รกrea Naturales Ciencias
de
Proyecto y dirección editorial Raúl A. González
Subdirectora editorial Cecilia González
Directora de ediciones Vanina Rojas
Directora de arte
Ciencias Naturales 5 Área Funcional Planteo es una obra de producción colectiva creada y diseñada por el Departamento Editorial y de Arte y Gráfica de Estación Mandioca de ediciones s.a., bajo proyecto y dirección de Raúl A. González.
Jessica Erizalde
Edición y autoría
Edición gráfica
Manuel F. Fungueiro
Florencia Cortelletti
Corrección
Diagramación
Victoria Cabanne
Evelyn Muñoz Laura Martín
Ilustraciones A Cuatro Manos Ricardo Blotta Diego Cáceres Marcela Colace Ricardo Fernández Raisa Iruzun Manuel Lois Fernando Sawa Guillermo Tomati Trebol Animation Sergio Ucedo Pablo Zamboni
© Estación Mandioca de ediciones s.a. José Bonifacio 2524 (C1406GYD) Buenos Aires – Argentina Tel./Fax: (+54) 11 4637-9001 ISBN: 978-987-3709-88-3 Queda hecho el depósito que dispone la Ley 11723. Impreso en Argentina. Printed in Argentina. Primera edición: agosto de 2016. Este libro no puede ser reproducido total ni parcialmente por ningún medio, tratamiento o procedimiento, ya sea mediante reprografía, fotocopia, microfilmación o mimeografía, o cualquier otro sistema mecánico, electrónico, fotoquímico, magnético, informático o electroóptico. Cualquier reproducción no autorizada por los editores viola derechos reservados, es ilegal y constituye un delito.
Tratamiento de imágenes, archivo y preimpresión Liana Agrasar Florencia Constance Chazal
Secretaría editorial y producción industrial Lidia Chico
Fotografía Archivo Estación Mandioca, Thinkstock.com, imágenes utilizadas conforme a la licencia de Shutterstock.com, Wikimedia Commons: Susana Secretariat (CC by 2.0 SA), Sancho Panza (CC by 2.0 SA), NASA.
Fungueiro, Manuel Ciencias Naturales 5, Área Funcional Planteo CABA / Manuel Fungueiro - 1.a edición para el alumno - Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Estación Mandioca, 2016. 120 pp.; 28 x 22 cm ISBN 978-987-3709-88-3 1. Ciencias Naturales. I. Título. CDD 372.357
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¿Cómo funciona este libro?
Apertura Actividades disparadoras que activan tus conocimientos previos y te invitan a explorar los contenidos nuevos.
¡Los planteos están numerados de manera correlativa a lo largo de todo el libro para facilitar su búsqueda!
Frase del capítulo Cada capítulo presenta un refrán o un saber popular para despertar tu curiosidad y llamar tu atención sobre el tema tratado.
Zona de actividades Estas actividades te ayudarán a comprender mejor lo leído y poner en práctica los saberes aprendidos. Para resolver solos o acompañados, oralmente o por escrito.
Laboratorio ¡Donde podrás experimentar para aprender!
Zona de integración Actividades para repasar todo lo que aprendiste en cada capítulo. Este repaso te ayudará a prepararte para las evaluaciones.
Cuando termines de estudiar el capítulo, ¡podrás comentar el significado de la frase con tus compañeros!
Infografía Infografías de temas especiales para que puedas acceder a los contenidos a través de imágenes.
Índice CAPÍTULO 4
CAPÍTULO 1
Los materiales y el calor
8
...............................................................................................................
El calor y las modificaciones en los objetos...........................................................8
• •
los objetos y el calor transferencia de calor : conducción, convección, radiación el equilibrio térmico
Los alimentos y la salud
.............................................................................................................
34
Comidas, alimentos y nutrientes.......................................................................................................34
•
comer y alimentarse los nutrientes
• el agua • los minerales
Biomateriales y vitaminas ................................................................................................................................... 36
•
Medir la temperatura ........................................................................................................................................................ 10
biomateriales: lípidos, carbohidratos, proteínas las vitaminas
Los estados de los materiales .................................................................................................................. 12
la dieta según la edad la dieta eqilibrada
Laboratorio .....................................................................................................................................................................................................14 Zona de integración ................................................................................................................................................................15
la alimentación y la salud obesidad celiaquía desnutrición
•
temperatura escalas de temperatura termómetros: tipos y usos
•
La dieta.....................................................................................................................................................................................................................38
•
estados sólido, líquido y gaseoso cambios de estado
CAPÍTULO 2
Los materiales y el sonido
.................................................................................................
16
¿Qué es el sonido? .......................................................................................................................................................................16
•
fuentes sonoras: naturales y artificiales transmisión del sonido la velocidad del sonido el eco y la ecolocalización
•
•
Las características del sonido..................................................................................................................18
•
•
la intensidad el tono el timbre instrumentos musicales: tipos
•
La percepción del sonido ........................................................................................................................................... 20
•
•
el oído humano l a audición en las personas la audición en los animales contaminación sonora
•
Laboratorio .......................................................................................................................................................................................................22 Zona de integración ................................................................................................................................................................. 23
CAPÍTULO 3
Las células y los microorganismos
................................................
24
•
Problemas en la nutrición..................................................................................................................................... 40
•
•
•
Laboratorio .................................................................................................................................................................................................... 42 Zona de integración ............................................................................................................................................................... 43
CAPÍTULO 5
Los alimentos se transforman
44
........................................................................
El origen de los alimentos.....................................................................................................................................44
•
alimentos de origen vegetal y animal preparación de los alimentos la industria y los alimentos
•
La industris láctea....................................................................................................................................................................46
•
el circuito productivo de la leche de vaca propiedades y derivados de la leche los microorganismos y los alimentos: fabricación del vino, el pan y el yogur
•
La conservación de los alimentos .................................................................................................. 48
•
putrefacción de los alimentos métodos de conservación la cadena de frío
•
Laboratorio ....................................................................................................................................................................................................50 Zona de integración ................................................................................................................................................................ 51
CAPÍTULO 6
Ayuda visual: la lupa y el microscópio.................................................................................. 24
La alimentación
Las células ...................................................................................................................................................................................................... 26 características células procariotas y eucariotas la célula vegetal la célula animal materiales de las células
tipos de dietas: autótrofos y heterótrofos relaciones alimentarias: productores, consumidores, descomponedores
la célula: descubrimiento, funciones, cantidad y tamaño
•
•
•
•
La clasificación de los microorganismos....................................................................28
grupos de microorganismos: bacterias, algas, hongos y protozoos funciones vitales: movimiento, alimentación
•
Microorganismos buenos y malos ....................................................................................................30
•
microorganismos perjudiciales microorganismos beneficiosos
Laboratorio .................................................................................................................................................................................................... 32 Zona de integración ............................................................................................................................................................... 33
..............................................................................................................................................................
52
¿De qué se alimentan los seres vivos? ............................................................................ 52
•
La obtención del alimento.....................................................................................................................................54
•
•
formas de nutrición en plantas y animales la fotosíntesis estrategias para conseguir el alimento consumidores y dietas
•
Incorporar el alimento ....................................................................................................................................................56 la boca de los insectos el pico de las aves la dentadura de los mamíferos: carnívoros, herbívoros y omnívoros
•
•
Laboratorio ....................................................................................................................................................................................................58 Zona de integración ............................................................................................................................................................... 59
CAPÍTULO 7
El cuerpo humano
...................................................................................................................................................
60
El cuerpo humano, un organismo complejo ............................................................. 60
•
esqueleto humano: tipos de huesos articulaciones músculos voluntarios e involuntarios
•
Los sistemas de la nutrición ......................................................................................................................... 62
•
¿cómo se nutre nuestro cuerpo? el sistema digestivo y sus funciones
Sistemas urinario y respiratorio........................................................................................................64
• el sistema urinario • el sistema respiratorio El sistema circulatorio 66 órganos • la sangre • circuitos menor y mayor
la excreción
..................................................................................................................................................
Infografía: la función de los sistemas en la nutrición............. 68 Laboratorio .................................................................................................................................................................................................... 70 Zona de integración ................................................................................................................................................................ 71
CAPÍTULO 8
El control y la relación del cuerpo humano
72
..................
Relaciones con el medio y entre sistemas...............................................................72
•
los sentidos el sistema nervioso
Regulación y defensa del cuerpo...............................................................................................................74
•
el sistema endócrino: glándulas y hormonas el sistema tegumentario sistema inmune sistema linfático
•
•
La reproducción y el desarrollo................................................................................................................... 76
•
reproducción asexual y sexual fecundación el embarazo etapas de la vida humana
•
•
Laboratorio ................................................................................................................................................................................................................ 78 Zona de integración ......................................................................................................................................................................... 79
CAPÍTULO 10
El cielo visto desde la Tierra
.........................................................................................
90
El movimiento aparente del Sol .................................................................................................................90 movimiento aparente del sol y otros astros la rotación de la tierra el gnomon y el reloj de sol los husos horarios
•
•
•
El Sol y las estaciones ....................................................................................................................................................... 92
•
•
la traslación de la tierra la órbita terrestre las estaciones los equinoccios y los solsticios
•
La Luna, las estrellas y los planetas ......................................................................................... 94
•
•
la luna y sus fases los planetas vistos desde la tierra las estrellas y las constelaciones el cielo a lo largo del año
•
Laboratorio ....................................................................................................................................................................................................... 96 Zona de integración ...................................................................................................................................................................97
CAPÍTULO 11 El Sistema Solar
...............................................................................................................................................................
98
Nuestro rincón en el Universo......................................................................................................................98
•
la vía láctea y el sistema solar componentes del sistema solar el sol
•
Los planetas .......................................................................................................................................................................................... 100
•
los planetas interiores los planetas exteriores
Los movimientos de los planetas...................................................................................................... 102
•
la rotación de los planetas el caso de venus la traslación de los planetas
•
Laboratorio ...................................................................................................................................................................................................104 Zona de integración .............................................................................................................................................................. 105
CAPÍTULO 9 La Tierra
................................................................................................................................................................................................................
80
La Tierra: tamaño y forma..........................................................................................................................................80
•
la forma de la tierra: evidencias eratóstenes y el tamaño de la tierra
Las longitudes características....................................................................................................................82
magnitudes de la Tierra: el diámetro y la longitud longitudes características
•
La Tierra como sistema material............................................................................................................ 84 partes de la tierra: atmósfera, hidrosfera, geosfera y biosfera interacción entre los subsistemas
•
La gravedad de la Tierra .................................................................................................................................................. 86
•
la fuerza de gravedad la masa y el peso la gravedad en otros astros
•
Laboratorio ...............................................................................................................................................................................................................88 Zona de integración ........................................................................................................................................................................ 89
CAPÍTULO 12
Los astros menores
..................................................................................................................................
106
Otros componentes del Sistema Solar ..............................................................................106
•
satélites naturales: la luna los eclipses: de luna y de sol
Los planetas enanos y los asteroides ................................................................................108
•
planetas enanos casos especiales: plutón y ceres los asteroides
•
Los cometas y los meteoroides.............................................................................................................110
•
partes de un cometa recorrido de los cometas los meteoroides: meteoros y meteoritos
•
Infografía: el sistema solar.............................................................................................................................. 112 Laboratorio .................................................................................................................................................................................................... 114 Zona de integración ............................................................................................................................................................... 115
CAPÍTULO
4
PLANTEO
11
LÍNEA DE CONTENIDOS: COMER Y ALIMENTARSE • NUTRIENTES: AGUA, MINERALES Y BIOMATERIALES •
para ser fuertes y sanos, hay que prestar atención a …
Los alimentos y la salud ¡Qué rico el chocolate! ¡Me saca el hambre y me da tanta energía!
Observen la imagen y comenten entre ustedes.
• ¿Por qué la amiga de Carla le
dice que lo que hace no es sano? • ¿Qué significa alimentarse de un modo adecuado?
Comidas, alimentos y nutrientes
T
odos los seres vivos debemos alimentarnos para obtener la energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias. A través de los alimentos, nuestro cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para crecer y reparar sus partes dañadas. Muchas veces habrán escuchado la frase: “Para estar sano hay que alimentarse correctamente”. ¿Acaso comer y alimentarse no es lo mismo? En realidad, no.
• Comer es consumir diversos alimentos que se
C I E N C I A S NAT U R A L E S
han preparado, sin tener en cuenta la energía ni los materiales que aportan al organismo.
34
• Alimentarse implica consumir alimentos varia-
dos y saludables en las cantidades adecuadas, teniendo en cuenta los distintos nutrientes que aportan. Los requisitos para una alimentación saludable varían según en qué etapa del desarrollo uno se encuentre. comer Si ingerimos solamente ciertos alimentos como el chocolate, tal como hace Carla en el planteo, no le aportamos al cuerpo todos los nutrientes necesarios.
No deberías comer mucho de eso, Carla, no es sano. Después de todo, alimentarse y comer no es lo mismo...
Los nutrientes Los alimentos provienen de animales o de plantas y contienen nutrientes. Estas sustancias aportan la energía y los materiales necesarios para el funcionamiento correcto de nuestro organismo. En las células de los organismos hay tres grandes grupos de nutrientes: el agua y los minerales, las vitaminas y los biomateriales.
El agua El agua es la sustancia más abundante en nuestro organismo y es esencial para el funcionamiento del cuerpo. Transporta los materiales presentes en los alimentos hacia distintas partes del cuerpo y, además, elimina los desechos y sustancias tóxicas con la orina y el sudor. hidratación > Entre el 65% y el 75% de nuestro El agua se bebe directamente, cuerpo está compuesto agua.Es necesario aunque también forma parte por tomar agua cada vez que tengamos sed. de los alimentos.
Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina
LA DIETA EQULIBRADA: ETAPAS DE LA VIDA Y ÓVALO NUTRICIONAL • PROBLEMÁTICAS EN LA NUTRICIÓN: DESNUTRICIÓN, CELIAQUÍA Y OBESIDAD
Los minerales Los minerales son esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo humano, ya que proporcionan el medio adecuado para que se lleven a cabo los procesos biológicos. Si bien son muy importantes para nuestro cuerpo, a diferencia del agua, no se necesitan en grandes cantidades. La falta de estas sustancias puede generar problemas en el crecimiento y el desarrollo.
Las semillas, nueces, cereales y vegetales verdes tienen magnesio. Su carencia causa inestabilidad emocional, falta de apetito, caries, osteoporosis, etcétera.
La leche y sus derivados (yogur, quesos, etcétera) tienen calcio. El fósforo suele estar en casi todos los alimentos. Ambos ayudan con la formación de huesos y dientes.
Las carnes, los huevos, las legumbres y verduras de hoja aportan hierro a nuestro cuerpo. Este mineral es esencial para los mecanismos de defensa del organismo. Su déficit aumenta la probabilidad de contraer infecciones.
Los pescados, el té y el agua aportan flúor a nuestro cuerpo. Este mineral evita la formación de las caries.
Los mariscos, las carnes y las legumbres son importantes fuentes de zinc. Este mineral tiene un rol fundamental en el crecimiento normal de nuestro cuerpo y en la curación de heridas.
La sal de mesa aporta sodio y potasio. Otra fuente de potasio es la banana. Ambos ayudan al funcionamiento de los músculos. Si se consumen de manera excesiva, pueden causar retención de líquidos y problemas cardíacos.
Zona de actividades 1. Ubicá los conceptos junto a su definición correspondiente.
comer • alimentarse
•
: es consumir alimentos en cantidades adecuadas y de manera balanceada, teniendo en cuenta las necesidades de nuestro cuerpo.
3. Explicá de manera breve qué alimentos aportan los minerales que te nombramos a continuación, así como también por qué es importante consumirlos.
• Sodio y potasio:
: es consumir alimentos sin tener en cuenta ningún requisito nutricional.
•
2. Explicá en tu carpeta la siguiente afirmación.
• Magnesio:
“El agua es esencial para el buen funcionamiento del cuerpo y por eso es importante estar siempre hidratado”.
| CAPÍTULO 4 |
35
para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo necesitamos…
Biomateriales y vitaminas PLANTEO
12 T
No estoy comiendo casi nada de carbohidratos para adelgazar...
Observen la ilustración y respondan entre ustedes.
• ¿De qué manera ingresan los
biomateriales a nuestro cuerpo? • ¿Por qué es importante incorporar todos los biomateriales en una cantidad balanceada?
odos los alimentos que encontramos en el supermercado contienen, en mayor o menor medida, nutrientes que aportan la energía y los biomateriales necesarios para que nuestro organismo pueda funcionar de manera correcta.
Pero Martín, eso no es sano, hay que comer balanceado.
Los biomateriales cumplen funciones nutricionales y estructurales, es decir, en la formación y mantenimiento del cuerpo. Algunos de ellos también tienen un rol muy importante como fuentes de energía. Los principales biomateriales son:
Los lípidos: son la reserva de energía en nuestro organismo cuando los glúcidos no son suficientes. Se usan en la construcción de materiales celulares, en la regulación de la temperatura corporal y para proteger órganos como el corazón y los riñones. Están como grasas saturadas en los alimentos de origen animal, como la manteca, los quesos, los huevos o la crema de leche, y como grasas insaturadas en los alimentos de origen vegetal, como los aceites. Las grasas saturadas aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Los carbohidratos: también llamados glúcidos o hidratos de carbono, son la principal fuente de energía. Necesarios para reponer rápidamente la energía que gastamos, nos permiten realizar nuestras actividades cotidianas. Nuestro cuerpo aprovecha sobre todo el almidón y los distintos azúcares, que se obtienen de los cereales, la papa, la harina, las legumbres, la leche, las frutas y los dulces.
36
Las proteínas: son el segundo material más abundante del cuerpo humano. Son importantes para el crecimiento, pero también para reparar partes del cuerpo dañadas. Gracias a ellas, nuestro organismo puede llevar a cabo todos sus procesos vitales. Se encuentran en una gran variedad de alimentos: carnes, huevos, lácteos, pescados, legumbres y frutos secos.
Las vitaminas son sustancias químicas que no pueden ser sintetizadas por nuestro cuerpo. Nuestro organismo las necesita para su correcto funcionamiento, aunque en cantidades pequeñas.
Al igual que los minerales, contribuyen a que el organismo pueda aprovechar de forma adecuada los biomateriales. Cada una de las vitaminas se caracteriza por tener una función particular.
Vitamina A
Necesaria para la vista y el crecimiento. Protege contra ciertas infecciones. Su deficiencia detiene el crecimiento, deja al cuerpo vulnerable a las infecciones y genera problemas de visión. Su consumo excesivo provoca irritabilidad y dolores articulares.
Está en lácteos, verduras y frutas.
Vitamina B
Es un complejo de vitaminas (B1, B2, B3, B9 y B12). Interviene en el desarrollo del organismo y en el funcionamiento del sistema nervioso. Su deficiencia afecta los sistemas cardiovascular, gastrointestinal y nervioso.
Está en carnes, pescados, huevos, cereales, nueces, verduras y frutas.
Vitamina C
Es un antioxidante: combate el envejecimiento y ayuda al desarrollo de los huesos, cartílagos y encías. Facilita la absorción de hierro. Su carencia ocasiona escorbuto, una enfermedad que da hemorragias gingivales y deficiencia en la cicatrización de las heridas.
Está en las frutas, principalmente en los cítricos, y en las verduras.
Vitamina D
Regula la absorción de calcio y fósforo, y así contribuye al desarrollo de huesos y dientes. La falta de esta vitamina provoca raquitismo: ablandamiento de los huesos.
Se encuentra en los pescados, los lácteos, huevos y en el hígado. También la produce el cuerpo al exponerse a los rayos solares.
Vitamina E
Tiene gran capacidad antioxidante y protege las membranas que rodean las células. Su déficit genera anemia en los niños y trastornos neurológicos en los adultos.
Está en los aceites vegetales, los cereales y las nueces.
Zona de actividades 1. Identificá
y escribí a qué nutriente hace referencia cada una de las adivinanzas.
Nosotros somos la principal fuente de energía y al comernos estarás activo todo el día. En la harina y la papa nos podés encontrar, y en forma de azúcar o almidón podemos estar.
2. Elegí uno de los principales biomateriales
y realizá en tu carpeta un informe que incluya su función y la importancia de su consumo.
3. Uní mediante flechas cada una de las vitaminas con su función correspondiente.
D A En pocas cantidades nos tenés que consumir pero somos esenciales para que puedas vivir. Juntas formamos un gran quinteto y nos nombran con letras del alfabeto.
E B C
• Interviene en el desarrollo del cuerpo y en el funcionamiento del sistema nervioso. • Antioxidante que facilita la absorción del hierro. • Regula la absorción del calcio y del fósforo, ayuda al desarrollo de los huesos y los dientes. • Protege las membranas que rodean las células. • Esencial para la vista y el crecimiento.
| CAPÍTULO 4 |
37
todo es cuestión de equilibrio cuando se trata de…
La dieta PLANTEO
13
Abuelo, ¿nos pedimos el plato de pasta con mucha salsa? ¡Y lo comemos con pan!
Comenten entre ustedes y respondan.
M
infancia En la infancia, es vital el consumo de alimentos que aporten proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Hay que limitar el consumo de grasas. Los lácteos son esenciales.
C I E N C I A S NAT U R A L E S
Pero si Carlitos y yo comemos eso siempre y nunca nos pasó nada...
• ¿Los requisitos nutricionales son iguales para todas las personas? ¿De qué depende?
uchas personas suelen relacionar la palabra “dieta” con adelgazar. En realidad, la dieta es un plan de alimentación equilibrado que no siempre tiene que ver con bajar de peso. El personal de la salud que se encarga de estas cuestiones es el nutricionista, que arma distintas dietas según lo que la persona necesita para mantenerse saludable; para ello tiene en cuenta la edad, el sexo y el tipo de actividad que realiza quien lo consulta.
38
No Carlitos, no puedo comer eso, no es saludable.
adolescencia En la adolescencia es necesaria una mayor cantidad de proteínas y de ciertos minerales, como el hierro y el zinc, que son esenciales en el desarrollo. En la adolescencia suele haber un alto consumo energético.
vejez En la vejez disminuye el requerimiento energético y los huesos se debilitan. Se deben ingerir alimentos con mayor cantidad de proteínas y calcio, y menos carbohidratos y lípidos.
La dieta equilibrada ¿Cómo tiene que ser una dieta para que sea considerada sana? Cada persona debe recibir una dieta equilibrada y variada que cubra sus necesidades nutricionales. Esto se logra al ingerir variedad de alimentos en las proporciones adecuadas. De esta manera, una dieta sana debe incluir una alimentación balanceada, distribuida en cuatro comidas al día: desayuno, almuerzo, merienda y cena. El desayuno es la comida más importante de todas, ingerir o no alimentos adecuados al inicio del día nos afecta de manera notable a corto y a largo plazo. Algunas consecuencias de no desayunar son: decaimiento general, mal humor, falta de concentración, bajo rendimiento físico e intelectual. El desayuno debería incluir hidratos de carbono, como pan, cereales, galletas, tostadas, una ración de lácteos (ejemplo: un vaso de leche) y alguna pieza de fruta. También debería incluir alimentos ricos en proteínas, como huevos y queso, entre otros.
El consumo equilibrado de alimentos Como ya hemos mencionado anteriormente, alimentarse bien no quiere decir comer mucho, ya que cada alimento no contiene todos los nutrientes. Por lo tanto, implica comer suficiente y variado. Muchas personas no consumen frutas ni verduras ni pescados, que contienen nutrientes importantes. Otras incorporan sal o alcohol en exceso, que pueden ser perjudiciales para la salud. En el año 2000 los nutricionistas argentinos elaboraron el llamado óvalo nutricional, en el cual los alimentos se encuentran agrupados según los nutrientes que aportan.
Zona de actividades
1. Observen la siguiente ilustración y luego,
entre todos resuelvan las consignas. Mañana tengo un día agitado: juego un partido de fútbol con mis amigos a la mañana y a la tarde juego rugby en el club. A la noche hago natación. ¿Vos, Lucas?
Nada, tal vez me quede en casa mirando películas.
a. ¿Quién necesita más energía diaria? ¿Por qué? b. ¿Las dietas de Lucas y Matías deberían ser las mismas? ¿Por qué? c. ¿Qué alimentos incluirían en la dieta de Matías? d. ¿Qué pasaría si Lucas tuviera la misma dieta que Matías? ¿Y si fuera al revés?
2. Determiná si las siguientes oraciones
son verdaderas (V) o falsas (F). Corregí las que son falsas en tu carpeta.
El óvalo nutricional es un esquema que nos explica en qué proporción debemos incluir los alimentos en nuestra dieta para que sea equilibrada. Los mismos están ordenados en grupos, desde los que hay que consumir en mayor proporción hasta los que hay que consumir en menor proporción. Se lo lee en el sentido antihorario (al revés de como se mueven las agujas del reloj), comenzando por el agua. En segundo término aparecen los hidratos de carbono, presentes en harinas, cereales y legumbres. Siguen las frutas y las verduras, que proporcionan vitaminas y minerales. Luego se detallan las carnes, que aportan proteínas y grasas. Por último, están los dulces, helados y chocolates, ricos en grasa e hidratos de carbono.
a. La dieta es un plan nutricional para bajar de peso. b. El profesional encargado de supervisar el plan de alimentación es el nutricionista. c. Para armar una dieta, solo es necesario tener en cuenta el nivel de actividad que realizan las personas. d. Los alimentos con muchas grasas son fundamentales durante la infancia. e. En la adolescencia, el aporte de hierro y zinc es esencial. f. En la vejez debe comerse gran cantidad de carbohidratos y lípidos.
| CAPÍTULO 4 |
39
algunos problemas con la salud son causados por…
Problemas en la nutrición PLANTEO
14
Conversen entre ustedes y respondan.
¿Querés probar un poco?
No, gracias. No puedo comer eso, me hace mal.
• ¿A qué se refiere Tomás?
¿Pueden existir alimentos que nos hagan mal? • ¿Cuáles son los problemas relacionados con la nutrición?
La alimentación y la salud
C I E N C I A S NAT U R A L E S
A
40
sí como los alimentos son la vía de entrada de los nutrientes a nuestro organismo, también pueden permitir el ingreso de sustancias o microorganismos causantes de enfermedades, denominados noxas. Estas pueden ser químicas, si se trata de una sustancia tóxica como el arsénico, o biológicas, si se trata de algún microorganismo como la Escherichia coli. Por eso, la higiene tanto personal como de los alimentos es muy importante al momento de alimentarse. Existen diversas formas de prevenir dichas enfermedades: • Lavar las frutas y verduras para eliminar los restos de pesticidas y heces que contengan noxas biológicas. • Cocinar bien las carnes. El calor elimina los microorganismos causantes de enfermedades. • Lavarse bien las manos y los utensilios antes de cocinar o comer. • Constatar la fecha de vencimiento en las etiquetas de los envases. Ingerir alimentos vencidos puede provocar intoxicaciones. revisar el estado de las latas > Si las latas están hinchadas o abolladas pueden estar contaminadas por noxas biológicas.
Otro motivo por el cual pueden aparecer enfermedades o problemas en el organismo de un individuo es una dieta carente de algunos biomateriales o minerales en las cantidades que el cuerpo necesita, o bien que los posea en exceso. En estos casos se habla de trastornos de la alimentación. También es común observar que en algunas personas el cuerpo no tolera o rechaza ciertos componentes de los alimentos. Algunos de los trastornos de la alimentación más conocidos son: • la celiaquía • la obesidad • la desnutrición Según de qué trastorno alimenticio se trate, serán distintas las medidas a tomar al respecto. la desnutrición Se produce por la falta de nutrientes. Se vincula con condiciones de pobreza donde no se tiene acceso a una dieta adecuada. Afecta al desarrollo: bajo peso corporal, menor estatura, desarrollo muscular limitado y retardo de la pubertad. Genera mayor vulnerabilidad a las enfermedades.
La obesidad
La celiaquía
Esta enfermedad se produce cuando hay un exceso de alimentación o cuando existe un plan alimentario deficiente, que no aporta el balance adecuado entre los distintos nutrientes. Existen también factores hereditarios que junto con la vida sedentaria, es decir la falta de actividad física, pueden contribuir con el desarrollo de la enfermedad. El trastorno es provocado por un aumento de grasa corporal, que trae aparejado, entre otros problemas, el aumento de la presión sanguínea y problemas cardíacos. La mejor forma de prevenir la obesidad es llevar una vida activa y una dieta equilibrada en todas las etapas de la vida. Esto implica, no solo hacer ejercicio con cierta frecuencia, sino también evitar ciertos alimentos poco saludables como la comida “chatarra” de los negocios de comida rápida.
Es una enfermedad de origen hereditario, en la cual se padece una intolerancia natural al gluten. Esta es una proteína presente en las harinas de trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Si una persona celíaca consume alimento con gluten, se provoca una lesión en el intestino delgado que dificulta la absorción de nutrientes. Las personas celíacas deben seguir una dieta estricta libre de gluten. Hoy en día esto es posible gracias a las versiones libres de gluten de una gran cantidad de alimentos. Muchas industrias alimentarias elaboran productos destinados a los celíacos y advierten en sus etiquetas sobre la ausencia de gluten: llevan la leyenda “sin TACC”. En Argentina, se calcula que hay un celíaco cada 150 personas. En nuestro país, el día 5 de Mayo se festeja el Día internacional del celíaco.
comida chatarra > En diversos países, el consumo excesivo de este tipo de alimentos es una de las causas por la cual la obesidad se halla en aumento.
sin tacc > Los alimentos en los que figura este símbolo no contienen gluten. Esto significa que son aptos para personas celíacas.
Zona de actividades
1. Describí en la carpeta tres formas de contaminación de los alimentos y tres de prevención que estén relacionadas entre sí.
2. Observá los envases de distintos alimentos
y escribí una lista de doce productos aptos para celíacos.
• • • • • •
• • • • • •
3. Identificá cuáles son las palabras escritas en
distintos sentidos. Escribilas sobre los renglones y con un color dibujá una flecha que indique el sentido en el cual se lee. ¡El ejemplo te ayuda!
C
E
L
D
I
C
I
Í
A
I
E
Ó
N
R
U
Q
A
S
N
U
T
celiaquía A
D
O
B
D
I
S
E
| CAPÍTULO 4 |
41
Laboratorio Conociendo el interior de los alimentos En este capítulo hemos mencionado que el agua puede incorporarse en el cuerpo humano de dos formas distintas: bebiéndola directamente o adquirida con los alimentos. A continuación, te proponemos que averigües cuánta agua contienen los tomates y las manzanas.
A continuación, te proponemos que compruebes la presencia de hierro en algunos cereales.
Materiales
¡Manos a la obra!
• un tomate perita • una bandeja para horno • una manzana • papel de aluminio • una balanza de cocina • horno ¡Manos a la obra!
Materiales
• cereales con hierro añadido • un imán potente • agua • una bolsa con cierre hermético a. Juntá cereales de desayuno con hierro añadido. b. Introducí los cereales (media taza) en una bolsa con cierre hermético y añadí agua hasta completar las ¾ partes de la bolsa.
a. Pesá el tomate y luego la manzana. Anotá los valores iniciales.
b. Cortá ambos frutos en cuartos. c. Empapelá con aluminio la bandeja y luego
colocá cuidadosamente esparcidos los cuartos. d. Pedile al adulto responsable que ponga el horno a fuego mínimo y deje en su interior los frutos por una hora, vigilando que no se quemen. e. Una vez fríos pesá los cuartos de fruta, las manzanas por un lado y los tomates por el otro. Registrá ambos datos.
Observaciones y conclusiones
1. ¿Qué sucedió con el peso de ambos frutos? ¿Hubo diferencias? ¿Cuáles?
2. ¿Por qué te parece que esta experiencia
te permite comprobar la presencia de agua en los alimentos? ¿Qué creés que sucedió?
c. Cerrá la bolsa y
dejala reposar por una hora. d. Poné el imán en tu mano y apoyá la bolsa encima.
e. Agitá la bolsa durante 20 segundos con mo-
vimientos circulares y manteniéndola apoyada sobre el imán. f. Da vuelta la bolsa (que el imán quede arriba). g. Mové el imán lentamente y sin alejarlo de la bolsa. Observá qué sucede.
Observaciones y conclusiones
1. ¿Qué ocurrió al mover el imán? 2. ¿Será sano consumir este tipo de cereales en el desayuno? ¿Por qué? Relacioná lo observado en esta experiencia con lo estudiado en el capítulo.
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Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina
Zona de integración Al pan, pan...
¡Te conozco, mascarita! 1. Reescribí correctamente las oraciones falsas. a. Comer y alimentarse son sinónimos.
4. Completá los espacios en blanco del siguiente párrafo con las palabras correspondientes.
Los requerimientos nutricionales del cuerpo b. Los alimentos que ingerimos se obtienen únicamente de los animales.
c. En una dieta saludable, se deben consumir minerales en grandes cantidades.
varían según la etapa de la vida. Durante la infancia son esenciales los los
,
, las
y las
. En cambio, en la
vejez hay que evitar los y los
, y consumir muchas y
Piedra, papel o tijera... 2. En cada lista hay una palabra intrusa. . Marcala con una a. Lípidos
protegen ciertos órganos regular la temperatura corporal principal fuente de energía aceites saturados o insaturados
b. Proteínas
crecimiento reparar partes dañadas carnes las menos abundantes procesos vitales
Cuidado, ¡te estoy mirando! 3. Observá la imagen
y respondé en tu carpeta. • ¿Qué significa este símbolo? Relacionalo con lo estudiado en el capítulo.
.
Juego de palabras 5. Encontrá y pintá las diez palabras relacionadas con el tema estudiado en el capítulo. F
V
B
V
I
T
A
M
I
N
A
S
W
G
N
C
W
K
U
L
I
P
I
D
O
S
A
M
Z
X
J
R
Z
N
Y
S
G
D
G
G
W
E
C
G
C
X
E
K
T
D
V
L
U
Q
S
O
D
H
Q
R
L
V
I
L
Ú
A
L
I
M
E
N
T
A
R
S
E
W
C
H
D
Y
E
S
O
P
L
J
R
T
Q
I
J
R
T
R
X
K
G
E
G
B
A
G
D
U
P
Ñ
Q
B
C
V
S
Ñ
M
V
N
O
B
I
O
M
A
T
E
R
I
A
L
E
S
K
H
L
P
R
O
T
E
Í
N
A
S
Q
a. Utilizá las palabras encontradas en la sopa de letras como guía para armar un texto en tu carpeta en el cual expliques la importancia de la buena alimentación, y su relación con la salud. b. Exponé tu trabajo en clase.
* Comenten entre ustedes la frase del capítulo. *
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Un grupo de seres vivos, habitantes de esta ciudad, logrรณ imprimir este libro en los talleres grรกficos de Grรกfica Offset S.R.L., Santa Elena 328, Barracas, Buenos Aires, Argentina.