ANTIPASTI
Quiche con prosciutto cotto arrosto, asparagi, Grana e ricotta Preparazione 20 min • Cottura 30 min • 4 persone • 1 rotolo di pasta brisèe • 250 g di ricotta • 3 uova • 3 cucchiai di Grana grattugiato (+ 1 cucchiaio per la superficie) • 6 rametti di maggiorana • 8-10 asparagi freschi • 1 limone non trattato • 1 confezione di prosciutto cotto arrosto • olio extravergine di oliva • sale e pepe
1. Eliminate la parte legnosa del gambo degli asparagi e lavateli. Sbollentateli per 5 minuti. Spegnete e scolateli, raffreddandoli in acqua fredda. 2. Lavorate la ricotta con 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, le foglie di maggiorana, le uova, sale, pepe e il Grana grattugiato. Sbattete bene con una forchetta ottenendo una crema omogenea. 3. Srotolate la pasta e rivestite una teglia da crostata del diametro di 22-24 cm. Sistemate sulla base le fette di cotto arrosto arrotolandole leggermente, versate la crema di ricotta senza ricoprire totalmente le fette di cotto arrosto e disponete gli asparagi sopra la crema. Completate con un filo d’olio e una spolverata di Grana e rifilate i bordi della pasta in eccesso, se necessario. Fate cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata. Sfornate e fate raffreddare. Servite la quiche appena tiepida.
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