SHOP
CORONACRISIS WEEGT ZWAAR DOOR OP DE OMZET VAN DE BAKE-OFFCORNERS IN PETROLSHOPS Alle foto’s doc. Croustico.
D
e voorbije maanden waren de gevolgen van de coronacrisis goed voelbaar in de petrolshops. De klanten kwamen minder massaal en niet zo frequent over de vloer, waardoor de algemene shopomzet in de klappen deelde. Eén van de productcategorieën die door deze situatie sterk geaffecteerd werd, was bake-off. In alle bake-offsegmenten daalde de afzet: er werd minder vaak viennoiserie aangeschaft tijdens het ontbijtmoment, de verkoop van belegde broodjes liep fors terug, de consument liet de hartige snacks vaker links liggen en een koffie kopje werd minder vaak vergezeld van een stukje gebak,… Om de omzet van bake-off na de coronacrisis terug op te krikken, komt het erop aan om zich te focussen op kwaliteit, natuurlijkheid en ambachtelijkheid.
BLIJVEN INZETTEN OP KWALITEIT Doordat de mensen in het algemeen minder onderweg zijn (onder meer als gevolg van het aanbevolen telewerken) en de buitenlandse toeristen wegbleven, leden veel tankstationsondernemers de afgelopen maanden niet alleen op de forecourt, maar ook in de petrolshop een fors omzetverlies. De consumenten die kunnen wel over de vloer komen, beperken de tijd dat ze in de shop aanwezig zijn vaak tot het uiterste minimum, ondanks de inspanningen van de uitbaters om het winkelen zo veilig mogelijk te laten verlopen. Dit heeft uiteraard zijn consequenties voor verschillende productcategorieën, waaronder ook bake-off. “We merken ondertussen al verbetering, maar de cijfers in het petrolkanaal zitten ook vandaag zeker nog niet op het niveau van 2019, onder meer door de terugval van het aantal zakelijke reizigers en het gebrek aan buitenlandse toeristen. 2021 wordt het jaar waarin we het vertrouwen - van zowel de consument als de shopmedewerkers – terug moeten winnen. De consument moet snel opnieuw het gevoel krijgen dat hij op een veilige manier een koffie en croissant of broodje kan bestellen en meenemen. De beschikbaarheid is hierbij cruciaal aangezien de klant slechts een minimale tijd in de petrolshop wil/mag vertoeven. Eénmaal de markt echt heropent, dan is het aan de tankstationuitbater om opnieuw te durven ondernemen. Belangrijk hierbij is om voluit de kaart van kwaliteit te trekken. Croustico tracht de petrolshop hierbij bij te staan door onze unieke ondersteuning en coaching”, stelt Jelle Quirynen, Brand & Shop Concept Manager bij Croustico.
KLANT BLIJFT OP ZOEK NAAR NATUURLIJKHEID EN HET ARTISANALE Het valt af te wachten of het uitzonderlijke coronajaar het aankoopgedrag van de consument op het gebied van bake-off sterk veranderde. Wel is het zo dat de tendensen die we de afgelopen 3 à 4 jaar noteerden, nog steeds actueel
NATUURLIJKHEID, GEZONDHEID EN AMBACHTELIJKHEID BLIJVEN DE VOORNAAMSTE BAKE-OFFTRENDS zijn. Zo kiest de huidige consument bewust voor een gezonde levensstijl en wil precies weten wat hij/zij eet. Transparantie van de gebruikte ingrediënten in de aangeboden referenties is dan ook essentieel. Verder vallen producten met een natuurlijk en biologische karakter logischerwijze in de smaak. Daarnaast merken we dat artisanale en ambachtelijke referenties de wind in de zeilen hebben. “Ook bezoekers van het petrolkanaal zijn op zoek naar nieuwe smaken en broodjes met verrassende ingrediënten. Ze zijn trouwens bereid om hier een meerprijs voor te betalen. De klassieke witte baguette wordt dan ook steeds vaker vervangen door vezelrijke alternatieven of een rustieke, karaktervolle baguette. Bij Croustico trachten we op die vraag in te spelen met onze kwartaalsuggesties, de zogenaamde ‘specials’. Wat de snacks betreft, blijven klassiekers, zoals het worstenbroodje, toppers in de petrolshop. Daarnaast constateren we een hang naar meer geraffineerde smaken. In die optiek lanceerden we recent een drie kazenfeuilleté met Franse Comtékaas en een assortiment böreks (een typisch Zuidoost-Europese, hartige snack op basis van filodeeg. Bij de desserts blijven donuts erg populair. Dit jaar breiden we het assortiment uit met een trio van speelse en smaakvolle Crafty Donuts, die opvallen door hun ‘handmade’ accent. Ze zijn speels afgewerkt met karamel en gekarameliseerde stukken amandelen, kleurrijke chocoladestukjes of stukjes framboos. Daarnaast verwachten we veel van onze 3 nieuwe tartelettes op basis van kruimeldeeg met echte boter”, schetst Vincent Opsomer, Category Manager bij Croustico.
INSPELEN OP DE NODEN VAN JOUW CLIËNTEEL Als tankstationondernemer is het essentieel om te weten wat er leeft bij jouw klanten: welke behoeftes hebben ze, naar welke producten zijn ze op zoek, wat zijn hun smaakvoorkeuren en ga zo maar door. Op die manier kan je jouw bakeoffaanbod perfect afstemmen op hun wensen. “Om elk type shopper te servicen breidt het aanbod uit, maar de koffiecorner met vers afgebakken viennoiserie en desserts zal altijd een belangrijke rol blijven spelen. Binnen de verschillende tankstationnetwerken is het wel belangrijk om een zekere flexibiliteit binnen het assortiment te hanteren: niet elk product scoort van Oostende tot Aarlen. Het is aangewezen om de vaste toppers aan te vullen met innovaties. Daarnaast is het cruciaal om telkens per regio na te gaan wat waar scoort. De petrolshops die meer noden kunnen vervullen, worden beloond met extra aankopen en een frequenter bezoek”, besluit Jelle Quirynen.
17
