ScanPro™ T 95 高功能性胶原蛋白粉
绝佳口感 ScanPro™ T 95 胶原蛋白粉作为清洁标签成分，可直接添
对消费者而言，意味着更好的产品口感和外观 ，便于直观判
加到任何产品配方中，能够有效提高产品的出品率、增强口
断并优先选择。
感、改善质构及切片性，减少产品出水-从而使产品更诱人。 换言之，在保证产品品质的同时，ScanPro™ T 95 可为您的 对生产企业而言，这无疑将有益于提高产品的出品率、带来
肉类品牌更好地拓展业务。
更稳定的品质和节约生产成本。
高效功能 ScanPro™ T 95 是一种高功能猪肉蛋白，原材料选用大部
当添加到肉类产品时，这种特殊性能可增加产品的纹理和
分蛋白为胶原蛋白的纯猪皮，通过世界领先的机械和热处理
弹性。
技术对猪肉蛋白进行浓缩加工而成。 请继续阅读，进一步了解它的工作原理，如何使用，以及如 ScanPro™ T 95 与水混合加热时，胶原蛋白展开，冷却之 后，胶原蛋白会重新折叠成一个三维的网状结构，从而实 现保水。
何将它有效应用到一系列的产品中。
技术优势 改善品质，提升饮食体验
提升营养价值
改善质构，品质稳定
100 % 肉类来源
减少出水率
非转基因
提升可切片性
无已知过敏源
改善多汁性
无食品添加剂 低脂肪
节约成本 制备成本低 出品率高
优质蛋白质来源
其他功能优势
干燥时间短
使用方便简捷
可切片性强，浪费少
保质期长 微生物稳定 常温贮存 清洁标签
ScanPro™ T 95
强乳化性及凝胶性 ScanPro™ T 95 具有较强的乳化性和凝胶性，使您 不仅能够提高产品性能，还能提高生产效率。 它以1:15比例结合水或1:15:15比例结合油或脂肪，可用 于各种肉类及相关制品中。
ScanPro™ T 95 凝胶 1:20
ScanPro™ T 95 脂肪乳化体 1:20:20
ScanPro™ T 95 蛋白含量高，脂肪含量低。除 此之外，口味和味道为中性，因此适合多种类型 的肉类应用。
ScanPro™ T 95 油乳化体 1:20:20
原料 ScanPro™ T 95
来源
蛋白含量 N x 6.25
粒径
保水性
保油性
注射及重组产品
94-98 %
99 % <106µ
1:20
1:20
• 注射及重组肉制品 • 乳化肉制品
预乳化 ScanPro™
ScanPro™ T 95
猪脂肪
猪皮
热水 > 80 ºC
盐*
备注
脂肪乳化体
1份
15/20 比例（热）
–
15/20 比例
+
最终温度 最低 45°C
热水制成的脂肪乳化体
1份
15/20 比例（热）
–
15/20 比例
+
最终温度 最低 45°C
猪皮乳化体
1份
–
15 份（热）
30 份
+
最终温度 最低 45°C
热水制成的猪皮乳化体
1份
–
15 份（冷）
30 份
+
最终温度 最低 45°C
脂肪肉皮乳化体
1份
15 份（热）
15 份（热）
30 份
+
最终温度 最低 45°C
脂肪、肉皮和热水制成的脂 肪肉皮乳化体
1份
15 份（冷）
15 份（冷）
30 份
+
最终温度 最低 45°C
ScanPro™
ScanPro™ T 95
植物油
自来水
盐*
备注
乳化油
1份
10/15 比例
10/15 比例
+
最终温度最低 45°C
*加盐可延长保质期
与其他功能性成分复配结合 ScanPro™ T 95 与其他功能成分结合使用， 通常会带来有益的增效协同作用。 下表中， 对 ScanPro™ T 95 与其他功能成分 相结合产生的功能特性进行0-3分评分。 0 1 2 3 *
= = = = =
无 一般 好 非常好 取决于产品类型
ScanPro™
T 95
T 95 +
血浆蛋白
T 95 +
大豆蛋白
T 95 + 卡拉胶
T 95 + 藻酸盐
T 95 + 纤维
T 95 + 淀粉
常温凝固
3
2
1
1
2
1
1
热稳定性
0
3
2
0
3
0
1
低温条件下的乳化能力 (预乳化)
0
1
2
0
3
0
0
低温条件下的乳化能力 (预乳化)
3
3
3
1
2
1
2
可溶性
2
2
2
2
1
*
1
粘性
1
1
2
1
1
2
2
保水性
3
3
2
3
3
2
2
在盐水中使用
3
3
3
3
0
*
3
注射类和重组类产品 ScanPro™ T 95 由于其优良的保水性，主要用于高压注射 类和重组肉制品中。ScanPro™ T 95 可单独作为一种配料 添加使用，但对于含水量超过50%的产品，建议使用具有附 加特性的其他功能性配料，得以完善最终产品的保水性和 质构。
由于 ScanPro™ T 95 也可在成品包装后有效防止出水，有 助于延长产品的保质期。在制备腌制液盐水时，需在5℃以下 的温度下将 ScanPro™ T 95 混合至水中，以防止出现冷凝 情况。盐水制备完成后，可升高温度。
2%浓度溶液在5℃以下温度 制备（无冷凝现象出现）
2%浓度溶液在5℃以上温 度制备（凝胶出现）
改善50%出品率火腿的析水 下图表显示，在30天内，3种不同配比的50%出 品率火腿的出水量。可根据要求提供应用评审。
30天的平均出水情况（%） 2.6 2.5
2.53
2.4 试验 1 = 卡拉胶 试验 2 = ScanPro™ T 95 试验 3 = ScanPro™ T 95 和卡拉胶相结合
2.3
2.37
2.38
试验 2
试验 3
2.2 试验 1
乳化肉制品 ScanPro™ T 95 适用于各种乳化产品，其用于冷切肠是非 常理想的，例如对质地结实度有要求的摩泰台拉香肠。强大 的乳化特性除了能增加理想的咀嚼性以外，还降低了制备成 本并提高了可切片性，完全可以优化配方，降低生产成本。
冷切肉 制品
试验: 冷切肠质构 使用ScanPro™ T 95 制成的冷切肠，其配方中10% 的原料肉可改为由1%的ScanPro™ T 95 和9%的水 代替。在中端冷切肠中，即便是这样相对高的肉替代 比例，ScanPro™ T 95 仍能使产品保持良好和稳定 的质构。可根据要求进行申请审查。
g/力
平均
S.D.
3195
3040
4000 3000 2000 1000
试验 1 = 45 % 猪肉 试验 2 = 35 % 猪肉
506
0 试验 1
325 试验 2
案例 在肉及脂 肪部位使 用均可
ScanPro™ T 95 用在摩泰台拉香肠的红 色肉部分以及做成1:10:10的脂肪乳化体。 可根据要求进行申请审查。
如何使用 ScanPro™ T 95 注射添加使用
干粉添加使用
制备盐水时，高速搅拌可改善分散性并降低结块风 险。ScanPro™ T 95 在低温下不可溶解，如不进行搅拌，容 易出现分散不匀并产生沉淀。如果不能保持对盐水充分搅拌， 我们建议添加胶凝剂(如胶姆剂)，以使盐水保持混悬。
ScanPro™ T 95 可以在产品生产过程中直接添加 - 例如，直接添加进斩拌机中。
工艺流程 脂肪分离
原料
研磨
蒸煮
脱脂
滚筒干燥
制粉
缓冲仓
包装
ScanPro™ T 95
20 kg/袋
赋予配比最佳的天然成分 如果您正在寻求改善清洁标签，增加食品或饮料产品的卖点， 提升产品品牌的营养价值，Essentia能够帮您实现这些诉求。
天然动物源。 我们仅使用现代化的物理提取技术，未添加及使 用任何化学添加剂。
Essentia是服务于食品及饮料工业的一家国际化的动物蛋白生 产制造商。我们所有的产品均提取自牛，猪，鸡，火鸡，羊，鱼等
无论是何种饮食趋势，在我们全球应用创新中心，应用技术专 家很乐意与您一起探讨新思路，新产品，研发喜闻乐见的美食。
肉类
调味品
保健品
乳制品
宠物食品