Alta Cocina Mexicana
TEMPL A TE B Y ISSUU
Codorniz rellena en mole de rosa, vegetales encurtidos, tuile de pain, y ensalada de flores y purĂŠ de frijol blanco.
La cocina mexicana también es muy creativa y exótica, muestra de ello es su poco convencional, pero igual de delicioso: mole rosa. Se sabe que la ciudad que vio nacer este platillo es Taxco de Alarcón, en Guerrero. Esta es una ciudad conocida por su arquitectura y venta de plata. Este es considerado un platillo exótico, ya que el color tradicional del mole es rojo y verde. Aunque existen sus excepciones como el mole negro Oaxaqueño. Cabe destacar que no es el único platillo preparado con flores, existen muchas recetas que incluyen flores comestibles. La más popular es la clásica flor de calabaza. Además, el mole rosa es un platillo ideal para presumir en redes sociales, ya que su color es muy particular y diferente a todas las recetas de mole. También es importante mencionar que el mole rosa es una comida dulce, a diferencia de todos los moles.
Tortellini Tortellini de Sesos y Tripa
a
Texturas.
las
Dos
Pato a la Yucate ca
El magret de pato es un gran filete de carne de un pato o ganso cebado. Es importante que el pato esté cebado ya que al estar cebado se llama magret y si no sería una pequeña pechuga. Este plato se suele acompañar de salsa dulces porque es lo que mejor le va al pato. Las salsa más comunes son las salsa a la naranja o de ciruelas.
9
10
AtĂşn enmolado Tostadita de atĂşn enmolado con ceviche de mango y aguacate.
12
Tostaditas
1
Botanita de chop suey de mollejas a la mexicana
16
Costilla de cerdo ahumada, purĂŠ de zanahoria con miel y mezcal y xnipec
18
Hamburguesa de Suadero y plรกtano macho
19
Pulpo al pastor con velo de piĂąa, papel de salsa roja, mousse de aguacate y ensalada de maĂz frito y palomitas.
20
25
Gastronomía Mexicana DeliMid Lic. Gastronomía °A Universidad Tecnológica Metropolitana TEMPL A TE B Y ISSUU