SHOP
MEERDERE, KLEINE AFBAKMOMENTEN PER DAG KOMEN BAKE-OFFOMZET TEN GOEDE
Doc. Croustico.
D
e bakkerij-afdeling vormt het kloppend hart van veel petrol shops. Een doordachte aanpak bij het runnen ervan is dan ook noodzakelijk. Op die manier zorgt u er niet alleen voor dat uw assortiment afgestemd is op de noden van uw cliënteel en de actuele bake-offtrends. Tevens kunt u zo de verschillende piekmomenten door de dag heen opvangen en derving tot een minimum of zelfs nul herleiden.
AANBOD CONTINU OP PEIL HOUDEN De tijd dat het in de bakkerij-afdeling van een petrolshop enkel rond het middaguur alle hens aan dek was om de piek van belegde broodjes op te vangen, ligt al een tijdje achter ons. Tegenwoordig vindt de consument nagenoeg de ganse dag zijn weg naar de bake-offhoek in een petrolshop. Als uitbater is het dan ook belangrijk om het assortiment continu levendig te houden. De behoeftes van de klant verschillen van moment tot moment, dus is het noodzakelijk uw bake-offaanbod hierop af te stemmen. Zorg ook dat u uw cliënteel grondig kent en kunt beantwoorden aan hun specifieke wensen.
met een panini, een pizzaslice, een slaatje, een kom soep met brood of warme snacks. Na de middag is het voor de petrolshops aan te raden om een breed gamma tussendoortjes en desserts te presenteren. Op het vlak van snacks noteren we dat de hartige referenties nog steeds over een groot groeipotentieel beschikken binnen het petrolkanaal. Worstenbroodjes genereren nog steeds de grootste volumes, maar daarnaast opteert de klant steeds vaker voor meer geraffineerde, internationaal getinte referenties, zoals empanada’s of böreks (hartige, gevulde Griekse snack op basis van filodeeg). Het aanbieden van een brede keuze aan (warme) snacks loont eigenlijk doorlopend, zeker nu de traditionele eetmomenten vervagen en veel consumenten opteren om op verschillende tijdstippen doorheen de dag te snacken. Tijdens het dessertmoment blijven klassiekers, zoals muffins, donuts, American cookies, fruit- en rijsttaartjes, erg geliefd. De vraag naar referenties met chocolade en fruit neemt nog steeds toe. Petrolshops met lange openingsuren voorzien ’s avonds best opnieuw een aanbod met referenties die als avondmaal kunnen worden geconsumeerd, bijvoorbeeld belegde broodjes, panini’s, warme snacks, slaatjes en dergelijke.
Doc. Croustico.
Tijdens de ochtend vervult viennoiserie uiteraard een centrale rol. Steeds meer mensen stoppen bij een tankstation om er te ontbijten of producten, zoals croissants en chocoladebroodjes, aan te schaffen en onderweg te consumeren. Denk er zeker ook aan om het aanbod af te stemmen op lokale voorkeuren. Klassieke boterkoeken bijvoorbeeld scoren goed in West-Vlaanderen, maar zijn minder gekend in de provincie Antwerpen. Bovendien worden ontbijtkoeken vaak gecombineerd met de aankoop van een kop of beker koffie, wat de algemene shopomzet bevordert. Uiteraard blijft de lunchpauze het voornaamste verkoopmoment voor het bake-offsegment. Belegde broodjes worden nog steeds massaal gesmeerd, maar daarnaast constateren we dat een breder assortiment een must is om in te spelen op de wensen van de klant. De hedendaagse consument houdt immers van variatie en wisselt zijn favoriet broodje smos of martino graag af
EFFICIËNT(E) BAKPLAN EN -FLOW UITWERKEN
Doc. Croustico.
Het uitgebreide assortiment maakt het voor de shopuitbater natuurlijk niet evident om de klant constant een mooi gepre-
29
