RECETTE

SAINT-JACQUES, ESTRAGON, GRENADE ET CITRON

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MINUTES MARINADE : 2 HEURES AU MININUM CUISSON : 6 À 8 MINUTES

INGRÉDIENTS :

16 noix de Saint-Jacques avec corail

1 citron jaune non traité 1 citron vert non traité 2 brins d’estragon 1 échalote 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ¼ de grenade sel, poivre

PRÉPARATION :

01. Lavez les citrons et l’estragon. Prélevez les zestes des citrons. Effeuillez et ciselez l’estragon. Épluchez et hachez finement l’échalote. Mélangez-la avec les zestes de citron, les feuilles d’estragon et l’huile d’olive. Salez et poivrez. 02. Faites mariner les noix de Saint-Jacques dans cette huile parfumée pendant au moins 2 heures au frais. 03. Égrainez la grenade. 04. Faites cuire les noix de Saint-Jacques pendant 8 minutes à la vapeur. Dégustez-les avec la marinade et parsemez de grenade.

À BOIRE AVEC

Le Domaine Tabarrini nous présente dans cette cuvée 100% trebbiano spolentino, un vin authentique et démonstratif. Un nez intense sur des arômes de fruits blancs, de miel et de brioche. En bouche, la promesse du nez est tenue: c’est gras, complexe, et d’une générosité incroyable. L’alliance d’agrumes et de sauge balancera subtilement la puissance du vin, pour un accord final sur la Saint-Jacques tout en douceur.

TABARRINI, ADARMANDO, UMBRIA BIANCO, IGT, 2017

Arnaud Vaingre, sommelier chez Vinoteca, vous conseille pour un accord mets & vins. Retrouvez sa sélection à la boutique 12, côte d’Eich à Luxembourg-Ville.

WWW.VINOTECA.LU

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