Introduction

Balade gourmande en Italie

S’il est indéniable que chaque région possède sa propre cuisine, certains éléments réunissent la cuisine italienne, à commencer par la structure du repas traditionnel : antipasto (entrée), primo (premier plat principal, pâtes, riz, etc.), secondo (second plat principal, viande ou poisson et leurs garnitures), dolce (dessert) et caffè. Eh oui, en Italie, il y a deux plats principaux !

Il y a également des produits communs à toutes les régions : les pâtes, le riz, les gnocchi, l’huile d’olive, la sauce tomate, la pizza, les fromages (parmesan, pecorino, ricotta, mozzarella…) ou la charcuterie… Mais ces mêmes ingrédients sont souvent interprétés différemment selon la région. Les cuissons aussi peuvent varier : dans le Sud, on dit que les gens du Nord font cuire les pâtes trop longtemps… En revanche, si on prépare du risotto à Naples (par exemple), il sera trop cuit pour un Milanais !

Il est par ailleurs intéressant de voir comment les Italiens ont pu faire de nécessité vertu en inventant des plats délicieux avec des ingrédients « pauvres » comme les légumineuses, telles la pasta e fagioli (pâtes et haricots borlotti) ou la pasta e ceci (pâtes et pois chiches).

Les Italiens adorent manger et parler de nourriture… Comme leurs voisins les Français, ils aiment parler le verre à la main autour d’un bon plat !