Codorniz rellena en mole de rosa, vegetales encurtidos, tuile de pain, y ensalada de flores, puré
de frijol blanco. Procedimiento: Deshuesar las codornices. Sofreír ajo, cebolla, las frutas finamente picadas. Agregar los frutos secos y por último la carne. Dejar reducir y sazonar con sal. Mezclar la harina con mantequilla, azúcar, el polvo de chiles y un poco de sal. Hornear a 150°C por 20 minutos. Mezclar con el picadillo y rellenar la codorniz. Tomar 50gr de
Para la Codorniz: •
1 pza. de codorniz
•
50gr de carne molida de cerdo
•
10gr de pasitas
•
10gr de almendras laminada
•
10gr de cebolla
•
20gr de ajo
•
10 gr de manzana verde pelado y sin corazón
•
10gr de durazno pelado y sin semilla
•
50gr de harina
•
50gr de mantequilla
•
25gr de azúcar
•
¼ de cucharadita de chile ancho en polvo
•
c/s sal
•
c/s aceite
•
c/s de eneldo fresco
mantequilla y mezclarlos con un poco de ajo finamente picado y eneldo. Hornear a 150°C por 20 minutos. Para el mole rosa. •
300ml caldo de pollo
•
100 ml pulque de buena calidad
•
1 pimienta gorda
•
2 pimientas negra
•
½ raja pequeña de canela
•
5 granos de comino
•
1 pzas. clavos
•
1 pzas. ramas de mejorana
•
1/2 pzas. hoja santa grande
•
2 diente de ajo
•
30gr cebolla blanca
•
20 ml mezcal blanco
•
10g mantequilla
•
50g almendras
•
20g piñones rosas
•
10g ajonjolí
• •
1 cdas. de puré de chile chipotle
colado, dejar espesar a fuego bajo hasta
adobado
formar un puré fino.
1 pza. chiles güeros cortados en rebanadas
Para los vegetales encurtidos.
•
30 g chocolate blanco
•
100gr de champiñones
•
10ml de hidrolato de rosas.
•
2 pzas. de zanahoria baby
•
c/s Sal
•
300ml de vinagre de vino blanco
Procedimientos:
•
80ml de miel de abeja
Colocar el caldo y el pulque a hervir, agregar
•
Especias para encurtido (laurel,
sal y posterior a ello incorporar el betabel en
pimienta gorda, clavo, canela, tomillo)
cubos, las pimientas, la canela, el comino, el
•
3 dientes de ajo
clavo, la mejorana y la hoja santa. Dejar hervir
•
100ml de aceite de oliva
hasta que el betabel esté cocidos.
•
c/n sal
Tostar los frutos secos, agregar mantequilla y
Procedimiento:
dar una fritura rápida. Dorar el ajo y la cebolla,
Agregar aceite en una sartén. Dorar los
por último agregar la mezcla de betabel ya
vegetales en orden de dureza, agregar el
colado y una vez dorado licuar. Sofreír en un
vinagre y las especias y dejar cocer. Por
poco más de mantequilla e incorporar el
último, agregar la miel y rectificar el punto de
hidrolato y el chocolate en cubos poco a poco.
sal.
Para el puré de frijol blanco.
Para el montaje.
•
100gr de frijol blanco cocido
•
20gr de hojas de arúgula
•
200ml de caldo de frijol blanco
•
Flor de Buganvilia
•
80gr de mantequilla
•
Flor de verdolaga
•
1 tiene de ajo
•
Pétalos de rosa blancas
•
30gr de cebolla blanca
•
Flor de Jamaica
•
Flor de ceiba
Procedimiento: Licuar el frijol con el caldo, el ajo y la cebolla. Calentar la mantequilla y agregar el frijol
Tortellini de Sesos y Tripa a las Dos Texturas (Fusión) Para la pasta fresca. •
75 g de harina de trigo
•
•
25 gramos de maseca
Procedimiento:
•
1 pza. de huevo
Cocer los sesos en agua y saltear en aceite
•
c/n aceite de olivo
con ajo, cebolla. Agregar el epazote y rectificar
•
c/n sal
el punto de sal.
c/n sal
Procedimiento: Mezclar las harinas y realizar una fuente,
Para la tripa. •
colocar el huevo en el centro con un chorrito de aceite de
oliva.
Comenzar a
mezclar
500gr de tripa de res (tripa de leche /intestino delgado)
e incorporar
•
800ml de agua
•
1/2de cebolla blanca
•
poco a
6 dientes de ajo
poco el
•
2 hojas de laurel
agua
•
1 rama de tomillo •
4 pimientas gordas •
200gr
de manteca de cerdo •
300gr
de carbón necesaria.
Procedimiento:
Reposar 20
Cocer la tripa en
minutos y estirar.
agua y secarla. La
Para los sesos.
mitad de la tripa se
•
200gr de sesos de res
•
400ml de agua
•
4 dientes de ajo
otra
•
2 hojas de laurel
aceite. Picar y servir.
•
1 rama de epazote
Para la salsa pomodoro.
•
150gr de Cebolla blanca
•
3 jitomates bola (bien maduros)
•
1 rama de epazote
•
¼ cebolla blanca
•
½ jitomate
•
2 dientes de ajo
dorará al grill con aceite aromatizado con ajo y la mitad frita en el mismo
•
80g de pasta de tomate
•
80ml de vino blanco
•
c/n paprika
•
150gr de pasta fresca
•
c/n perejil seco
•
200gr de queso doble crema
•
c/n Albahaca seca
•
c/n orégano seco
•
100gr de sesos preparados
•
1 rama Albahaca fresca
•
50gr de tripa frita y 50 gr de tripa al grill
•
c/n aceite de olivo
•
200ml de salsa pommodoro
•
c/n sal
•
1 atado de cebollín
•
c/n azúcar
•
150 gr de queso Provolone ahumado
Para los ravioli.
chiapaneco
(para gratinar)
Procedimiento: Rostizar los vegetales al horno con azúcar, sal,
•
50ml de pesto a la yucateca
pimienta y paprika a 300°C por 30 minutos.
•
Aire de salsa verde
Licuar y sofreír en aceite de oliva. Agregar el
•
500ml de aceite
vino blanco, las hierbas secas y dejar reducir.
Procedimiento:
Rectificar la acidez con azúcar, sal y pimienta.
Estirar la pasta, cortarla, agregar los rellenos y
Agregar fuera de fuego las hierbas frescas.
queso doble crema. Servir con las salsas y
Para el aire de salsa verde cruda.
gratinar con el provolone.
•
2 tomate (el tomate es verde)
•
1 diente de ajo
•
1 manojo de cilantro local.
•
1 cucharada de cebolla
•
80gr de pepita tostada
•
½ chile serrano/cuaresmeño
•
40 gr de queso Edam
•
200ml de agua
•
2 dientes de ajo
•
6 gr de lecitina de soya
•
c/n sal
•
c/ aceite vegetal
Procedimiento:
Para el pesto a la yucateca.
Licuar los tomates con ajo, cebolla y chile en
Procedimiento:
agua. Rectificar el punto de sal y 20 minutos
Licuar todos los ingredientes
antes de servir agregar la lecitina y diluir. Montar de nuevo antes de servir. Pato a la yucateca.
colocar el producto por el lado de la piel, bajar
Para el Magret.
el fuego al mínimo. Dejar por
•
1pza de magret
aproximadamente 12 minutos, dar la vuelta, y
•
c/n sal
cocer por aproximadamente 10 minutos más,
•
c/n pimienta}
para servir a término medio.
Procedimiento:
Para el Sikilpak.
Diamantar la piel del magret, agregar sal de
•
1 jitomate grande
ambas caras del magret. Calentar la sartén y
•
2 dientes de ajo
•
200gr de pepita de calabaza
•
1 rama de cilantro local
•
2 ramas de cebollín
•
c/n sal
Procedimiento: Asar los jitomates, el ajo y la cebolla, licuarlos con la pepita de calabaza previamente tostada y el cebollín y sal. Para la cebolla morada glaseada con habanero. •
1 pza. Plátano macho maduro asado
•
1 pza. Chile habanero asado
•
2 dientes de ajo asados
•
250ml de crema ácida
•
100gr de mantequilla
•
c/s de sal
Procedimiento: Asar los elementos en el grill (el plátano envuelto en papel aluminio), procesar con la crema ácida y mantequilla, rectificar el punto de sal. Para la vinagreta de naranja agria y recado negro. •
60ml de jugo de naranja agria
•
30 gr de recado negro (pasta)
•
30ml de miel
•
2 dientes de ajo
•
240ml de aceite vegetal
•
1 pza. de carbón pequeña
•
C/s de sal
Procedimiento: Colocar en una licuadora el recado, el jugo de naranja, el ajo, la miel y la sal. Una vez licuado perfectamente emulsionar poco a poco con el aceite de carbón.
Para la mousse de aguacate. •
1 pza. Aguacate hass
•
1 limón
•
1 diente de ajo
•
100 ml de yogurt natural
•
20g de ajo en polvo
•
100ml crema para batir
•
10gr de grenetina
•
C/s sal
•
C/s de pimienta negra
Para el Praliné de cacao, pistache y chiles. •
50gr de pistache tostado
•
40 gramos de cacao tostado
•
1 chile mulato en polvo
•
½ chile morita en polvo
•
C/s pimienta rosa en polvo
•
C/s orégano en polvo
•
100g azúcar
•
50gr de piloncillo rallado
•
50gr mantequilla
•
Para las capsulas de horchata.
•
50gr de arroz
•
300 lt de leche
•
30ml lata leche condensada
•
30ml lata leche evaporada
•
1 vaina de vainilla
•
C/s canela
•
10g Alginato
•
1gr de xantana
•
4 gr citrus
•
600ml Agua Para el montaje
•
Láminas de rábano al grill
•
Flores comestibles
•
Brotes variados.
Tostadita de atún enmolado con ceviche de mango y aguacate. Para el atún enmolado:
•
½ lima
•
1/2 medallón de filete de atún
•
50ml de aceite de oliva
•
1 cucharada de chile ancho en polvo
•
C/s sal
previamente asado
•
C/s orégano en polvo
1 cucharada de chile mulato en polvo
•
C/s pimienta negra
•
previamente asado
Procedimiento:
½ cucharada de chile guajillo en polvo
Cortar los vegetales y agregar el jugo de limón
previamente asado
y el aceite de oliva.
•
½ cucharada de paprika dulce
Para las tostadas de nopal y chaya.
•
½ cucharada de ajo en polvo
•
2 pzas de nopal chicas
•
½ cucharada de cebolla en polvo
•
4 hojas de chaya
•
½ cucharada de ajonjolí en polvo
•
50gr de cebolla
•
½ cucharada de almendra tostada en
•
1 diente de ajo
polvo
•
½ cucharadita de bicarbonato
•
1 pizca de comino en polvo
•
300 gr de maseca
•
1 pizca de canela en polvo
•
2 limones
•
1 pizca de orégano seco en polvo
•
Cascaras de tomate
•
1 pizca de pimienta gorda en polvo
•
1lt aceite vegetal
•
1 1/2 cucharaditas de azúcar
•
C/s sal
mascabada
•
C/s agua
•
•
I cucharadita de cocoa
Procedimiento:
•
½ cucharadita de chocolate de mesa
Pre cocer el nopal, licuarlo con un poco de
rayado
agua y colar. Con esa agua hidratar la Maseca
•
C/n sal
y formar las tortillas para freír.
•
C/n aceite de oliva para freír
Para el montaje
•
Procedimiento:
•
C/n Chile ahumado yucateco en polvo
Mezclar los polvos, encostrar el atún
•
C/n sal de gusano de maguey
previamente salpimentado y sellar en un poco
•
C/n arúgula baby
de aceite.
•
Brotes de cilantro
Para el ceviche de aguacate y mango.
•
2 tomates cherry firmes
•
60gr de mango en cubos
•
60 gr de aguacate hass en cubos
•
60 gr de cebolla morada en juliana
•
100ml de jugo de limón
Botanita de Chop Suey de mollejas a la mexicana. Para las mollejas. •
200 gr mollejas de pollo
•
2 hojas de laurel
•
¼ de cebolla blanca
•
2 dientes de ajo
•
C/s sal
•
1 rama de cilantro
Procedimiento: Limpiar las mollejas y cocerlas en olla express con los aromáticos y sal por una hora y 20 minutos.
Para la salsa oriental. •
100ml de salsa de anguila
•
100 ml de vinagre de arroz
•
20 ml de salsa de soya
•
25 gr de jengibre fresco
•
2 dientes de ajo
•
1/2 manojo de cilantro
•
1/2 cucharadita de ralladura de lima
•
½ cucharada de café soluble
Procedimiento: Mezclar los ingredientes y dejar reposar en refrigeración.
Para el Chop Suey. •
15ml de aceite de ajonjolí
•
200gr de mollejas cocidas y limpias
•
100gr de cebolla blanca en juliana
•
2 dientes de ajo en lámina
•
30gr de rabo de cebolla cambray
•
½ manojo de perejil en chiffonade
•
100gr de calabaza local en juliana
•
100g de zanahoria en juliana
•
100gr de chile cuaresmeño fresco en rajas
•
C/s Glutamato monosodico
•
150ml de salsa oriental
•
C/s cacahuate
•
C/s tomillo fresco
Procedimiento: Calentar el aceite de ajonjolí; agregar el ajo, el jengibre y el rabo de cebolla cambray y dejar perfumar. Agregar las mollejas y posterior a ello, poco a poco los vegetales acorde al tiempo de cocción, por último los cacahuates, la salsa y el glutamanto.
Costilla de cerdo ahumada, puré de
4pzas de tomate cherry
zanahoria con miel y mezcal e xnipex.
2 pzas de cebolla cambray
Para la costilla.
1 manojo de cilantro
•
200gr de baby back rib de cerdo
•
50gr de recado de escabeche
•
2 dientes de ajo asados
•
200ml de jugo de naranja agria
•
100gr de azúcar
•
C/s sal
•
200gr de madera de manzano para ahumar
•
Rollo de papel aluminio
Procedimiento: Preparar una mezcla con los ajos, el recado y 50 gr de azúcar. Cubrir la costilla y ahumar por 2 horas. Envolverla en papel aluminio y cocer por 2 horas más. Reducir el jugo de naranja agría y agregar el azúcar, cocinar hasta obtener una miel. Para el puré de zanahoria •
300gr de zanahoria
•
60gr de mantequilla
•
30ml de mezcal
60ml de jugo de naranja agria
•
1 diente de ajo
C/s sal
•
30ml de miel
Procedimiento:
•
1 lt de leche
Mezclar los ingredientes y rectificar el punto de
•
C/s de sal
sal.
Procedimiento: Cocer la zanahoria en leche con un diente de ajo. Escurrir y procesar con la leche y la mantequilla, agregar la miel y el mezcal y rectificar el punto de sal. Para el Xnipec.
RECETAS DE AUTOR Rollitos de calabaza y curry Ingredientes: •
3pz Calabaza italiana
•
1pz zanahoria
•
1pz cebolla
•
1pz tomate
•
1pz papa
•
1pz chayote
•
1pz camote
•
c/n ajo
•
1pz calabaza local
•
1pz coco
•
c/n jengibre
•
c/n curry
•
c/n canela en polvo
•
c/n paprika
•
c/n laurel
•
500 ml pure de tomate
•
300 ml yogurt griego
•
c/n polvo de chiles
Preparación: 1. Para los rollos de calabaza Lo primero es cortar todos los ingredientes finamente sofreír un poco de ajo y empezar a saltear los ingredientes Después con un Pelador sacar láminas de calabaza con cuidado empezar a rellenar la calabaza y cerrar Pasar por el grill y servir 2. Para el curry Picar la cebolla el ajo y vas a pelar el jengibre y luego lo rayas, en un coludo agregar la cebolla en cubos Cuando esté sofreída agregas el ajo y el jengibre y cuando esté listo todo se le agrega el resto de los ingredientes los polvos, la leche
y el yogurt, hasta cuándo empieza a hervir y lo apagas.
Empanadas de chili
Calentar el aceite y hacer las mini empanadas
Ingredientes:
en el relleno que hicimos y servir con un poco
•
500gr frijol bayo
•
600gr cebolla
•
1pz epazote
•
40gr ajo
•
30gr sal
•
2pz longaniza de Valladolid
•
500gr pechuga de pollo
•
300gr pimiento rojo
•
15gr chile en polvo
•
10gr comino en polvo
•
15gr paprika
•
15gr ajo en polvo
•
30gr azúcar morena
•
10gr orégano seco
•
15gr pimienta
•
500gr salsa de tomate
•
500gr masa
•
1 lt aceite vegetal
Preparación: Dejar remojar los frijoles, limpiarlos y llevarlos a cocción agregarle la cebolla, ajo, epazote y sal. Cocer la pechuga, cortarla en trozos y reservar En una olla vaciar la longaniza con un poco de cebolla en cubos junto con un pimiento rojo, hasta incorporar todo. Vaciar la carne hasta integrar y agregarle chile en polvo, paprika, comino ajo en polvo, azúcar morena, junto orégano seco, pimienta y un poco de sal Agregar la salsa de tomate con el caldo de frijol y dejar que reduzca Comprobar el punto de sal y el picante después vaciarle un poco de frijol y dejar reducir un poco mas de tiempo
de cebolla curtida.
el rey papadzul de calabacín con mousse
•
1 lt aceite vegetal
de mango y una espuma de tomate con
•
1pz pimiento amarrillo
chile habanero ingredientes
Preparación:
1. Crocante
Para el mousse
•
118gr azúcar
Mezclar jugo de mango, azúcar y jugo de limón
•
58gr margarina
en una cacerola a fuego bajo, dejar que se
•
150gr harina
enfrié cuando el azúcar se disuelva
•
30ml vainilla
Hidratar el agar-agar y luego mezclarlo con el
•
130ml leche de almendras
jugo de mango, revolver bien y guardar por 30
2. Mousse
min.
•
2gr Agar-agar
Batir el ambiente y la leche condensada y
•
120ml agua
agregar lentamente en movimientos
•
15ml jugo de limón
envolventes la mezcla del agar-agar con el
•
473gr azúcar
jugo de mango
•
400ml crema para batir
•
2pz mango
•
236ml leche condensada de soya o coco (opcional)
3. Espuma •
2gr Agar-agar
•
100ml crema para batir
•
300gr tomate
•
10gr habanero en polvo o normal (opcional)
•
2pz cargas de sifón
•
1gr azúcar
•
1gr sal
•
1gr pimienta
•
100ml caldo de verduras
4. Relleno
Poner en moldes el mousse y dejar en refrigeración Para el crocante de pasta de papadzul Mezclar todo con la leche de almendras hasta que se vuelva una mezcla homogénea Calentar una sartén y pasarle mantequilla Calentar la mezcla en la sartén y crear una barquilla crocante Para la espuma Cocer los tomates con el caldo de verduras y una vez cocidos dar choque térmico y reservar. Hidratar el agar-agar Licuar el tomate junto con sal, azúcar, pimienta, crema para batir, agar-agar, el habanero (opcional) y un poco de caldo de verduras.
•
1pz Calabacín
Montar en el sifón y poner las cargas, dejar
•
1pz hiervas de olor
reposar unas 3hr o 4 hr.
•
100ml agua
Para el relleno
•
c/n sal
•
c/n pimienta
Cocer un poco en el agua el calabacĂn, previamente cortado en cuadros junto con hiervas de olor, sal y pimienta. Sacar del agua los cuadritos del calabacĂn y saltearlo con un poco de aceite vegetal
Falso pastel de carne con pure de yuca
Croissant
acompañado con salsa de menta
Ingredientes:
Ingredientes:
•
1 k de harina
•
60 ml de leche de almendra
•
200 gr de soya molida
•
200 ml de agua
•
Una rama de apio
•
30 g de levadura
•
1 zanahoria
•
80 g de margarina
•
1 cebolla
•
100 g de azúcar refinada
•
4 tomates
•
10 g de sal
•
1 calabaza local pequeña
•
500 g de margarina Flex azul
•
3 dientes de ajo
Procedimiento:
•
200 gr de lentejas
Calentar un poco el agua hasta que esta tibia,
•
300 gr de yuca
agregar la levadura con un poco de la harina y
•
1 pimiento verde
el azúcar, dejar reposar hasta que doble su
•
200 ml licor de menta
volumen.
•
50 gr de menta fresca
Colocar en la mesa de trabajo o en un bolw la harina con todos los ingredientes excepto la
Procedimiento:
margarina Flex y comenzar a amasar hasta
Cocer las lentejas con agua hasta cubrir
formar una masa elástica, dejar reposar en el
sazonar con sal, pimienta ajo y cebolla, mismo
refrigerador por 20 minutos.
que el caldo servirá para hidratar la soya.
Formar la margarina Flex en forma de un
Picar en brunoa las cebollas, zanahoria, el ajo
cuadrado enseguida sacar la masa del
y apio, calabaza y tomate, sofreír en una
refrigerador y estirar en forma de un rectángulo
sartén y sazonar con sal pimienta, tomillo,
del tamaño de la margarina.
salsa de tomate.
Empezar a laminar la masa dándole un doble
Cocer la yuca con u poco de agua hasta
sencillo uno doble después reposar en el
quedar completamente suave para luego
refrigerador por otros 20 minutos
procesar y rectificar punto de sal
Cuando haya posado los 2on minutos estirar la
Una vez escurrida la soya y cocida la lenteja
masa en forma de rectángulo y cortar
mezclar con todos los ingredientes ya sofritos
formando triángulos y comenzar a enrollarlos
y compactar hasta conseguir una masa,
en forma del croissant.
colocar en molde para hornear y hornear
Dejar reposar hasta que los croissants doblen
durante 30 minutos
su volumen y hornear por 25 min a 180 Cº.
Helado de sandía, con crocante de quelites,
•
Pimienta c/n
con chamoy casero y compota
•
Sal c/n
de manzana/durazno
•
Mezcal 5 ml
•
Jugo de limón c/n
Helado •2 tazas de sandia •1/3 de azúcar •1/8 de mezcal •c/n de chile en
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y dejar reducir hasta adquirir la textura deseada Compota de manzana y durazno
polvo
•1 pz de manzana
•20 ml de jugo
•1 pz de durazno
de limón
•1/8 de cebolla •5ml de mezcal •Sal •Pimienta
Procedimiento: Licuar los tozos de sandía, junto con los demás ingredientes y posteriormente ponerlo en la máquina de helado Crocante de quelites •
10 gr de chia
•
Hoja santa ½
•
Mejorana 1 cucharada
•
Mezcal 5 ml
•
Vino blanco 5ml
•
Pimienta c/n
Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes y licuar, posteriormente curar una sartén y poner una capa fina de la mezcla, esperar a que se despegue, reservar Chamoy casero •
1 taza de jugo de Jamaica
•
Azúcar c/n
•
Chile en polvo c/n
•
Jalapeño 1 pieza
Preparación: Cortar los elementos en cuadros pequeños, y saltearlos en una sartén hasta que la cebolla se ponga tras lucida.
Mousse de garbanzo y crema pastelera de recado rojo Para el mousse: •
1 lata de garbanzo
•
2 tazas de azúcar
•
1 cd de goma xantana
•
Azúcar glass c/n
•
Maicena c/n
Preparación: En una batidora mezclar el agua de garbanzo junto con la goma xantana, por otra parte, llevar el azúcar con un poco de agua a fuego hasta llegar a punto de bola suave. Una vez llegado a este término agregar a punto de hilo a la mezcla que se encuentra en la batidora. Cuando este tibio, poner un molde espolvoreado con maicena y azúcar glass y reservar Crema pastelera de recado rojo Ingredientes: •
1 taza de leche de almendras
•
½ de azúcar refinada
•
5 ml de lima
•
Recado rojo c/n
•
Maicena 2 cucharadas
Procedimiento: Disolver el recado rojo en el jugo de lima, posteriormente en una cacerola poner los demás ingredientes, con excepción de la maicena. En un molde aparte disolver la maicena con un poco de leche de almendras y agregar pocpoco a la cacerola. Mover con un batidor globo hasta tener la consistencia deseada
Preparación: Carne de soja en salsa de chiles
Desvenar los chiles, ponerlos a la plancha
Ingredientes
junto con la cebolla y los dientes de ajo.
•
Chile guajillo 2 pz
Posteriormente hidratar los chiles. Reservar el
•
Chile de árbol 3pz
agua de los chiles para hidratar la soja.
•
Chile morita 2 pz
Licuar los chiles hasta formar una salsa tersa.
•
Chile ancho 2 pz
Una vez hidratado la soja exprimirla hasta que
•
Dientes de ajo 2 pz
no salga nada de líquido, incorporar la cebolla
•
Cebolla ¼
morada picada, el cilantro local y la salsa de
•
Orégano c/n
chiles a la soja hasta formar pequeños círculos
•
Sal
de carne, reservar por 20 min para que
•
Pimienta
absorba los sabores.
•
Cebolla morada c/n
Calentar una sartén y sellar las hamburguesas
•
Cilantro local c/n
hasta que queden
•
Soja texturizada 30gr
doradas.