S A R A J U U L Ø S T E RG A A R D & M A R I A N N E Z A N G E N B E RG LY N G G A A R D
1 00
MYTER OM MAD
F A D L’S F O R L A G
100 myter om mad 1. udgave, 1. oplag Sara Juul Østergaard & Marianne Zangenberg Lynggaard © 2018 FADL’s Forlag, København ISBN 978-87-93590-31-1 Forlagsredaktion og projektledelse: Joachim Sømark Omslag og sats: Karina Reinsch, ReinschDesign.dk Illustrationer: Andreas Erstling Tryk: Opolgraf Printed in Poland, 2018 Kopiering fra denne bog må kun finde sted på institutioner eller virksomheder, der har indgået aftale med Copydan Tekst & Node, og kun inden for de rammer, der er nævnt i aftalen. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med Copydan, skal ved ønske om kopiering henvende sig til FADL’s Forlag. FADL’s Forlag Amagertorv 29B, 3. sal 1160 København K www.fadlforlag.dk redaktion@fadlsforlag.dk
INDHOLD
10 14
18
FORORD INDLEDNING
FRUGT OG GRØNT 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.
Du må ikke genopvarme persille 20 Kokosolie er bedre end smør 22 Grønne kartofler skal kasseres 23 Du må ikke spise rå boghvedespirer 25 Du kan sagtens spise skrællen på en kiwi 27 Du må ikke stege i planteolier 28 Du skal spise alle farver mad 30 Når du køber palmeolie, er du med til at fælde regnskoven 32 Kolde, kogte kartofler mætter bedre 33 Du må ikke spise rå hyldebær 36 Plantemælk indeholder det samme som komælk 37 Tørrede bønner skal lægges i blød 40 Du skal koge frosne bær, før du spiser dem 42 Bitter squash kan give diarré 43 De billige planteolier indeholder benzin 44
Chili kan give brandsår 46 Din urin lugter ekstra grimt, efter du har spist asparges 48 18. Jo mørkere brød, des højere indhold af fuldkorn 49 19. Du tisser rødt, når du har spist rødbede 52 20. Du må ikke spise rå champignon 53 21. Frugter og grøntsager kan indeholde bly 55 16. 17.
58
ANIMALSKE FØDE VARER 22. Stegen bliver mør og saftig af at hvile efter stegning 60 23. Fars til frikadeller skal hvile i køleskabet inden stegning 62 24. En ordentlig fedtkant giver en bedre bøf 64 25. Du kan skylle fedtet af dit kød 65 26. Det er svært at gøre flæskesværen sprød 66 27. Du lukker porerne på bøffen, hvis du steger med høj varme 69 28. Du kan tørstege din engelske bøf og spare på fedtet 70 29. En kotelet skal gennemsteges 71 30. Når hakkebøffen er brun indeni, er den færdig 73 31. Råt kød på et blåt øje lindrer smerter 75 32. Du må ikke spise tun, når du er gravid 76 33. Åbnet dåsemakrel må ikke opbevares i dåsen 78 34. Omega-3 fra hørfrø er lige så godt som fra fisk 80 35. Du får tilstrækkeligt D-vitamin fra solen 82
36. Smør kan sagtens stå ude 83 37. Mager mælk indeholder ingen vitaminer og mineraler 84 38. Der er et kyllingefoster i dit æg 86 39. Du behøver ikke mælk for at få kalk nok 88 40. Gamle æg er lettere at pille end nylagte æg 89 41. Ægget er friskt, hvis det går til bunds i en skål med vand 90 42. Du skal opbevare æg på køl 92 43. Der skal salt i kogevandet, når du koger æg 94
96
SLIK, SNACKS OG DRIKKE VARER 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55.
Popcorn feder ikke 98 Rørsukker er sundere end hvidt sukker 100 Honning kan holde sig for evigt 101 Billig marcipan indeholder abrikoskerner i stedet for mandler 102 Rødvin giver violette tænder 104 Gløgg kan sagtens produceres uden rødvin 106 Gardiner på glasset er udtryk for kvalitetsvin 107 Det er ligegyldigt, hvilket hævemiddel du bruger i dine småkager 109 Små børn må ikke spise for mange rosiner 111 Børn må ikke spise riskiks 113 Tørret frugt indeholder mindre sukker end slik 115 Hjemmelavede pommes frites er sundere end købte 116
120 TILSÆ TNINGSSTOFFER OG ØKOLOGI 56. E-numre er unødvendige 122 57. Dine fødevarer kan indeholde skjulte tilsætningsstoffer 124 58. Nitrit i fødevarer er farligt 126 59. Fødevarer kan indeholde parabener 128 60. Med økologi undgår du E-numre 129 61. Økologiske fødevarer er sundere end konventionelle 130 62. Økologiske fødevarer er et klimavenligt valg 133
138 TILBEREDNING OG SMAG 63. Risengrøden kan laves under dynen 140 64. Mad må ikke tøs op i en mikrobølgeovn 142 65. En kartoffel kan fjerne oversaltning i en gryderet 143 66. Dit hjemmebagte brød er færdigt, når det lyder hult 144 67. Mælk stopper chilibranden i din mund 146 68. Du må ikke spise for mange kanelsnegle 147 69. Du skal først salte vandet, når det koger 149 70. Du kan lave grillmad med øldåser og urtepotter 150 71. Hvis din teflonpande er ridset, må du ikke længere bruge den 152 72. Mad opvarmet i mikrobølgeovn er farlig 154 73. Babytallerkner af melamin må ikke opvarmes i mikrobølgeovnen 155 74. Grydeskeen må ikke stå nede i gryden med mad 157
75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86.
Lad vandet løbe, når du piller løg 159 Det er skadeligt at bruge madog bagepapir 161 Alle typer plastikbøtter egner sig til opbevaring af madvarer 162 Køkkenrulle er god til at opsuge fedtet fra stegt bacon 163 Til kartoffelmos skal der ikke salt i kogevandet 164 Rigtig kartoffelmos kan kun laves med en kartoffelmoser 166 Enzymer fra maden virker også i kroppen 167 Store mængder muskat kan give hallucinationer 169 Krystalsalt er sundere end almindelig salt 171 Du kan erstatte salt med soja i din mad 173 Du kan blive skæv af at spise birkes 174 Persille fjerner hvidløgsånde 176
178 HYGIE JNE Du kan bare skære det mugne af brødet 180 Du kan bare skære det mugne af osten 181 Du skal skylle din kylling inden tilberedning 184 Taber du mad på jorden, har du fem sekunder til at samle den op 185 91. Skyl kun stegepanden i vand 188 92. Et skærebræt af plastik er mere hygiejnisk end et af træ 189 93. Mad kan ikke spises efter ”bedst før”datoen 190 94. Du kan nedfryse kød i den indkøbte emballage 192 87. 88. 89. 90.
95. Mad tager ikke skade af at blive genfrosset 194 96. Varme rester skal køle ned, inden de sættes i køleskabet 196 97. Skyl ikke tallerknen, inden du stiller den i opvaskemaskinen 197 98. Du må ikke bruge varmt vand fra hanen til madlavning 199 99. Du skal dække din mad til, når du stiller den i køleskabet 201 100. Du kan bruge telefonen til at læse madopskriften 202
204 REFERENCER
F O RO R D
11
F ORORD
Vi bruger en stor del af vores liv på at spise og drikke. Det er et menneskeligt vilkår, for uden mad og drikke duer helten ikke. Vi leger begge med mad på mange måder – både på job og privat. Vi er lektorer på Ernæring og Sundhedsuddannelsen, VIA University College. Marianne, der har en kandidatgrad i Human Ernæring, underviser blandt andet i biokemi og ernæring, mens Sara, der har en kandidatgrad i Molekylær Ernæring og Fødevareteknologi, underviser i fødevarekemi, fødevareteknologi og ernæring. Derudover underviser vi også i madkundskab på læreruddannelsen, hvor vi forbereder de kommende lærere til at arbejde eksperimenterende med mad i folkeskolen, så den kommende generation får lyst til at arbejde med mad derhjemme. I vores arbejde som undervisere støder vi på mange myter, og vi gør en dyd ud af at undersøge og formidle myterne i denne bog evidensbaseret med udgangspunkt i videnskabelige artikler og velfunderet teori. Samtidig har bogen også en praktisk vinkel, så det hele ikke drukner i evidens og teori, men kan bruges, når man er på indkøb eller laver mad. Vi er ikke hellige og bruger stadig gamle, slidte børnetallerkner, og selvom vi smider fire-fem stykker brød med mug ud, så bruger vi alligevel skiverne under, hvis vi ikke har andet brød. Vi har lært meget ved at skrive denne bog med tanke på vores stakkels mænd – Bo og Bo – som vi har hundset med og sagt, at de ikke må lade makrel
100 MY TER
blive i dåsen i køleskabet natten over eller fylde nyt vand oveni det gamle i vandkaraflen. Vi har i denne proces også ændret vores vaner med ikke at putte salt i kogevandet til kartoflerne til mosen. I arbejdet med denne bog fandt vi til vores egen overraskelse næsten 200 myter. Vi synes selv, at vi har håndplukket de bedste. Det var fra starten vigtigt, at bogen fokuserede på mad og madlavning – og ikke på ernæring eller sundhed, så der røg en del myter fra under sorteringen. Tak til alle, der er kommet med idéer i brainstormprocessen – og med input til svar på alle myterne. Arbejdet med myterne har været en lærerig og spændende proces, og vi glæder os til at berige og underholde dig og forhåbentlig gøre dig lidt klogere på fødevarer og madlavning. Vi vil også gerne takke vores nære familie, mænd og børn, for deres tålmodighed og input til den populærvidenskabelige vinkel i bogen. Derudover takker vi vores kollegaer – i særdeleshed Karin Østergaard – for hjælp med at afklare myter.