Charcuterie et fromages italiens

Sauce à la tomate fraîche

Sauce au citron

• 500 g de linguine ou spaghetti • 1 kg de palourdes, coques ou tellines • 2 gousses d’ail • Quelques brins de persil plat • 1 piment frais (facultatif) • 10 cl de vin blanc • Huile d’olive • 2 tours de moulin de poivre noir

Linguine con le vongole

Linguine aux coquillages

À lui seul, ce plat de pâtes évoque les plages de l’Adriatique, les rochers du Salento, les îles du golfe de Naples...

Préparation : 20 min | Cuisson : 10 à 15 min

Rincez plusieurs fois les coquillages pour les débarrasser au maximum de leur sable sans les laisser tremper (jetez ceux qui sont ouverts).

Dans une grande casserole, mettez l’eau à bouillir pour les pâtes.

Pelez et émincez les gousses d’ail. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites revenir l’ail sans le brûler. Ajoutez éventuellement quelques rondelles de piment. À feu vif, ajoutez le vin et mêlez les coquillages dès que l’ébullition reprend. En tenant fermement les bords de la sauteuse, secouez les coquillages pour qu’ils se mélangent bien, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts. Éteignez le feu de suite pour ne pas les dessécher.

Plongez les pâtes dans la casserole et laissez-les cuire al dente. Égouttez les coquillages en récupérant le jus. Filtrez-le au chinois et reversez-le dans la sauteuse. Décortiquez la moitié des coquillages (vous pouvez aussi les laisser tels quels). Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, réchauffez le jus (complétez avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes s’il en manque). Ajoutez tous les coquillages, puis les pâtes égouttées. Parsemez de persil haché et mélangez. Arrosez avec un filet d’huile d’olive et servez bien chaud.

Évidemment, JAMAIS de parmesan avec ce type de recette (poissons et fruits de mer) ! Inutile d’ajouter du sel, en général les coquillages sont déjà bien salés.