sob a direção de
Uma história geral da alimentação, do homem das cavernas ao fast-food
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Quando o homem começou a cozinhar seus alimentos? A partir de quando pode-se falar de culinária? Em que época surgiram os banquetes? E o costume das refeições regulares? E nosso hábito de comer sentados ao redor de uma mesa, todos cortando no prato sua carne com uma faca e com a ajuda de um garfo? Por que de uma sociedade a outra e de uma época à seguinte a escolha dos alimentos, seu valor gastronômico, sua preparação e o modo de comê-los são tão diferentes? A alimentação não reflete somente a satisfação de uma necessidade fisiológica, idêntica em todos os homens, mas também reflete a diversidade de culturas e tudo aquilo que contribui para modelar a identidade de cada povo: ela depende de suas técnicas de produção, de suas estruturas sociais, de suas representações dietéticas e religiosas e das receitas que delas resultam, de sua visão de mundo e do conjunto de tradições construídas lentamente no decorrer dos séculos. As relações entre estes aspectos da cultura e das maneiras de se alimentar sempre existiram, desde a conquista do fogo até a chegada do fast-food. É esta longa história que este livro nos permite descobrir. Ele trata da alimentação cotidiana, do papel do pão, do vinho, dos condimentos, da arte culinária, mas trata, também, das carestias que periodicamente castigaram diversas populações, ou das transformações do consumo alimentar nos últimos dois séculos. Veremos que nossos ancestrais já possuíam livros de culinária e que as profissões na alimentação eram ainda mais numerosas que as de hoje. Veremos como a tradição ocidental foi influenciada por diversas culturas: as da Mesopotâmia e do Egito antigo, da Grécia e de Roma, dos bárbaros, dos bizantinos, dos judeus e dos árabes, e por fim dos norte-americanos.
Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari
HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari
HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
Esta obra, que reuniu cerca de quarenta historiadores e outras autoridades da área da alimentação, foi organizada por Jean-Louis Flandrin (1931 - 2001), antigo professor emérito da Universidade de Paris VIII - Vincennes e diretor de estudos da Escola Superior de Ciências Sociais (EHESS), da França, e por Massimo Montanari, professor da Universidade de Bolonha e especialista em alimentação na Idade Média.
ISBN 978-85-7448-002-2
9ª edição 9 788574 480022
Hist Alimentação - Capa 9 Ed.indd 1
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