De Groentekok Frank Fol
Denk Groenten – De 4 Seizoenen van De Groentekok
Ingrediënten DOOZO Fotograaf Tony Leduc
Quinoa met tuinkers en zeewolf Benodigdheden voor 4 personen: 200 g quinoa 120 g gedroogde abrikozen 60 g walnoten 2 uien 1 bakje tuinkers - radicchio 150 gr. Légumaise Vietnam 4 zeewolffilets Ingrediënten uit eigen keuken 1 el koolzaadolie zeezout cayennepeper peper van de molen 1. Quinoa: uien pellen en fijnsnijden. Quinoa in een zeef doen en goed spoelen onder koud water. Doe de quinoa in een kookpot en voeg 4,5 dl water toe evenals de fijngesneden ui en 1 kl zout. Plaats het deksel op de kookpot en breng het tot kookpunt. Laat 1 minuut goed doorkoken en zet het vuur lager. Laat zachtjes sudderen gedurende 10 minuten. Zet van het vuur zonder deksel en laat afkoelen. (Mag nog lauw zijn)
2. Verwarm de oven voor op 160 °C. 3. Kruid de zeewolf met zeezout en peper van de molen. Bak de vis kort aan met 1 el koolzaadolie in een antikleefpan. Neem een ovenplaat lichtjes ingevet en laat de vis nog 10 minuten verder garen in de oven. 4. Snij de abrikozen en de walnoten in stukjes. Was de radicchio en versnijd in fijne reepjes. 5. Meng de abrikozen, walnoten en radicchio onder de quinoa. Kruid eventueel nog wat bij met een snuifje zout en cayennepeper. 6. Leg onderaan de quinoa, leg de vis hierop en werk af met de tuinkers en een lepel légumaise.
32
ExQuis Magazine
*Exquis 51.indd 32
6/03/14 16:49