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Sapori in festa
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ANTIPASTI
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Indice Antipasti BRUSCHETTA CON AVOCADO, PROSCIUTTO DI NORCIA IGP E UOVA ALLA GOCCIA ................................................................4 ROTOLINI DI ZUCCHINE CON CREMA DI PARMIGIANO E PORCHETTA TOSCANA .....................................................................5 QUICHE CON PROSCIUTTO COTTO ARROSTO, ASPARAGI, GRANA E RICOTTA ..........................................................................6
Primi TAGLIATELLE PREZZEMOLATE CON SUGO D’ANATRA E FILETTI DI POMODORO .....................................................................7 LUMACONI GRATINATI RIPIENI DI RICOTTA, PROSCIUTTO E PISELLI ........................................................................................8 RISOTTO CON SUGO AI GAMBERI E ZESTE DI LIMONE ..........................................................................................................9
Secondi POLPETTE VEGETARIANE CON PROVOLONE E PARMIGIANO ...............................................................................................10 FILETTO DI MANZO AL BALSAMICO CON CIPOLLE DI TROPEA IN AGRODOLCE ....................................................................11 FILETTI DI ORATA CON PANURE ALLE MANDORLE, ERBE E OLIVE TAGGIASCHE
..................................................................12
Dessert MILLEFOGLIE DI BISCOTTI CON CREMA PASTICCERA, LAMPONI E CIOCCOLATO ..................................................................13 MOUSSE ALLA RICOTTA AL CAFFÈ E AL MIELE DI CASTAGNO .............................................................................................14
SANDWICH DI COLOMBA CON MOUSSE ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO ................................................................................15
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Bruschetta con avocado, prosciutto di Norcia IGP e uova alla goccia Preparazione 20 min • Cottura 10 min • 4 persone • 4 fette di pane casereccio integrale o ai cereali • 2 avocado maturi • ½ limone • pepe • 2 uova • 1 confezione di prosciutto di Norcia • basilico • prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale
1. Spenneallate il pane con un filo di olio e fatelo tostare in forno o nel tostapane. Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e metteteli in una ciotola. Spruzzateli con il succo di limone, unite un filo d’olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico e di prezzemolo tritati e schiacciate con una forchetta per ottenere una crema grossolana. 2. Portate a bollore dell’acqua in una casseruola e immergete le uova. Fatele cuocere per 7 minuti, poi scolatele e fatele raffreddare in acqua fredda. Sgusciatele e dividetele a metà. 3. Spalmate sulle fette di pane tostato un generoso strato di crema di avocado. Sistemateci sopra 2 fette di prosciutto di Norcia IGP e mezzo uovo. Condite con un filo d’olio e pepe e un pizzico di sale sul tuorlo dell’uovo. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e di coriandolo e servite.
PROSCIUTTO DI NORCIA IGP
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA VAL DI MAZARA DOP
100 g al kg Euro 29,90
750 ml al l Euro 9,32
€ 2,99 4
€ 6,99
ANTIPASTI
Rotolini di zucchine con crema di Parmigiano e porchetta toscana Preparazione 10 min • Cottura 10 min • 4 persone • 2 grosse zucchine • 160 g di crema di Parmigiano • 100 g di porchetta toscana • erba cipollina • origano fresco • pepe rosa • olio extravergine di oliva • pepe
1. Lavate, spuntate e affettate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina. Fatele grigliare da entrambi i lati e raffreddatele completamente. 2. In una ciotola, lavorate il formaggio spalmabile con un filo d’olio, pepe e un po’ di erbe aromatiche tritate finemente. 3. Stendete un velo di formaggio sulla fetta di zucchina grigliata, sistemate qualche pezzetto di porchetta toscana e arrotolate la zucchine su se stessa formando un involtino. Sistemate tutti gli involtini su un piatto, condite con un filo d’olio, qualche fogliolina aromatica e le bacche di pepe rosa.
QUANTITÀ LIMITATA PORCHETTA TOSCANA
CREMA SPALMABILE DI PARMIGIANO REGGIANO
100 g al kg Euro 24,90
125 g al kg Euro 15,92
€ 2,49
€ 1,99
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5
ANTIPASTI
Quiche con prosciutto cotto arrosto, asparagi, Grana e ricotta Preparazione 20 min • Cottura 30 min • 4 persone • 1 rotolo di pasta brisèe • 250 g di ricotta • 3 uova • 3 cucchiai di Grana grattugiato (+ 1 cucchiaio per la superficie) • 6 rametti di maggiorana • 8-10 asparagi freschi • 1 limone non trattato • 1 confezione di prosciutto cotto arrosto • olio extravergine di oliva • sale e pepe
1. Eliminate la parte legnosa del gambo degli asparagi e lavateli. Sbollentateli per 5 minuti. Spegnete e scolateli, raffreddandoli in acqua fredda. 2. Lavorate la ricotta con 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, le foglie di maggiorana, le uova, sale, pepe e il Grana grattugiato. Sbattete bene con una forchetta ottenendo una crema omogenea. 3. Srotolate la pasta e rivestite una teglia da crostata del diametro di 22-24 cm. Sistemate sulla base le fette di cotto arrosto arrotolandole leggermente, versate la crema di ricotta senza ricoprire totalmente le fette di cotto arrosto e disponete gli asparagi sopra la crema. Completate con un filo d’olio e una spolverata di Grana e rifilate i bordi della pasta in eccesso, se necessario. Fate cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata. Sfornate e fate raffreddare. Servite la quiche appena tiepida.
PROSCIUTTO COTTO ARROSTO ALTA QUALITÀ
GRANA PADANO DOP RISERVA 20 MESI
120 g al kg Euro 24,08
250 g al kg Euro 15,16
€ 2,89 6
€ 3,79
PRIMI
Tagliatelle prezzemolate con sugo d’anatra e filetti di pomodoro Preparazione 40 min • Cottura 10 min • 4 persone Per le tagliatelle: 150 g di semola rimacinata di grano duro • 50 g di farina 00 • 2 uova • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • prezzemolo fresco Per il sugo: 6 pomodori san Marzano Dop • 250 g di sugo di anatra • Parmigiano • 20 g di burro • olio extravergine di oliva • sale e pepe
1. Tritate le foglie di prezzemolo su un tagliere. In una ciotola, mescolate le due farine e allargate al centro. Rompete le uova e aggiungete l’olio e il prezzemolo. Sbattete le uova con il prezzemolo e iniziata ad incorporare la farina dai lati, mescolate e se necessario unite poca acqua. Impastate ad ottenere un panetto omogeneo. 2. Dividete il panetto in due e passatelo attraverso una sfogliatrice varie volte nei vari spessori fino ad ottenere quello desiderato (abbastanza sottile), poi passate le sfoglie nel rullo per le tagliatelle e spolverate con altra farina di semola. Scolate i pelati e tagliateli nel senso della lunghezza a filettini. Scaldate un filo d’olio in un tegame e unite i filettini. Fate saltare e unite il sugo d’anatra. Cuocete per pochi minuti 3. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele conditele con il sugo, aggiungete il burro a pezzettini e una spolverata di Parmigiano. Mescolate e servite con altro Parmigiano a piacere.
QUANTITÀ LIMITATA SUGO DI ANATRA
POMODORO SAN MARZANO DOP
200 g al kg Euro 14,95
400 g/sgocc. 270 g al kg Euro 3,67
€ 2,99
€ 0,99
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7
PRIMI
Lumaconi gratinati ripieni di ricotta, prosciutto e piselli Preparazione 30 min • Cottura 30 min • 4 persone • 20 lumaconi • 350 g di ricotta • 50 g di Parmigiano • 200 g di piselli surgelati • 1 scalogno • 180 g di prosciutto cotto Alta Qualità • 350 g di besciamella • olio extravergine di oliva • vino bianco • prezzemolo • sale e pepe
1. Pelate e affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in poco olio. Unite i piselli, fate insaporire e sfumate con una spruzzata di vino. Fate evaporare, salate e pepate e proseguite la cottura a fuoco medio basso con il coperchio per 10 minuti. Fate raffreddare. Tritate il prosciutto e unitelo alla ricotta in una ciotola, aggiungete il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e i pisellini. Mescolate e trasferite il composto in una tasca da pasticcere. 2. Fate cuocere i lumaconi per 4 minuti in meno del tempo di cottura in acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto acqua fredda. Farciteli con il ripieno. Sistemateli in una pirofila unta di olio, accostandoli ben stretti. 3. Versate un po’ di besciamella sopra e tra i conchiglioni nella pirofila. Terminate con una spolverata di Parmigiano a piacere e infornate a 200°C per circa 15 minuti o fino a doratura. Sfornate e fate intiepidire per qualche minuto. Prima di servire, aggiungete prezzemolo e Parmigiano a piacere.
QUANTITÀ LIMITATA LUMACONI PASTA DI GRAGNANO IGP
PROSCIUTTO COTTO ALTA QUALITÀ
500 g al kg Euro 2,78
120 g al kg Euro 20,75
€ 1,39 8
€ 2,49
PRIMI
Risotto con sugo ai gamberi e zeste di limone Preparazione 15 min • Cottura 20 min • 4 persone • 1 confezione di gamberi argentini • 300 g di riso Carnaroli • 1,5 l di brodo vegetale • 1 limone • 1 spicchio d’aglio • olio extravergine d’oliva • 50 g di burro • timo limonato • sale e pepe
1. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e fatelo dorare leggermente in 20 g di burro. Unite il riso e fatelo tostare finché comincerà a fare attrito con la pentola. Eliminate l’aglio e sfumate con due mestoli di brodo caldo. Mescolate fino a che il riso avrà assorbito il brodo, quindi aggiungetene un altro mestolo e proseguite così per 16 minuti. 2. Sgusciate i gamberi scongelati. Scaldate in una padella un filo d’olio e fateli saltare finché saranno leggermente dorati, salate e pepate e tenete da parte. Unitene circa la metà al risotto qualche minuto prima del termine di cottura insieme alla metà del timo. A cottura ultimata, aggiungete al risotto il burro freddo rimasto e fatelo sciogliere a fiamma spenta mescolando. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e i gamberi con il loro fondo di cottura. Servite aggiungendo timo e le scorze di limone a fettine sottili.
GAMBERI ARGENTINI
LIMONI DI SIRACUSA IGP
800 g al kg Euro 14,99
750 g al kg Euro 1,72
€ 11,99
€ 1,29
La Spesa intelligente
9
SECONDI
Polpette vegetariane con provolone e Parmigiano Preparazione 25 min • Cottura 25 min • 4 persone • 1 carota • 130 g di cimette di broccoli • 60 g di piselli • 1 patata media • 1 uovo • 20 g di pancarrè integrale • 2 cucchiai di Parmigiano • 30 g di provolone piccante • 2 cucchiai di pangrattato (+ altro per la panatura) • olio di semi • sale e pepe
1. Tagliate a pezzettini tutte le verdure e fatele cuocere al vapore finché saranno morbide, circa 15 minuti; fatele intiepidire. Sbriciolate il pancarrè in una ciotola, aggiungete il Parmigiano, l’uovo e le verdure ormai fredde schiacciate con una forchetta. Mescolate con le mani, schiacciando il composto per amalgamarlo e aggiungete un po’ di pangrattato alla volta fino a ottenere un composto morbido ma compatto. 2. Prelevate 1 cucchiaio di impasto, aggiungete al centro 1 dadino di provolone, richiudete e formate la polpettina roteandola tra le mani, poi passatela nel pangrattato. 3. Friggete le polpette in una padella a bordi alti con abbondante olio di semi bollente, via via che sono pronte e dorate scolatele con una schiumarola e disponetele su vari strati di carta assorbente. Servitele calde.
PROVOLONE VALPADANA DOP PICCANTE
PARMIGIANO REGGIANO DOP OLTRE 30 MESI
250 g al kg Euro 7,96
235 g al kg Euro 19,11
€ 1,99 10
€ 4,49
SECONDI
Filetto di manzo al balsamico con cipolle di Tropea in agrodolce Preparazione 20 min • Cottura 10 min • 4 persone • 4 filetti di manzo spessi almeno 3 dita • 4 cucchiai di aceto balsamico • farina 00 • olio extravergine di oliva • 25 g di burro • rosmarino • cipolle di Tropea in agrodolce • sale e pepe
1. Infarinate bene i filetti da tutti i lati, scuoteteli bene per eliminare la farina in eccesso. Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio e i rametti di rosmarino e fate rosolare a fiamma media i filetti da tutti i lati, in modo che formino una crosticina dorata sui bordi, sopra e sotto. Quando saranno ben rosolati, salateli e pepateli e toglieteli dalla padella, trasferiteli in un piatto e copriteli con della carta di alluminio per farli riposare e mantenerli in caldo. 2. Sfumate il fondo di cottura della carne, dopo aver eliminato i rametti di rosmarino, con l’aceto balsamico. Aggiungete 2-3 cucchiai o poco più di acqua o brodo di carne e fate ridurre la salsa finché inizia ad addensarsi leggermente. Unite alla salsa il burro freddissimo e fatela legare. Servite i filetti accompagnandoli con le cipolle di Tropea e la salsa ben calda.
CIPOLLE ROSSE IN AGRODOLCE
€ 2,49
530 g/sgocc. 350 g al kg Euro 7,11
ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP INVECCHIATO
€ 2,99 250 ml al l Euro 11,96
La Spesa intelligente
11
SECONDI
Filetti di orata con panure alle mandorle, erbe e olive taggiasche Preparazione 15 min • Cottura 15 min • 4 persone • 4 filetti di orata • 3 fette di pan bauletto integrale • 2 cucchiai di mandorle spellate • 2 cucchiai di Parmigiano • un mazzetto di erbe aromatiche miste (rosmarino, prezzemolo, basilico, erba cipollina) • olio extravergine di oliva • 2-3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio • sale e pepe
1. Mettete in un piccolo tritatutto le fette spezzettate di pan bauletto con le mandorle, le erbe aromatiche, il Parmigiano, un generoso filo d’olio, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere delle briciole piuttosto piccole. 2. Sistemate i filetti di orata con la parte della pelle verso il basso su una teglia coperta di carta forno leggermente unta d’olio. Coprite la polpa del pesce con la panure premendo delicatamente per farla aderire. 3. Fate cuocere in forno già caldo a 200° C per circa 12-15 minuti o finché la panatura non sarà dorata e croccante. Sfornate e aggiungete prima di servire una generosa manciata di olive taggiasche.
FILETTI DI ORATA
€ 6,99 380 g al kg Euro 18,39
12
OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE
€ 1,99 180 g al kg Euro 11,06
DESSERT
Millefoglie di biscotti con crema pasticcera, lamponi e cioccolato Preparazione 35 min • Cottura 20 min • 4 persone • circa 20 biscotti Petit • 150 g di lamponi freschi • 1 stecca di cioccolato fondente al 75% Per la crema pasticcera: 500 ml di latte fresco intero • 125 g di panna fresca • 1 bacca di vaniglia • 1 limone non trattato • 125 g di zucchero semolato • 150 g di tuorli • 50 g di maizena • preparazione di arance amare
1. Per la crema: in una casseruola versate il latte, la panna, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Mescolate e ponete sul fuoco dolce fino a quando il composto raggiungerà il bollore.
2. Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la maizena fino a ottenere un composto liscio. Filtrate il
composto di latte e versatene un pochino sul mix di uova e mescolate. Poi versate via via il resto dei liquidi fino ad averli incorporati completamente. Rimettete tutto nella casseruola e ponete nuovamente sul fuoco a fiamma molto bassa. Lavorate la crema con la frusta fino a che si sarà addensata. Trasferitela in un contenitore pulito, copritela con della pellicola, in modo che non si formi la crosticina in superficie. Appena avrà raggiunto una temperatura ambiente, mettetela in frigorifero per 2 ore. 3. Spalmate uno strato di preparazione di arance e poi di crema pasticcera su un biscotto e formate una tarte di 5 strati. Ponete in frigorifero per 1 ora; al momento di servire decorate con lamponi freschi e cioccolato.
CIOCCOLATO SVIZZERO EXTRA FONDENTE 75%
PREPARAZIONE DI ARANCE AMARE ITALIANE
100 g al kg Euro 11,90
250 g al kg Euro 7,96
€ 1,19
€ 1,99
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13
DESSERT
Mousse alla ricotta al caffè e al miele di castagno Preparazione 20 min • Tempo di riposo 3-4 ore • 4 persone Per la mousse di ricotta: 200 g di panna fresca da montare • 500 g di ricotta vaccina • 60 g di zucchero a velo Per la versione al caffè: 2 cucchiai di caffè ristretto freddo e 1 cucchiaio di caffè in polvere per guarnire Per la versione al miele di castagno: 4 cucchiai di miele di castagno • 2 cucchiai di granella di noci
1. Montate la panna con lo zucchero a velo. Setacciate la ricotta attraverso un colino a maglie fitte, poi unite la panna un po’ alla volta, lavorando delicatamente per mescolare i due composti. 2. Per la versione al caffè, aggiungete il caffè alla metà del composto in una ciotola e mescolate. Trasferite i due composti in una tasca da pasticceria e ponete in frigorifero per circa un paio d’ore. 3. Al momento di servire, dividete le mousse in bicchieri trasparenti con formando un ciuffo, decorate quella al caffè con un velo di polvere di caffè (utilizzate uno spargi zucchero o un piccolo colino), per la versione al miele, fate colare a filo il miele di castagno sulla mousse e decorate con la granella di noci.
QUANTITÀ LIMITATA CAFFÈ 100% ARABICA ETIOPIA/GUATEMALA
€ 2,99
cad.
250 g al kg Euro 11,96
14
MIELE DI CASTAGNO
€ 3,99 350 g al kg Euro 11,40
DESSERT
Sandwich di colomba con mousse all’arancia e cioccolato Preparazione 20 min • Cottura 5 min • 8 persone • 4 fette di colomba prese dalla parte centrale spesse circa 1 cm • 350 g di mascarpone • 50 g di zucchero a velo • 1 arancia non trattata • 100 g di cioccolato fondente al 75% • granella di nocciole tostate
1. Ricavate con un coppapasta rotondo da circa 5 cm di diametro dei dischi dalle fette di colomba. Lavorate il mascarpone con lo zucchero e la scorza grattugiata di arancia. Lavorate e ponete in frigorifero per circa 2 ore, coperto con un foglio di pellicola. 2. Farcite 2 dischi di colomba con la crema. Mettete in frigorifero per 1 ora. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. 3. Immergete circa 1/3 del sandwich nel cioccolato fuso e fate scolare quello in eccesso. Sistematelo su una griglia e cospargete con la granella di nocciole. Attendete che il cioccolato si sia raffreddato e leggermente indurito e servite.
QUANTITÀ LIMITATA COLOMBA CON SCORZE DI ARANCE DI SICILIA CANDITE
€ 5,99 1 kg
NOCCIOLE DI GIFFONI/ DEL PIEMONTE IGP
€ 1,49
cad.
100 g al kg Euro 14,90
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