k
udin D r e t ur Pe u t a n Sig
Kalfsfilet bitterballetjes, ham, geitenkaas
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN *175 Gram geitenkaas. *35 Gram room. *20 Gram uitgebakken spekjes van ham (kaantjes). *Piment d’espilette naar smaak. *Vier spiesjes om de bitterballetjes aan te rijgen. Bovenstaande ingrediënten mengen en op smaak brengen met peper en zout. Afwegen op 15 gram en hiervan balletjes rollen. Laat de balletjes opstijven in de koelkast. Paneer de balletjes anglaise met chapelure en amandelschaafjes *200 gram flinterdum gesneden ham. *400 gram kalfshaas bakken en cuisson en deze marineren in olijfolie met verse kruiden. *8 Plakjes gedroogde tomaat *Fijne frisé - Shiso purper - kruidendressing Leg de ham en de kalfsfilet om en om op een bord. Garneer dit af met de frisé, de shiso purper en de uitgebakken kaantjes Frituur de bitterballetjes een paar minuten op 160°. Rijg deze om en om met de gedroogde tomaat aan een spiesje. Leg deze zijdelings op het bord. Dresseer de kruidendressing over de ham en de sneetjes kalfshaas
The Art of Living
*Exquis 51.indd 29
29
6/03/14 16:49