ScanPro™ Range

肉类

ScanPro™ 功能性蛋白在肉制品中的应用

Product

高功能性

功能性

非功能性

ScanPro™ T 95

注射及重组肉制品 培根（腌制、熏制、熟制） 重组火腿和披萨配料 注射全瘦肉火腿及瘦肉 组牛肉（牛腿肉、肉眼）

乳化肉制品 熟制香肠、冷切香肠（摩 泰台拉香肠、里昂那香 肠、帕里萨香肠） 罐头制品（午餐肉、肝酱） 肝酱制品

发酵肉制品 牛肉干，意大利腊肠， 意大利辣香肠和西班牙 辣香肠

搅拌滚揉肉制品 肉丸、肉饼、俄罗斯饺子 牛肉、禽肉汉堡、鸡块 熟制萨拉米 烤羊肉串

生鲜及斩拌肉制品 鲜肉和腌肉 早餐肠和肉馅

T 92/ SF

T 90

HI HI Premium Pre­mium Plus

HI 95

HI 92

Beef 95 系列

1015 系列

Beef 1100 系列

FCP 90

SP 90

SB 90

SC 90

技术优势 通过及其先进的提取分离技术，ScanPro™ 系列产品可以为全球的肉类加工企业提供 卓越的功能性产品和众多卓越的优势。 改善外观口感

天然产品优势

改良品质质构

100 % 肉类来源

减少水的析出

非转基因

改善切片性

无已知过敏源

更富多汁性

无食品添加剂

极佳的口感

低脂肪 优质蛋白质来源

成本优化控制

其他功能优势

优化配方成本

使用方便简捷

提高出品率

保质期较长

缩短干燥时间

微生物控制稳定

更易切片降低损耗

常温贮存

ScanPro™ 系列产品与其他功能性配料混合使用，往往具有更好的协同作用。

ScanPro™ ScanPro™ 是一系列以肉类为基础的功能蛋 白，利用热处理及物理生产加工，从而保证 产品的天然和微生物稳定。

高功能性肉蛋白 能够结合10倍以上的水或油的肉类蛋白质为高功能性蛋白。 蛋白含量 N x 6.25

粒径

保水力

保油力

注射及重组产品

ScanPro™ T 95

94-98 %

99 % <106µ

01:20

01:20

• 注射及重组产品 • 乳化产品

ScanPro™ T 92/SF

92-97 %

90 % <106µ

01:15

01:15

• 注射及重组产品 • 乳化产品

ScanPro™ T 90

92-97 %

90 % <106µ

01:12

01:12

• 注射及重组产品 • 乳化产品

ScanPro™ HI Premium

> 90 %

100 % <250µ

01:30

–

• 注射及重组产品

ScanPro™ HI Premium Plus

> 90 %

99 % <106µ

01:30

–

• 注射及重组产品

ScanPro™ HI 95

95-99 %

80 % <106µ

01:12

–

• 注射产品

ScanPro™ HI 92

92-97 %

80 % <106µ

01:12

–

• 注射产品

ScanPro™ Beef 95

> 98 %

95 % <200µ

01:20

01:20

• 注射及重组产品 • 乳化产品

ScanPro™ Beef 95/C

> 98 %

Fibrous material

01:20

–

• 乳化滚揉产品 • 干燥发酵产品

ScanPro™

来源

功能性肉蛋白 能够结合10份水或油的蛋白质为功能性肉蛋白。 ScanPro™

来源

ScanPro™ 1015/SF

蛋白质含量 N x 6.25

82-90 %

ScanPro™ 1015/F

82-90 %

ScanPro™ 1015/1

82-88 %

保水力

1:8

1:7

1:5

粒径

应用范围

超细粉末

• 乳化产品 • 滚揉产品 • 新鲜的和碎肉制品 • 发酵制品 • 重组产品

细粉

• 乳化产品 • 滚揉产品 • 新鲜的和碎肉制品 • 干燥发酵制品 • 重组产品

95 % < 1 mm

• 乳化产品 • 滚揉产品 • 新鲜的和碎肉制品 • 发酵制品

ScanPro™ 1015/3

83-90 %

1:4

95 % < 3 mm

• 乳化产品 • 滚揉产品 • 新鲜的和碎肉制品 • 干燥发酵制品

ScanPro™ Beef 1100/1

85-91 %

1:3

细粉

• 乳化产品 • 滚揉产品 • 干燥发酵制品

ScanPro™ Beef 1100/F

85-91 %

1:4

细粉

• 乳化产品 • 滚揉产品 • 干燥发酵制品

ScanPro™ FCP 90

80-90 %

01:15

细粉

• 注射重组产品 • 乳化产品 • 滚揉产品

非功能性肉蛋白 非功能性肉蛋白是富含蛋白含量的水解蛋白。 ScanPro™

ScanPro™ SP 90

来源

蛋白质含量 N x 6.25

保水力

粒径

应用范围

90-99 %

–

细粉

• 注射重组产品 • 干燥发酵产品

ScanPro™ SB 90

90-99 %

–

细粉

• 注射重组产品 • 风干发酵产品 • 乳化产品 • 滚揉产品

ScanPro™ SC 90

87-93 %

–

细粉

• 注射重组产品 • 干燥发酵产品

如何使用 ScanPro™ 注射添加使用

预制乳化胶

ScanPro™ 系列产品可用于注射类肉制品，我们推荐和其他干 粉配料如盐或者糖，预先混合后便很容易溶解分散在水中，为避 免粘度增加，我们建议料水应该在低于5摄氏度下，这一点相当 关键（不适用于Scanpro HI95） 。

预制乳化胶，可以作为原辅料直接加入斩拌机或切碎再加入搅 拌机，通常应用于需要增加粘度的产品中。

推荐用量: 应用于熟制产品，高功能性蛋白的一般建议用量是每 10%的注射料水，添加 0.10% 至 0.15% 肉蛋白。应用于新鲜肉 制品，建议料水中添加 2% 的蛋白。

干粉添加使用 ScanPro™ 可以直接添加进斩拌机或搅拌机中。然而，为了发 挥肉蛋白功能性及保水性，在斩拌或搅拌过程的初始阶段， 建议加入肉蛋白和水，可以让肉蛋白发挥出优良的功能性。在混 合较粗的蛋白质时，预水化可能是会有帮助，但这不是必需的。 推荐用量: 建议用量 1% 至 3%，取决于最终产品的重量。

脂肪乳化体系 ScanPro™ 具有形成脂肪和油乳化稳定体系的独特功能。 动物脂肪乳化: 脂肪和 80-100°C 热水置于一个预热体系 中，加入ScanPro™ 肉蛋白将形成乳化物。为了乳化更稳 定，需将最低乳化温度控制在 45°C。 植物油乳化: 由于植物油的熔点更低，因此 ScanPro™ 肉蛋白在常温中即可形成乳化物。可以直接加入水（无具体 温度要求）。可在脂肪乳剂和植物油中加入盐来延长乳化物 保质期。

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天然动物源。 我们仅使用现代化的物理提取技术，未添加及使 用任何化学添加剂。

Essentia是服务于食品及饮料工业的一家国际化的动物蛋白生 产制造商。我们所有的产品均提取自牛，猪，鸡，火鸡，羊，鱼等

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