10 minutos agosto 2015
ferneto españa novas instalações
iba a chegar maior feira do mundo
fiape-estremoz record guiness 10 anos de maior pão com chouriço do mundo
Broa mimosa o sabor da tradição vaguense
tecnipão 2015
ÍNDICE 04 FIPAN 2015 06 Ferneto España, nova casa 08 Gulfood 10 Intersicop 2015 12 FIAPE Estremoz 14 Expomadeira 2015 18 Tecnipão a chegar 20 Aprender para ser mais... 22 Pão colorido? 24 Broa mimosa e pão de cornos 26 Pequenos padeiros na Ferneto 28 Assembleia acionistas Ferneto 30 10 anos de maior pão 32 Panic-Madrid 34 Boca Doce, montra deliciosa 36 Cantinho de sonho na Madalena 40 Próximas feiras
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magazine
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10 minutos agosto 2015
ferneto españa novas instalações
iba a chegar maior feira do mundo
O “10 minutos” é uma revista digital feita exclusivamente pelas empresas Ferneto e Fastfer.
fiape-estremoz record guiness 10 anos de maior pão com chouriço do mundo
O seu maior propósito é relatar factos, experiências e ações que vão ocorrendo no “mundo Ferneto”. Na sua gênese, o “10 minutos” surgiu como uma publicação direcionada para colaboradores, aces-
Broa mimosa o sabor da tradição vaguense
tecnipão 2015
10 minutos magazine Periodicidade: semestral
sível apenas nas nossas instalações. Porém, dado o interesse manifestado, foi alargado para por parceiros, clientes e amigos através da sua disponibilização via site e e-mail. Partilhe e desfrute desta magazine especialmente feita para todos.
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tecnologia para a panificação
De 14 a 17 de julho os principais players do setor de
gralmente em aço inoxidável; linha completa de bate-
panificação brasileiro estiveram reunidos em mais
deiras, para as pequenas, médias e grandes indústrias
uma edição da FIPAN no Expo Center Norte, São Paulo.
de confeitaria, que preservam a qualidade artesanal e valorizam o ambiente de produção; linhas para produ-
Considerada a maior feira deste setor na América do
ção de salgados; divisoras manuais ou semiautomá-
Sul, pelo número de visitantes registados em cada
ticas, laminadores, extrusoras, formadoras de mas-
edição e pelo volume de negócios efetuados e poten-
sas, cortadoras de pão e depositadoras de biscoitos.
ciados no evento, a FIPAN iniciou-se com a expetativa
Soluções que privilegiam a rentabilidade produtiva, a
de superar os números dos anos anteriores, cerca de
qualidade dos produtos fabricados, bem como a ergo-
60 mil visitantes maioritariamente profissionais.
nomia e facilidade de funcionamento garantidas pelo cumprimento da norma NR12.
Participando diretamente desde 2013, a Ferneto Brasil assinalou a sua presença de forma diferenciada e
A todos aqueles que nos visitaram durante a feira,
apresentando uma linha de equipamentos abrangente,
profissionais, clientes, parceiros e amigos, muito obri-
sob um posicionamento bem definido: “tecnologia ao
gado. É através da criação e fortalecimento de parce-
serviço da panificação brasileira”.
rias, baseados numa relação de confiança e transpa-
- linha completa de amassadeiras para os vários
rência, que a Ferneto Brasil tem trilhado o seu cami-
segmentos e perfis de clientes, incluindo modelos de
nho na panificação, confeitaria e pastelaria brasileiras,
grande capacidade, de construção diferenciada e inte-
crescendo e ajudando a crescer...!
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crĂŠditos das fotografias: Le Plus Eventos
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ferneto españa, nova casa!
Há alguns meses atrás, a filial Ferneto España mudou
tinuar a desenvolver o trabalho de acompanhamento e
de instalações para um novo espaço em Salamanca.
proximidade para e com o mercado de panificação da região de Salamanca.
Com uma localização destacada, avistada desde a auto -estrada, o pavilhão da Ferneto España reúne melho-
FERNETO ESPAÑA - Calle Cascajales, N. 97, Polígono
res condições para trabalhar: um espaço mais amplo
Industrial Villares de la Reina, 37184 Villares de la
para a oficina de assistência, outro para demostrações
Reina, Salamanca
de equipamentos e escritórios. Tudo reunido para con-
T (0034) 923 204 262 Email info.espana@ferneto.com
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gulfood com presença portuguesa destacada
Localizada na maior cidade dos Emirados Árabes
a visita de milhares de empresários e profissionais que
Unidos, a Gulfood é uma das mais importantes feiras a
tivemos o privilégio de receber no nosso espaço.
nível mundial para a alimentação e equipamentos para hotelaria e restauração que, anualmente, reúne milhares de expositores oriundos de todo o mundo. Com uma “mão cheia” de participações, marcámos presença em mais uma edição conjuntamente com outras empresas portuguesas no stand de Portugal. Uma participação coletiva organizada e promovida pela AEP – Associação Empresarial de Portugal que contou com as participações das empresas RST | FIAMMA, JORDÃO, SOMENGIL, MERCATUS, ICEL, FRIGOCON, SICOESTE e FERNETO. Os equipamentos apresentados: amassadeira, batedeira, divisora e laminador, foram motivos de sobra para
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INTERSICOP 2015 Tecnologia, soluções personalizadas e paixão pelo pão.
De 13 a 16 de abril, Madrid acolheu a feira de padaria
Com um espaço completamente dedicado ao fabrico,
e pastelaria mais importante de Espanha, Intersicop
apresentámos algumas das nossas soluções de equi-
- Salão Internacional de Padaria, Confeitaria e
pamentos para padaria e pastelaria:
Indústrias relacionadas. Expositores internacionais e locais, equipamentos de
Amassadeira de tina amovível com capacidade de
padaria, pastelaria e gelataria, ingredientes para pães
200Kg de farinha e a respetiva tina amovível,
e bolos, serviços que satisfaçam as necessidades do
Amassadeira com elevador Modelo R (para massas de
empresário… tudo reunido num único recinto que
pouca hidratação: “pão de cruz”,” pão candeal”, “pão
“respirava pão quente”, e que se transformaram nos
breñado”, etc.),
principais motivos da visita de milhares de profissio-
Batedeira industrial de 140L de capacidade,
nais que estiveram na feira.
Laminador, Divisora de massas e as recentes inovações: Formadora e a Linha de Corte.
Como fabricantes de equipamentos de padaria e pastelaria e fruto do trabalho no mercado de Espanha há
Equipamentos desenvolvidos com base numa expe-
muito tempo, estivemos presentes na Intersicop com
riência de trabalho em mais de 50 países, sempre
a mesma força e confiança de sempre, apaixonados
respeitando as necessidades de Espanha, dos seus
pelo que fazemos.
produtos, dos seus métodos de trabalho e as expetativas que acompanham todo o tecido empresarial. Com
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dois objetivos muito claros: acrescento de mais-valias e de rentabilidade ao setor. Partilhamos convosco um vĂdeo da nossa presença e agradecemos a todos os que nos visitaram. Clique aqui.
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rESPEITO E ENTUSIASMO
Público bastante afluente, expositores motivados para
Profissionais, clientes, visitantes e curiosos estiveram
novas oportunidades de negócios e uma organização
connosco, conhecendo, aprendendo, ensinando e par-
capaz foram os ingredientes que, na nossa opinião,
tilhando pensamentos que à padaria e a esta indústria
colocam a FIAPE numa referência do Alentejo.
dizem respeito. Diferentes ideias mas sempre concordantes no seu conteúdo: que Alentejo tem bom pão,
De 29 de abril a 3 de maio, pela primeira vez, tivemos a
tem boa pastelaria… pão alentejano, baguetines, bolo
oportunidade de nos apresentar na FIAPE, pelas pala-
de amêndoa, brunhóis, biscoitos, sericaia, bolo Rainha
vras de Vitor Almeida, Carlos Marques e Paulo Ribeiro,
Santa Isabel … são apenas alguns dos seus nomes…
comerciais da equipa nacional, que deram a conhecer algumas das nossas soluções em equipamentos
Partilhamos convosco algumas fotografias da nossa
para amassar, dividir, formar, cortar, conservar, cozer,
presença e agradecemos a presença de todos os que
lavar… tudo o que a indústria de panificação e paste-
nos visitaram.
laria necessita.
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MAIS PADARIA, MAIS EXPOMADEIRA
“Um novo espaço… e a dinâmica de sempre” foi este o
tame que recebeu milhares de visitantes durante os 10
mote para mais uma edição da feira Expomadeira que
dias de feira.
teve lugar no Estágio dos Barreiros, Funchal, de 10 a Com um stand completamente dedicado às soluções
19 de julho.
de equipamentos que podem atender às necessidades Uma feira que contou com a nossa segunda participa-
de panificação das unidades de fabrico madeirenses,
ção consecutiva e que tem merecido a nossa aposta
apresentámos um leque de equipamentos diverso…
pela importância, respeito e ligação que o mercado
… amassadeiras de 15 e 50Kg de capacidade de
da Ilha da Madeira tem, pela sua padaria, pela sua
farinha, batedeiras de 10 e 40 litros de capacidade,
pastelaria, pelo seu tecido empresarial e por todos os
laminador de pastelaria, divisora de massas manual
players envolvidos neste setor que, no seu conjunto,
e semiautomática de prensas amovíveis, refrigera-
prestigiam o setor de panificação em Portugal.
dor de água, formadora de pizzas, laminador de cake design, forno convetor, armário de frio para 40 tabu-
A maior mostra de atividades económicas da Madeira,
leiros, abatedor de temperatura, cortadora de pão de
Expomadeira, foi, uma vez mais, representativa do que
forma… equipamentos e máquinas para tudo o que a
acontece na Ilha. Entidades, empresas e marcas mais
indústria panificação e pastelaria exigem, alicerça-
relevantes da Madeira estiveram reunidas neste cer-
dos e fortalecidos por um serviço técnico comercial
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próximo e uma assistência técnica eficaz.
A todos os que nos visitaram, muito obrigado!
Entre os milhares de visitantes que passaram no nosso stand, recebemos a visita de clientes e amigos com
Partilhamos convosco uma reportagem, bem diverti-
quem partilhámos algumas experiências do nosso dia
da, efetuada pela NaMinhaTerraTV no nosso stand com
-a-dia. Momentos que nos dão ainda mais motivação
Artur Correia, o comercial responsável pelo mercado
para continuar o trabalho que tem vindo a ser desen-
da Madeira. Clique aqui.
volvido na Madeira.
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“DIA APÓS DIA, O NOSSO PROPÓSITO CONTINUA: pão quente acabadinho de sair do forno!“
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Amassadeiras / sĂŠries f, r e i amassadeira espiral tina fixa, amassadeira basculante, amassadeira de tina amovĂvel, elevador de tinas
f / SERIES
aef015
aef050
aef100i
abd810
r / SERIES
afr100
atr100i
a*r100
I / SERIES
afi100
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ati150i
magazine
a*i100
etx145i
De 9 a 12 de outubro estaremos presentes na feira Tecnipão, na Batalha, com um stand completamente dedicado à indústria de panificação e pastelaria portuguesas. Visite-nos no stand 3A 06. Somos por Portugal, somos pelo pão!
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Aprender para ser mais...
No seguimento da campanha “PARA APRENDER, PARA
deira espiral com capacidade para 15Kg de farinha foi
SER MAIS… COM A CERCIAG!” teve lugar nas instala-
um dos protagonistas junto da turma de formando do
ções desta instituição o encerramento da iniciativa no
Curso de Restauração.
dia 31 de março de 2015. -conhecer as normas de trabalho e de segurança do Iniciada em novembro do ano passado, esta campanha
equipamento, programar receitas;
consistia na oferta de uma máquina de panificação ao
- saber quais as ações preventivas e de limpeza da
Curso de Restauração da CERCIAG mediante a anga-
amassadeira e seus acessórios;
riação de likes na página da Ferneto no facebook.
- perceber os cuidados no fabrico de uma massa de pão ou de pastelaria: os tempos, os ingredientes, quan-
Apesar do objetivo da campanha não ter sido atingido,
tidades e suas proporções (farinha, água, fermento, sal
a empresa Ferneto decidiu, pelo caráter especial da
e açúcar);
instituição bem como a preocupação social na for-
... foram alguns dos ensinamentos que o Mestre
mação, avançar com a cedência do equipamento de
Oliveira (técnico de panificação e pastelaria da Ferneto)
panificação.
transmitiu para os jovens formandos.
E assim foi, na tarde do dia 31 de março, a amassa-
Orientados pela Monitora Isabel Morais, os formandos
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do Curso de Restauração acompanharam os ensina-
Para nós, cumpre-nos fazer votos de sucesso à
mentos prestados e tomaram as notas necessárias
Cerciag, à sua equipa e aos seus formandos..., que
para que mais tarde tivessem as respostas na “ponta
esta ação contribua para um futuro mais capaz e que
da língua”.
os jovens desta e das próximas turmas do Curso de Restauração, se transformem em padeiros e pastelei-
Durante esta tarde, a massa de brioche foi a base para
ros de sucesso. Um agradecimento especial aos for-
o fabrico de croissants. O apetitoso resultado foi bem
mandos do Curso de Restauração assim como a equipa
visível e fez crescer “água na boca“ aos presentes.
Cerciag pela forma como que nos receberam.
Desta forma, a empresa Ferneto e a Cerciag deram as mãos uma vez mais e encerraram esta campanha que foi pioneira para ambos.
... faça Like na página e contribua com um novo equipamento!
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pão colorido... porque não?
Foi este o pensamento de Fernando Batista, um pro-
do ser humano, a alimentação também contribui para
fessor empreendedor da Escola Secundária de Vagos
o desenvolvimento social e psicológico das pessoas.
que incorpora vários projetos de cariz solidário e cultural.
Conhecer as verdadeiras propriedades dos alimentos, saber como alimentar-se mediante as fraquezas e
Através do seu principal projeto, Mais Feliz, que no ano
manter uma alimentação equilibrada, sustentada no
passado foi reconhecido com a atribuição do prémio
que efetivamente nos faz bem, é condição essencial
“És mais” (um galardão que distingue o potencial para
para o sucesso escolar e dos mais jovens.
o empreendedorismo social entregue na Fundação
É neste princípio que Fernando Batista tem promovido
Calouste Gulbenkian), o risoterapeuta desenvolve um
algumas ações junto do público escolar com o intuito
conjunto de ações direcionadas para os mais jovens e,
de alertar para uma alimentação mais saudável.
também, organizações. Tendo como objetivo maior a contribuição para a felici-
Exemplo disso é a última iniciativa do pão colorido, um
dade, o trabalho de Mais Feliz assenta na base da soli-
pão criado com o objetivo de substituir os hidratos de
dariedade, do bem-estar, desporto e da alimentação
carbono do prato pelo pão.
que mereceu destaque no último mês de maio. O pão, de receita normal mas com menos sal que o Para além de ser um pilar vital no crescimento físico
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tradicional, assumiu os formatos de pão de forma e de
baguete para facilitar a inserção no prato.
Em 2012, Fernando Batista lançou o prato saudável,
Apresentando-se nas cores vermelho, azul, verde
um prato que assinala os principais grupos de alimen-
e amarelo, os pães causaram alguma estranheza,
tos e respetivas proporções a serem ingeridas numa
surpresa e alguma curiosidade no momento da prova.
refeição, iniciativa que contou com o apoio da Ferneto.
Uma ação bem-sucedida que contou com a nossa colaboração através das mãos do Sr. Oliveira que ajudaram a fabricar o pão colorido.
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broa mimosa e pão de cornos De norte a sul do país, do litoral ao interior, nas ilhas,
numa demonstração inserida na Semana Cultural de
Portugal é fértil em tradições e costumes que alimen-
Vagos.
tam a alma e o corpo das gentes. Na panificação, são muitos os produtos que identificam províncias, zonas
Nos meses seguintes, a Confraria As Sainhas, que
e até lugares.
tem como missão a dignificação da gastronomia local, fez um extenso trabalho de recolha de informações
É o caso da Broa de Avintes, dos Passarinhos de
e dados que permitiu desenvolver fichas técnicas de
Santarém, do Bolo do Caco da Madeira, da Bola de
inventariação e caraterização detalhadas dos produ-
Carne de Trás-os-Montes e das Beiras, do Pão de Vale
tos.
de Ílhavo… são muitos os produtos que hoje compõem
Depois de várias trocas de ideias, seguiram-se, com o
a nossa padaria e que, também, subsistiram fruto do
apoio de pessoas mais idosas e conhecedoras da rea-
trabalho, vontade e cooperação de muitas pessoas,
lidade local, o fabrico tal como se fazia antigamente e,
profissionais e associações que laboram em prol das
paralelamente, como nos dias de hoje com o recurso a
suas tradições. Contudo, algumas vão sendo esqueci-
equipamentos industriais.
das por razões várias… Unidos pelo objetivo de reavivar a Broa Mimosa e o No concelho de Vagos, nomeadamente na freguesia de
Pão de Cornos, a Confraria “As Sainhas” e a Ferneto
Soza, existem produtos que comprovam esta realida-
conseguiram, em abril de 2015, encontrar as receitas
de. A Broa Mimosa e o Pão de Cornos são 2 produtos
que, segundo os mais antigos, são a interpretação mais
originários de Soza e que, por intermédio da Confraria
aproximada dos produtos originais!
As Sainhas, têm sido promovidos e reavivados junto da comunidade local.
Durante o mês de maio, os 2 produtos foram promovidos pela Confraria As Sainhas na Semana Cultural de
Em agosto de 2014, fruto da cooperação entre a
Vagos e, futuramente, serão desenvolvidas ações que
Ferneto e o associativismo local onde a Confraria As
permitirão dar a conhecer e a provar a Broa Mimosa e
Sainhas tem um papel bastante dinâmico, foi dado
o Pão de Cornos de Vagos. Conheça melhor a história
o primeiro passo para a promoção destes produtos
e as receitas destas iguarias vaguenses.
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PEQUENOS PADEIROS “INVADEM” A FERNETO Em fim de época escolar para muitas creches e infan-
Acompanhados pelas educadoras da Betel e orienta-
tários, é tempo de as crianças “saírem um pouco” da
dos pelo nosso mestre de panificação e pastelaria Sr.
sua rotina diária, de respirarem outros ares, de ver e
Oliveira, os pequenos aprendizes arregaçaram bem
conhecer coisas novas e, porque não, de por a mão na
as mangas e deram o melhor que puderam dentro da
massa como se faz numa verdadeira padaria.
padaria Ferneto.
Durante o mês de maio recebemos a visita de alguns
Primeiro, espreitaram para dentro da tina da amassa-
grupos de crianças da Associação Betel. Uma associa-
deira, onde viram todos os ingredientes a serem amas-
ção sediada em Ponte de Vagos que garante na creche,
sados, apercebendo-se que a força de uma máquina é
jardim-de-infância, centro de atividade de tempos
importante para ajudar no fabrico de uma boa massa,
livres, centro de dia e serviço de apoio domiciliário as
de um bom pão.
suas principais valências. Recorrendo ao seu melhor instrumento de trabalho: De manhã e à tarde, pequenos curiosos com idades
as enérgicas mãos e a grande vontade de trabalhar,
entre os 4 e 6 anos de idade encheram as nossas
os mais pequenos seguiram com apreço e atenção os
instalações de sorrisos, boa disposição e muitas gar-
passos indicados, tornando-se padeiros por um dia.
galhadas.
Não foi fácil, tiveram de se esforçar, sujar e esperar,
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para que no fim o seu produto pudessem provar.
A todas as crianças que nos visitaram, assim como todos os colaboradores da Betel, um especial agradecimento
E assim foi, com aquele cheirinho a pão, ouvindo as
pela sempre divertida e doce visita.
gargalhadas de contentamento dos pequenos padeiros que a nossa fábrica ficou repleta de boas energias, dando-nos ainda mais motivação para continuar a desenvolver o nosso trabalho.
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ASSEMBLEIA DE ACIONISTAS FERNETO CONFIANTE Realizou-se no passado dia 31 de março de 2015, a
Neto, as linhas orientadoras continuam as mesmas:
Assembleia de acionistas da empresa Ferneto S.A.,
cooperar e inovar, gerando mais-valias para todos os
nas instalações do Núcleo Empresarial de Vagos
intervenientes.
(NEVA). A participação em feiras nacionais e internacionais, A agenda de trabalhos, conduzida pelo Dr. Rui Neto,
o investimento em sistemas de gestão, o reforço dos
iniciou-se com uma apresentação da administração
seus quadros e a promoção de iniciativas sociais para
que sumariou os principais fatores que contribuíram
além da inovação constante, foram e continuarão a ser
para a posição atual da empresa:
as apostas da Ferneto.
- o crescimento do volume de negócios onde se destaca o mercado nacional, - a crescente autonomia financeira, - a melhoria da eficiência da empresa, Indicadores que no seu conjunto e envolvidos na receita Ferneto permitiram a conquista de resultados positivos e que reforçam a confiança dos seus acionistas. Segundo as palavras do atual presidente, Dr. António
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maior pão com chouriço, 10 anos
Há 10 anos atrás foi atingido o Record do Guiness para
Vários meses de preparação foram necessários para
o Maior Pão com Chouriço do Mundo. E foi em Vagos,
que tudo pudesse acontecer na data de 10 de julho de
uma pacata vila do sul do distrito de Aveiro que tem
2005…
uma grande tradição na indústria de panificação. São
A instalação da padaria para o fabrico do pão, o
centenas os padeiros, pasteleiros e empresários com
forno em contínuo montado num sistema de roldanas
raízes no município vaguense e que têm impulsionado
que permitiu o crescimento do pão, as matérias-pri-
o setor de padaria em Portugal e no mundo.
mas, a coordenação das diferentes equipas de trabalho: voluntários, profissionais, júri, staff… tudo para
Entusiasmados e motivados por poder colocar Vagos
conquistar um novo marco reunindo as informações
no mapa do pão mundial, foi encetada uma ideia que,
necessárias para fazer comprovar e garantir o Record
à primeira vista, parecia impossível. 1211,6 metros de
do Guiness para Vagos.
pão com chouriço fabricados e cozidos de forma con-
Tudo em plena época de Verão! De sol a sol e muitas
tínua, na mesma hora e no mesmo local, “non stop”.
das vezes pela noite fora para que de 7 a 10 de julho se conseguisse alcançar a tão esperada conquista.
Difícil? sim. Impossível? Não. Foi este o pensamento da organização e de todas as
A produção começou às 20:00h do dia 7 de julho e foi
pessoas envolvidas neste projeto que que deram o seu
concluída às 07:30h do dia 10 de julho.
melhor em prol de uma objetivo comum: fazer crescer
O pão foi cozido num forno elétrico de 10 metros de
o pão em vagos.
comprimento, desenvolvido especialmente para este
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evento. Depois de cozido, o pão foi colocado numa base contínua, puxada por um cabo de aço num sistema de rolos para facilitar o seu movimento. Por cada metro de pão foram utilizados 4kg de farinha de trigo, 2,5 litros de água, 200g de fermento, sal e 100g de chouriço num total de 4846kg de farinha de trigo, 3029 litros de água, 242kg de fermento, 121kg de sal e 2,423kg de chouriço. A massa foi preparada utilizando 4 amassadeiras em espiral de acordo com a receita tradicional portuguesa. Depois de amassada, a massa foi colocada sobre a largura do forno em que o chouriço previamente cortado foi adicionado de seguida. Mais de 100 padeiros, principalmente do município de Vagos, 60 horas ininterruptas, muita farinha, muito chouriço e aquele cheirinho a pão sempre no ar. Esforço, querer, capacidade de superação e muito equipa. No final do evento, o pão final foi distribuído para mais de 15.000 pessoas entre as 35.000 pessoas que estavam presentes no evento. As receitas reverteram para Bombeiros Voluntários de Vagos e Cruz Vermelha. Como empresa organizadora que reuniu parte dos seus colaboradores como voluntários e embaixadores desta missão, esta iniciativa foi um dos pontos altos da história da empresa que muito satisfaz toda a estrutura Ferneto. Enquanto recordamos este célebre momento através das fotografias que apresentamos, nostálgicas para alguns, aproveitamos para agradecer todos aqueles que apoiaram esta iniciativa e que testemunharam esta conquista para Vagos, para Portugal. Agradecemos também o apoio de todas as entidades e empresas envolvias: Município de Vagos, Comissão de Festas da Vila de Vagos (ano de 2005), Bombeiros Voluntários de Vagos, Germen, Mistolin, PaloAlto e Sagres. Clique aqui.
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PANIC não é medo. é tempo, é RESPEITO
pelo pão
Panic é um nome que enquadrado no universo da pani-
nenhum pão que gostasse verdadeiramente… pão de
ficação remete-nos para o pânico e para o medo dentro
candeal, de baguete, escuro ou de cereais, nenhum
de uma padaria… será?
lhe criava uma sensação diferente e de deleite, todos
Não, nada disso. Panic é uma padaria criada por Javier
os pães tinham-lhe o mesmo sabor. Para além disso,
Marca, um ex-diretor de arte que encontrou na verda-
precisava de comprar pão para o pequeno-almoço,
deira simplicidade do pão a sua diferença e afirmação
para o almoço e para o jantar, não havia nenhum que
enquanto padaria. A audácia do nome e da imagem
durasse um ou mais dias…
são devidos à sua ligação com o mundo das artes e da comunicação.
Desta forma, começou a estudar o pão, as suas técnicas e porquês, e descobriu que para um bom pão fabri-
Mas vamos então saber como surgiu a Panic, uma das
car apenas precisava de esperar… farinha, água, sal e
padarias mais badaladas de Madrid…
tempo, muito tempo de espera, de fermentação… uma
Em 2012, quando Espanha atravessava uma época de
receita simples que permitiu proporcionar mais sabor,
crise, Javier viu-se obrigado a reinventar-se como pro-
aroma e maior capacidade de conservação ao pão.
fissional e viu na sua condição de consumidor de pão uma oportunidade.
Foi assim que nasceu a Panic, uma padaria artesanal
No seu consumo diário de pão, Javier não encontrava
concebida por um designer experiente e um padeiro
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“Pan casero a puerta de calle” www.facebook.com/panicmadrid
Fotografias retiradas de: www.facebook.com/panicmadrid
principiante que definiu com precisão e arrojo a sua
Aqui, bem no centro de Madrid, não há pão quente a
identidade, loja e produtos.
toda a hora para que os clientes o possam vir buscar, há uma produção limitada de pão, tal como existia
O pão de hoje começou a ser fabricado ontem…
antigamente.
… foi amassado numa amassadeira de 35kg de farinha da marca Ferneto,
Rústico, saboroso e duradouro são alguns dos adjeti-
… formado pelas mãos de padeiros atentos e cuidado-
vos que os seus clientes reconhecem nos pães PANIC.
sos, … fermentado no seu devido tempo, e foi cozido hoje à temperatura ideal. Para a Panic nada é mais importante do que dar tempo ao pão, fabricá-lo como merece ser fabricado e como merecem as pessoas que o consomem. Daí a importância da massa velha, “o coração do pão“ como Javier apelida. O segredo do seu pão é mesmo esse: tempo.
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BOCA DOCE, UMA MONTRA DELICIOSA
Fundada e criada por Carlos e Fernanda Pereira, Boca
agitado na cidade.
Doce é uma marca que vem “bem habituando” os habitantes do Porto. Amial, Matosinhos, Foz , Rio Tinto e
A montra? A montra é especial, repleta de cor, de
Águas Santas localizam os 5 fabricos de padaria e pas-
variedade e de muito capricho. As natas, o bolo de
telaria desta rede que promete muito sabor sempre de
arroz, o queque de chocolate, as bolas de Berlim, tar-
sorriso na cara.
tes de frutas, as merendas da casa, o lanche à lavrador, o pão d’ avó, a broa de milho... são uma verdadeira
O projeto, iniciado apenas há 3 anos, conta com a
delícia para os olhos e para o paladar.
experiência acumulada dos gerentes que vivem a panificação desde há muito tempo. Experiência, trabalho e
O cuidado com que cada tabuleiro entra na montra, a
querer que geraram uma equipa de 35 colaboradores
constante reposição para que nada falte e para que o
nos 5 pontos.
cliente duvide nas suas escolhas, aliados à perfeição que a Boca Doce exige de si própria no atendimento e
Super e rapidamente bem atendidos no balcão à porta
no fabrico estão evidenciados na montra e refletem a
da pastelaria Boca Doce no Amial, é “um entra e sai de
qualidade do seu fabrico.
gente” que vai buscar o pãozinho da manha ou que se reforça no pequeno almoço da casa para mais um dia
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Orientado pelos princípios Boca Doce, o fabrico traba-
lha na máxima força: matérias-primas frescas esco-
acabadinhos de sair do forno.
lhidas a pormenor, eficiência e rapidez na elevada qualidade dos seus padeiros e pasteleiros que con-
Do fabrico diretamente para a montra. Uma montra
duzem com brio e distinção a amassadeira, batedeira
sempre cheia para que o cliente escolha o que quer, o
e outros equipamentos industriais da marca Ferneto.
que realmente deseja. É bem verdade, às 6h da tarde a
Um fabrico que sabe como contagiar todo o estabele-
montra continua cheia e a boa disposição continua para
cimento com aquele agradável cheirinho a pão e bolos
que a Boca Doce continue o trilho do sucesso.
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CANTINHO DE SONHO NA PRAIA DA MADALENA
Situado na Rua Tavares Bastos, na Madalena, o
depois de uma tarde de mar e areia ou após uma
Cantinho é um espaço elegante, sofisticado mas igual-
manhã de mergulhos…
mente familiar que alia a tradição dos seus produtos a um serviço de excelência.
Dentro da oferta de produtos, Cantinho destaca-se pela variedade de pães que apresenta nas suas vitri-
Ainda com poucos meses de atividade, a Pastelaria e
nas, sempre com pão quente a sair do fabrico.
Salão de Chá “Cantinho”, encontra-se numa localização privilegiada, onde a brisa do mar, o sol e o melhor
Na pastelaria assumem preponderância as deliciosas
da padaria e pastelaria constituem uma receita para
natas e as sempre apetecidas bolas de Berlim que
o sucesso.
acompanham o areal da praia da Madalena, para além das miniaturas folhadas de vários formatos e recheios
Facto que, aliado à vontade de contribuir para o
(salientamos as de Pastel de Tentúgal que tivemos
desenvolvimento local, conduziu o proprietário António
oportunidade de provar acompanhadas por um café
Simões para a abertura do espaço o Cantinho na
simpático).
Madalena.
Ao entrarmos pela porta do fabrico, deparámo-nos com sonhos… os típicos bolinhos de Natal de massa
E é bem verdade, este espaço é mesmo “o cantinho”
bem aveludada, recheio de creme pasteleiro no ponto
que todos procuramos aquando de um dia de praia,
e uma textura crocante que se desfaz na boca…
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- “sonhos nesta época do ano?” Perguntámos nós
bem junto à praia da Madalena… onde os sonhos têm
surpreendidos.
um sabor muito especial.
- “sim, não sonha durante todo o ano?”: disse o pasteleiro com um sorriso de orelha a orelha.
O Cantinho também oferece todo o serviço de snack
E é bem verdade, tal como o Natal é quando um
como saborosas francesinhas, pregos e disponibiliza
Homem quer, os sonhos podem ser sonhados em qual-
refeições diárias.
quer altura do ano, do dia, da noite e no Cantinho, aqui,
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even-
colaboração
Festival do Pão de Portugal / Albergaria-a-Velha
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acompanhe-nos.
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PRóXIMaS feiras Cearapão Fortaleza, Brasil - 11 a 13 de agosto
Salamaq Salamanca, Espanha – 4 a 8 de setembro
IBA Munique, Alemanha – 12 a 17 de setembro
TECNIPÃO Batalha, Portugal – 9 a 12 de outubro
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Cake Fest Porto, Portugal – 23 a 25 de outubro
fic 2015 Cidade do Mindelo, Cabo Verde – 18 a 22 de novembro
FACIM Maputo, Moçambique– 31 de agosto a 6 de setembro
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