Plusieurs brefs moments de cuisson par jour boosteront les ventes de produits de boulangerie précuits.

Doc. Croustico.

Veillez à ce que l’approvisionnement soit constamment renouvelé. L’époque où l’on devait mettre les bouchées doubles dans le coin boulangerie pour faire face au moment de pointe des sandwiches garnis de midi est révolue depuis déjà un bon bout de temps. De nos jours, les clients des shops des stations-services achètent en effet des produits de boulangerie précuits tout au long de la journée. En tant qu’exploitant, il est donc très important de veiller à ce que l’assortiment soit renouvelé en permanence. Les besoins des clients diffèrent en fonction des moments de la journée, ce qui signifie qu’il est nécessaire d’y adapter l’assortiment de produits de boulangerie précuits.

VEILLEZ AUSSI À BIEN CONNAÎTRE VOS CLIENTS ET À POUVOIR RÉPONDRE À LEURS DÉSIRS SPÉCIFIQUES. En matinée, les viennoiseries jouent bien évidemment un rôle central. Un nombre croissant de personnes s’arrêtent dans les stations-services pour y prendre un petit-déjeuner ou pour y acheter des produits comme des croissants et des pains au chocolat à consommer en cours de route. Pensez aussi à adapter l’assortiment aux préférences locales. Les couques au beurre classiques ont p. ex. beaucoup de succès en Flandre occidentale, mais sont moins connues dans la province d’Anvers. De plus, les viennoiseries pour le petit-déjeuner sont souvent combinées à l’achat d’une tasse ou d’un gobelet de café, ce qui permet de booster les ventes globales du shop. Bien évidemment, la pause de midi reste le principal pic de vente pour le segment des produits de boulangerie précuits. Les sandwiches restent un produit incontournable, mais on constate toutefois qu’un assortiment plus large peut être intéressant pour répondre aux désirs des clients. Le consommateur d’aujourd’hui aime en effet varier les plaisirs et troquera donc volontiers son club ou son martino habituel pour un panini, une tranche de pizza, une salade, un bol de soupe ou des snacks chauds.

En après-midi, les shops ont tout intérêt à proposer une large gamme de snacks et de desserts. Au niveau des snacks, on note que les références salées ont toujours un grand potentiel de croissance dans le secteur des stations-services. Les pains-saucisses représentent toujours les plus grands volumes, mais le client opte de plus en plus souvent pour des références plus raffinées et internationales, comme les empanadas ou les böreks (des snacks salés d’origine grecque, fourrés, à base de pâte filo). Le fait de proposer un vaste choix de snacks (chauds) est en fait intéressant à tout moment de la journée, surtout maintenant que les repas ne se prennent plus vraiment à des heures fixes comme autrefois et que beaucoup de consommateurs choisissent de manger à divers moments de la journée. Au moment du dessert, les grands classiques, comme les muffins, les donuts, les cookies américains et les tartelettes aux fruits ou au riz, rencontrent toujours beaucoup de succès. La demande de références au chocolat et aux fruits augmente également sans cesse. Les shops aux heures d’ouverture très larges ont quant à eux intérêt à prévoir un assortiment adapté au soir, comprenant des références pouvant servir de repas, comme p. ex. des sandwiches garnis, Doc. Croustico. des paninis, des snacks chauds, des salades, etc.

ÉLABOREZ UN PLAN ET UN FLUX DE CUISSON EFFICACES Pour l’exploitant du shop, le fait de proposer un vaste assortiment a naturellement tendance à compliquer les choses lorsqu’il s’agit de proposer au client un meuble à la présenta-

Doc. Délifrance.

tion toujours bien soignée et constamment rempli de références précuites de qualité. Une approche mûrement réfléchie et élaborée est donc nécessaire pour que le consommateur puisse être servi rapidement et sans complications, sans sacrifier la qualité. La praticité de ces produits est un élément crucial : le client veut en effet ne pas avoir à faire la file pendant trop longtemps pour acheter un sandwich, une viennoiserie ou un snack. Le temps est aujourd’hui très précieux, et toute perte de temps inutile irrite donc la clientèle, ce qui est néfaste pour l’image de votre commerce et naturellement aussi pour les recettes de votre shop. Une bonne organisation bien structurée est donc un must. Premièrement, une bonne mise en place est indispensable, car elle permet de faire face aux moments de pointe. Un plan de cuisson structuré est donc un outil pratique dans ce contexte. Les fours peuvent ainsi être remplis de manière optimale, afin que toutes les références soient toujours disponibles dans les meubles de présentation. À ce niveau, les exploitants de shops peuvent faire confiance à l’expérience des différents fabricants et fournisseurs de produits de boulangerie précuits, qui n’hésiteront pas à les soutenir. Souvent, ils organisent aussi des ateliers et des cours, grâce auxquels les produits pourront être cuits de manière optimale et professionnelle. Un plan de cuisson permet non seulement d’améliorer l’efficacité, mais aussi d’économiser de l’énergie.

Un bon flux de cuisson est également conseillé. Pour que l’assortiment soit toujours bien achalandé, il est conseillé de cuire de petites quantités plusieurs fois par jour. Cette approche offre aussi quelques avantages. Premièrement, l’agréable odeur des produits de boulangerie précuits est constamment répandue dans votre shop, puisque c’est là que la cuisson de ces produits est terminée. Cela améliore évidemment l’expérience des consommateurs, qui seront ainsi plus facilement tentés de faire un achat (impulsif). Cette approche vous permet en outre de facilement gérer votre assortiment et le garder sous contrôle : d’une part, vous évitez donc les pertes, mais d’autre part vous ne ratez aucune marge. En cuisant des produits le midi aussi, par exemple, l’assortiment restera bien achalandé et vous éviterez que certains clients ne puissent pas acheter leur produit et quittent votre shop en étant déçus. INTRODUISEZ DES NOUVEAUTÉS Un autre point essentiel est la présentation de l’assortiment de produits de boulangerie précuits. Un meuble de magasin attractif, bien rempli et propre attire le consommateur et stimule les ventes. Veillez aussi à ne pas proposer le même assortiment tous les jours. Vous créerez ainsi une impression de dynamisme, surtout auprès des clients fidèles. Introduisez aussi régulièrement des nouveautés, car beaucoup de consommateurs aiment briser leur routine habituelle avec quelque chose de nouveau. Au niveau des nouveautés, il est d’ailleurs intéressant de proposer des dégustations ou de les intégrer dans une offre promotionnelle attrayante. Vous pourrez ainsi plus facilement convaincre vos clients d’essayer des nouveautés. Songez aussi à intégrer quelques références saisonnières dans votre gamme.

AVEZ-VOUS VOUS AUSSI REMARQUÉ CES TENDANCES ? Pour conclure, nous allons nous attarder un instant sur les tendances observables actuellement dans la catégorie des produits de boulangerie précuits. Premièrement, de nombreux clients attachent énormément d’importance à l’aspect santé. Nous sommes en effet de plus en plus conscients de ce que nous mangeons, et cela se remarque aussi dans le segment des produits de boulangerie précuits. Les fabricants sont par conséquent très transparents au sujet des ingrédients qu’ils utilisent. On remarque en outre que les références végétariennes sont en plein essor. Depuis l’éclatement de la pandémie de coronavirus, on constate aussi que de nombreux shops font de plus en plus souvent office de magasins de quartier ou de mini-supermarchés. Les consommateurs sont en effet nombreux à éviter les grands supermarchés et à faire leurs courses dans les magasins de plus petite envergure, comme les shops des stations-services. Cette évolution influence elle aussi le segment des produits de boulangerie précuits. La vente de pain frais dans le secteur des stations-services était déjà en hausse, mais elle a augmenté de plus belle depuis la crise du COVID-19. Il s’agit donc d’une référence absolument indispensable dans votre assortiment.

Doc. Délifrance.

Portique de lavage chez le Centre VAB Koopman à Genk (Dico BeFlux)

Rénovation du self-wash chez Carwash Modern à Grammont (Pro-Wash)

Type de car-wash : Portique de lavage Lieu : Genk Exploitant : Centre VAB Koopman Modèle : Dico Pro Inox Cette installation se compose d’un portique de lavage avec revêtement en inox et séchoir en inox. La machine est équipée d’une installation haute pression. Trois pistes de prélavage haute pression en libre-service ont également été installées pour le département PDI du Centre VAB de Genk.

Type de car-wash : Self-wash Lieu : Grammont Exploitant : Carwash Modern Modèle : Pro-Wash Touch Pro

Nombre de pistes

de lavage : 6 L’installation existante – avec ses 6 box de lavage – a été entièrement rénovée pour permettre l’adoption du tout dernier système Touch Pro. Sur le panneau de sélection en verre, le client du self-wash peut sélectionner le programme désiré, mais aussi obtenir un guide visuel, qui offre une démonstration de la façon dont la voiture doit être lavée à chaque étape. Ce même panneau peut aussi être utilisé pour communiquer avec le client (annonce de promotions, happy hours, etc.).

Expansion du self-wash chez Mastercarwash à Geel (CTW Cleaning Systems)

Type de car-wash : Self-wash Lieu : Geel Exploitant : Mastercarwash Modèle : D5 NEW 2000

Nombre de pistes de lavage :

4 pistes de lavage couvertes + 1 box extérieur Quickwash a été repris par Mastercarwash. Le nouveau propriétaire a décidé de redonner vie à ce car-wash en y ajoutant un programme de lavage supplémentaire. Tous les box de lavage couverts, ainsi que le box extérieur, ont donc été modernisés avec le programme de lavage ‘nettoyage des jantes’. L’exploitant compte ainsi attirer davantage de clients sur son site de lavage. Outre la modernisation de l’installation technique, un relooking a également été opéré en vue d’adopter l’identité visuelle du nouveau propriétaire.

Pistes de lavage dans le garage Jaguar et Land Rover à Asse (Pro-Wash)

Travaux exécutés : Création de pistes de lavage et installation d’un système d’aspiration centralisée Lieu : Asse Exploitant : garage Jaguar & Land Rover

Nombre de pistes

de lavage : 2 Dans ce garage, en plus de la création de 2 pistes de lavage, un système d’aspiration centralisée a été installé, offrant plusieurs points d’aspiration.

Portique de lavage au garage Steveny à Namur (Dico BeFlux)

Type de car-wash : Portique de lavage Lieu : Namur Exploitant : Garage Steveny Modèle : Dico Pro Ce portique de lavage est équipé d’une installation de prélavage haute pression complète sur la machine et d’un séchoir en inox qui suit les contours.