肉类
ScanPro™ 功能性蛋白在肉制品中的应用
Product
高功能性
功能性
非功能性
ScanPro™ T 95
注射及重组肉制品 培根（腌制、熏制、熟制） 重组火腿和披萨配料 注射全瘦肉火腿及瘦肉 组牛肉（牛腿肉、肉眼）
乳化肉制品 熟制香肠、冷切香肠（摩 泰台拉香肠、里昂那香 肠、帕里萨香肠） 罐头制品（午餐肉、肝酱） 肝酱制品
发酵肉制品 牛肉干，意大利腊肠， 意大利辣香肠和西班牙 辣香肠
搅拌滚揉肉制品 肉丸、肉饼、俄罗斯饺子 牛肉、禽肉汉堡、鸡块 熟制萨拉米 烤羊肉串
生鲜及斩拌肉制品 鲜肉和腌肉 早餐肠和肉馅
T 92/ SF
T 90
HI HI Premium Premium Plus
HI 95
HI 92
Beef 95 系列
1015 系列
Beef 1100 系列
FCP 90
SP 90
SB 90
SC 90
技术优势 通过及其先进的提取分离技术，ScanPro™ 系列产品可以为全球的肉类加工企业提供 卓越的功能性产品和众多卓越的优势。 改善外观口感
天然产品优势
改良品质质构
100 % 肉类来源
减少水的析出
非转基因
改善切片性
无已知过敏源
更富多汁性
无食品添加剂
极佳的口感
低脂肪 优质蛋白质来源
成本优化控制
其他功能优势
优化配方成本
使用方便简捷
提高出品率
保质期较长
缩短干燥时间
微生物控制稳定
更易切片降低损耗
常温贮存
ScanPro™ 系列产品与其他功能性配料混合使用，往往具有更好的协同作用。
ScanPro™ ScanPro™ 是一系列以肉类为基础的功能蛋 白，利用热处理及物理生产加工，从而保证 产品的天然和微生物稳定。
高功能性肉蛋白 能够结合10倍以上的水或油的肉类蛋白质为高功能性蛋白。 蛋白含量 N x 6.25
粒径
保水力
保油力
注射及重组产品
ScanPro™ T 95
94-98 %
99 % <106µ
01:20
01:20
• 注射及重组产品 • 乳化产品
ScanPro™ T 92/SF
92-97 %
90 % <106µ
01:15
01:15
• 注射及重组产品 • 乳化产品
ScanPro™ T 90
92-97 %
90 % <106µ
01:12
01:12
• 注射及重组产品 • 乳化产品
ScanPro™ HI Premium
> 90 %
100 % <250µ
01:30
–
• 注射及重组产品
ScanPro™ HI Premium Plus
> 90 %
99 % <106µ
01:30
–
• 注射及重组产品
ScanPro™ HI 95
95-99 %
80 % <106µ
01:12
–
• 注射产品
ScanPro™ HI 92
92-97 %
80 % <106µ
01:12
–
• 注射产品
ScanPro™ Beef 95
> 98 %
95 % <200µ
01:20
01:20
• 注射及重组产品 • 乳化产品
ScanPro™ Beef 95/C
> 98 %
Fibrous material
01:20
–
• 乳化滚揉产品 • 干燥发酵产品
ScanPro™
来源
功能性肉蛋白 能够结合10份水或油的蛋白质为功能性肉蛋白。 ScanPro™
来源
ScanPro™ 1015/SF
蛋白质含量 N x 6.25
82-90 %
ScanPro™ 1015/F
82-90 %
ScanPro™ 1015/1
82-88 %
保水力
1:8
1:7
1:5
粒径
应用范围
超细粉末
• 乳化产品 • 滚揉产品 • 新鲜的和碎肉制品 • 发酵制品 • 重组产品
细粉
• 乳化产品 • 滚揉产品 • 新鲜的和碎肉制品 • 干燥发酵制品 • 重组产品
95 % < 1 mm
• 乳化产品 • 滚揉产品 • 新鲜的和碎肉制品 • 发酵制品
ScanPro™ 1015/3
83-90 %
1:4
95 % < 3 mm
• 乳化产品 • 滚揉产品 • 新鲜的和碎肉制品 • 干燥发酵制品
ScanPro™ Beef 1100/1
85-91 %
1:3
细粉
• 乳化产品 • 滚揉产品 • 干燥发酵制品
ScanPro™ Beef 1100/F
85-91 %
1:4
细粉
• 乳化产品 • 滚揉产品 • 干燥发酵制品
ScanPro™ FCP 90
80-90 %
01:15
细粉
• 注射重组产品 • 乳化产品 • 滚揉产品
非功能性肉蛋白 非功能性肉蛋白是富含蛋白含量的水解蛋白。 ScanPro™
ScanPro™ SP 90
来源
蛋白质含量 N x 6.25
保水力
粒径
应用范围
90-99 %
–
细粉
• 注射重组产品 • 干燥发酵产品
ScanPro™ SB 90
90-99 %
–
细粉
• 注射重组产品 • 风干发酵产品 • 乳化产品 • 滚揉产品
ScanPro™ SC 90
87-93 %
–
细粉
• 注射重组产品 • 干燥发酵产品
如何使用 ScanPro™ 注射添加使用
预制乳化胶
ScanPro™ 系列产品可用于注射类肉制品，我们推荐和其他干 粉配料如盐或者糖，预先混合后便很容易溶解分散在水中，为避 免粘度增加，我们建议料水应该在低于5摄氏度下，这一点相当 关键（不适用于Scanpro HI95） 。
预制乳化胶，可以作为原辅料直接加入斩拌机或切碎再加入搅 拌机，通常应用于需要增加粘度的产品中。
推荐用量: 应用于熟制产品，高功能性蛋白的一般建议用量是每 10%的注射料水，添加 0.10% 至 0.15% 肉蛋白。应用于新鲜肉 制品，建议料水中添加 2% 的蛋白。
干粉添加使用 ScanPro™ 可以直接添加进斩拌机或搅拌机中。然而，为了发 挥肉蛋白功能性及保水性，在斩拌或搅拌过程的初始阶段， 建议加入肉蛋白和水，可以让肉蛋白发挥出优良的功能性。在混 合较粗的蛋白质时，预水化可能是会有帮助，但这不是必需的。 推荐用量: 建议用量 1% 至 3%，取决于最终产品的重量。
脂肪乳化体系 ScanPro™ 具有形成脂肪和油乳化稳定体系的独特功能。 动物脂肪乳化: 脂肪和 80-100°C 热水置于一个预热体系 中，加入ScanPro™ 肉蛋白将形成乳化物。为了乳化更稳 定，需将最低乳化温度控制在 45°C。 植物油乳化: 由于植物油的熔点更低，因此 ScanPro™ 肉蛋白在常温中即可形成乳化物。可以直接加入水（无具体 温度要求）。可在脂肪乳剂和植物油中加入盐来延长乳化物 保质期。
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天然动物源。 我们仅使用现代化的物理提取技术，未添加及使 用任何化学添加剂。
Essentia是服务于食品及饮料工业的一家国际化的动物蛋白生 产制造商。我们所有的产品均提取自牛，猪，鸡，火鸡，羊，鱼等
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