Comment crĂŠer une boulangerie
Comment créer une boulangerie Ouvrir un commerce, quel qu’il soit, est toujours un défi, principalement pour qui débute dans le monde des affaires. Créer une boulangerie ou une pâtisserie, indépendamment de la taille ou de la typologie, requiert un plan, rigoureux et beaucoup d’implication. Lors de l’exécution d’un plan pour la création d’une boulangerie, beaucoup de doutes peuvent surgir, mais votre attention doit principalement être centrée sur la mission de l’entreprise et l’offre de valeur pour le marché. Pour pouvoir vous aider lors de l’exécution des différentes étapes du plan, nous avons imaginé quelques-unes des variables qui devront avoir toute votre attention pour la gestion, notamment : l’espace et la zone de travail, les ressources humaines et équipements, les matières premières ainsi que ce qui découle des contraintes spécifiques, si elles existent.
1. L’ESPACE LE CHOIX DE L’ESPACE L’espace, que ce soit de fabrication ou de vente ou de distribution, est fondamental pour votre stratégie et le succès de celle-ci. Il est important de choisir un bon emplacement, adapté à la typologie et aux besoins de votre commerce : une usine de biscuits ne requiert pas un emplacement proche des habitants au contraire d’une pâtisserie qui vend directement au public. L’emplacement, la facilité d’accès, les services existants, l’aire disponible ainsi que la proximité même aux autres établissements afin d’obtenir des synergies, devront être des points à analyser. La qualité de vos infrastructures du point de vue des clients et, aussi, de vos employés et fournisseurs doit être une préoccupation permanente. Maintenez et rénovez régulièrement votre espace au moyen des ressources existantes en vue d’une création de valeur permanente.
2. équipements LE CHOIX DES ÉQUIPEMENTS Des machines fiables, polyvalentes, certifiées et simples d’utilisation, optimiseurs de processus, qui garantissent la sécurité des employés et qui offrent des niveaux élevés de rentabilité, ainsi qu’un investissement viable, voici des variables que l’investisseur devra savoir estimer. Bien que la valeur à investir soit un des points les plus importants dans la décision finale du choix des équipements à acquérir, la rentabilité et la fiabilité des équipements ainsi que leur assistance technique sont des variables qui influencent, à grande échelle, l’investissement total réalisé. Voyons un cas d’offre pour la vente d’un équipement qui, bien qu’il soit plus économique, ne possède pas un service d’assistance technique fiable. Considérez-vous que ce risque pourra être évalué ? L’arrêt de votre production pendant 24h, 48h ou plus, compensera-t-elle une valeur moindre à investir ? Les risques associés à cet arrêt, comme le non-respect de la livraison des commandes ou la perte de ventes due à l’absence de produit, pourront-ils être évalués ?
La définition des équipements pour créer une boulangerie est fondamentale pour le succès à court et à long terme. Des contraintes comme la législation en vigueur, les règles de sécurité, le conditionnement, la préparation, l’emballage et la distribution alimentaires ainsi que les préférences de consommation doivent être étudiés. Les machines, les équipements et les accessoires doivent être sélectionnés en prenant en compte le type de commerce, le degré et les méthodes d’utilisation tout comme la capacité productive et la qualité du produit alimentaire souhaitées. Choisir entre un pétrin avec une capacité de 35 kg ou 50 kg peut sembler une simple question financière au moment de la décision initiale mais, à moyen terme, au fil des activités et des ventes croissantes de l’entreprise comme voulu, le besoin de fabri-
quer 15 kg de plus de pâte pour une même recette de produit permettra de réduire de manière significative les coûts (temps de travail, énergie, hypothétique perte des ventes) et d’augmenter les marges de profit qui pourraient supporter la différence financière initiale. La fabrication doit être une zone de travail flexible et polyvalente, avec une capacité à répondre aux besoins ponctuels et aux opportunités du marché, générant ainsi de plus grands gains financiers et hausse de la part du marché.
La manutention préventive est une autre préoccupation qui doit être prise en compte par les responsables des industries de panification. Planifier préventivement une inspection ou un check up (contrôle) à votre production permet de réduire les coûts en anticipant les pannes inattendues, en proportionnant des niveaux de performance d’équipements élevés. Chaque établissement, chaque production et chaque professionnel a des besoins spécifiques et il est nécessaire d’avoir des équipements qui s’adaptent à chaque situation. Sur le marché, il existe un grand éventail d’équipements qui répond aux diverses typologies de commerce : - Pétrin à spirale pour pain avec cuve fixe, amovible ou basculant (12 à 200Kg capacité de farine) -Batteur planétaire (10 à 140l capacité de cuve) - Elévateurs de cuve pour pétrin à spirale et elévateur de cuve pou batteurs - Diviseuse de pâte manuelle, semi-automatiques et avec tête amovible - Laminoir de pâte pour différentes dimensions - Tables de découpe - Ligne de fonçage et modelation - Trancheuse à pain, manuel et automatique - Cylindre de boulangerie - Façonneuse à baguette - Tour réfrigérée, refroidisseur d’eau, armoires et chambre froide - Tables et ustensiles pour boulangerie - Fours
3. personnes LES PROFESSIONNELS Nous savons tous qu’un bon produit se vend tout seul ! Mais pour cela, il est nécessaire de compter sur la collaboration des professionnels avec des compétences et des aptitudes techniques en boulangerie et la pâtisserie d’un point de vue du fabricant et du consommateur. Choisir entre la plus grande expérience ou la plus grande irrévérence et le dynamisme des employés peut, parfois, être une tâche difficile. Mais, en se focalisant sur votre objet de travail et la proposition de valeur pour le marché vous aidera à clarifier quelle est la meilleure option à prendre. La plupart du temps, l’incorporation de personnels avec différentes capacités : plus expérimentés pour résoudre les situations délicates et jeunes avec plus de créativité pour concevoir et adapter des nouveaux produits, ce qui est la clé pour le succès.
4. PRODUITS LA QUALITÉ DE VOS PRODUITS La qualité de vos produits : pains, gâteaux, biscuits ou pâtisseries doivent être votre principale préoccupation. Ce sont vos principaux objets de vente, de communication et de publicité de votre marque. Vos produits sont la source de revenu de votre entreprise. Pour cela, choisissez rigoureusement les ingrédients qui composeront vos recettes. Si possible, effectuez différents tests pour vos produits en utilisant différentes matières premières et des ingrédients que vous pensez utiliser, afin d’obtenir un produit de meilleure qualité et ajusté à votre offre de valeur. L’investissement effectué dans les installations, les équipements et les ressources humaines aura pour conséquence la qualité de votre production. C’est pour cela qu’il est important de bien définir les matières premières à utiliser, pour ne pas mettre en danger le succès des produits et la marque auprès des consommateurs. Faites prévaloir la saveur, la valeur nutritionnelle, la présentation et la créativité dans vos recettes, seulement comme ça, vous obtiendrez des produits de qualité !
5. image L’IMPORTANCE DE L’IMAGE ET DE LA COMMUNICATION La présentation de vos installations, les vêtements utilisés par vos employés, les dynamiques déployées dans le magasin et sur le marché même, la divulgation de votre marque auprès des consommateurs potentiels et des leaders de l’opinion ne doivent pas “passer à côté” de votre gestion. Aujourd’hui, se distinguer de la concurrence et se rapprocher des clients, interagir avec eux, est vital. Réalisez un plan d’actions annuel pour la communication des produits, des services et de l’entreprise même : faites la promotion de dégustations auprès des clients, des collaborateurs et même des fournisseurs, organisez des visites d’étude scolaires dans votre usine, participez à des événements culturels et gastronomiques de la communauté à laquelle vous appartenez, établissez des partenariats avec des associations solidaires locales, créez un site et divulguez votre marque à travers les mailing lists (listes de courriel) et soyez activement présent sur les réseaux sociaux. Une bonne gestion économique des ressources est un principe de base de la création de bénéfices et, pour la communication, cette règle s’applique aussi. Investissez dans des actions qui rentabilisent votre marque.
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