ScanPro™ HI 95 注射肉制品的高功能猪蛋白解决方案
高效功能 ScanPro™ HI 95是一种高功能猪蛋白，原材料选用大部分
当添加到肉类产品时，这种特殊性能可增加产品的纹理和
蛋白为胶原蛋白的纯猪皮，通过世界领先的机械和热处理技
弹性。
术对猪蛋白进行浓缩加工而成。 请继续阅读，进一步了解它的工作原理及如何将它有效应 ScanPro™ HI 95与水混合加热时，胶原蛋白展开，冷却之 后，胶原蛋白会重新折叠成一个三维的网状结构，从而实 现保水。
ScanPro™ HI 95 适用于高端猪肉 食品。
优质蛋白 ScanPro™ HI 95可提升注射及重组肉制品的出品率、 食用体验、视觉外观和切片性。 对生产企业而言，这无疑有益于提升产品的外观，带来更稳 定的品质，减少浪费及产品出水。 对消费者而言，这意味着 意味着更好的产品口感和外观 ，便于直观判断并优先选择。 ScanPro™ HI 95甚至可以作为清洁标签成分直接 添加至任何配方。
用到一系列的产品中。
技术优势 改善品质，提升饮食体验
提升营养价值
改善质构，品质稳定
100 % 肉类来源
提升出品率
非转基因
减少出水率
无已知过敏源
提升可切片性
无食品添加剂
改善多汁性
节约成本
其他功能优势 使用方便简捷
提升出品率
保质期较长
可切片性强，浪费少
微生物控制稳定 常温贮存 清洁标签
ScanPro™ HI 95
强凝胶性 ScanPro™ HI 95的强凝胶性，使用户不仅能够提高产品性 能，还能提高生产效率。它以1:12比例结合水，可用于各种注射 肉制品中。 ScanPro™ HI 95蛋白含量高，脂肪含量低。除此之外，口味 和味道为中性，因此适合于多种类型的火腿及培根应用。 由于它能防止产品出水，因此它可有效延长您产品的保质期。
ScanPro™ HI 95 (凝胶 1:12)
ScanPro™ HI 95
在 10 至 12°C（自来水）的温度下制成的ScanPro™ HI 95 2% 浓度溶液。 ScanPro™ HI 95不会冷固化，在此温度下 制成的溶液/盐水中不会发生凝胶。
配料 ScanPro™ HI 95
来源
蛋白含量 N x 6.25
粒径
保水力
应用领域
95-99 %
80 % <106µ
1:12
注射产品
高端产品 ScanPro™ HI 95专为全肉火腿、培根和烟熏和/或熟食产
蒸煮损失是火腿产品非常重要的参数，注入火腿的盐水可确
品研发，尤其适合应用在低延伸性产品中，也非常适用于无
保火腿的多汁性并改善口感。 如果蒸煮损失太高，通常会导
磷酸盐/低磷酸盐产品。
致产品过干，这将对质地和粘合性产生影响。试验经验表明， 使用ScanPro™ HI 95的蒸煮损失可降低 3-7%。
独特的功能性及更好的产品外观
质地也是火腿的重要指标，会影响食用质量和切片性。
一般来说，产品出水率越低，保质期越长。 ScanPro™ HI
ScanPro™ HI 95可以改善成品质地，更坚实的质地加上火
95的独特功能可结合产品中的水分并减少产品出水率。
腿肉质之间更好的粘合性将提供更好的切片性并减少切片
产品中的游离水越多，微生物问题的风险就越高。低出水率
损失。 在培根中，它也同样确保了脂肪层和肉层之间更好的
也有利于消费者在包装中提供更好的产品外观。
粘合性。
实验结果
10 %
数据表明使用 ScanPro™ HI 95在15%注 射火腿中有效降低了蒸煮损失。 5%
对照组 添加ScanPro™ HI 95
0% 蒸煮损失
ScanPro™ HI 95在15%注射火腿中的粘合性 力(kg) 0,250 0,225 0,200 0,175 0,150 0,125 0,100
对照组
0,075
添加ScanPro™ HI 95
0,050 0,025 0,000 -0,025
10
20
30
-0,050 -0,075
切片粘合性
40
50
时间(sec)
如何使用 ScanPro™ HI 95 在制备盐水时进行高速搅拌，可缓解分散并降低结块风险。
ScanPro™ HI 95 不是冷固化产品，因此不依赖于特定的水
ScanPro™ HI 95 在低温条件下不溶解，它是可分散的，如
温。按成品重量计算， ScanPro™ HI 95的 添加量为每
果不搅拌可能会产生沉淀。 如果无法高速搅拌盐水，我们
10 % 延伸量添加 0.1-0.2 %。
建议添加胶凝剂（例如树胶）以保持盐水处于悬浮状态。
工艺流程图
脂肪分离 原材料
研磨 蒸煮
脱脂猪肉
流化床干燥器肉
PCD干燥机
制粉
包装
缓冲仓
ScanPro™ HI 95
20 kg包装
赋予配比最佳的天然成分 如果您正在寻求改善清洁标签，增加食品或饮料产品的卖点，
天然动物源。 我们仅使用现代化的物理提取技术，未添加及使
提升产品品牌的营养价值，Essentia能够帮您实现这些诉求。
用任何化学添加剂。
Essentia是服务于食品及饮料工业的一家国际化的动物蛋白生
无论是何种饮食趋势，在我们全球应用创新中心，应用技术专
产制造商。我们所有的产品均提取自牛，猪，鸡，火鸡，羊，鱼等
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肉类
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