México presenta altos índices de obesidad y sobre peso por lo que las
autoridades se han dado a la tarea de modi car la NOM51, la cual
regula el etiquetado frontal que tiene los alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados, siendo los helados y paletas productos
que deberán modi car su presentación a partir del 1 de octubre
generando confusión entre productores y consumidores, por lo que
hemos dedicado la portada y contenido central con el artículo de
Mariana Curiel, experta en el tema.
Los azúcares ingredientes esenciales en la composición del helado
juegan un papel muy importante en el etiquetado, siendo señalados
directamente en las etiquetas frontales. Alex Coello nos comparte la
introducción al tema de los azúcares con la composición y los valores
del PAC y POD.
Si bien el helado tiene sus complicaciones, la mayoría de las veces
tiene su recompensa y así como te llevaremos a un recorrido de diversidad y aprendizaje desde Tijuana con la Chef Janina Garay presenta
su proyecto personal Cannella
