ExcelGel™ FMI Sistema funcional para la inyección fresca de carne
Especialmente diseñado para la inyección de carne fresca Reduce la merma haciéndolo más atractivo al consumidor
ExcelGel™ FMI es un sistema de ingredientes funcionales diseñado para la inyección de carne fresca. Tiene una excelente capacidad de retención de agua que ayuda a retener la humedad de la carne des del momento de la inyección hasta el del uso.
Las mermas acostumbran a causar un impacto negativo en la palatabilidad, así como en la calidad en general y la aceptabilidad de la carne fresca.
Este hidrocoloide funcional ayuda a retener la humedad natural que desprende la carne y liga instantáneamente el agua inyectada con la salmuera a la estructura molecular de la carne. En carnes de músculo entero, ExcelGel™ FMI se utiliza principalmente para reducir las mermas, aunque, de hecho, también mejora considerablemente el rendimiento en general, convirtiendo la inyección con ExcelGel™ FMI en una manera de optimizar el negocio de las carnes de músculo entero.
La funcionalidad del ExcelGel™ FMI le convierte en una opción ideal para controlar la humedad ya que reduce las mermas y protege el producto durante procesos de congelación / descongelación que pueden provocar exudación y la destrucción del tejido del muscular. Además, el aspecto final de los cortes de carne fresca en el envase será mucho más apetecible ya que el agua quedará retenida en la carne y no se derramará en el envase. Desde un punto de vista comercial, esto es de suma importancia ya que la mayoría de los consumidores suelen juzgar la calidad de la carne por su aspecto. La reducción de las mermas suele tener también un efecto positivo en las condiciones microbiológicas dentro del envase.
El nivel recomendado de inyección es del 10–13 % del total del peso de la carne. ExcelGel™ FMI se dispersa sin problemas en agua fría y permite inyecciones de salmueras por debajo de 8°C. Utilice ExcelGel™ FMI en productos cárnicos como: Ave, cerdo, vacuno y pescado frescos inyectados
Sabor neutro y fácil dispersabilidad
Productos reformados
ExcelGel™ FMI es un sistema funcional a base de hidrocoloides derivados de algas marinas. Contiene agentes funcionales complementarios que ayudan a mejorar la dispersabilidad del polvo.
Otros beneficios Optimización de coste en uso Reducción de las mermas
Es neutro en sabor y se utiliza en dosis bajas. Además, no tiene influencia en el aroma, ni en el sabor, ni en el color del producto acabado. ExcelGel™ FMI puede ser utilizado como ingrediente individual aunque también se puede combinar con otros ingredientes alimentarios funcionales.
Fácil disolución, no hace espuma Mejora el rendimiento y aspecto final
Sus propiedades gelificantes también ayudan a controlar la micro-estructura de la carne creando una textura agradable y firme.
Interesado en información adicional – contacte con su representante comercial o consulte nuestra página web essentiaproteins.com
Producto
Tipo de ingredient
Capacidad de retención de agua
Aspecto
ExcelGel™ FMI
Sistema hidrocoloide
1:25
Polvo fino
essentiaproteins.com