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10 minutos agosto 2015

ferneto españa novas instalações

iba a chegar maior feira do mundo

fiape-estremoz record guiness 10 anos de maior pão com chouriço do mundo

Broa mimosa o sabor da tradição vaguense

tecnipão 2015

ÍNDICE 04 FIPAN 2015 06 Ferneto España, nova casa 08 Gulfood 10 Intersicop 2015 12 FIAPE Estremoz 14 Expomadeira 2015 18 Tecnipão a chegar 20 Aprender para ser mais...

22 Pão colorido?

24 Broa mimosa e pão de cornos 26 Pequenos padeiros na Ferneto 28 Assembleia acionistas Ferneto 30 10 anos de maior pão 32 Panic-Madrid 34 Boca Doce, montra deliciosa 36 Cantinho de sonho na Madalena 40 Próximas feiras

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10 minutos agosto 2015

ferneto españa novas instalações

iba a chegar maior feira do mundo

O “10 minutos” é uma revista digital feita exclusivamente pelas empresas Ferneto e Fastfer.

fiape-estremoz record guiness 10 anos de maior pão com chouriço do mundo

O seu maior propósito é relatar factos, experiências e ações que vão ocorrendo no “mundo Ferneto”.

Na sua gênese, o “10 minutos” surgiu como uma publicação direcionada para colaboradores, aces-

Broa mimosa o sabor da tradição vaguense

tecnipão 2015

10 minutos magazine Periodicidade: semestral

sível apenas nas nossas instalações. Porém, dado o interesse manifestado, foi alargado para por parceiros, clientes e amigos através da sua disponibilização via site e e-mail.

Partilhe e desfrute desta magazine especialmente feita para todos.

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tecnologia para a panificação

De 14 a 17 de julho os principais players do setor de

gralmente em aço inoxidável; linha completa de bate-

panificação brasileiro estiveram reunidos em mais

deiras, para as pequenas, médias e grandes indústrias

uma edição da FIPAN no Expo Center Norte, São Paulo.

de confeitaria, que preservam a qualidade artesanal e valorizam o ambiente de produção; linhas para produ-

Considerada a maior feira deste setor na América do

ção de salgados; divisoras manuais ou semiautomá-

Sul, pelo número de visitantes registados em cada

ticas, laminadores, extrusoras, formadoras de mas-

edição e pelo volume de negócios efetuados e poten-

sas, cortadoras de pão e depositadoras de biscoitos.

ciados no evento, a FIPAN iniciou-se com a expetativa

Soluções que privilegiam a rentabilidade produtiva, a

de superar os números dos anos anteriores, cerca de

qualidade dos produtos fabricados, bem como a ergo-

60 mil visitantes maioritariamente profissionais.

nomia e facilidade de funcionamento garantidas pelo cumprimento da norma NR12.

Participando diretamente desde 2013, a Ferneto Brasil assinalou a sua presença de forma diferenciada e

A todos aqueles que nos visitaram durante a feira,

apresentando uma linha de equipamentos abrangente,

profissionais, clientes, parceiros e amigos, muito obri-

sob um posicionamento bem definido: “tecnologia ao

gado. É através da criação e fortalecimento de parce-

serviço da panificação brasileira”.

rias, baseados numa relação de confiança e transpa-

- linha completa de amassadeiras para os vários

rência, que a Ferneto Brasil tem trilhado o seu cami-

segmentos e perfis de clientes, incluindo modelos de

nho na panificação, confeitaria e pastelaria brasileiras,

grande capacidade, de construção diferenciada e inte-

crescendo e ajudando a crescer...!

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crĂŠditos das fotografias: Le Plus Eventos

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ferneto españa, nova casa!

Há alguns meses atrás, a filial Ferneto España mudou

tinuar a desenvolver o trabalho de acompanhamento e

de instalações para um novo espaço em Salamanca.

proximidade para e com o mercado de panificação da região de Salamanca.

Com uma localização destacada, avistada desde a auto -estrada, o pavilhão da Ferneto España reúne melho-

FERNETO ESPAÑA - Calle Cascajales, N. 97, Polígono

res condições para trabalhar: um espaço mais amplo

Industrial Villares de la Reina, 37184 Villares de la

para a oficina de assistência, outro para demostrações

Reina, Salamanca

de equipamentos e escritórios. Tudo reunido para con-

T (0034) 923 204 262 Email info.espana@ferneto.com

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gulfood com presença portuguesa destacada

Localizada na maior cidade dos Emirados Árabes

a visita de milhares de empresários e profissionais que

Unidos, a Gulfood é uma das mais importantes feiras a

tivemos o privilégio de receber no nosso espaço.

nível mundial para a alimentação e equipamentos para hotelaria e restauração que, anualmente, reúne milhares de expositores oriundos de todo o mundo.

Com uma “mão cheia” de participações, marcámos presença em mais uma edição conjuntamente com outras empresas portuguesas no stand de Portugal.

Uma participação coletiva organizada e promovida pela AEP – Associação Empresarial de Portugal que contou com as participações das empresas RST | FIAMMA, JORDÃO, SOMENGIL, MERCATUS, ICEL, FRIGOCON, SICOESTE e FERNETO. Os equipamentos apresentados: amassadeira, batedeira, divisora e laminador, foram motivos de sobra para

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QUER UM BILHETE PARA A IBA? CONTACTE-NOS.

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INTERSICOP 2015 Tecnologia, soluções personalizadas e paixão pelo pão.

De 13 a 16 de abril, Madrid acolheu a feira de padaria

Com um espaço completamente dedicado ao fabrico,

e pastelaria mais importante de Espanha, Intersicop

apresentámos algumas das nossas soluções de equi-

- Salão Internacional de Padaria, Confeitaria e

pamentos para padaria e pastelaria:

Indústrias relacionadas.

Expositores internacionais e locais, equipamentos de

Amassadeira de tina amovível com capacidade de

padaria, pastelaria e gelataria, ingredientes para pães

200Kg de farinha e a respetiva tina amovível,

e bolos, serviços que satisfaçam as necessidades do

Amassadeira com elevador Modelo R (para massas de

empresário… tudo reunido num único recinto que

pouca hidratação: “pão de cruz”,” pão candeal”, “pão

“respirava pão quente”, e que se transformaram nos

breñado”, etc.),

principais motivos da visita de milhares de profissio-

Batedeira industrial de 140L de capacidade,

nais que estiveram na feira.

Laminador, Divisora de massas e as recentes inovações: Formadora e a Linha de Corte.

Como fabricantes de equipamentos de padaria e pastelaria e fruto do trabalho no mercado de Espanha há

Equipamentos desenvolvidos com base numa expe-

muito tempo, estivemos presentes na Intersicop com

riência de trabalho em mais de 50 países, sempre

a mesma força e confiança de sempre, apaixonados

respeitando as necessidades de Espanha, dos seus

pelo que fazemos.

produtos, dos seus métodos de trabalho e as expetativas que acompanham todo o tecido empresarial. Com

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dois objetivos muito claros: acrescento de mais-valias e de rentabilidade ao setor.

Partilhamos convosco um vídeo da nossa presença e agradecemos a todos os que nos visitaram. Clique aqui.

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rESPEITO E ENTUSIASMO

Público bastante afluente, expositores motivados para

Profissionais, clientes, visitantes e curiosos estiveram

novas oportunidades de negócios e uma organização

connosco, conhecendo, aprendendo, ensinando e par-

capaz foram os ingredientes que, na nossa opinião,

tilhando pensamentos que à padaria e a esta indústria

colocam a FIAPE numa referência do Alentejo.

dizem respeito. Diferentes ideias mas sempre concordantes no seu conteúdo: que Alentejo tem bom pão,

De 29 de abril a 3 de maio, pela primeira vez, tivemos a

tem boa pastelaria… pão alentejano, baguetines, bolo

oportunidade de nos apresentar na FIAPE, pelas pala-

de amêndoa, brunhóis, biscoitos, sericaia, bolo Rainha

vras de Vitor Almeida, Carlos Marques e Paulo Ribeiro,

Santa Isabel … são apenas alguns dos seus nomes…

comerciais da equipa nacional, que deram a conhecer algumas das nossas soluções em equipamentos

Partilhamos convosco algumas fotografias da nossa

para amassar, dividir, formar, cortar, conservar, cozer,

presença e agradecemos a presença de todos os que

lavar… tudo o que a indústria de panificação e paste-

nos visitaram.

laria necessita.

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MAIS PADARIA, MAIS EXPOMADEIRA

“Um novo espaço… e a dinâmica de sempre” foi este o

tame que recebeu milhares de visitantes durante os 10

mote para mais uma edição da feira Expomadeira que

dias de feira.

teve lugar no Estágio dos Barreiros, Funchal, de 10 a Com um stand completamente dedicado às soluções

19 de julho.

de equipamentos que podem atender às necessidades Uma feira que contou com a nossa segunda participa-

de panificação das unidades de fabrico madeirenses,

ção consecutiva e que tem merecido a nossa aposta

apresentámos um leque de equipamentos diverso…

pela importância, respeito e ligação que o mercado

… amassadeiras de 15 e 50Kg de capacidade de

da Ilha da Madeira tem, pela sua padaria, pela sua

farinha, batedeiras de 10 e 40 litros de capacidade,

pastelaria, pelo seu tecido empresarial e por todos os

laminador de pastelaria, divisora de massas manual

players envolvidos neste setor que, no seu conjunto,

e semiautomática de prensas amovíveis, refrigera-

prestigiam o setor de panificação em Portugal.

dor de água, formadora de pizzas, laminador de cake design, forno convetor, armário de frio para 40 tabu-

A maior mostra de atividades económicas da Madeira,

leiros, abatedor de temperatura, cortadora de pão de

Expomadeira, foi, uma vez mais, representativa do que

forma… equipamentos e máquinas para tudo o que a

acontece na Ilha. Entidades, empresas e marcas mais

indústria panificação e pastelaria exigem, alicerça-

relevantes da Madeira estiveram reunidas neste cer-

dos e fortalecidos por um serviço técnico comercial

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próximo e uma assistência técnica eficaz.

A todos os que nos visitaram, muito obrigado!

Entre os milhares de visitantes que passaram no nosso stand, recebemos a visita de clientes e amigos com

Partilhamos convosco uma reportagem, bem diverti-

quem partilhámos algumas experiências do nosso dia

da, efetuada pela NaMinhaTerraTV no nosso stand com

-a-dia. Momentos que nos dão ainda mais motivação

Artur Correia, o comercial responsável pelo mercado

para continuar o trabalho que tem vindo a ser desen-

da Madeira. Clique aqui.

volvido na Madeira.

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“DIA APÓS DIA, O NOSSO PROPÓSITO CONTINUA: pão quente acabadinho de sair do forno!“

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Amassadeiras / sĂŠries f, r e i amassadeira espiral tina fixa, amassadeira basculante, amassadeira de tina amovĂ­vel, elevador de tinas

f / SERIES

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etx145i

De 9 a 12 de outubro estaremos presentes na feira Tecnipão, na Batalha, com um stand completamente dedicado à indústria de panificação e pastelaria portuguesas. Visite-nos no stand 3A 06.

Somos por Portugal, somos pelo pão!

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Aprender para ser mais...

No seguimento da campanha “PARA APRENDER, PARA

deira espiral com capacidade para 15Kg de farinha foi

SER MAIS… COM A CERCIAG!” teve lugar nas instala-

um dos protagonistas junto da turma de formando do

ções desta instituição o encerramento da iniciativa no

Curso de Restauração.

dia 31 de março de 2015.

-conhecer as normas de trabalho e de segurança do Iniciada em novembro do ano passado, esta campanha

equipamento, programar receitas;

consistia na oferta de uma máquina de panificação ao

- saber quais as ações preventivas e de limpeza da

Curso de Restauração da CERCIAG mediante a anga-

amassadeira e seus acessórios;

riação de likes na página da Ferneto no facebook.

- perceber os cuidados no fabrico de uma massa de pão ou de pastelaria: os tempos, os ingredientes, quan-

Apesar do objetivo da campanha não ter sido atingido,

tidades e suas proporções (farinha, água, fermento, sal

a empresa Ferneto decidiu, pelo caráter especial da

e açúcar);

instituição bem como a preocupação social na for-

... foram alguns dos ensinamentos que o Mestre

mação, avançar com a cedência do equipamento de

Oliveira (técnico de panificação e pastelaria da Ferneto)

panificação.

transmitiu para os jovens formandos.

E assim foi, na tarde do dia 31 de março, a amassa-

Orientados pela Monitora Isabel Morais, os formandos

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do Curso de Restauração acompanharam os ensina-

Para nós, cumpre-nos fazer votos de sucesso à

mentos prestados e tomaram as notas necessárias

Cerciag, à sua equipa e aos seus formandos..., que

para que mais tarde tivessem as respostas na “ponta

esta ação contribua para um futuro mais capaz e que

da língua”.

os jovens desta e das próximas turmas do Curso de Restauração, se transformem em padeiros e pastelei-

Durante esta tarde, a massa de brioche foi a base para

ros de sucesso. Um agradecimento especial aos for-

o fabrico de croissants. O apetitoso resultado foi bem

mandos do Curso de Restauração assim como a equipa

visível e fez crescer “água na boca“ aos presentes.

Cerciag pela forma como que nos receberam.

Desta forma, a empresa Ferneto e a Cerciag deram as mãos uma vez mais e encerraram esta campanha que foi pioneira para ambos.

... faça Like na página e contribua com um novo equipamento!

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pão colorido... porque não?

Foi este o pensamento de Fernando Batista, um pro-

do ser humano, a alimentação também contribui para

fessor empreendedor da Escola Secundária de Vagos

o desenvolvimento social e psicológico das pessoas.

que incorpora vários projetos de cariz solidário e cultural.

Conhecer as verdadeiras propriedades dos alimentos, saber como alimentar-se mediante as fraquezas e

Através do seu principal projeto, Mais Feliz, que no ano

manter uma alimentação equilibrada, sustentada no

passado foi reconhecido com a atribuição do prémio

que efetivamente nos faz bem, é condição essencial

“És mais” (um galardão que distingue o potencial para

para o sucesso escolar e dos mais jovens.

o empreendedorismo social entregue na Fundação

É neste princípio que Fernando Batista tem promovido

Calouste Gulbenkian), o risoterapeuta desenvolve um

algumas ações junto do público escolar com o intuito

conjunto de ações direcionadas para os mais jovens e,

de alertar para uma alimentação mais saudável.

também, organizações.

Tendo como objetivo maior a contribuição para a felici-

Exemplo disso é a última iniciativa do pão colorido, um

dade, o trabalho de Mais Feliz assenta na base da soli-

pão criado com o objetivo de substituir os hidratos de

dariedade, do bem-estar, desporto e da alimentação

carbono do prato pelo pão.

que mereceu destaque no último mês de maio.

O pão, de receita normal mas com menos sal que o Para além de ser um pilar vital no crescimento físico

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tradicional, assumiu os formatos de pão de forma e de

baguete para facilitar a inserção no prato.

Em 2012, Fernando Batista lançou o prato saudável,

Apresentando-se nas cores vermelho, azul, verde

um prato que assinala os principais grupos de alimen-

e amarelo, os pães causaram alguma estranheza,

tos e respetivas proporções a serem ingeridas numa

surpresa e alguma curiosidade no momento da prova.

refeição, iniciativa que contou com o apoio da Ferneto.

Uma ação bem-sucedida que contou com a nossa colaboração através das mãos do Sr. Oliveira que ajudaram a fabricar o pão colorido.

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broa mimosa e pão de cornos De norte a sul do país, do litoral ao interior, nas ilhas,

numa demonstração inserida na Semana Cultural de

Portugal é fértil em tradições e costumes que alimen-

Vagos.

tam a alma e o corpo das gentes. Na panificação, são muitos os produtos que identificam províncias, zonas

Nos meses seguintes, a Confraria As Sainhas, que

e até lugares.

tem como missão a dignificação da gastronomia local, fez um extenso trabalho de recolha de informações

É o caso da Broa de Avintes, dos Passarinhos de

e dados que permitiu desenvolver fichas técnicas de

Santarém, do Bolo do Caco da Madeira, da Bola de

inventariação e caraterização detalhadas dos produ-

Carne de Trás-os-Montes e das Beiras, do Pão de Vale

tos.

de Ílhavo… são muitos os produtos que hoje compõem

Depois de várias trocas de ideias, seguiram-se, com o

a nossa padaria e que, também, subsistiram fruto do

apoio de pessoas mais idosas e conhecedoras da rea-

trabalho, vontade e cooperação de muitas pessoas,

lidade local, o fabrico tal como se fazia antigamente e,

profissionais e associações que laboram em prol das

paralelamente, como nos dias de hoje com o recurso a

suas tradições. Contudo, algumas vão sendo esqueci-

equipamentos industriais.

das por razões várias…

Unidos pelo objetivo de reavivar a Broa Mimosa e o No concelho de Vagos, nomeadamente na freguesia de

Pão de Cornos, a Confraria “As Sainhas” e a Ferneto

Soza, existem produtos que comprovam esta realida-

conseguiram, em abril de 2015, encontrar as receitas

de. A Broa Mimosa e o Pão de Cornos são 2 produtos

que, segundo os mais antigos, são a interpretação mais

originários de Soza e que, por intermédio da Confraria

aproximada dos produtos originais!

As Sainhas, têm sido promovidos e reavivados junto da comunidade local.

Durante o mês de maio, os 2 produtos foram promovidos pela Confraria As Sainhas na Semana Cultural de

Em agosto de 2014, fruto da cooperação entre a

Vagos e, futuramente, serão desenvolvidas ações que

Ferneto e o associativismo local onde a Confraria As

permitirão dar a conhecer e a provar a Broa Mimosa e

Sainhas tem um papel bastante dinâmico, foi dado

o Pão de Cornos de Vagos. Conheça melhor a história

o primeiro passo para a promoção destes produtos

e as receitas destas iguarias vaguenses.

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PEQUENOS PADEIROS “INVADEM” A FERNETO Em fim de época escolar para muitas creches e infan-

Acompanhados pelas educadoras da Betel e orienta-

tários, é tempo de as crianças “saírem um pouco” da

dos pelo nosso mestre de panificação e pastelaria Sr.

sua rotina diária, de respirarem outros ares, de ver e

Oliveira, os pequenos aprendizes arregaçaram bem

conhecer coisas novas e, porque não, de por a mão na

as mangas e deram o melhor que puderam dentro da

massa como se faz numa verdadeira padaria.

padaria Ferneto.

Durante o mês de maio recebemos a visita de alguns

Primeiro, espreitaram para dentro da tina da amassa-

grupos de crianças da Associação Betel. Uma associa-

deira, onde viram todos os ingredientes a serem amas-

ção sediada em Ponte de Vagos que garante na creche,

sados, apercebendo-se que a força de uma máquina é

jardim-de-infância, centro de atividade de tempos

importante para ajudar no fabrico de uma boa massa,

livres, centro de dia e serviço de apoio domiciliário as

de um bom pão.

suas principais valências.

Recorrendo ao seu melhor instrumento de trabalho: De manhã e à tarde, pequenos curiosos com idades

as enérgicas mãos e a grande vontade de trabalhar,

entre os 4 e 6 anos de idade encheram as nossas

os mais pequenos seguiram com apreço e atenção os

instalações de sorrisos, boa disposição e muitas gar-

passos indicados, tornando-se padeiros por um dia.

galhadas.

Não foi fácil, tiveram de se esforçar, sujar e esperar,

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para que no fim o seu produto pudessem provar.

A todas as crianças que nos visitaram, assim como todos os colaboradores da Betel, um especial agradecimento

E assim foi, com aquele cheirinho a pão, ouvindo as

pela sempre divertida e doce visita.

gargalhadas de contentamento dos pequenos padeiros que a nossa fábrica ficou repleta de boas energias, dando-nos ainda mais motivação para continuar a desenvolver o nosso trabalho.

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ASSEMBLEIA DE ACIONISTAS FERNETO CONFIANTE Realizou-se no passado dia 31 de março de 2015, a

Neto, as linhas orientadoras continuam as mesmas:

Assembleia de acionistas da empresa Ferneto S.A.,

cooperar e inovar, gerando mais-valias para todos os

nas instalações do Núcleo Empresarial de Vagos

intervenientes.

(NEVA).

A participação em feiras nacionais e internacionais, A agenda de trabalhos, conduzida pelo Dr. Rui Neto,

o investimento em sistemas de gestão, o reforço dos

iniciou-se com uma apresentação da administração

seus quadros e a promoção de iniciativas sociais para

que sumariou os principais fatores que contribuíram

além da inovação constante, foram e continuarão a ser

para a posição atual da empresa:

as apostas da Ferneto.

- o crescimento do volume de negócios onde se destaca o mercado nacional, - a crescente autonomia financeira, - a melhoria da eficiência da empresa, Indicadores que no seu conjunto e envolvidos na receita Ferneto permitiram a conquista de resultados positivos e que reforçam a confiança dos seus acionistas.

Segundo as palavras do atual presidente, Dr. António

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maior pão com chouriço, 10 anos

Há 10 anos atrás foi atingido o Record do Guiness para

Vários meses de preparação foram necessários para

o Maior Pão com Chouriço do Mundo. E foi em Vagos,

que tudo pudesse acontecer na data de 10 de julho de

uma pacata vila do sul do distrito de Aveiro que tem

2005…

uma grande tradição na indústria de panificação. São

A instalação da padaria para o fabrico do pão, o

centenas os padeiros, pasteleiros e empresários com

forno em contínuo montado num sistema de roldanas

raízes no município vaguense e que têm impulsionado

que permitiu o crescimento do pão, as matérias-pri-

o setor de padaria em Portugal e no mundo.

mas, a coordenação das diferentes equipas de trabalho: voluntários, profissionais, júri, staff… tudo para

Entusiasmados e motivados por poder colocar Vagos

conquistar um novo marco reunindo as informações

no mapa do pão mundial, foi encetada uma ideia que,

necessárias para fazer comprovar e garantir o Record

à primeira vista, parecia impossível. 1211,6 metros de

do Guiness para Vagos.

pão com chouriço fabricados e cozidos de forma con-

Tudo em plena época de Verão! De sol a sol e muitas

tínua, na mesma hora e no mesmo local, “non stop”.

das vezes pela noite fora para que de 7 a 10 de julho se conseguisse alcançar a tão esperada conquista.

Difícil? sim. Impossível? Não.

Foi este o pensamento da organização e de todas as

A produção começou às 20:00h do dia 7 de julho e foi

pessoas envolvidas neste projeto que que deram o seu

concluída às 07:30h do dia 10 de julho.

melhor em prol de uma objetivo comum: fazer crescer

O pão foi cozido num forno elétrico de 10 metros de

o pão em vagos.

comprimento, desenvolvido especialmente para este

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evento. Depois de cozido, o pão foi colocado numa base contínua, puxada por um cabo de aço num sistema de rolos para facilitar o seu movimento.

Por cada metro de pão foram utilizados 4kg de farinha de trigo, 2,5 litros de água, 200g de fermento, sal e 100g de chouriço num total de 4846kg de farinha de trigo, 3029 litros de água, 242kg de fermento, 121kg de sal e 2,423kg de chouriço.

A massa foi preparada utilizando 4 amassadeiras em espiral de acordo com a receita tradicional portuguesa. Depois de amassada, a massa foi colocada sobre a largura do forno em que o chouriço previamente cortado foi adicionado de seguida.

Mais de 100 padeiros, principalmente do município de Vagos, 60 horas ininterruptas, muita farinha, muito chouriço e aquele cheirinho a pão sempre no ar.

Esforço, querer, capacidade de superação e muito equipa.

No final do evento, o pão final foi distribuído para mais de 15.000 pessoas entre as 35.000 pessoas que estavam presentes no evento. As receitas reverteram para Bombeiros Voluntários de Vagos e Cruz Vermelha.

Como empresa organizadora que reuniu parte dos seus colaboradores como voluntários e embaixadores desta missão, esta iniciativa foi um dos pontos altos da história da empresa que muito satisfaz toda a estrutura Ferneto.

Enquanto recordamos este célebre momento através das fotografias que apresentamos, nostálgicas para alguns, aproveitamos para agradecer todos aqueles que apoiaram esta iniciativa e que testemunharam esta conquista para Vagos, para Portugal.

Agradecemos também o apoio de todas as entidades e empresas envolvias: Município de Vagos, Comissão de Festas da Vila de Vagos (ano de 2005), Bombeiros Voluntários de Vagos, Germen, Mistolin, PaloAlto e Sagres. Clique aqui.

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PANIC não é medo. é tempo, é RESPEITO

pelo pão

Panic é um nome que enquadrado no universo da pani-

nenhum pão que gostasse verdadeiramente… pão de

ficação remete-nos para o pânico e para o medo dentro

candeal, de baguete, escuro ou de cereais, nenhum

de uma padaria… será?

lhe criava uma sensação diferente e de deleite, todos

Não, nada disso. Panic é uma padaria criada por Javier

os pães tinham-lhe o mesmo sabor. Para além disso,

Marca, um ex-diretor de arte que encontrou na verda-

precisava de comprar pão para o pequeno-almoço,

deira simplicidade do pão a sua diferença e afirmação

para o almoço e para o jantar, não havia nenhum que

enquanto padaria. A audácia do nome e da imagem

durasse um ou mais dias…

são devidos à sua ligação com o mundo das artes e da comunicação.

Desta forma, começou a estudar o pão, as suas técnicas e porquês, e descobriu que para um bom pão fabri-

Mas vamos então saber como surgiu a Panic, uma das

car apenas precisava de esperar… farinha, água, sal e

padarias mais badaladas de Madrid…

tempo, muito tempo de espera, de fermentação… uma

Em 2012, quando Espanha atravessava uma época de

receita simples que permitiu proporcionar mais sabor,

crise, Javier viu-se obrigado a reinventar-se como pro-

aroma e maior capacidade de conservação ao pão.

fissional e viu na sua condição de consumidor de pão uma oportunidade.

Foi assim que nasceu a Panic, uma padaria artesanal

No seu consumo diário de pão, Javier não encontrava

concebida por um designer experiente e um padeiro

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“Pan casero a puerta de calle” www.facebook.com/panicmadrid

Fotografias retiradas de: www.facebook.com/panicmadrid

principiante que definiu com precisão e arrojo a sua

Aqui, bem no centro de Madrid, não há pão quente a

identidade, loja e produtos.

toda a hora para que os clientes o possam vir buscar, há uma produção limitada de pão, tal como existia

O pão de hoje começou a ser fabricado ontem…

antigamente.

… foi amassado numa amassadeira de 35kg de farinha da marca Ferneto,

Rústico, saboroso e duradouro são alguns dos adjeti-

… formado pelas mãos de padeiros atentos e cuidado-

vos que os seus clientes reconhecem nos pães PANIC.

sos, … fermentado no seu devido tempo, e foi cozido hoje à temperatura ideal.

Para a Panic nada é mais importante do que dar tempo ao pão, fabricá-lo como merece ser fabricado e como merecem as pessoas que o consomem. Daí a importância da massa velha, “o coração do pão“ como Javier apelida. O segredo do seu pão é mesmo esse: tempo.

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BOCA DOCE, UMA MONTRA DELICIOSA

Fundada e criada por Carlos e Fernanda Pereira, Boca

agitado na cidade.

Doce é uma marca que vem “bem habituando” os habitantes do Porto. Amial, Matosinhos, Foz , Rio Tinto e

A montra? A montra é especial, repleta de cor, de

Águas Santas localizam os 5 fabricos de padaria e pas-

variedade e de muito capricho. As natas, o bolo de

telaria desta rede que promete muito sabor sempre de

arroz, o queque de chocolate, as bolas de Berlim, tar-

sorriso na cara.

tes de frutas, as merendas da casa, o lanche à lavrador, o pão d’ avó, a broa de milho... são uma verdadeira

O projeto, iniciado apenas há 3 anos, conta com a

delícia para os olhos e para o paladar.

experiência acumulada dos gerentes que vivem a panificação desde há muito tempo. Experiência, trabalho e

O cuidado com que cada tabuleiro entra na montra, a

querer que geraram uma equipa de 35 colaboradores

constante reposição para que nada falte e para que o

nos 5 pontos.

cliente duvide nas suas escolhas, aliados à perfeição que a Boca Doce exige de si própria no atendimento e

Super e rapidamente bem atendidos no balcão à porta

no fabrico estão evidenciados na montra e refletem a

da pastelaria Boca Doce no Amial, é “um entra e sai de

qualidade do seu fabrico.

gente” que vai buscar o pãozinho da manha ou que se reforça no pequeno almoço da casa para mais um dia

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Orientado pelos princípios Boca Doce, o fabrico traba-

lha na máxima força: matérias-primas frescas esco-

acabadinhos de sair do forno.

lhidas a pormenor, eficiência e rapidez na elevada qualidade dos seus padeiros e pasteleiros que con-

Do fabrico diretamente para a montra. Uma montra

duzem com brio e distinção a amassadeira, batedeira

sempre cheia para que o cliente escolha o que quer, o

e outros equipamentos industriais da marca Ferneto.

que realmente deseja. É bem verdade, às 6h da tarde a

Um fabrico que sabe como contagiar todo o estabele-

montra continua cheia e a boa disposição continua para

cimento com aquele agradável cheirinho a pão e bolos

que a Boca Doce continue o trilho do sucesso.

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CANTINHO DE SONHO NA PRAIA DA MADALENA

Situado na Rua Tavares Bastos, na Madalena, o

depois de uma tarde de mar e areia ou após uma

Cantinho é um espaço elegante, sofisticado mas igual-

manhã de mergulhos…

mente familiar que alia a tradição dos seus produtos a um serviço de excelência.

Dentro da oferta de produtos, Cantinho destaca-se pela variedade de pães que apresenta nas suas vitri-

Ainda com poucos meses de atividade, a Pastelaria e

nas, sempre com pão quente a sair do fabrico.

Salão de Chá “Cantinho”, encontra-se numa localização privilegiada, onde a brisa do mar, o sol e o melhor

Na pastelaria assumem preponderância as deliciosas

da padaria e pastelaria constituem uma receita para

natas e as sempre apetecidas bolas de Berlim que

o sucesso.

acompanham o areal da praia da Madalena, para além das miniaturas folhadas de vários formatos e recheios

Facto que, aliado à vontade de contribuir para o

(salientamos as de Pastel de Tentúgal que tivemos

desenvolvimento local, conduziu o proprietário António

oportunidade de provar acompanhadas por um café

Simões para a abertura do espaço o Cantinho na

simpático).

Madalena.

Ao entrarmos pela porta do fabrico, deparámo-nos com sonhos… os típicos bolinhos de Natal de massa

E é bem verdade, este espaço é mesmo “o cantinho”

bem aveludada, recheio de creme pasteleiro no ponto

que todos procuramos aquando de um dia de praia,

e uma textura crocante que se desfaz na boca…

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- “sonhos nesta época do ano?” Perguntámos nós

bem junto à praia da Madalena… onde os sonhos têm

surpreendidos.

um sabor muito especial.

- “sim, não sonha durante todo o ano?”: disse o pasteleiro com um sorriso de orelha a orelha.

O Cantinho também oferece todo o serviço de snack

E é bem verdade, tal como o Natal é quando um

como saborosas francesinhas, pregos e disponibiliza

Homem quer, os sonhos podem ser sonhados em qual-

refeições diárias.

quer altura do ano, do dia, da noite e no Cantinho, aqui,

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even-

colaboração

Festival do Pão de Portugal / Albergaria-a-Velha

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acompanhe-nos.

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PRóXIMaS feiras Cearapão Fortaleza, Brasil - 11 a 13 de agosto

Salamaq Salamanca, Espanha – 4 a 8 de setembro

IBA Munique, Alemanha – 12 a 17 de setembro

TECNIPÃO Batalha, Portugal – 9 a 12 de outubro

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Cake Fest Porto, Portugal – 23 a 25 de outubro

fic 2015 Cidade do Mindelo, Cabo Verde – 18 a 22 de novembro

FACIM Maputo, Moçambique– 31 de agosto a 6 de setembro

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