7 minute read
Meerdere, kleine afbakmomenten per dag stimuleren omzet bakkerijproducten.
MEERDERE, KLEINE AFBAKMOMENTEN PER DAG KOMEN BAKE-OFFOMZET TEN GOEDE
Doc. Croustico.
Advertisement
De bakkerij-afdeling vormt het kloppend hart van veel petrolshops. Een doordachte aanpak bij het runnen ervan is dan ook noodzakelijk. Op die manier zorgt u er niet alleen voor dat uw assortiment afgestemd is op de noden van uw cliënteel en de actuele bake-offtrends. Tevens kunt u zo de verschillende piekmomenten door de dag heen opvangen en derving tot een minimum of zelfs nul herleiden.
AANBOD CONTINU OP PEIL HOUDEN De tijd dat het in de bakkerij-afdeling van een petrolshop enkel rond het middaguur alle hens aan dek was om de piek van belegde broodjes op te vangen, ligt al een tijdje achter ons. Tegenwoordig vindt de consument nagenoeg de ganse dag zijn weg naar de bake-offhoek in een petrolshop. Als uitbater is het dan ook belangrijk om het assortiment continu levendig te houden. De behoeftes van de klant verschillen van moment tot moment, dus is het noodzakelijk uw bake-offaanbod hierop af te stemmen. Zorg ook dat u uw cliënteel grondig kent en kunt beantwoorden aan hun specifieke wensen.
Tijdens de ochtend vervult viennoiserie uiteraard een centrale rol. Steeds meer mensen stoppen bij een tankstation om er te ontbijten of producten, zoals croissants en chocoladebroodjes, aan te schaffen en onderweg te consumeren. Denk er zeker ook aan om het aanbod af te stemmen op lokale voorkeuren. Klassieke boterkoeken bijvoorbeeld scoren goed in West-Vlaanderen, maar zijn minder gekend in de provincie Antwerpen. Bovendien worden ontbijtkoeken vaak gecombineerd met de aankoop van een kop of beker koffie, wat de algemene shopomzet bevordert.
Uiteraard blijft de lunchpauze het voornaamste verkoopmoment voor het bake-offsegment. Belegde broodjes worden nog steeds massaal gesmeerd, maar daarnaast constateren we dat een breder assortiment een must is om in te spelen op de wensen van de klant. De hedendaagse consument houdt immers van variatie en wisselt zijn favoriet broodje smos of martino graag af met een panini, een pizzaslice, een slaatje, een kom soep met brood of warme snacks.
Na de middag is het voor de petrolshops aan te raden om een breed gamma tussendoortjes en desserts te presenteren. Op het vlak van snacks noteren we dat de hartige referenties nog steeds over een groot groeipotentieel beschikken binnen het petrolkanaal. Worstenbroodjes genereren nog steeds de grootste volumes, maar daarnaast opteert de klant steeds vaker voor meer geraffineerde, internationaal getinte referenties, zoals empanada’s of böreks (hartige, gevulde Griekse snack op basis van filodeeg). Het aanbieden van een brede keuze aan (warme) snacks loont eigenlijk doorlopend, zeker nu de traditionele eetmomenten vervagen en veel consumenten opteren om op verschillende tijdstippen doorheen de dag te snacken. Tijdens het dessertmoment blijven klassiekers, zoals muffins, donuts, American cookies, fruit- en rijsttaartjes, erg geliefd. De vraag naar referenties met chocolade en fruit neemt nog steeds toe.
Petrolshops met lange openingsuren voorzien ’s avonds best opnieuw een aanbod met referenties die als avondmaal kunnen worden geconsumeerd, bijvoorbeeld belegde broodjes, panini’s, warme snacks, slaatjes en dergelijke.
Doc. Croustico.
EFFICIËNT(E) BAKPLAN EN -FLOW UITWERKEN Het uitgebreide assortiment maakt het voor de shopuitbater natuurlijk niet evident om de klant constant een mooi gepre-
Doc. Délifrance.
senteerd en goedgevuld meubel met kwalitatieve bake-offreferenties aan te reiken. Een weloverwogen en uitgekiende aanpak zijn dan ook noodzakelijk, zodat de consument snel en vlot bediend kan worden zonder dat dit ten koste van kwaliteit gaat. Convenience is bij deze producten van groot belang: de klant wil immers niet te lang aanschuiven om een broodje, viennoiserie of een snack aan te schaffen. Tijd is tegenwoordig erg kostbaar en onnodig tijdverlies wekt ergernissen op bij het cliënteel en dat is nefast voor het imago van uw zaak en uiteraard ook uw shopomzet. Een goede, gestructureerde organisatie is dan ook een must. In de eerste plaats is een goede mise-en-place noodzakelijk, zodat piekmomenten vlug en efficiënt kunnen worden opgevangen. Het opstellen van een gestructureerd bakplan is alvast een handige tool. Op die manier kunnen de ovens optimaal gevuld worden, zodat alle goed roterende referenties steeds beschikbaar zijn in de presentatiemeubels. Petrolshopuitbaters kunnen hiervoor terugvallen op de diverse bake-offfabrikanten- en leveranciers, die hen op dat vlak ondersteunen. Vaak organiseren zij ook workshops en opleidingen zodat de producten kwalitatief en vakkundig worden afgebakken. Een bakplan bevordert niet alleen de efficiëntie, maar werkt tevens energiebesparend.
Daarnaast is een goede bakflow aangewezen. Om het aanbod continu op peil te houden, is het aangewezen om meerdere malen per dag kleine hoeveelheden af te bakken. Deze aanpak brengt tevens enkele voordelen met zich mee. In eerste instantie verspreidt u op deze manier steeds de aangename geur van afgebakken bake-offproducten doorheen de shop. Dit bevordert uiteraard de shopbeleving en zet de consument sneller aan tot een (impuls) aankoop. Voorts kunt u zo makkelijk uw aanbod beheren en onder controle houden: enerzijds vermijdt u dus derving, maar anderzijds laat u geen marge liggen. Door bijvoorbeeld ook ’s middags nog af te bakken, blijft het assortiment mooi gevuld en verhindert u dat bepaalde klanten hun gewenste product niet kunnen aankopen en teleurgesteld de shop verlaten.
NIEUWIGHEDEN INTRODUCEREN Een ander aandachtspunt is de presentatie van het bake-offassortiment. Een aantrekkelijk, goedgevuld en net winkelmeubel spreekt de consument aan en bevordert de verkoop. Let er tevens op dat u niet elke dag hetzelfde assortiment voert. Zeker bij trouwe klanten creëert u zo een dynamisch gevoel. Introduceer tevens regelmatig innovaties want veel consumenten houden er wel van om hun vaste keuze af te wisselen met iets nieuws. Bij nieuwigheden is het trouwens interessant om die eens te laten degusteren of in een aantrekkelijke promo te integreren. Op die manier overhaalt u de klant sneller om innovaties uit te proberen. Denk er ook aan om seizoensgebonden referenties in uw gamma op te nemen.
MERKT U OOK DEZE TENDENSEN OP? Tot slot staan we nog even stil bij de trends die we tegenwoordig in de bakeoffcategorie noteren. In eerste instantie neemt het aspect gezondheid bij veel klanten een centrale rol. We zijn meer en meer bewust bezig met onze voeding en dat laat zich ook in bij bake-off voelen. Dit maakt dat de fabrikanten heel transparant zijn over de ingrediënten die ze gebruiken. Verder merken we dat vegetarische referenties een opmars kennen. Voorts constateren we dat veel petrolshops door de coronapandemie alsmaar vaker fungeren als buurtwinkel of mini-supermarkt. Tal van consumenten mijden immers de grote supermarkten en doen hun boodschappen in kleinere winkels zoals petrolshops. Deze evolutie heeft ook zijn invloed op het bake-offsegment. De verkoop van vers brood in het petrolkanaal zat al in stijgende lijn, maar is sinds het uitbreken van Covid-19 nog fors toegenomen. Het is dus zeker een referentie die in uw aanbod niet mag ontbreken.
Doc. Délifrance.
Renovatie selfwash bij Carwash Modern in Geraardsbergen (Pro-Wash)
Soort wasplaats: Roll-over Locatie: Genk Uitbater: Koopman VABcenter Model: Dico Pro Inox Het betreft een portaalwasinstallatie met rvs-bekleding en rvs-droger inclusief hogedrukinstallatie op de machine. Tevens werden 3 selfwash hogedrukvoorwaspistes geplaatst voor de PDI-afdeling van VAB-center Genk.
Soort wasplaats: Selfwash Locatie: Geraardsbergen Uitbater: Carwash Modern Model: Pro-Wash Touch Pro Aantal waspistes: 6 De bestaande installatie met 6 boxen werd volledig vernieuwd naar het laatste nieuwe Touch Pro-systeem. Op de glazen keuzeplaat krijgt de wasklant naast de programmaselectie een visuele handleiding, waarbij er wordt gedemonstreerd hoe de klant bij iedere verschillende stap de wagen moet wassen. Deze kan ook als communicatiemiddel naar de klant toe worden gebruikt, bijvoorbeeld voor de aankondiging van promo’s, happy hour, …
Uitbreiding selfcarwash bij Mastercarwash in Geel (CTW Cleaning Systems)
Soort wasplaats: Selfcarwash Locatie: Geel Uitbater: Mastercarwash Model: D5 NEW 2000
Aantal wasplaatsen:
4 overdekte wasplaatsen + 1 buitenbox Quickwash werd overgenomen door Mastercarwash. De nieuwe eigenaar heeft besloten om deze carwash nieuw leven in te blazen, door de toevoeging van een extra wasprogramma. Alle overdekte wasboxen, alsook de buitenbox werden geüpgraded met het wasprogramma ‘velgenreiniger’. Op deze manier wil de uitbater meer carwashklanten lokken naar zijn carwashlocatie. Naast opwaarderen van de technische installatie, werd de look&feel gewijzigd naar de eigen layout van de nieuwe eigenaar.
Wasplaatsen bij Jaguar- en Land Rovergarage in Asse (Pro-Wash)
Uitgevoerd: Installatie wasplaatsen en centraal stofzuigsysteem Locatie: Asse Uitbater: Jaguar- & Land Rover-garage Aantal wasplaatsen: 2 In deze garage werden 2 wasplaatsen geplaatst en een centraal stofzuigsysteem met meerdere aftakkingen.
Soort wasplaats: Roll-over Locatie: Namen Uitbater: Garage Steveny Model: Dico Pro Deze roll-over beschikt over een volledige hogedrukvoorwasinstallatie op de machine en een omtrekvolgende rvs-droger.
