Estudio

Informe Socioeconómico Sector de la Cerveza 2020 – Cerveceros de España

EL CONSUMO DE CERVEZA EN HOSTELERÍA SUPUSO EL 44% DEL TOTAL EN 2020 FRENTE A CERCA DEL 70% DE ANTES DE LA CRISIS

El cierre casi total y las restricciones que han tenido lugar en el sector hostelero a lo largo de 2020 derivadas de la crisis de la Covid-19, han hecho que en ese año el consumo de cerveza en hostelería pase a representar el 44% del total del consumo de esta bebida, situándose, por primera vez, por debajo del consumo en el hogar (56%), según los datos del Informe Socioeconómico del sector de la Cerveza en España 2020, elaborado por

Cerveceros de España.

Según se recoge en el Informe, hasta 2019 en torno al 70% de cerveza se consumía fuera del hogar, generando un 86% del valor, alterándose de forma significativa este año, dónde el menor porcentaje de consumo supuso que el valor total de la cerveza descendiera notablemente hasta suponer un 70%. En ese descenso ha influido la caída de la facturación del sector hostelero, que en 2020 se situó por encima del 50% respecto a 2019.

Los hogares no compensan la caída en hostelería

El trasvase del lugar de consumo de los establecimientos hosteleros a los hogares no compensó la caída de consumo global, ya que se perdieron cerca de un 30% de las ocasiones (cada acto de compra o tique ya sea en hostelería u otro canal) en todo 2020 con respecto al año anterior. Esta situación generó que el valor total registrado en España descendiera un 22%.

En el análisis por trimestres se observa que el descenso de consumo fuera del hogar no solo fue notable durante el confinamiento, sino en todos los periodos. Entre abril y junio, la bajada de ocasiones de consumo fuera del hogar fue del 80%, del 25% en el tercer trimestre, y del 45% en el último tramo del año.

También se observa que las áreas con unas políticas más restrictivas en las aperturas de hostelería pierden más compradores y frecuencia de compra fuera del hogar, según informe de Kantar; es el caso del área metropolitana de Barcelona, el resto de Cataluña y Aragón o la zona Noroeste.

El consumo de cerveza sin alcohol también se vio alterado en 2020. El porcentaje de los que optaron por esta bebida en hostelería descendió hasta el 32,4%, 12 puntos menos, mientras que los que eligieron esta opción en los hogares sólo ganó medio punto hasta el 47,5%. Según se explica en el informe, esto se debe al cambio de comportamiento e incremento de consumo “de indulgencia” general en 2020: ante las menores ocasiones de visitar un establecimiento de hostelería, se prefirió el consumo de cerveza tradicional frente a la sin alcohol.

La mayor parte de los visitantes extranjeros mayores de 18 años consume cerveza durante sus vacaciones en España, por lo que también ha influido de forma destacada en el consumo total de la cerveza el descenso por encima del 77% del número de turistas que visitaron nuestro país en 2020. Esto supuso que en ese año sólo llegaron 19 millones de turistas, después de años de récord de entradas hasta 2019 en que se alcanzaron 83,7 millones de visitas.

Acompañada de comida

La cerveza es la bebida fría más consumida en hostelería, tanto en valor como en volumen. Supone el 25% de la

Solo un 38,6% de la cerveza se vendió al sector hostelero frente al 61,4% al de alimentación

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO APARENTE DE CERVEZA POR CANAL (millones de hectolitros)

45 Mill. hl

40 Mill. hl

35 Mill. hl

30 Mill. hl

25 Mill. hl

20 Mill. hl

15 Mill. hl

10 Mill. hl

0 Mill. hl

35,20 35,23 35,11 35,21 36,31 37,46 38,51 39,37 39.95 41,30 36,34

66% 65% 63% 62% 63% 64% 62% 63% 67% 68% 44%

34% 35% 37% 38% 37% 36% 38% 37% 33% 32% 56%

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

HOSTELERÍA HOGAR

facturación de los establecimientos, llegando al 40% en los bares de menor tamaño. Estos establecimientos, con un modelo de negocio basado en barras y donde está muy presente la cerveza, son los que más han sufrido esta crisis.

Pese a la situación, la forma en que se consume la cerveza no ha cambiado, se sigue prefiriendo tomar con algo de comer. En este sentido, el 70% de las ocasiones de consumo de cerveza se produjeron durante almuerzos o cenas. De ellas, el 52% fueron entre semana y el 48% durante los fines de semana.

Asimismo, en la evolución del consumo de cerveza en España a lo largo de los años, se observa la preferencia del conjunto de los españoles por esta bebida y el incremento en la transversalidad (una gran mayoría la consume en alguna medida). También de qué manera su consumo se produce por adultos y fundamentalmente con alimentos. Además, la popularidad de la cerveza coincide con un descenso en el consumo de alcohol global por parte de la población española, según estudio de la Organización Mundial de la Salud anterior a la pandemia.

Baja un 36% la comercialización a la hostelería

El impacto de la pandemia en el sector cervecero se ha notado especialmente en la hostelería. Debido al cierre total y las fuertes restricciones, las cerveceras dejaron de comercializar un 36% a este sector, pasando a estar por detrás de la alimentación por primera vez en la serie histórica de la que dispone Cerveceros de España. En este sentido, solo un 38,6% de la cerveza se vendió al sector hostelero frente al 61,4% al de alimentación.

En cualquier caso, el incremento de las ventas al canal de alimentación del 15%, hasta los 20,4 millones no ha compensado todo lo que se ha perdido por los cierres y restricciones en establecimientos hosteleros.

El descenso de consumo y ventas en hostelería también ha tenido un impacto en el tipo de envase en el que se comercializa la cerveza, ya que en los establecimientos hosteleros es donde se utilizan los formatos reutilizables de botellas y barriles. Éstos han pasado a suponer en 2020 un 30% frente al 44,4% del año anterior.

Fuerte impacto en el empleo

Con anterioridad a la pandemia, la cerveza generaba cerca de 9.500 empleos directos y contribuía a la creación de más de 420.000 puestos de trabajos indirectos, casi el 90% en hostelería, uno de los principales sectores de generación de empleo en España. España se situaba así en tercer país generador de empleo, junto a Alemania y Reino Unido, según los últimos datos disponibles a nivel europeo. La crisis de 2020 supuso un cambio de

tendencia, con un descenso de un 11% en los empleos directos y de un 36,5% en los indirectos, siendo el sector hostelero el más afectado, con una caída del 41%.

Debido a las fuertes caídas en los sectores de la hostelería y el turismo, las compañías cerveceras se han visto muy afectadas, y las pequeñas en mayor medida, ya que dependen más de la hostelería local para comercializar sus productos y tienen un menor acceso a otros canales de venta.

En este contexto, es especialmente necesario recuperar una hostelería y oferta turística competitiva siempre garantizando la seguridad sanitaria. A parte del avance en la vacunación que posibilite que progresivamente se vayan suavizando las restricciones, también son fundamentales las ayudas directas por parte del Estado y otras medidas como, por ejemplo, no añadir una mayor presión fiscal u otras similares que puedan mermar la recuperación.

Un aumento de impuestos que gravan al consumo en hostelería, como el IVA o el impuesto especial sobre la cerveza, disminuiría el consumo en este sector, que es valor añadido para la economía y reduciría la capacidad recaudatoria del Estado. De hecho, históricamente en aquellas bebidas en las que no se han incrementado los impuestos, la recaudación ha sido mayor.

Colaboración del sector cervecero con la hostelería

A pesar de la complicada situación que está pasando el sector hostelero al ser el primero que tuvo que parar prácticamente toda su actividad, las compañías cerveceras han estado acompañando a la hostelería en esta difícil situación a través de diferentes acciones.

Durante los meses más duros de la pandemia, durante el confinamiento, fueron diversas las campañas que se lanzaron para apoyar a estos negocios. Destacan la elaboración de distintos planes de acción de transformación de la hostelería, así como guías de actuación que algunas empresas pusieron a disposición de los hosteleros con todo tipo de recomendaciones, como medidas de higiene a información sobre tesorería o gestión del personal; e incluso plataformas online que se habilitaron para que el personal de hostelería pudiera seguir formándose a distancia durante las semanas de confinamiento.

Muchas cerveceras también compartieron con los negocios del sector lo obtenido con la venta directa al consumidor final y repusieron millones de litros de cerveza en barril para la apertura de los establecimientos. También pusieron a su disposición fórmulas para facilitar su solvencia como préstamos adicionales o aplazamiento de pagos, además de realizar revisiones técnicas de sus instalaciones.

Del mismo modo, las cerveceras se movilizaron a través de los canales que más cercanía permiten: las redes sociales. Así, las compañías también mostraron su compromiso con los bares y restaurantes a través de la creación de plataformas y campañas no solo como forma de ánimos durante los meses más duros de la pandemia, sino de apoyo para promover una vuelta segura a los establecimientos.

Jacobo Olalla, director general de Cerveceros de España; Luis Planas,Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación y Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, durante el acto de presentación del Informe.

Como sector, Cerveceros de España se unió a proyectos a nivel tanto nacional como internacional. Por un lado, ‘Juntos por la Hostelería’, con el objetivo de trabajar conjuntamente al servicio de uno de los motores de la economía y el empleo de España y animar, en especial durante los meses más duros de la pandemia, a todas las personas y estamentos relacionados a impulsar medidas que la reforzaran. Por otro, la asociación se unió también a #Reconnect, la campaña lanzada por Cerveceros de Europa para apoyar al sector de la hostelería tras el impacto de la crisis y el cierre de bares y restaurantes.

Una vez se comenzaron a levantar las restricciones y los españoles pudieron volver progresivamente a los bares y restaurantes, las compañías cerveceras llevaron a cabo varias iniciativas para inyectar ‘cash’ en los puntos de venta y acondicionar las terrazas. Asimismo, pusieron en marcha colaboraciones publicitarias y patrocinios para incentivar el tráfico y el consumo en un sector de actividad clave para el empleo del país. ■