30 recettes salées et sucrées pour des soufflés bien gonflés ! Courgettesmenthe, saumon, carottes-chorizo, noix de coco-mangue, spéculos, fruits de la passion... Des recettes étonnantes par l’auteur de Craquez pour le croque-monsieur !, Craquez pour les lasagnes ! et Craquez pour les charlottes !… C’est sûr, vous allez craquer !
9,80 € TTC - Prix France
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Craquez pour les soufflés ! 30 recettes bien gonflées salées et sucrées
Craquez pour les soufflés !
Catherine Méry
Catherine Méry
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Sommaire
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18 Soufflés potiron-saint-nectaire
4
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Préface
Soufflés camembert-pomme
6
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Soufflé aux trois fromages
Soufflés aux poivrons et fromage de brebis
8
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Soufflés artichauts-speck
Soufflés bisque de homard-crevettes
10
26
Soufflés aux carottes et chorizo
Soufflés au fromage
12
28
Soufflés au chèvre et aux herbes
Soufflés au saumon
14
30
Soufflé asperges-parmesan
Soufflés roquefort-noix
16
32
Soufflés courgettes-menthe à la brousse
Mini-soufflés aux morilles
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34
50
Soufflés pommes de terre-épinards
Soufflé à la crème de marrons
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Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette
Soufflés glacés au melon
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Soufflés à la noix de coco
Soufflés de Noël au pain d’épices
40
56
Soufflés au caramel
Soufflés au Grand Marnier®
42
58
Soufflés au pamplemousse rose
Soufflés aux fruits de la passion
44
60
Soufflés glacés aux spéculos
Soufflés au Nutella® et aux noisettes
46
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Soufflé au chocolat blanc
Soufflés des Antilles
48
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Soufflés aux fraises Tagada®
Soufflés au café
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Soufflés au chèvre et aux herbes Préparation 15 minutes
Cuisson 20 à 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes 160 g de fromage de chèvre (bûche) sans la croûte 4 œufs entiers + 1 blanc 1 petit bouquet de ciboulette Quelques brins de thym 1 cuillerée à soupe de farine 20 cl de lait 4 cuillerées à soupe de crème liquide 15 g de beurre + un peu pour les moules Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez 1 grand moule à soufflé ou 6 moules individuels. / Écrasez le fromage de chèvre avec la crème. / Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait et la farine. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. / Hors du feu, ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le beurre ait fondu. / Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Incorporez les jaunes au contenu de la casserole avec le fromage de chèvre écrasé et les herbes ciselées. / Montez les 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel. À l’aide d’une spatule souple, incorporez-les délicatement à l’appareil. / Répartissez la préparation dans le ou les moules aux deux tiers. / Enfournez et faites cuire 20 minutes pour des soufflés individuels et 25 minutes pour un grand soufflé : ils doivent être bien gonflés et dorés. / Servez aussitôt. / /
Bon à savoir !
Servez ces soufflés accompagnés d’un peu de miel liquide.
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Soufflés bisque de homard-crevettes Préparation 15 minutes
Cuisson 15 à 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes 300 g de bisque de homard 100 g de crevettes grises décortiquées 5 œufs 1 cuillerée à soupe de farine 10 cl de lait 15 g de beurre + un peu pour les moules Sel, poivre du moulin
/ Préchauffez
le four à 200 °C (th. 6-7). 1 grand moule à soufflé ou 6 moules individuels. / Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la farine. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. / Hors du feu, ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le beurre ait fondu. / Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Incorporez les jaunes au contenu de la casserole avec la bisque de homard et les crevettes. / Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. À l’aide d’une spatule souple, incorporez-les délicatement à l’appareil. / Répartissez la préparation dans le ou les moules aux deux tiers. / Enfournez et faites cuire 10 minutes pour des soufflés individuels et 20 minutes pour un grand soufflé. Augmentez ensuite la température du four à 240 °C (th. 8) et laissez cuire encore 5 minutes pour des soufflés individuels et 10 minutes pour un grand soufflé : ils doivent être bien gonflés et dorés. / Servez aussitôt. / Beurrez
Bon à savoir !
Pour des soufflés plus sophistiqués, remplacez les crevettes par 100 g de homard cuit coupé en petits morceaux.
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Soufflés aux fraises Tagada® Préparation 20 minutes
Cuisson 15 à 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes 25 fraises Tagada® 4 œufs 40 g de farine 20 cl de lait Beurre pour les moules 3 cuillerées à soupe de sucre glace pour la déco 30 g de sucre semoule + un peu pour les moules
/ Préchauffez
le four à 180 °C (th. 6). 1 grand moule à soufflé ou 6 moules individuels et tapissez le fond et les parois de sucre. / Dans une casserole, faites fondre les fraises Tagada® dans le lait à feu doux. / Séparez les blancs d’œufs des jaunes. / Dans un saladier, battez les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir 3 minutes à feu doux sans cesser de mélanger. / Montez les blancs en neige très ferme en versant le reste de sucre. Incorporez-les délicatement à l’appareil. / Répartissez la préparation dans le ou les moules aux deux tiers. / Enfournez et faites cuire 15 minutes pour des soufflés individuels et 25 minutes pour un grand soufflé : ils doivent être bien gonflés. / Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt. / Beurrez
Bon à savoir !
Accompagnez ces soufflés de glace au yaourt.
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