Cofradia del queso de Cantabria 2017

XXXIII CAPÍTULO INTERNACIONAL de la COFRADÍA del QUESO de CANTABRIA ABRIL de 2017 Cantabria, España Sábado 22 La Cavada y Liérganes Domingo 23 Santander

XXXIII CAPÍTULO INTERNACIONAL Sábado, 22 de abril 10:30 h.: Recepción miembros del Jurado de Concurso Internacional, nombramiento Presidente de Honor 11:00 h.: Cata Internacional de Quesos Azules 12:00 h.: Fin de la Cata y declaración de ganadores.

13:00 h.: Recepción en Ayuntamiento de Liérganes.

14:00 h.: Entrega de Premios World Cheese.

14:30 h.: Visita a la Vil a de Liérganes.

15:00 h.: Comida con el Jurado, Mesón Casa Daniel.

18:00 h.: Visita a “La Pasiega” Primera Quesería en su Centenario.

Recorrido por el pueblo y la Cruz de Rubalcaba.

de la COFRADÍA del QUESO de CANTABRIA DESAYUNO

Sobaos y Quesada Pasiega Tortilla de Patata Café, Infusiones, Agua mineral COMIDA

Aperitivos de Bienvenida Variados Ensalada de chipirones con lascas de queso de Cantabria al aceite de mostaza y anchoas Lasaña de marisco con pasta wonton y fidéos de soja a la salsa de cigalitas

Domingo, 23 de abril 9:30 h.: Recepción de la Cofradía y Desayuno en la sede de la C.Q.C, Bodega del Riojano.

11:00 h.: Desfile de las Cofradías en trajes de ceremonia hacia la Plaza del Ayuntamiento e Iglesia de San Francisco.

Entrecotte a la salsa de Tresviso con patata panadera y pimientos de Isla.

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11:30 h.: El Sacerdote D. Javier Ruiz Pardo, de la Parroquia San Francisco, recibirá a los Cofrades en la escalinata de la Iglesia. La Misa será oficiada por D. Javier Ruiz Pardo y D. Agustín E. Vil ar, cantada por el Coro Ronda Camargo.

12:15 h.: Foto de Familia en escalinata de la Parroquia.

Ofrenda al monumento de “La Quesera”, con canciones montañesas por el Coro Ronda de Camargo y Banda de Gaitas. Degustación de quesos y quesucos en la Plaza de la Esperanza.

12:45 h.: Altos dignatarios de la Cofradía y autoridades, se dirigirán al Ayto. de Santander donde nos recibirán la Alcaldesa Dª. Gema Igual y la Corporación Municipal para introducirnos en el Salón Azul del mismo Ayuntamiento.

Relevo e investidura del nuevo Gran Maestre de la C.Q.C D. Miguel Ángel Díaz Sáiz 14:30 h.: Almuerzo en el “Gran Casino del Sardinero”.

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Desayuno:

Parece que fue ayer, por el año 2000, cuando me incorporo a esta Cofradía que tan gratos momentos me ha aportado y de la que tanto he aprendido.

Hace ya más de 35 años, nació en Laredo un movimiento, liderado por Zacarías Puente, para abajar a favor de los Quesos de Cantabria. Un puñado de hombres y mujeres con Manuel Arroyo como primer Gran maes e de esta Cofradía dedicaron y dedican esfuerzos para que nues os quesos fuesen conocidos y reconocidos.

Se han creado ferias del queso por toda Cantabria, degustaciones, catas comentadas en colegios, hemos llevado los quesos de nues a erruca por España, Europa y América.

Este año, con mo vo de nues o XXXIII Capítulo Internacional de la Cofradía del Queso de Cantabria, tendremos la oportunidad de realizar el Concurso de Quesos Azules y pasta Beteada en la quesería La Pasiega de Peñapelada de la Cavada siendo este año el centenario de su fundación.

Para mí es todo un orgullo recoger el tes go tan ilusionante como poco fácil, a la vez que todo un reto el presidir esta Cofradía con la ilusión, el entusiasmo, la dedicación y el cariño que dedicaron mis antecesores Manuel Arroyo y Zacarías Puente, a los que agradezco enormemente todo lo que de ellos he aprendido en estos años.

Saludo de Bienvenida

Gran Maes e D. Miguel Ángel Díaz Saiz 3

MEMORIA XXXII Concurso Internacional de Cata Quesos Azules y Pasta Veteada 2016 “Gran premio Hnos. González-Peugeot” AC T A

A las 12:30, una vez formadas las mesas de cata y degustación, se procede a una primera Cata de Selección eliminatoria, en la que los miembros del jurado puntúan el sabor, aroma, textura y penicil ium de cada uno de los quesos. Una vez recogidas las puntuaciones, se procede a designar los diez quesos que, a su juicio, han reunido las mejores condiciones para pasar a la Fase Final. Son los quesos presentados por las Queserías:

En Santander, a 9 de Abril de 2016, siendo las 12 horas, se inicia el Concurso Internacional de Cata de quesos Azules y Pasta Veteada, al que se presentan 40 quesos, procedentes de ALEMANIA, AUSTRIA, DINAMARCA, REINO UNIDO, IRLANDA Y ESPAÑA. Se reúne el Jurado, presidido por D. Miguel Ángel Díaz, en su condición de Gran Notario de la Cofradía del Queso de Cantabria (C.Q.C.), actuando como secretario, D. Juan Antonio Prieto Rodríguez, periodista y miembro del Consejo Magistral de la citada Cofradía, y formado por las siguientes personas:

Saint Agur (Francia) D.O. Roquefort Tielve (Asturias) S.O. Cabrales Quesería del Cares Arenas de Cabrales (Asturias) D.O. Cabrales Panes (Asturias) D.O. Peñamellera Baja Sotres (Asturias) D.O. Cabrales Francia D.O. Rochefort Auril ac Averyron Tresviso (Cantabria) D.O. Picón Vajes-Tresviso Manuel Barcena, Rosa Mª Ortega Tielve (Asturias) D.O. Cabrales Quesería Maín Papil on Revelation Miguel Ángel Campo Bleu d’Aubergne (Francia) Fourne D’Ambert Azul de Hojas Adrián Collado Quesos Monje

D. ANTHONY CLARKE, de la Universidad de Birmingham D. RAFAEL INDO, gastrónomo de San Juan de Luz (Francia) Dña. ESTELA GÓMEZ NAVARRO, cocido de Ponferrada Dña. FLOREN LÓPEZ CAMPO, quesera y miembro C.Q.C. D. ILDEFONSO CALDERÓN, médico y miembro C.Q.C. D. FRANCISCO MARTÍN, Consejero del Gobierno de Cantabria D. CÉSAR LUIS SOLANA, quesero de Cantabria D. JUAN JOSÉ GARCÍA, de Peugeot Bilbao Dña. CECILIA REVUELTA, periodista de Madrid D. ADOLFO IZAGUIRRRE, miembro del Consejo Magistral de la C.Q.C. Dña. ROSA MARÍA PUENTE, hostelera y miembro C.Q.C. D. MANUEL MARÍN, empresario extremeño D. JUAN LUIS GÓMEZ, comercial del queso D. FERMÍN LEIZAOLA, antropólogo guipuzcoano D. IÑAKI HERRERO, tendero de queso de Torrelavega D. DIEGO LOZANO, restaurador y miembro C.Q.C. Miami D. JUAN CARLOS SORDO, miembro del Consejo Magistral de la C.Q.C D. JOAQUÍN BLANCO, miembro del Consejo Magistral CQC

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A continuación, se procede a una nueva cata, más minuciosa, en la que los diez quesos finalistas pasan, nuevamente, por cada una de las mesas de cata, cuantas veces son solicitadas por los miembros del jurado, al efecto de precisar mejor sus puntuaciones. Estas se l evan a cabo, en esta segunda fase, de forma personal y secreta. Una vez finalizada esta segunda sesión de cata, el presidente y secretario del jurado pasan a recoger las puntuaciones de cada uno de los miembros del mismo, al objetivo de proceder al cómputo final de las calificaciones.

Una vez realizado el cómputo final, el secretario del Jurado, anuncia al resto de los miembros, el resultado de la votación, para designar a los tres mejores quesos presentados al concurso. La clasificación determinó que los tres primeros clasificados son, por este orden: 1. Papil on revelation, Auril ac Aveyron (Francia) D.O. Roquefort 2. Quesería del Cares, Arenas de Cabrales (Asturias) D.O. Cabrales 3. Saint Agur (Francia) Monte de Velay (Monte Loire) Una vez proclamado el resultado definitivo, avalado por el Presidente del Jurado y leído por el secretario, se declara concluido el Concurso Internacional de Quesos Azules y Pasta Veteada 2016, pasando dichos resultados al Diario Oficial de la Cofradía del queso de Cantabria, organizadora del concurso, siendo las quince horas del día nueve de abril, de dos mil dieciséis.

La presente acta se redacta, por parte del Secretario del Jurado, otorgando validez a la misma el Presidente, de acuerdo con las atribuciones que ambos tienen conferidas, pasando la transcripción de la misma al Libro Oficial de actas de la Cofradía del Queso de Cantabria.

Fdo. Juan Antonio Prieto Rodríguez SECRETARIO

Fdo. Miguel Ángel Díaz Saiz PRESIDENTE

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MEMORIA XXXII Capítulo Internacional de la Cofradía del Queso de Cantabria ACTA del domingo, 10 de abril de 2016 Siendo las 11:00 horas del día indicado y tras haberse tomado un caldo de gallina soltera y otras “frioleras peredianas”, salieron de la sede de la C.Q.C. los representantes de las cofradías presentes, y desfilaron hasta la Iglesia de San Francisco en cortejo amenizado por la banda de gaitas de Cantabria. Las Cofradías presentes fueron las siguientes: - Hojaldre de Torrelavega - FECOGA, Francia-España - Amadora de Portugal - Puchero de Ponferrada - Orujo de Potes - Alubia de Tolosa - Ayuntamiento de Pesquera - Queijo da Estrela, Portugal (Hospital de Oliveira) - Cofradía dos degustadores de Vinho de Dao - Orden Soberana dos Cabaleiros, Portugal - Anchoa de Santoña - Vino de Cangas de Narcea, Asturias - Nabos de la Foz de Morcín, Asturias - Doña Gontrodo, Oviedo - Amigos de los Quesos de Asturias - Queso Idiazábal, Ordicia Guipuzcoa - Nacimiento del Ebro, Campoo - Zapico, Santander - Camino de Santiago, Santiago de Compostela - Vasca de Gastronomía, San Sebastian - Oriciu de Gijón - Relleno de Navarra, Vil alba Navarra - Vino de Baena, Córdoba - Saint Romain en Bordelais et Pays Libournais, Francia - Academia Vasca de Gastronomía, San Sebastián y Bilbao - Academia Cántabra de Gastronomía, Santander - Chanfaina de Vilanova de Poiares Portugal

- Bacalao de Ilhavo, Portugal - Espárragos de Navarra, Mendavia - Aceite de Arróniz, Navarra - Salmón de Bidasoa, Irún - Sabadiego, Noreña Asturias - Vino de la Rioja, Logroño - Queso Manchego, Toledo - Vino de la Ribera del Duero, Peñafiel - Feria del Queso de Pesquera Fue destacable la colaboración de la Policía local en la organización del tráfico para que el tránsito del desfile no se viera entorpecido por los coches. Se desfiló por Puertochico, Paseo de Pereda, Calvo Sotelo, hasta el Ayuntamiento de Santander.

A las 11:30 dio comienzo la misa oficiada por el sacerdote D. Javier, párroco de la Iglesia de San Francisco. se excusó la ausencia del padre Agustín que, por motivos de última hora, no pudo acudir a la cita como estaba previsto.

Durante la misa, la cofrade Dña. Consuelo Solana hizo la habitual ofrenda de quesos y la actuación del coro Ronda Camargo contribuyó a dar solemnidad a la ceremonia con la interpretación de algunos “solos”.

Antes de dar por finalizada la celebración de la misa, el Párroco invitó al Gran Maestre a despedir a los presentes brevemente. El Gran Maestre aprovechó la oportunidad para pedir misericordia para las personas y las cosas en los tiempos actuales. También se acordó de los que nos han dejado en este año.

A la salida de la Iglesia, Dña. Consuelo hizo una ofrenda de quesos al monumento a la Quesera, y el Gran Maestre dejo unas palabras de agradecimiento.

Los representantes de las distintas cofradías posaron para la foto de familia, y el coro Ronda Camargo interpretó el himno de la C.Q.C. A continuación la banda de gaitas del Ayuntamiento amenizó la degustación de quesos que ofrecieron los puestos situados a la salida de la Iglesia, así como la procesión hasta el Ayuntamiento.

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En el Ayuntamiento de Santander los representantes de las distintas cofradías, ataviados con sus correspondientes trajes, fueron recibidos por el Alcalde, D. Íñigo de la Serna, y por la Concejala de Turismo, Dña. Gema Igual. Antes de subir al salón de actos para la investidura de los nuevos cofrades, el coro Ronda Camargo interpretó varias canciones montañesas y la banda de gaitas, La fuente de Cacho y la Marina de San Juan.

A continuación se nombró en primer lugar a los cofrades de honor en el siguiente orden: D. FRANCISCO MARTÍN, Consejero de Turismo de Cantabria. Entrega el diploma D. Joaquín Blanco.

D. MANUEL MARÍN, Empresario de distribución alimentaria. Entrega el diploma D. Miguel Ángel Díaz D. AGUSTÍN SAMPEDRO, Patrón Mayor de la Cofradía de la Anchoa de Santoña. Entrega el diploma D. Adolfo Izaguirre y D. César Ruiz Cobo.

D. ALEJANDRO ABASCAL, primer campeón olímpico español de la era moderna. Entrega el premio D. Juan Carlos Sordo y D. Miguel Ángel Díaz. El presentador hizo notar que este era el primer homenaje que se le rendía en Cantabria a este gran deportista que ha l evado el nombre de Cantabria por todo el mundo.

En el salón de actos, D. Juan Antonio Prieto actuando como maestro de ceremonias cedió la palabra a D. Íñigo de la Serna, quien dio la bienvenida a los presentes, especialmente a aquellos venidos de fuera, con las señas de identidad de ese patrimonio cultural que es la gastronomía. En tono cordial l amó la atención sobre la mayoría masculina e instó al Gran Maestre a incluir más mujeres en el Consejo Magistral de la C.Q.C. El Gran Maestre tomó la palabra y agradeció al Ayuntamiento su habitual colaboración, y al Gobierno de Cantabria el apoyo de siempre, teniendo un recuerdo para el monumento de la Quesera.

En el último tramo de la ceremonia se entregaron los trofeos a los ganadores del premios a tiendas y restaurantes en la edición 2016 y que fueron: D. JOSÉ CANDUELA, Adjunto a Dirección de Supermercados LUPA. Entregaron el trofeo y diploma D. José Bengoechea y D. Miguel Ángel Díaz.

D. CARLOS CRESPO, propietario de la Bodega del Riojano. Entregaron el trofeo y diploma D. Juan Carlos Sordo y D. Diego Lozano.

Tras este preámbulo, D. Juan Antonio retomó la palabra para informar del resultado del concurso de quesos azules, que se celebró el día anterior: 1er premio: Papil on, DO Roquefort (Francia) 2º premio: Cares, DO Cabrales quesos de Tielve, con DO Cabrales (Asturias).

3er premio: Saint- Agur, DO Beauzac (Francia)

Por su parte, el Gran Maestre rindió homenaje en memoria de José Mª. Busca-Isasi, gastrónomo- escritor y propulsor de los quesos de Cantabria.

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“La Pasiega de Peña Pelada”

Homenaje a sus 100 años

Quesería en La Cabada - Liérganes

Herederos de Tomás Ruiz, S.L es una empresa familiar, una saga quesera que empezó en 1917 Brígida Ruiz en Rubalcaba, Liérganes (Cantabria).

Viuda y con bocas que alimentar, decide ser mujer emprendedora en una época dura, su hermano Tomás, la enseña el arte de elaborar queso ya que tenía una finca con ganado en la ladera de La Peña Pelada, pero es en su casa de Rubalcaba donde comienza a elaborar de manera artesanal los quesucos de “Pasiega” que luego vendía por los mercados de la provincia transportados en un cuévano.

Posteriormente será su hermano Tomás, el que siga sus pasos y monte otra quesería en Bárcena de Pie de Concha.

El nombre comercial “La Pasiega de Peña Pelada”, es puesta por las hijas de Brígida en honor a ella, la pasiega que bajó de La Peña Pelada.

Brígida y sus hijas elaboran la leche que les proporciona su propio ganado y compran más leche a las ganaderías de la zona. En está quesería se empieza a prensar el queso y formar lo que hoy en día conocemos como “Queso Nata de Cantabria”, debido a su cremosidad.

A Brígida la toman el relevo sus hijas y sus maridos se afianzan la quesería y negocio, esta sufrirá un parón por la Guerra Civil y tras ella se prohíbe la elaboración de queso de vaca debido al racionamiento, la leche era considera un producto de primera necesidad. Así que en la posguerra el nieto más mozo de Brígida marcha a Peñafiel (Valladolid) para seguir elaborando queso con la leche de oveja.

Tras la vuelta de Peñafiel la empresa empieza a proliferar y a expandirse venden en el País Vasco y Madrid.

Los años trascurren y los nietos de Brígida comienzan a ser numerosos, así que la mayoría de estos empiezan a dedicarse a otros menesteres. Es entonces cuando en el año 1970 Tomás y su mujer, con algunos de sus hijos ya crecidos y con ánimo de seguir la tradición familiar se trasladan a un pueblo vecino, La Cavada (Riotuerto), donde se recogía la mayoría de la leche. Será entonces cuando se cambia el nombre de Hijos de Brígida Ruiz a Hijos de Tomás Ruiz.

Estos últimos piden un crédito al banco, algo impensable para un Pasiego como Tomás, y montan una nueva quesería, además de poner en las inmediaciones ganado de carne.

Uno de los hijos, César, estudia Industrias Lácteas en Madrid, lo que le sirve para aportar nuevos conocimientos al negocio familiar, y así empiezan a fabricar queso fresco y mantequil a.

El negocio vive un grandísimo momento, siendo los años más prósperos, el queso de La Pasiega de Peña Pelada se sigue afianzándose en los diferentes mercados.

La evolución de la industria, las nuevas normativas de seguridad alimentaria y la expansión del propio negocio, l eva ya a los Hijos de Tomás a montar una nueva quesería, así que en 1997 se trasladan a unas nuevas instalaciones también en La Cavada. Y aquí comienza a fraguarse una nueva filosofía en la empresa, modernas instalaciones y maquinaria manteniendo siempre los procesos y elaboración tradicional. A día de hoy son los bisnietos de Brígida quienes siguen con la tradición quesera bajo el nombre de Herederos de Tomás Ruiz, S.L, con su marca de siempre presente “La Pasiega de Peña Pelada” y con una gran variedad de quesos, siendo los mayores productores de Queso Nata de Cantabria, ese producto que ha acompañado toda la historia de esta empresa.

2015 obtienen la certificación internacional IFS Food y la certificación International Featured Standard (IFS) cuya obtención afirma la apuesta por la innovación y la excelencia en el proceso de elaboración de La Pasiega de Peña Pelada.

A fecha de hoy cuenta con infinidad de reconocimientos a destacar: Premio Mejor Queso de España en 2003, Medalla de Oro. Festival internacional World Cheese Awards en 2016, entre otros..

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Por todos los caminos los Quesos de...

Hay un dicho popular que reza: “Con pan, queso y vino se anda el camino...” de Liébana, añadimos nosotros.

Y es que el ánimo del Consejo Magistral de la Cofradía del Queso de Cantabria está en participar en esta Tierra de Júbilo donde un olor de Santidad inunda La Liébana y Cantabria, allí la naturaleza se Convierte en Queso, pudiendo escuchar el lenguaje emocional de los Quesos además sentir sus aromas y sabores.

2017, LIÉBANA TIERRA DE JÚBILO Cantabria forma parte del Camino de Santiago por la Costa, la más antigua de las rutas de peregrinación jacobeas y cuenta con el Monasterio de Santo Toribio de Liébana que, desde el año 1512, y por bula del Papa Julio II, se sumó a Jerusalén, Roma y Santiago de Compostela como uno de los cuatro lugares del Cristianismo donde se puede obtener el jubileo mediante la peregrinación. Tanto esta ruta como la del Camino Lebaniego discurren por las mismas localidades, por lo que muchos peregrinos aprovechan para ganarse ambos jubileos. A diferencia del resto, que se realizan con periodicidad fija, el Jubileo Lebaniego sólo se celebra cuando la festividad de Santo Toribio, el 16 de abril, cae en Domingo, como sucede este año 2017.

Durante el Año Santo los fieles acuden a venerar la reliquia del “Lignum Crucis”, el fragmento más grande que se conserva de la Cruz de Cristo, y que llegó al Monasterio de Santo Toribio en el siglo VIII, huyendo de la invasión musulmana. La Puerta del Perdón, que da acceso a la iglesia del monasterio, solamente se abre en el Año Santo y es por la que entran los peregrinos que ganan el Jubileo.

El Camino Jacobeo que atraviesa Cantabria forma parte del llamado “Camino de la Costa” que, según los manuscritos, era muy transitado en la edad Media para evitar el encuentro con los musulmanes, recogiendose numerosas crónicas sobre el paso de peregrinos por tierras cántabras, entre ellos San Francisco de Asís en el siglo XIII.

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HISTORIA del Queso de Cantabria PRINCIPALES EFEMÉRIDES 1792. El libro de D. Antonio Manso Bustillo (manuscrito de la colección de la Pedraja), cita en las villas pasiegas una fábrica de manteca y da noticias de la ganadería al terminar el siglo XVIII.

Años: 962. En el cartulario de Santo Toribio de Liébana aparece la primera noticia que se refiere al queso, en el trueque de un terreno con vides por otros diversos bienes; y. entre ellos, 7 quesos.

1843. D. Jaime Diestro, del comercio de Santander, funda una fábrica de quesos en Pas para hacer queso prensado, a la manera holandesa.

1354. Entre los bienes de Santa María de Lebeña, que se reseñan al pasar a depender del Monasterio de Oña, figuran documentalmente gran cantidad de tributos que recibía en quesos, así como otros que tenía en existencia.

1845. El Diccionario Geográfico, Estadístico, Histórico de Pascual Mandoz, da noticia de los quesos de Áliva, Bejes y de otros muchos pueblos cántabros, así como de las importaciones de quesos de Holanda, los mercados, estadística, etc.

1442. D. Diego Hurtado de Mendoza, por orden del Rey, pone precio a las mercaderías en las Asturias de Santillana y, entre otras muchas, se refiere a los quesos.

1870. Primera exposición de ganado, que tuvo su continuidad en años sucesivos, inaugurándose por Reyes como Amadeo I y Alfonso XII y visitadas por miembros de la familia real durante las ferias de Santiago en el mes de julio.

1515. Al declararse la peste en Laredo se dictan normas sanitarias que afectan al queso asadero y castellano.

1625. Pleito en Santillana del Mar sobre decomiso de quesos en el Mercado.

1881. El Rey Alfonso XII, nombró “Caballero Cubierto” a Juan María López, alcalde de Tresviso.

1654. En un poder para pleitos que otorgan los pasiegos, en Miera dicen que venden sus quesos en las villas de Burgos, Nájera, Logroño, Vitoria, Bilbao.. y a la Casa Real.

1905. Fundación por la Nestlé, en la Penilla, de una modesta instalación dedicada a la elaboración de productos derivados de la leche.

1703. En otro pleito, los pasiegos dicen que diezman sobre el queso y manteca en Espinosa de los Monteros.

1906 En la Escuela de Lechería, que se había fundado en los hermosos prados de Tarriba, propiedad de D. Bernabé Toca, se dan clases de elaboración de productos lácteos, dirigidos por el Sr. Quevedo. Más tarde, estos se alternaron con el Instituto Quirós, en Cóbreces.

1750. EL CATASTRO DEL MARQUÉS DE LA ENSENADA cita numerosísimos pueblos que tributan en quesos y da noticias muy completas de precios.

Benito Madariaga cita la existencia de un depósito de harina lacteada de producto fabricado en Vevey (Suiza) y establecido en Santander en 1888, en casa de D. Francisco Lastra, en las calles de La Blanca y San Francisco.

1760. El 19 de junio, sentencia del pleito de los pasiegos contra Espinosa de los Monteros en que se reconocen que no deben de pagar derechos por el quesoy la manteca en el Mercado de dicha villa.

1932. Fundación de la Cooperativa Lechera SAM (Sindicatos Agrícolas Montañeses), que empieza su elaboración con la primera leche pasteurizada de España en recipiente de papel parafinado desechable.

1762. Clemente XII concede Bula a España que permite comer lacticinios, como queso y manteca.

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1942. Se prohíbe la fabricación de quesos y mantequillas en Cantabria hasta 1949 por faltar leche para el abastecimiento de la población.

1996. Concesión del 1er. Premio Nacional de la Revista Gourmets por su Ruedade quesos al Restaurante Zacarías de Santander.

1981. Se celebra la Primera Feria Regional del Queso en Laredo.

1998. Inauguración del Museo del Queso, de D. Manuel Arroyo.

1984. Se celebra en la U.I,M.P. el primer curso sobre quesos artesanos.

Ingreso en La Academia Vasca de Gastronomía del Dr. Manuel Arroyo, Gran Maestre Honorario de la Cofradía del Queso de Cantabria.

1985. Se funda en Laredo la Cofradía del Queso de Cantabria, fueron apadrinados por la Cofradía Vasca de Gastronomía y la Mesa de San Zenón.

Se concede la DENOMINACIÓN DE ORIGEN de los quesos de NATA CANTABRIA (28/10/1985).

1999. Presentación del libro “La rueda de los Quesos de Cantabria”, por Zacarías Puente.

1986. Se celebra en Barcelona, dentro de “ALIMENTARIA 86", la 1ª Cata Internacional de Quesos, donde se consigue para el queso Picón de Tresviso la medalla de oro, compitiendo con quesos franceses e italianos de gran prestigio. Se concede la Denominación Genérica de Calidad para los “Quesos de Liébana” (6/12/1986).

2001 Se concede el Primer Premio Nacional 2001 a la mejor tabla o carro de quesos de España al Restaurante Zacarías de Santander. Se celebró en Santander el Concurso Internacional de Cata de Quesos Azules.

1987. Su Majestad, D. Juan Carlos I, concede la Medalla del Mérito Agrario a nuestros Cofrades, Manuel Arroyo y Zacarías Puente.

2002. Premio Nacional “Gregorio Marañón”de Nutrición y Alimentación, a nuestro Gran Maestre Honorario, D. Manuel Arroyo, por la Academia Española de Gastronomía.

1988. Se funda en St. Juan de Luz la FEDERACIÓN DE COFRADÍAS GASTRONÓMICAS, por las cofradías: Vasca de Gastronomía, de San Sebastián; Jabotiers de St. Sever L´angula, de Hendaya; La Paloma, de Sara; Los Corsarios, de St. Juan de Luz y la Cofradía del Queso, de Cantabria.

2003. Distinción a Zacarías Puente Herboso, por el Consorcio de los Quesos Tradicionales de España. Madrid 2003.

2000. Presentación del libro “Cantabria Cookery”, por Zacarías Puente Herboso.

2003. Primer Premio Nacional2003 a los Quesos de La Pasiega de Peña Pelada, La Cavada (Cantabria), de nuestro canciller Julio Ruiz Cobo.

1988. Se firman en Santander los estatutos de FECOGA. Misa en la Catedral y acto oficial en la Cámara de Comercio.

2003. Se funda en Santander la Academia de Gastronomía.

1991. La Cofradía del Queso de Cantabria organiza y dirige La Cata Internacional de Quesos en “Expoláctea”, Torrelavega. Compitieron quesos de Europa y América, se declaró al Queso de Las Garnillas “GANADOR DE GANADORES”.

1992. Concesión del 1er. Premio Nacional “Miguel Torres” a la promoción de los Quesos de España al Restaurante Zacarías de Santander.

1993. Se concede la Denominación Genérica de Calidad a los Quesucos de Liébana (11/11/1993).

Se concede la Denominación de Origen de los Quesos Picón: “Bejes- Tresviso” (18/11/1993).

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2007. Se proclama al Restaurante Zacarías de Santander como “Mejor Restaurante” de España del Año y a nuestro Gran Maestre, D. Zacarías Puente Herboso de la Cofradía del Queso de Cantabria, como mejor Restaurante de España 2006-2007. La distinción fue hecha pública y entregada por FECOES en la Sede del Consejo Regulador de la D.O. Jamón de Guijuelo (Salamanca) el 1 de Septiembre de 2007.

2004. Se aprobó por el Ayuntamiento de Santander el presupuesto para el Monumento a la Quesera.

2004. Nombran a nuestro Gran Maestre, D. Zacarías Puente, Hijo Ilustre de san Juan Nepomuceno, Colombia.

2004. Hacen Cofrade de Honor a D. Zacarías Puente, de la Insigne Cofradía de la Queimada.

2005. Se presenta en Santander, el libro “Los Cuentos del Abuelo Zacarías” de nuestro Gran Maestre “Zacarías Puente”.

2008. Nombran al Gran Embajador de la Cofradía del Queso de Cantabria. D. Emárito Astuy Argos como Cofrade Predilecto de la FECOGA. Esta distinción fue hecha en EZPELUTTE (Francia) el 24 de Febrero de 2008.

2005. Investidura en Santiago de Compostela, hermano Mayor del Camino de Santisgo, a nuestro Gran Maestre “Zacarías Puente·.

2008 Se erige en el exterior de la plaza de La Esperanza, de Santander, el Monumento a la Quesera.

2006. Se celebró en Santander El Congreso Nacional de Cofradías Gastronómicas.

2008. Nuestro Gran Maestre publica la novela “Late un corazón sobre la sotana”.

2006. Investidura del Cofrade de Honor a nuestro Canciller Julio Cesar Ruiz-Cobo de la Cofradía Utiel-Requena.

2009. Asamblea General de FECOGA, en la Cámara de Comercio de Santander.

FECOGA nombra cofrade predilecto a nuestro Gran Escribano y cofrade D. Fernando Arranz y Guerrero.

2006. Se despidió a nuestro gran escribano Melchor Bosh por desplazarse a Mallorca donde será nuestro embajador.

2009. Mueren nuestros Cofrades D. Juan Ardisaga (el cura de Cabrales) y D. Manuel San Miguel Uslé, Embajador de la Cofradía del Queso de Cantabria en Cataluña.

2006. Se nombra Gran Escribano de la Cofradía del Queso de Cantabria a D. Manuel Armengol.

2009. FECOES concede a la Cofradía del Queso de Cantabria el premio a la mejor y más antigua Cofradía de Cantabria.

2007. Se despidió a D. Manuel Armengol para incorporarse en Bruselas allí será nuestro embajador.

2009. Bodas de Plata de la Cofradía del Queso de Cantabria.

2009. El Gobierno de Cantabria concede la Medalla al MÉRITO TURÍSTICO a nuestro Cofrade, D. Emérito Astuy Argos.

Se nombra Gran Escribano al nuevo director del Hotel Real a D. Koldo Díaz.

2007. Investidura de nuestro Gran Maestre Zacarías como Cofrade de Honor en ILHAVO (Portugal).

2009. El Gobierno de Cantabria concede la distinciín de la Gastronomía de Cantabria a la Cofradía del Queso de Cantabria .

HISTORIA del Queso de Cantabria 12

2010. Marzo, fallece D. Manuel Arroyo, Gran Maestre de Honor de la Cofradía del Queso de Cantabria y cofundador.

2010. Distinción de Honor de la Orden del Volantín de Tudela (Navarra) a la Cofradía del Queso de Cantabria.

2010. Se invita sa los peregrinos del Camino de Santiago a su paso por la sede de la Cofradía del Queso de Cantabria en Santander, a queso, pan y vino.

2010. Se nombra Cofrade de Honor de la Cofradía del Queso de Cantabria al señor Martín Cooper, inventor del teléfono móvil y premio Príncipe de Asturias.

2011. Nuestros quesos LA JARRADILLA de TEZANOS Villacarriedo y Gomber de Sopeña Cabuérniga, han sido premiados en la “WORLD CHEESE AWARDS”, en Londres.

2011. Se convocó el 1 Concurso de RELATOS CORTOS sobre el queso. Gran Premio Café Dromedario.

La “Quesería Campo” de Tresviso, D.O. Bejas-Tresviso, fue ganador del XXIX Concurso Internacional de Quesos Azules

2011. Se invisten Cofrades de Honor a:

La Quesería GOMBER de Sopeña, ganó la medalla de oro por un queso de vaca con leche cruda en la world Cheese Awards, de Londres.

D. Manuel Campillo, director del Diario Montañés.

D. David Álvarez Díez: EULEN y Bodegas Vega Sicilia.

D. José Agostinho Ribau, presidente Cámara Municipal de ILHAVO, de Portugal.

Nuestro Gran Maestre “Zacarías Puente Herboso”, celebró los 50 años de gastronomía ininterrumpida. Presentó un libro de recetas, personajes y anécdotas; se le rinde un homenaje popular por todo su trabajo.

2012. Se llevó a efecto, por Café Dromedario, hacer 9 millones de sobres de azúcar con las fotografías y leyendas de nuestros quesos, siendo esta acción de gran relieve para la difusión de nuestros quesos.

Insignia de plata a la Cofradía del Queso de Cantabria por Asociación Cántabra de Turismo Rural en el Parlamento de Cantabria.

2013. Se nombra Cofrades de honor a:

2014. Se nombra Cofrades de honor de la Cofradía del Queso de Cantabria a:

D. Eduardo Arasti, Consejero del Gobierno de Cantabria.

Dª. Rosario Baqué, presidenta del Café Dromedario..

D. Jesús Álvarez, director de deportes de TVE. D. Jacobo Pérez-Paz, periodista gallego.

Dª. Josefina Sagardía, restauradora de Lesaca (Navarra).

D. Jesús Aguirre, tendero de quesos del Mercado de la Esperanza de Santander.

D. Oscar Freire, Campeón del Mundo de Ciclismo.

Dª. Blanca Azucena Martínez, Consejera del Gobierno de Cantabria.

D. Juan Carlos de la Fuente, Director R.T.V.E. D. Jesús Ormaetxea, presidente Cofradía Queso Idiazábal.

D. José Mª Alonso Ruiz, Diputado Nacional de España.

D. Iñaki Herrero, Comercial Delicatessen.

D. Ildefonso Calderón, Médico especialista en Nutrición.

2013. Se nombra Embajador de la Cofradía del Queso de Cantabria en Cataluña, a nuestro Cofrade D. Javier Pradillos San Miguel.

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2015. Se nombra embajador de la Cofradía del Queso de Cantabria a: Mr Martin Cooper, para EEUU de América, distinción que agradeció nuestro cofrade Príncipe de Asturias.

Se nombraron cofrades a:

2016. La Casa de Cantabria en Madrid., distingue a la C.Q.C. como Socios de Honor.

2016. El 22 de noviembre es ratificado el nombramiento del Gran Maestre D. Miguel Ángel Díaz.

2016. Asistimos en Portugal a un Congreso Internacional de Cofradías en Lisboas

Dª Theresa Zabell, deportista olímpica.

Dª.Carmen Ruiz, Concejal del Ayuntamiento de Santander.

D. Manuel Pimentel, Exministro de Industria.

D.Juan Manuel Garmendía, Presidente FECOGA. D. Antonio Vicira Ribao de Portugal, Cónsul de Islandia.

D. Gerardo Sisniega, periodista de la COPE.

2016. Investidura del nuevo Gran Maestre D. Miguel Ángel Díaz. Como Socio de Honor en la cofradía de los vinos de Utiel-Requena Valencia.

Himno de la Cofradía del Queso de Cantabria El sol sale por las brañas, el sol se oculta en los seles, y el rebaño en la cabaña, junto a los pastores duerme.

Cuando llega el nuevo día, se oyen sonar la campiña, majadas, montes y llanos.

2015. La Cofradía do bacalhao de ILHAVO, Portugal, invistió a nuestro Gran Notario, D. Miguel Ángel Díaz, como “Cofrade de Honra”.

2016. Se nombra Cofrades de honor a: D. FRANCISCO MARTÍN, Consejero de Turismo de Cantabria.

D. MANUEL MARÍN, Empresario de distribución alimentaria.

D. AGUSTÍN SAMPEDRO, Patrón Mayor de la Cofradía de la Anchoa de Santoña.

D. ALEJANDRO ABASCAL, primer campeón olímpico español de la era moderna.

Estribillo: Los quesucos de Cantabria, los de nata y el Picón, productos de nuestra tierra, que buenos y ricos son.

Deja que ladre el mastín, que “ladrandu” se va el lobo, y está el invierno a venir, echa al fuego los coloños.

l.

La leche está en el “jermoso” la manteca en la puchera, los quesucos y el borono, “reposandu” en la pusiega.

Estribillo Son enseña y son bandera, lema de la Cofradía, los quesos de nuestra tierra, de nuestros desvelos, guía.

Conjurados nos hallamos, por ellos en paladín, en su defensa luchamos, todos juntos, hasta el fin.

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Estribillo

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Vinos de Cantabria

Orujos de Liébana

Teléfono: 942 84 31 82