Canneloni van ham met chutney van pompoen en appel, licht gegratineerde geitenkaas, schuim van gedroogde pomodori en walnotenbrood. Ingredienten 4 personen: 8 mooie plakken ham 4 stukjes geitenkaas van 60 gram 1 bosje roquette salade tagiasche olijven 200 gram pompoenchutney 200 gramgedroogde pomodori tomaten 0,5 liter gevogelte bouillion 1,5 gram lecite (Textura) 4 sneden zelf gebakken walnotenbrood enkele kruiden voor garnering gewassen schorsenern Ingredienten voor de pompoenchutney: 80 gram pompoenblokjes 100 gram appelblokjes ui gesnipperd 1 cl maisolie 1 theelep[el massalakruiden theelepel koenjit teen knoflook 35 gram suiker
BEREIDING Eerst pomodori tomaten drogen, tomaten pliceren, in vieren snijden op een bakplaat leggen besprenkelen met olijfolie peper uit de molen, zeezout, beleggen met takjes tym en plakjes knoflook daarna 4 uur drogen in een oven van 80 graden celcius. Om het schuim te maken moet je eerst gevogeltebouillion mengen met de lecite daarna warm maken de gedroogde pomodoritomaten toevoegen , het geheel pureren en door een fijne zeef gieten en koud wegzetten. (kan een dag vooraf gemaakt worden) Bereidingswijze: uien zweten in olie zonder te kleuren, massalakruiden en koenjit toevoegen en op laag vuur even verder zweten, pompoenblokjes toevoegen doorroeren, azijn water suiker knoflook en krenten toevoegen zachtjes koken tot pompoen half gaar is en de appel toevoegen en verder laten garen, alles voorzichtig doorroeren en afkoelen op ijs. Bereiding: plakken ham 2 aan 2 leggen hierop de gewassen roquette verdelen en de pompoenchutney, voorzichtig oprollen en op het notenbrood leggen, hiernaast olijven leggen. Geitenkaasjes licht gratineren met klein beetje honing peper uit de molen erop en boven op de canneloni leggen. De tomatenschuim licht opwarmen en opschuimen met de staafmixer, rond het gerecht lepelen afgarneren met kruiden en gefrituurde schorseneer.