.
Il prodotto congelato viene sottoposto ad una lenta penetrazione del freddo (-18°C) che provoca la formazione di macrocristalli di ghiaccio che determinano la lacerazione cellulare con conseguente perdita di enzimi, sali minerali e vitamine in fase di decongelamento.
GAMBERONI L2 SCAMPI SCOZIA 13/16 MOZAMBICO WHITELINK KG. 2 - CONG. A BORDO
€ PESO PIENO
930
KG. 1
€
Al Kg.
TRANCE DI SPADA MARAVILLA
GAMBERO SGUSCIATO CRUDO 50/70 - BLUE STAR
CONG.
CONG.
0 5 8
Al Kg.
POLPI 300/500 - T8 MAROCCO CONG.
€
8 15
€
Al Kg.
5 15
SEPPIA IQF 500/1000 LAV. CHIOGGIA
GAMBERO ROSSO N°1 MEDITERRANEO
Kg. 6 - CONG.
CONG.
25 €5
Al Kg.
€
Al Kg.
488
Al Kg.
CODE DI RANA PESCATRICE 200/300
2+1 IN OMAGGIO
OCEANO PACIFICO CONG.
50 € 27
€
Al Kg.
380
Al Kg.
Pagina 09
SURGELATI
INGREDIENTI:
320 g di fettuccine verdi fresche 500 g di rana pescatrice 100 g di verdure miste surgelate per soffritto 30 g di gherigli di noce mezza arancia non trattata un dl di vino bianco secco erba cipollina 40 g di burro sale, pepe
PRODOTTI NON FOOD
I AL CAPRIOLO IC ST U R I L L E T R O T INGREDIENTI:
iolo 500 g di Tortelli rustici al capr 100 g di ricotta fresca 50 g di burro 30 g di cipolla bianca olio extravergine di oliva 150 g di erbe spontanee ortiche) (bruscandoli, asparagi selvatici, ono utilizzare oppure in sostituzione si poss erbette aromatiche germogli di spinaci, rucola o 50 g di ribes rosso 20 g di zucchero ne 1 cucchiaio di succo di limo co secco brodo, 1 cucchiaio di vino bian
BOBINE CARTA 800 STRAPPI EASY
: PREPARAZIONEaggi o di limone, quindi ungete lo zucchero e il succ
BUSTE NERE 90 X 120
Passate il ribes al frullatore, ndo div ent i tiep ido . fuo co len to fino a qua risc ald ate il tutt o a in olio per alcuni istanti, lla e rosolatela dolcemente entemente selezionate A parte fate un trito di cipo ced pre , erbe le ete iung colori. Agg con il vino bianco e facendo in modo che non si nate bag ste, que he , rosolate anc ccio e allungate, se seta e spezzettate grossolanamente al ata pass già punto unite la ricotta o in abbondante riol lasciate evaporare. A questo cap al ici Cuocete i Tortelli rust necessario, con poco brodo. un saltiere dove avrete in i etel pon e teli cola e, o dolc . acqua bollente salata a fuoc ricotta e amalgamate il tutto burro; aggiungete la salsa di telli rustici al Tor i ra precedentemente sciolto il sop e tta rico di o prima la salsa Preparate il piatto ponend ribes per decorazione. ne gocce di coulis di capriolo, con attorno alcu
Kg. 20
CONFEZIONE DA 2 ROTOLI
€
369
€
Al Rotolo
SCATOLA PIZZA 33 X 33
125
Al Kg.
GUANTI LATTICE MIS. M
TOVAGLIOLI 1 VELO EASY
CARTONE DA 100 PEZZI
PIATTI PLASTICA FONDI TIM
CONF. DA 100 PEZZI
30 X 33 - 300 PZ.
€
KG. 1
1580 119 €
€
PIATTI PLASTICA PIANI TIM
DETERGENTE PER PAVIMENTI EASY
KG. 1
LT. 5 - TANICA
€
270
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285
DETERS. PIATTI SVELTO
LT. 5 - TANICA
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375
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558
CONT. ALLUMINIO PATATA PICCOLA
CONT. ALLUMINIO 6 PORZIONI COD. 149 - PEZZI 50
CONT. ALLUMINIO 4 PORZIONI COD. 111 - PEZZI 100
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270
LYSOFORM PROFESSIONALE
COD. 109 - PEZZI 100
40 € 3 CONT. ALLUMINIO PATATA GRANDE 88 COD. 104 - PEZZI 100 € 4 CONT. ALLUMINIO 2 PORZIONI 30 € 6 COD. 101 - PEZZI 100 CONT. ALLUMINIO 1 PORZIONE G. 55 COD. 110 - PEZZI 100 € 4
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CONT. ALLUMINIO 8 PORZIONI COD. 134 - PEZZI 50
CONT. ALLUMINIO 12 PORZIONI COD. 210 - PEZZI 40
CONT. ALLUMINIO TONDI COD. 501 - PEZZI 100
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990
790 10 05 14 15 315
€ €
€
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870 Pagina 10
REPARTO PESCHERIA NOTIZIE DAL WEB
- SPIGOLE - ORATE - SALMONE FRESCO - FILETTO DI TONNO ROSSO - FILONE DI PESCE SPADA - DENTICI - TAGLIATELLA - FRUTTI DI MARE - ASTICI e tanto altro... Lo street food più buono d’Italia
CODICE QR
Il cibo di strada è morto. E subito risorto sotto forma di street food. Sdoganato e abusato fino all’inflazione, incipriato, leopardato, zebrato, muccato è diventato altro, uno status che non vediamo l’ora di esibire. E instagrammare.
Farsi un nome... Come ti chiamo il ristorante per non sbagliare. Cari ristoratori, attenti al nome che scegliete. La sua importanza sembra talmente ovvia da passare spesso in secondo piano, ma un buon nome fa mezzo locale. Le parole sono importanti, ancor di più se occhieggiano dalla tua insegna, si stampano sui tuoi biglietti da visita, vengono ricamate sopra i tuoi tovaglioli.
5 Modi foodie per rendersi insopportabili su Facebook. Dicono che siamo nativi digitali e l’iperconnessione alla rete sia la nostra cifra. Tanto da farci sottovalutare quanto possiamo essere pedanti e noiosi mentre rendiamo “social” ogni aspetto della nostra vita. Anche di quella gastronomica. Soprattutto di quella gastronomica!
Pagina 11
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