Hong Kong Issue
November 2016 Vol.3
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Hong Kong Issue
November 2016 Vol.3
跟酒友分享清酒的醍醐味， 讓我們一起探索無疆界的清酒世界！
Publisher : 沙河粉 Writer : 出酒女漢子 Photographer : Ken生、Lam Design : 86Graphics
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酷酒士
烈女唎酒師
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愛「べろべろ Bero Bero」，老闆 Leslie 是當中的主因。距離 第一次的認識，數年間她開拓了新事業，一家她夢想中的日本酒 酒吧。說話粗豪，喜怒形於色，感覺像是去她家作客，多於受她 服務，加上她人如店名，可以跟客人飲酒，飲至自己亦べろべろ， 醉得打爛酒杯，還要同事送她上的士回家，香港鮮見如此沒架子 地喝酒的老闆，那一刻，我就喜歡上這裡、喜歡上 Leslie。 Leslie Cheung
張凱莹 べろべろ Bero Bero Sake Bar 老闆 SSI 唎酒師
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4 種試飲 set $158 可以一次過試足四款日本酒，由淡至濃，由甜至酸。
不飲礦泉水、不用水喉水，特別入口酒藏都用的軟水，避 免硬水影響日本酒的味道。
如 vodka 般具型格的 four fox sake，一改清酒老套包裝。
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烈女之練成 烈女跟日本酒，好像不搭配，兩者甚麼時候 相交了？「之前香港日本餐未流行，只知日本 酒有久保田、上善如水，沒有特別的感覺，就 算 2003 年搬到日本住，聽講燒酎卡路里低、醉 後都無頭痛，反而開始跟着日本人飲燒酎」 ，跟 日本酒的緣份還未開始， 「記得喺老公日本屋企， 同佢哋一家人過新年，大家圍住電視，邊睇紅白 邊飲酒，飲醉就瞓，瞓醒又繼續飲。日本酒就似 一種大時大節會飲的酒。 」雖未養成喝日本酒的 習慣，卻建立了醉酒豪情。 2006 年，日本餐飲文化於香港開始成形， 大家對料理追求越高，連帶日本酒亦終被關注。 「掛住日本嘅嘢食，雖然風味有唔同，都忍唔住 會去香港嘅日本餐廳，由於少燒酎的選擇，反而 令我飲多咗日本酒；加上老公在日本食品公司工 作，我亦有機會接觸不同品牌的日本酒，如奈良 春鹿的秋季特別版， 熟成的香味， 好味到不得了。 」 終於終於踏上了日本酒之道。 看到這個包酒店的兩日一夜唎酒師課程，沒想太 迷上癮，2012 年開拉麵店時，亦加入酒館
多，就立即報名飛去東京了，因為我份人唔等
的原素，小食似用作佐酒多於配搭拉麵用，雪櫃
得，啱就去做。 」急性子的 Leslie，全心全意去讀，
放着不同的酒樽，以做生意為名，更多籍口去研
學習了日本各區產地的氣候、 酒藏等等基本知識，
究日本酒，但那還未是 Leslie 的心願。
再自己打電話去酒藏相約見學，雖然忙碌，但跟
型住飲酒
「我好鍾意日本細細間嘅酒吧，休閒咁飲
心願又走近了一大步。 「 而 家 香 港 人、 住 港 日 本 人 都 會 來 Bero Bero，有種被大家肯定的感覺，同時我個人鍾
吓酒、少少佐酒食物，但我又唔需要即刻搞到，
意啲靚嘅酒樽， 我想大家覺得日本酒都可以有型，
一切隨心睇緣份」，緣份來了，遇這心意舖位，
你睇呢枝 Four Fox Sake，個樽身有日本劍、狐
一撻即著，Leslie 開始張羅裝修設計、找貨源等
狸嘅設計，但又可以着燈，好似俾係 club 度飲
等，燃燒起的熱情，一發不可收抬，於緊迫的開
酒咁，無曬之前老餅嘅感覺。 」
店準備期間，更飛到日本學習日本酒的知識。
沒有被日本酒的傳統規範， 就按自己的個性， 大家願者上釣，找 Leslie 喝一杯，或許對日本
「其實我為興趣多一點，準備開店時無意中
酒有意外的發現。
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關東煮 $166
黑牛純米吟釀 $480
一碟六件的關東煮，濃淡剛好，配黑牛熱燗最佳， 這純米吟釀取用雄町米，甜酸度剛好。
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上了課，學懂 LED 燈保持酒質，酒櫃更有型，更襯 Leslie。
Leslie 愛吃關東煮，就做關東煮，沒有商 業因素，一貫自我的 sake 吧。
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料理餐廳方面，就有十多款佐酒小吃，有
隱家清酒吧
Leslie 親手做，亦有由日本訂貨返來，但個人推 介在日本垂手可得的關東煮，香港沒有幾多家料
第一次去 Bero Bero，就在卑利街行了一
理店做這平民美食，Leslie 落足心機煮，熱騰騰
圈，但遍尋不獲，唯有打電話問路，再勞煩老闆
的香味，配一壺熱燗就最好不過。
出來接我們，原來 Bero Bero 藏身於法國餐廳
若然想玩味，亦可以柯打 Fridge 的西餐，不設
Fridge 內，過了關才找到，童叟無欺的隠れ家。
附加價，可以點生蠔、燒春雞等等，再試配日本 酒，法日 crossover，夠趣味。
趟門打開，走入和洋風的格居，落地式的玻 璃酒庫，可以清楚看到店子有甚麼酒藏，大部 份都是擁有唎酒師牌的老闆娘 Leslie 親自入貨， 有近百款日本酒選擇，她更細心地選軟水作樽裝 水，為求不讓丁點礦物質影響日本酒的味道。店 子特別擅長應對選擇困難症的客人或日本酒初心 者，其比拼套餐，一次過可以試到四款時日推介 日本酒，慢慢試過不同風格的，再選自己喜歡的 日本酒味。
Bero Bero Sake Bar 中環卑利街 48 號地下 G/F., 48 Peel street, Central, Hong Kong 2169 3708 星期一至六 6:00pm-2:00am
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時日推介佐酒小食拼盤 $106
一碟已有小葫蘆漬物、鰹魚酒盜忌廉芝士、明太子薯仔沙律、 山葵八爪魚，方便配搭不同口味的日本酒，如做實驗一樣。 廣戶川純米吟釀 $620
一打開即香氣四溢，無過濾生原酒，味道意外地不辛辣， 甜度輕輕的。
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Find Your S 名廚日菜 tapas bar Okra 名氣大，由名廚老闆 Max Levy 主理，祖籍美國新奧爾良，於日本學廚， 在紐約壽司名店 Sushi Yasuda 成為首位非日籍壽司師傅，後於北京開日菜，更連續 三年獲 Time Out Beijing 選為年度最佳主廚，而現在整個心思都花在香港的 Okra 上。
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Sake
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店分兩層，二樓是預約制的 Omakase，地 面一層有如西班牙 tapas bar，看着其酒牌已令 人充滿期待，沒有人見人愛的純米大吟釀，反 而是個性強的純米酒為主，更有少見的古酒！ Max 說「現在的酒米質素佳，沒必要去磨成大 吟釀的程度，磨得太多，反而失去酒米的個性， 令酒味都大同小異， 我選的酒每枝都有強烈風格， 同時非常適合配搭料理。 」
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Wakatakeya "Début" Muroka Nama Genshu Junmai $88/ 杯、$588/ 枝 Cripsy Brussels Sprous with O.K. Sauce $58 具荔枝、烘果仁香的 Debut，更有少少磨菇 味道，適合配脆口的 brussels sprout，帶辣 味的 O.K sauce 更令層次更豐富。
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"The Monkey" Junmai Ginjo $98/ 杯、$720/ 支 Smoked Bonita Zuke $198
The Monkey 如帶雲呢拿、椰子味道雪糕般，配煙肉 kale， 再有同具煙燻味的鰹魚，味道濃郁，又保留了少少油潤感。
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一共 8 枝 Okra 獨家的日本酒，當中最注
佐酒食就是細細碟的新派日菜，如擺設精緻
目是跟電影導演徐克、福岡若竹屋合作的 The
的 smoked & salted anchovies and bafuni，
Monkey， 限 量 1,100 支， 用 米 味 濃 的 雄 町 米
竟然是撈勻吃，將煙燻鰹魚跟馬糞海膽同吃，大
釀造，另外是有趣的 Début，無過濾的生原酒，
膽的配搭；鰻魚飯亦要用釀酒的米，米味濃又煙
用的是具 120 年歷史的酵母、140 年歷史的麹，
韌。人在 Okra，不論料理、酒款都有着香港鮮
風味獨特，另有挑戰香港人口味的 5 年古酒，味
見的日本菜，以大膽潮味包裝引入，一新感覺。
如紹興酒、酒色帶黃，跟我們熟悉的日本酒大相 逕庭。
「hometown 新奧爾良的菜式會較 油膩、帶辣味，跟葡萄酒完全不搭 配，而跟日本酒卻是意外的合襯， 由此我對日本酒非常著迷，發現日 本酒是可能性竟然如此多。」
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Gozenshu "9" Sparkling Nama Junmai $400/ 支 Smoked & Salted Anchovies and Bafuni $160 香港鮮見的菩提酛，具天然乳酸的甜酸，帶少量的氣泡，用來配具油脂、煙燻味的鰹魚最佳。
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Wakatakeya "Genroku shu" Junmai Koshu $138/ 杯、$818/ 支 Hentai Quail Tatsuta $108 Unagi Fun $168 脆又煙韌的飯粒，非常有趣，帶鰻魚油的米香，具足夠味力跟古酒並駕齊驅；而肉味濃的鵪鶉更經醬油醃過，甘香的炸物，跟 帶酸的古酒同樣合襯。
Okra Hong Kong 西營盤皇后大道西 110 號地下 G/F, 110 Queen's Road West, Sai Ying Pun, Western District 2806 1038 星期一至三 8pm-11:30pm 星期四至六 6pm-1am
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Cocktail 玩味日本酒
不少人認為日本酒傳統又嚴肅，AMAZAKE 這新派居酒屋， 就要反道而行，誓要夠好玩，日本酒亦可具玩味。
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非常可愛的小漢堡內，有鬆化的和牛漢堡扒、 香濃的鵪鶉蛋，夜宵飽肚食。 AMAZAKE $130
自家製的甘酒，甜中有米味，西柚味非常突出， 非常易入口，當中更有日本酒、泡盛、燒酒、梅酒， 小心飲醉。
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Cocktail 玩味日本酒
紅、黑色主調，其相撲手 icon 滿布主場， 明明地位崇高的相撲手，卻被繪成醉貓，皆因店 子亦希望大家如相撲手般，放下壓力，飲酒忘憂； 但邀請不了相撲手駐場跟大家玩樂，店就置一個 紙牌版，只要投中相撲手，就可以獲獎飲品，將 日本酒變成玩樂，輕鬆多一點。 要如 icon 般醉，就要看酒餐牌，Mixologist 看中日本酒的百搭米味，帶點甜、味又不搶勢， 用來配生果、蔬菜等等，可製作成玩味重的日本 酒 cocktail，招牌作 ─ AMAZAKE，用自家 製的甘酒，帶甜帶酸，加進西柚檸檬汁，再添 日本酒、燒酒、泡盛、梅酒，酒勁慢慢變重之 餘，客人更可一次試勻所有日本代表酒種；若是 cocktail 老手，可考 Mixologist，請他們即場 創作日本味道的 cocktail，試其功架。 花 $30 可有 5 次投球機會，投中 2 次就可獲免費飲品一杯。
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Sakura (previous seasonal menu) $115
為季節而特調的一款，用日本酒、櫻花葉營造
春天感覺，再加梅酒、香橙調味，而苦橙油、 橙皮幫助平衡甜味。
Cocktail 玩味日本酒
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當日 mixologist 的創作 cocktail，$95，日本 酒為基礎，再加 maraschino、gin，及少少的
grapefruit bitters，gin 味中可隱隱感到日本 酒米味。
Cocktail 玩味日本酒
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Wing It AMAZAKE Style $78 雞翼用大蔥、檸檬 '、糖、辣粉鹽調味再炸，香口又 juicy，跟香 甜的 cocktail 相當夾。
夜深微醺，想吃點味道偏重的佐酒食，late night snack menu 就有 pizza、炒蕎麥麵、燒 八爪魚丸等等，輕鬆屋台式小食，完全沒有日本 菜負擔，只要適合佐酒的，就可了。
Takoyaki $68 比一般的燒八爪魚丸子份量大少少，可以放入更多更大粒的八爪 魚肉，口感更佳，味亦更鮮。
Cocktail 玩味日本酒
AMAZAKE 中環安慶臺 1 號安慶大廈地下 Shop A, G/F, On Hing Building, 1 On Hing Terrace, Central 2537 7787 Lunch Time 星期一至六
12nn-2:30pm
Dinner Time 星期一至三
6pm-10:30pm
星期四
6pm-1:30am
星期五、六
6pm-3am
http://amazake.hk/
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Restaurant’s Choice Bero Bero + page 4~11
Bero Bero + page 4~11 & AMAZAKE + page 20~27 FOUR FOX SAKE 純米大吟釀
黑牛 瓶燗急冷 純米吟釀 KUROUSHI BINKANKYUREI JUNMAI GINJO
FOUR FOX SAKE JUNMAI DAIGINJO
和歌山縣 名手酒造
新潟縣 Four Fox
http://www.kuroushi.com
http://fourfoxsake.com/
「瓶燗急冷」就是傳統的手工酒造方法：將酒裝進瓶子後，
加水，進行一次「入火」，然後將酒急速降溫，以免酒質變變。 較辛口，亦有像柑橘的果香及甜味。
發起於香港、釀造於新潟縣的「狐酒」，為國外市場從 零企劃而釀出的清酒，突破日本傳統清酒的概念，2015 年 首批出品後，甚受世界酒迷歡迎。
酒 米 ： 雄町（岡山縣產） 精米步合 ： 50% 酒 精 ： 16.5% 日本酒度 ： +7
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酸 度 ： 1.3
酒 米 ： 五百萬石
特 色 ： 濃醇
精米步合 ： 50%
推薦飲法 ： 凍飲、常溫、溫熱
推薦飲法 ： 凍飲
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Restaurant’s Choice AMAZAKE + page 20~27 獺祭 純米大吟釀
久保田 萬壽 純米大吟釀
50
KUBOTA MANJU JUNMAI DAIGINJO
DASSAI JUNMAI DAIGINJO 50
新潟縣 朝日酒造
山口縣 旭酒造
http://www.asahi-shuzo. co.jp/kubota/
https://www.asahishuzo. ne.jp/
萬壽是久保田系列的最高峰， 口感溫柔， 淡麗辛口的「久
獺祭系列中精米步合一般不高，這一支將高級酒米山
保田」當中，柔和芳醇平衡，冷飲或溫熱都可嚐到最佳酒味。
田錦精磨至 50%，酒身帶獨特的果香及清爽的甜味，各方 平衡，令人津津有味。於獺祭的純米大吟釀系列之中，較 經濟的價錢，因此最受歡迎。
酒 米 ： 五百萬石（新潟縣產）
酒 米 ： 山田錦
精米步合 ： 50%
精米步合 ： 50%
酒 精 ： 15% 左右
酒 精 ： 16%
日本酒度 ： +2
日本酒度 ： +3
酸 度 ： 1.2
酸 度 ： 1.5
特 色 ： 芳醇
特 色 ： 果香
推薦飲法 ： 凍飲、常溫
推薦飲法 ： 凍飲
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Restaurant’s Choice Okra + page 12~19 Début 純米無濾過生原酒
GOZENSHU 9 NINE
Début JUNMAI MUROKA NAMAGENSHU
GOZENSHU 9 NINE
福岡縣 若竹屋酒造場
岡山縣 辻本店
https://ja-jp.facebook.com/ wakatakeya1699/
http://www.gozenshu9.com
30
「GOZENSHU 9」是岡山縣勝山的老品
使用在明治初期，在日本首次成
牌「御前酒 (GOZENSHU)」 ，邀集 9 名新
功培養的清酒酵母（Saccharomyces
世代杜氏聯手推新出新的酒品。當然使用
sake），帶點荔枝的甜酸味，這 1699
岡山縣產的好酒米「雄町」 ，再採用最古老
年創業的老酒廠，特地以 Debut ( 首
的發酵方法「菩提酛」 ， 製造出天然乳酸味和米香的完美平衡。
次登台 ) 為這富有個性的日本酒明名。由於屬無過濾的生
而且按不同季節而四種風味，有氣的酒身，特別適合冷飲。
原酒，保留着酵母風味。
酒 米 ： 雄町（岡山縣產）
酒 米 ： REIHOU
精米步合 ： 65%
精米步合 ： 70%
酒 精 ： 11%
酒 精 ： 17%
日本酒度 ： -32
日本酒度 ： +3
酸 度 ： 1.3
酸 度 ： 2.6
特 色 ： 果香
特 色 ： 果香
推薦飲法 ： 凍飲
推薦飲法 ： 凍飲
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Restaurant’s Choice Okra + page 12~19 丙申任性 The Monkey 純米吟釀
若竹屋傳兵衛 馥郁元祿之酒 WAKATAKEYA DENBEI FUKUIKU GENROKU NO SAKE
THE MONKEY JUNMAI GINJO
福岡縣 若竹屋酒造場
福岡縣 若竹屋酒造場
https://ja-jp.facebook.com/ wakatakeya1699/
https://ja-jp.facebook.com/ wakatakeya1699/
若竹屋根據元祿時代的釀造方法
Okra 及徐克先生跟若竹屋酒造
而復現了 300 年前的清酒。顏色接近
場合作而在「丙申年初任性釀出」的
琥珀色，帶著酸甜辛澀的五味。
港日美融合的清酒。據說明，此酒含 烤椰子及黃油的香氣，率性輕盈。只 推出 1100 支的限量品。
酒 米 ： REIHOU 精米步合 ： 85% 酒 精 ： 17% 日本酒度 ： -30 酸 度 ： 2.5
酒 米 ： 雄町
特 色 ： 芳醇
特 色 ： 芳醇
推薦飲法 ： 凍飲
推薦飲法 ： 凍飲
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