Les habitudes alimentaires en Italie

Gnocchetti sardes Lumaconi

Bucatini Penne Rigatoni

Linguine

Choisir ses ingrédients

Des produits simples mais de qualité C’est la règle de base. Et ça n’est pas pour rien que le mouvement Slow Food est né en Italie il y a trente ans ! On privilégie donc la saisonnalité, le terroir et, si possible, des produits bien élevés – coopératives artisanales, agriculture biologique et filières courtes. Comme pour d’autres cuisines, ouvrez l’oeil, lisez les étiquettes et fiez-vous à la règle suivante : plus la liste des ingrédients est courte et compréhensible, mieux c’est.

Le garde-manger idéal - Huile d’olive vierge extra fruitée et huile d’olive vierge extra douce (italienne !), privilégiez une huile d'olive de qualité, extra-vierge et extraite à froid. Un bon vinaigre balsamique IGP (indication géographique protégée) - Parmigiano reggiano, pecorino romano, pecorino sardo, des fromages qui se gardent longtemps, emballés dans un tissu de lin ou de coton et placés dans le compartiment fromages du réfrigérateur - Pâtes longues et courtes, de préférence au blé ancien - Riz pour risotto carnaroli ou vialone nano, riz noir italien, épeautre, polenta - Haricots (borlotti, cannellini), pois chiches, lentilles - Tomates pelées ou pulpe de tomates (italiennes) en boîte - Cèpes séchés, safran et herbes aromatiques (persil, basilic, sauge, romarin, thym) - Olives taggiasche, câpres de Pantelleria, origan de Pantelleria - Thon à l’huile d’olive, anchois, colatura di alici (jus d’anchois marinés) - Piment de Calabre, sel à la truffe blanche, du bon poivre en grains, à moudre Mostarda veneta Lazzaris - Crackers artisanaux Figuli, gressins, taralli en apéro ; amaretti, baci di dama en dessert - Pignons de Pise (Toscane), amandes de Sicile, noisettes grillées du Piémont, pistaches du Bronte (Sicile) - À couper au couteau : coppa di Parma ou capocollo di Martina Franca Lard de

Colonnata, guanciale - Ail, échalotes - Citrons de Syracuse (jus et zestes) - Oignons, carotte, céleri (base pour les sauces et bouillon) - Marsala, Prosecco DOCG Valdobbiadene - Café artisanal italien (Trinci) - Farine à gâteau, farine à pizza ; cannelle, muscade, clous de girofle

Avec ces ingrédients, vous ne manquerez jamais de vous régaler et de régaler vos amis ! À tout moment, vous serez en mesure de préparer un super plat !