Mayo 2020 / 2
Campeonato Mundial de Paletas Mexicanas Página 3 Mise En Place; Mario Masiá Página 12 Receta: Selección Mexicana de Heladería
El Ojo del Kraken - El Tesoro de Moctezuma Página 26
25-27 feb / 2021 BROCHURE FIHE 2021 Página 19
Guadalajara, Jal.
#Helado EnCasa
ACADEMIA DEL HELADO
CONFERENCIAS
La Academia del Helado es un espacio para quienes tiene o quieren emprender un negocio, donde podrán actualizase en los temas más innovadores de la industria. Año con año en nuestra Academia presentamos a los mejores Maestros Heladeros nacionales e internacionales como Mario Masiá, Sergio Dondoli, Eduardo Zacaria, Pablo Dell´ Aguila, Xacinto entre otros.
CURSOS ESPECIALIZADOS
DEMOSTRACIONES
TEMAS
ELABORACIÓN DE PALETAS
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NUTRICIÓN
17a edición
ADMINISTRACIÓN
DESARROLLO DE NEGOCIOS
25-27 Feb / 2021
SEGURIDAD E HIGIENE
Guadalajara
Mundial de Paletas 3 Mexicanas. Campeones Mundial de 5 Paletas Mexicanas. 12
Mise En Place.
De Viaje con el Chef: 14 Manuel Pelayo Feria Internacional del 19 Helado y la Paleta 2021. 22
#HeladoEnCasa.
Receta: 26 Seleccion Mexicana de Heladería. 34 Rumbo al Latino de Helado: Campeones Argentina. 37
COLABORACIONES ESPECIALES
Campeonato Nacional de Escultura en Hielo
Chef Manuel Pelayo
Maestro Mario Masiá
Selección Mexicana de Heladería
Mundial de Paletas Mexicanas.
La paleta mexicana es reconocida a nivel mundial, con el objetivo de reconocer a los “mejores paleteros” e impulsar el oficio, se realizó el primer Mundial de Paletas Mexicanas como parte de las innovaciones de la Feria Internacional del Helado. En una jornada intensa de 4 horas, los concursante tuvieron que presentar al jurado 5 pruebas; Paleta de agua, Paleta rellena (centro líquido), Paleta chemise, Paleta de licor, Paleta de autor (con solo 3 ingredientes además de la base). En 4 de las pruebas los concursante previamente habían presentado su receta, no así para la paleta chemise, en la cual se realizó un sorteo de “mistery box” donde se les dio un sabor sorpresa por parte de DEIMAN, empresa patrocinadora y los competidores tuvieron que demostrar su destreza para improvisar y emplear los elementos ofrecidos por los organizadores para combinar con el sabor sorpresa y resaltar los sabores. Además debían usar la base de Lácteos San Miguel. Los equipos conformados por; Osmani Vega (Cuba) y Daniela Aparicio, Juan Juárez y Luis Sarmiento (Argentina), Elías Torres y Brenda, Alfredo y Emmanuel Perez, al igual que Yolanda y Josefina intentaron conquistar el paladar de los jurados que tuvieron la tarea difícil de la degustación de 25 elaboraciones de paleta.
La creatividad e innovación, técnica, higiene, elección de ingredientes y la correcta combinación de los mismos para lograr una calidad organoléptica, fueron los aspectos a calificar por el jurado. Mismo que fue integrado por el Chef Jorge Chacón, Chef Ricardo Espinoza, Ing. Guillermo de Icaza y el presidente de jurado Maestro Mario Masiá; Campeón español y subcampeón del mundo en Heladería. En una competencia muy cerrada donde el equilibrio en la combinación de sabores y la presencia de ingredientes poco convencionales se hicieron presentes, el jurado determinó como campeones el equipo conformado por Emmanuel y Alfredo Perez, segundo lugar para Luis Sarmiento y Juan Juárez, mientras que el tercer lugar fue para Elías Torres y Brenda, que sorprendieron son sus propuestas pero tendrán que trabajar en la técnica para alcanzar la cima de la competencia.
Además de los 5 tipos de paletas que los competidores tuvieron que preparar el jurado técnico, los competidores se enfrentaron a un “jurado de prensa”. Cada equipo eligió una de sus paletas para decorar con algunas de las coberturas del patrocinador “Chocolates Lussel”. El jurado de prensa estuvo conformado por Isabel Iguala; editora de la revista Chocolates Laurent, Christian Martínez; Influencer creadro de Gastrogrammx, José Luis Quiroz; locutor de radio en Mundo Disruptivo e Ilse Maubert de Entrepreneur. La paleta de nuez rellena de crema de café, presentada por Emmanuel y Alfredo Pérez fue elegida como la ganadora en cuanto a sabor y presentación. Mario Morales, reconocido en RRPP fue el responsable de la conducción y animación del certamen.
Campeones Mundial de Paletas Mexicanas.
Por: Carmen Sánchez Dos jóvenes emprendedores en el rubro de la heladería y paletería artesanal mexicana con fruta natural. Personas perseverantes y responsables, ambos con un mismo propósito de vida; “Ser los mejores”. Durante más de 8 años en la industria y queriendo demostrar que sus productos cumplen con los estándares más altos de calidad, deciden participar en el Campeonato Mundial de Paletas Mexicanas. A base de una ardua planeación y organización, ambos formularon las recetas, eligiendo los frutos y sabores para logar marcar la diferencia entre sabor y texturas. Teniendo la experiencia de haber participado en el Campeonato Mexicano de Helado Artesanal en el año 2018, Emmanuel y Alfredo tuvieron mínimas dificultades ya que en esta ocasión realizaron la preparación de sus recetas con mayor precisión. Fue una experiencia única el participar para los hermanos Pérez en el campeonato que pocos pueden vivir. Compitieron con personas muy talentosas y aprendieron de los concursantes que siempre serán competitivos y fuertes, pero deben mantenerse perseverantes, con dedicación y pasión en todas sus innovaciones.
Su objetivo desde que se inscribieron al Campeonato Mundial de Paletas Mexicanas fue el ganar el primer lugar, sin embargo, eran conscientes que existían grandes competidores reconocidos por su trabajo, pero fue una maravillosa sorpresa cuando les dieron el premio del primer lugar. El haber ganado fue un gran impulso para seguir capacitándose e investigando, ya que su objetivo es siempre estar a la vanguardia en sus creaciones, para los hermanos su próxima meta es participar en el Campeonato Nacional de Helado Artesanal donde estarán buscando obtener el primer lugar. Saben que aún les faltan pulir algunos detalles, pero se mantienen trabajando. De las 5 paletas que presentaron durante la competencia su paleta favorita es sin duda la de Naranja con Mezcal que cautivo su paladar. El contraste entre la naranja y el mezcal unido con el espolvoreado de sal de gusano de maguey fue el toque especial y muy mexicano. “Lo que nosotros les compartimos es que este negocio, que es noble y rentable, tiene un proceso complicado, en el cual, se necesita determinación, constancia y perseverancia deben realizarlo con pasión y gusto, manteniéndose siempre innovando desde sus productos hasta su imagen corporativa”.
RECETA DE CAMPEONES.
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Mise En Place.
FOTO: Andrea /Para Caravelle HeladerĂa
Los Secretos Del Mise En Place.
De Viaje Con el Chef.
1
25-27 feb / 20 2
Un evento de:
dalajara, Ja a u G l.
Evento especializado:
EL EVENTO ESPECIALIZADO EN HELADO MÁS IMPORTANTE DE AMERICA LATINA La Feria Internacional del Helado representa la plataforma de negocios especializada en la industria del helado más importante de América. Las caracteristicas de los servicios, así como los productos ofrecidos por los expositores y la calidad de compradores han creado una mancuerna importante para el fortalecimiento del evento
CALIDAD DEL VISITANTE
PLANEACIÓN DE INVERCIÓN DEL VISITANTE
GERENTES / ÁREA COMERCIAL 18%
47%
MKT / NUEVOS PROYECTOS / ADMINISTRATIVO
PROPIETARIOS / DIRECTORIOS
16 34
16% - DURANTE LA EXPOSICIÓN
30
8%
30% - DE DOS A TRES MESES
5%
OTRO
21% - DE CUATRO A SEIS MESES
21 22%
34% - DE SIETE A DOCE MESES
EMPRENDEDORES
VENTAJAS DE SER EXPOSITOR 1
Sitúate en el encuentro de negocios más importante de la industria del helado y los postres fríos
2
3
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INTERES DEL VISITANTE 17% - MATERIAS PRIMAS 14% - MAQUINARIA
17
11% - ENVASES
14 11
12
12% - BASES
13
13% - REFRIGERACIÓN 9
9% - MOLDES
8
8% - SERVICIOS
7 5
4
7% - PRODUCTOS DE REPOSTERÍA 5% - CAFÉ / COMPLEMENTOS 4% - FRANQUICIAS / CONCESIONES / PRODUCTO TERMINADO
17a edición
3 días de exposición
Más de 200 marcas
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Incluye: Mampara Marquesina
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BENEFICIOS
Área elegida para exposición Alfombra Páneles de melamina y estructura de aluminio Lámpara a Slimline (Spot) para ilunimnación Toma corriente 110 / 120 vots, 500 wats (monofásico, contacto doble) Antepecho (parte delantera del stand) Número de stand y nombre de la empresa (No logotipo) máximo 30 caracteres Limpieza en áreas comunes
Presencia en directorio de expositores 15 Invitaciones por cada 9mts2 Diploma de participación Gafetes para expositores Accessos para conferencias
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Receta.
Rumbo al Latino de Helado.
Por: Hugo Gonzรกlez
CANES DE HIELO.
Por: Hugo Gonzรกlez
Enrique Vargas
Chef Laurent Troublé
Chef Ernesto Ramírez
Prof. Ernie Job González
Chef Julio Martínez
Chef David Miranda
PRร XIMAMENTE
17a ediciรณn
25-27 Feb / 2021
Guadalajara
1
25-27 feb / 20 2
Un evento de:
dalajara, Ja a u G l.
Evento especializado: