19 ZUBEREITUNG

SO GEHT `S

MAKI

Zubereitung von Maki

1. Das Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Bambusmatte legen. Das Blatt sollte unten etwa 1 cm vom Rand der Bambusmatte entfernt liegen.

2. Den Reis mit angefeuchteten Fingern auf dem Noriblatt etwa 1 cm dick verteilen. Dabei sollte er links und rechts bündig, oben jedoch mit einem ca. 2 cm dicken Abstand ausgelegt werden.

3. Etwas Wasabipaste auf den Reis streichen und den zugeschnittenen Fisch oder das Gemüse in die Mitte des Reisesfl äche legen.

4. Das Noriblatt von unten her mit Hilfe der Bambusmatte aufrollen. Wenn das Ende der Matte das Noriblatt wieder erreicht, die Rolle zusammendrücken.

5. Die Matte lösen, leicht nachrollen und die Rolle nochmals fest zusammendrücken. Die Enden sauber andrücken und die Bambusmatte entfernen.

6. Ein scharfes Messer mit Essig- oder Zitronenwasser befeuchten, so dass sich das Wasser über die Klinge verteilt. Die Sushirolle in der Mitte halbieren und jede Hälfte in 3 Teile schneiden.

SO GEHT `S

FUTOMAKI

Zubereitung von Futomaki

1. Ein Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Bambusmatte legen. Das

Blatt sollte unten etwa 1 cm vom Rande der Bambusstäbchen-Matte entfernt liegen.

2. Den Reis mit angefeuchteten Fingern auf dem Noriblatt etwa 1 cm dick verteilen. Dabei sollte er links und rechts bündig, oben jedoch mit einem ca. 3 cm dicken Abstand ausgelegt werden.

3. Etwas Wasabi-Paste auf den Reis streichen und den zugeschnitten Fisch oder das Gemüse in die Mitte des Reises legen. Mehr Zutaten verwenden als beim

Hosomaki.

4. Das Noriblatt von unten her mit Hilfe der Bambusmatte aufrollen. Wenn das Ende der Matte das Noriblatt wieder erreicht, die Rolle zusammendrücken.

5. Die Matte lösen, leicht nachrollen und die Rolle nochmals fest zusammendrücken. Die Enden sauber andrücken und die Bambusmatte entfernen.

6. Ein scharfes Messer mit Essig- oder Zitronenwasser befeuchten, so dass sich das Wasser über die Klinge verteilt. Die Sushirolle in der Mitte halbieren und jede Hälfte in 3 Teile schneiden.

SO GEHT `S

URAMAKI

Zubereitung von Uramaki

1. Die Bambusmatte in Frischhaltefolie einwickeln.

2. Ein Noriblatt der Höhe nach mit der glatten Seite nach unten auf ein Brett legen. Das Blatt sollte unten etwa 1 cm vom Rande der Bambusmatte entfernt liegen.

3. Den Reis mit angefeuchteten Fingern auf dem Noriblatt etwa 1 cm dick auf der ganzen Blatthälfte gleichmässig verteilen. Das Ganze wenden, so dass das

Noriblatt nun oben liegt.

4. Etwas Wasabipaste oder Mayonnaise auf das Noriblatt streichen und den zugeschnittenen Fisch oder das Gemüse in die Mitte des Reises legen. Mehr

Zutaten verwenden als beim Hosomaki.

5. Mit Hilfe der Bambusmatte aufrollen. Wenn das Ende der Matte das Noriblatt wieder erreicht, die Rolle zusammendrücken.

6. Die Matte lösen, leicht nachrollen und die Rolle nochmals fest zusammendrücken. Die Enden sauber andrücken und die Bambusmatte entfernen.

7. Die komplette Rolle z.B. in Tobiko (Fischrogen) oder Sesam wälzen, damit ringsum alles bedeckt ist.

8. Ein scharfes Messer mit Essig- oder Zitronenwasser befeuchten, so dass sich das Wasser über die Klinge verteilt. Die Sushirolle in der Mitte halbieren und jede Hälfte in 8 Teile schneiden.

SO GEHT `S

TEMAKI

Zubereitung von Temaki

1. Ein Noriblatt in die linke Hand legen. Am unteren Ende schräg ein Reisbällchen darauf drücken.

2. Das Reisbällchen leicht eindrücken, mit etwas Wasabipaste bestreichen und den zugeschnittenen Fisch oder das Gemüse darauf legen.

3. Die untere Spitze des Noriblattes einschlagen und leicht andrücken. Die

Füllung dabei mit den Fingern festhalten.

4. Das Noriblatt tütenförmig einrollen und die Blattenden mit etwas Wasser oder einem zerquetschten Reiskorn zusammendrücken.

SO GEHT `S

NIGIRI

Zubereitung von Nigiri

1. Etwas Reis in die befeuchtete, rechte Hand geben und zusammendrücken, so dass ein längliches Bällchen mit abgerundeten Kanten entsteht.

2. Den zugeschnittenen Fisch oder das Gemüse mit der Oberseite nach unten auf die linke Hand legen. Mit dem rechten Zeigefi nger mit etwas Wasabipaste bestreichen.

3. Den Reis auf den Belag legen. Mit dem linken Daumen den Reis halten und mit der rechten Hand die Seiten zusammendrücken.

4. Das Nigiri drehen, so dass der Belag nach oben schaut. Die beiden Enden des

Belages nach unten pressen, von allen Seiten leicht zusammendrücken und fertig formen.