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PLUSIEURS BREFS MOMENTS DE CUISSON PAR JOUR BOOSTERONT LES VENTES DE PRODUITS DE BOULANGERIE PRÉCUITS
Doc. Croustico.
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eillez à ce que l’approvisionnement soit constamment renouvelé. L’époque où l’on devait mettre les bouchées doubles dans le coin boulangerie pour faire face au moment de pointe des sandwiches garnis de midi est révolue depuis déjà un bon bout de temps. De nos jours, les clients des shops des stations-services achètent en effet des produits de boulangerie précuits tout au long de la journée. En tant qu’exploitant, il est donc très important de veiller à ce que l’assortiment soit renouvelé en permanence. Les besoins des clients diffèrent en fonction des moments de la journée, ce qui signifie qu’il est nécessaire d’y adapter l’assortiment de produits de boulangerie précuits.
VEILLEZ AUSSI À BIEN CONNAÎTRE VOS CLIENTS ET À POUVOIR RÉPONDRE À LEURS DÉSIRS SPÉCIFIQUES. En matinée, les viennoiseries jouent bien évidemment un rôle central. Un nombre croissant de personnes s’arrêtent dans les stations-services pour y prendre un petit-déjeuner ou pour y acheter des produits comme des croissants et des pains au chocolat à consommer en cours de route. Pensez aussi à adapter l’assortiment aux préférences locales. Les couques au beurre classiDoc. Croustico. ques ont p. ex. beaucoup de succès en Flandre occidentale, mais sont moins connues dans la province d’Anvers. De plus, les viennoiseries pour le petit-déjeuner sont souvent combinées à l’achat d’une tasse ou d’un gobelet de café, ce qui permet de booster les ventes globales du shop. Bien évidemment, la pause de midi reste le principal pic de vente pour le segment des produits de boulangerie précuits. Les sandwiches restent un produit incontournable, mais on constate toutefois qu’un assortiment plus large peut être intéressant pour répondre aux désirs des clients. Le consommateur d’aujourd’hui aime en effet varier les plaisirs et troquera donc volontiers son club ou son martino habituel pour un panini, une tranche de pizza, une salade, un bol de soupe ou des snacks chauds.
En après-midi, les shops ont tout intérêt à proposer une large gamme de snacks et de desserts. Au niveau des snacks, on note que les références salées ont toujours un grand potentiel de croissance dans le secteur des stations-services. Les pains-saucisses représentent toujours les plus grands volumes, mais le client opte de plus en plus souvent pour des références plus raffinées et internationales, comme les empanadas ou les böreks (des snacks salés d’origine grecque, fourrés, à base de pâte filo). Le fait de proposer un vaste choix de snacks (chauds) est en fait intéressant à tout moment de la journée, surtout maintenant que les repas ne se prennent plus vraiment à des heures fixes comme autrefois et que beaucoup de consommateurs choisissent de manger à divers moments de la journée. Au moment du dessert, les grands classiques, comme les muffins, les donuts, les cookies américains et les tartelettes aux fruits ou au riz, rencontrent toujours beaucoup de succès. La demande de références au chocolat et aux fruits augmente également sans cesse. Les shops aux heures d’ouverture très larges ont quant à eux intérêt à prévoir un assortiment adapté au soir, comprenant des références pouvant servir de repas, comme p. ex. des sandwiches garnis, des paninis, des snacks chauds, des salades, etc.
ÉLABOREZ UN PLAN ET UN FLUX DE CUISSON EFFICACES
Doc. Croustico.
Pour l’exploitant du shop, le fait de proposer un vaste assortiment a naturellement tendance à compliquer les choses lorsqu’il s’agit de proposer au client un meuble à la présenta-
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