Reportaje

LA TAPA VUELVE A SER LA ENSEÑA GASTRONÓMICA DE NUESTRA HOSTELERÍA

Izda - dcha sentados: Joaquín Felipe, Chef Ejecutivo y director en el Restaurante Atocha 107; Jonatan Armengol, crítico gastronómico; Ana Muñoz, subdirectora general de Desarrollo y Sostenibilidad Turística y Lourdes Plana, presidenta de la Real Academia de la Gastronomía. Izda- dcha en pie: Ana Redondo, presidenta de la Asociación de Destinos para la promoción del Turismo Gastronómico; Adolfo Muñoz, presidente de Saborea España, Begoña Villacís, Vicealcaldesa del Ayuntamiento de Madrid; Almudena Maíllo, Concejala de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España.

Un año más, la tapa vuelve a ser la protagonista del tercer jueves del mes de junio, de la mano de Saborea España. El Día Mundial de la Tapa vuelve a marcar la apertura de la temporada estival gastronómica de nuestra gastronomía, con la intención de volver a llenar las mesas y terrazas de nuestros bares y restaurantes de clientes dispuestos a disfrutar sus momentos de ocio acompañados de una tapa y una bebida, un modelo de socialización que sólo se produce en nuestro país, y que tanto atrae a los turistas.

En la IX edición de Día Mundial de la Tapa, se ha querido insistir en la tapa como emblema gastronómico de nuestro país a nivel internacional, pero cómo estos pequeños bocados son un reflejo de la identidad culinaria de cada uno de los territorios y un escaparate del producto de cercanía, promoviendo la producción total y la sostenibilidad.

Por eso, en la presentación de este Día, que tuvo lugar el pasado 17 de junio en Madrid, se buscó ese elemento identitario de las tapas de cada territorio, de la mano de cuatro cocineros que sendos destinos de Saborea España, que presentaron su propuesta a un grupo de expertos gastronómicos, que debían conocer la procedencia de cada pequeño bocado, a partir de sus ingredientes. El grupo formado por Joaquín Felipe, Chef Ejecutivo y director en el Restaurante Atocha 107; Jonatan Armengol, crítico gastronómico; Ana Muñoz, subdirectora general de Desarrollo y Sostenibilidad Turística y Lourdes Plana, presidenta de la Real Academia de la Gastronomía demostró su maestría al adivinar fácilmente el origen de los platos.

La cocina es un acto de comunicación, los españoles siempre nos encontramos alrededor de la comida

Begoña Villacís, Vicealcaldesa del Ayuntamiento de Madrid

José Manuel López, del restaurante Peix & Brases: Gamba roja de Dénia por partes, con un poco de patata y ajo envueltos en manteca de cacao a modo de bombón. Javier Rodríguez, del restaurante Delirios: Bocadillo suflado de cecina de León y tomate verde.

Carlos Mazorra, del restaurante Real Club de Golf de Las Palmas: Conejo salvaje de nuestras montañas con plátano, gofio y fresas. Ernesto Palomar, del restaurante El Nono: Lomitos de cherne ligeramente salados con mosaico de batatas de jable y mojos tradicionales (sancocho).

La tapa es uno de nuestros principales productos, es nuestra bandera

José Luis Yzuel y Ana Redondo durante la presentación de la Tasting BOX

Tras un año con fuertes caídas de la facturación y de flujo de clientes en lo locales de hostelería, el objetivo de Día Mundial de la Tapa de la presente edición también ha sido reactivar el consumo, para lo que, como en anteriores ediciones las asociaciones regionales de hostelería organización rutas de tapas entre el 17 de junio y el 17 de julio, además de que los establecimientos hosteleros han mantenido ofertas durante este tiempo. En este sentido, Adolfo Muñoz, presidente de Saborea España, destacó en la presentación que la celebración del El Día Mundial de la Tapa “es un síntoma más de que la situación está volviendo a la normalidad, con rutas de tapas en los bares y restaurantes, y con clientes nacionales e internacionales disfrutando de la tapa española” y también que se trata de “un evento ya consolidado, que aglutina una gran variedad de actividades en las empresas hosteleras españolas

Adolfo Muñoz, presidente de Saborea España

de Saborea España, dando forma a uno de nuestros principales proyectos: la tapa como referente gastronómicos español”.

El pistoletazo de salida de las celebraciones de este Día contó con el apoyo del Ayuntamiento de Madrid, de la mano de su vicealcaldesa, Begoña Villacís, quien hizo hincapié en que la cocina es un acto de comunicación y destacó la “generosidad” y la “dedicación” de los hosteleros por contribuir a la cultura culinaria española y llevar el Día Mundial de la Tapa hasta cada rincón del país.

La presencia internacional, ante las circunstancias de este año marcadas por las restricciones del COVID, se ha basado en show cookings virtuales combinando las presentaciones a través de videoconferencias junto con propuestas de productos (Tasting BOX) enviadas directamente a los prescriptores. ■

RUTAS GASTRONÓMICAS: DESCUBRE ESPAÑA DESDE EL PALADAR

Una de las señas de identidad de nuestro país es su rica variedad gastronómica, reconocida mundialmente por su excelencia en las materias primas, sus elaboraciones y el entorno cultural en el que disfrutamos de la comida.

No hay un rincón en España en el que no se pueda disfrutar de la mejor comida, por eso desde Saborea España se están desarrollando unas rutas gastronómicas que son una guía excelente para la atracción turística y la mejor carta de presentación de nuestros inigualables destinos.

Conocer un país es por supuesto, conocerlo a través del paladar. La comida la probamos, pero antes también la vemos y la olemos. Forma parte de un ritual que nos engancha y enamora y que desde nuestro sector sabemos sacarle el mejor partido.

Las rutas gastronómicas de Saborea España pueden disfrutarse de manera diversa, no son caminos prefijados sino mapas que nos orientan para que después nosotros las vivamos como más nos apetezca. La excelencia es la seña de identidad de todas ellas y el objetivo es conocer mejor los destinos que visitamos, eso sí, a través de su gastronomía, entendido este concepto en su sentido más amplio. Por eso las rutas ofrecen experiencias que tienen que ver con el producto de cercanía, sus terrenos, paisajes y protagonistas, los distintos procesos de elaboración e incluso las recetas más exquisitas de los cocineros más experimentados.

Con la singularidad como marca, Saborea España nos permite conocer y disfrutar la abrumadora calidad gastronómica de nuestro país.

DESDE EXTREMADURA EL POTENCIAL DE UN SABOR AUTÉNTICO

BADAJOZ se encuentra en un entorno que marca su gastronomía, contiene la mayor extensión de dehesa del mundo, donde vive el cerdo ibérico, esencial en la marca gastronómica extremeña al igual que otras razas autóctonas de ternera y cordero. Calidad y esencia propia que se combina de manera excelente con la riqueza hortofrutícola de las Vegas del Guadiana y los vinos D.O de la Ribera del Guadiana. En Badajoz puedes disfrutar de distintas rutas que han preparado Saborea España, y van desde el tapeo, el desayuno, la merienda, hasta la ruta del buen comer y la de las experiencias y las emociones que esconde el Badajoz más cultural y divertido.

Por otro lado, en el pueblo cacereño de TRUJILLO encontramos otro destino gastronómico incomparable desde la sencillez en la cocina, y las viandas de siempre elaboradas como nunca. El cerdo, el cordero, el cabrito, el pavo, el pollo de campo, las gallinas el conejo y la liebre como productos básicos, acompañadas de manera excelente del ajo, la cebolla, el perejil, el laurel, el romero, el tomate y el aceite de oliva. Justo de eso van sus rutas, de la rotundidad de su sencillez.

CIUDAD REAL: LA ESENCIA DE LA TIERRA DE EL QUIJOTE

Cinco rutas gastronómicas para no dejar de disfrutar de los encantos culinarios de CIUDAD REAL, protagonizadas por la calidad de los productos y materias primas de toda la provincia. Desde la ruta de la Carne de Caza hasta del Aceite de Oliva Virgen Extra, pasando por la ruta de El Quijote, la del vino de Ciudad Real, y por supuesto, la que te permite saborear su excelente queso manchego.

CAMBRILS: LA CAPITAL GASTRONÓMICA DE LA COSTA DORADA

El reconcomiendo obtenido por CAMBRILS de protagonismo gastronómico en la Costa Dorada es fruto del excelente legado que los cocineros del lugar han dejado en forma recetas únicas que hoy siguen disfrutándose en este rincón del mediterráneo. Su cocina tradicional, en sintonía con nuevas tendencias, marca la esencia de las rutas que se pueden experimentar en Cambrils, donde el binomio mar y tierra juegan el papel clave en su gastronomía. Las rutas marcadas por la bebida como la de los vinos o el vermut con sabor a mar, se combinan a la perfección con la de la esencia del mediterráneo de olivos o la de las estrellas michelín de la cocina, así como con las que protagonizan su paisaje: el puerto y el casco antiguo.

LA COMUNIDAD VALENCIANA: LA CREATIVIDAD EN LA TRADICIÓN

A orillas del Mediterráneo podemos disfrutar de DENIA, una preciosa ciudad que es destino turístico internacional con distinciones como el título de Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO. Su reconocimiento y valor es gracias a la riqueza de sus productos que desde el mar hasta la tierra sigue iluminando recetas con historia y tradición en el levante español. La innovación en la elaboración del producto tradicional marca sus rutas: la ruta del arroz a banda, las cocas tradicionales, les picaetes, la gamba roja y la ruta de la pasa.

Y por supuesto VALENCIA, ciudad mediterránea por excelencia que más allá de la paella nos ofrece la riqueza gastronómica de su albufera con rutas como la ruta “Descubriendo l’horta”. Por otro lado en Castellón, tenemos la ruta de VINARÓS, un pueblo marinero que sus sabores tradicionales y auténticos no dejan indiferente a nadie, con rutas como la ruta de sabores milenarios, la de las raíces o la ruta de la naranja, entre otras.

LAS RUTAS DE LAS ISLAS CANARIAS: GRAN CANARIA, LA PALMA, LANZAROTE Y TENERIFE

La gastronomía canaria es fruto de un viaje lleno de influencias que viajan más allá. Todos los sabores de quienes viajaron y llegaron a las islas han dejado su huella en la tradición culinaria de las islas. Por esto, en las rutas de GRAN CANARIA nos encontramos las de los productos isleños como: la del vino, la del queso y la ecológica; que se combinan con la ruta del ron o la de los molinos del gofio. Por otro lado en LA PALMA, las rutas como la de sabor maresía y volcán, la de tierra de sabores o la de mirando al mar, nos acercan a la esencia de esta isla rica en productos y tradiciones culinarias. En LANZAROTE podemos disfrutar de la ruta del artista Cesar Manrique así como la de sus volcanes, la cochinilla y los paisajes agrícolas. Por último, en TENERIFE no te puedes perder la ruta de la miel, que busca dar a conocer uno de los productos más emblemáticos de la isla, y además único en el mundo, la miel de Retama.

UN VIAJE POR LA PROFUNDIDAD GASTRONÓMICA DE CASTILLA Y LEÓN

VALLADOLID y SEGOVIA, y próximamente SALAMANCA, son tres destinos de Saborea España donde puedes dejarte llevar por sus rutas gastronómicas. La historia que esconde su acervo culinario es la historia de nuestro país en cierta medida. Por eso puedes sentir que formas parte de esa misma historia en las rutas del cordero o el cochinillo en Segovia o en las de las tapas o el vino en Valladolid.

NAVARRA: CULTURA DE TAPEO DE CALIDAD Y SOLERA

TUDELA, ciudad de tierra fértil, nos ofrece cuatro rutas tematizadas según los productos son protagonistas en este destino: la huerta, el aceite, el vino y unas especialidades gastronómicas características de su entorno. En la capital PAMPLONA, la tradición de los productos se combina con la visión innovadora del buen gourmet que no quiere perderse las creaciones de nuestros mejores chefs. Con la mejor materia prima como elemento esencial, disfrutarás de rutas relacionadas con tres elementos esenciales de la cultura de Pamplona y su historia: ruta del encierro, ruta verde y ruta del camino.

A CORUÑA: A LA VANGUARDIA DEL ATLÁNTICO

A CORUÑA tiene una joya única: su lonja de pescado, que esconde en su interior la mejor materia prima del producto del mar en cualquier momento del año. En esta ciudad atlántica y cosmopolita puedes disfrutar de la mejor calidad gastronómica en bares, restaurantes, sus mercados tradicionales y en sus tiendas de ultramarinos centenarios. Pero en A Coruña no solo puedes disfrutar de una ruta de pescados y mariscos, sino que tampoco te puedes perder las rutas de la cocina tradicional y la de la cocina contemporánea. Además, su gran riqueza culinaria te ofrece dos rutas más una dulce (Ruta Larpeira y refrescante) y otra del vermut y el tapeo.

LOGROÑO: GASTRONOMÍA CON ALMA

Ocho rutas para disfrutar cada esencia del alma gastronómica de LOGROÑO. Sus vinos riegan su cocina, sus pinchos representan el disfrute cotidiano de sus habitantes. Productos de calidad excelente de una tierra rica en posibilidades. Rutas, entre otras, como la del Logroño escondido, la de las especialidades o la de los aromas, te permitirán descubrir todo el potencial que tiene la capital riojana

SEVILLA: LA COMIDA COMO LUGAR DE ENCUENTRO

Las calles de SEVILLA son como hogar para quienes las pasean, por eso los bares son lugares de encuentro donde disfrutar de la comida que ofrecen rutas como la que combina la tradición y la vanguardia, la de los chefs, la de la gastronomía clásica o la de los productos de cercanía.

ZARAGOZA: EL PLACER DEL BUEN COMER

ZARAGOZA es la mezcla perfecta para disfrutar, el equilibrio ente la tradición y la vanguardia, con productos de calidad y una cultura del tapeo que hace disfrutar a sus habitantes y a quien visita esta maravillosa ciudad.

Cuatro rutas gastronómicas que son ejemplo de esto: la ruta del Chilindrón, la ruta de Zaragoza Entre Tapas, la de la Huerta y la del Ternasco de Aragón.

MADRID: LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE UN PAÍS

Por último, Saborea España, ha puesto en marcha tres rutas en la capital del país. MADRID es una ciudad que vive y se alimenta de la diversidad de quien en ella habita. Con sus mas de mil años de historia Madrid sigue conservando en su alma gastronómica, la esencia y tradición de restaurantes y tabernas centenarias, y por tanto, esa es una de sus rutas, junto con otra sobre el barrio del Retiro y una protagonizada por los sabores más dulces de la capital.