ENFOQUE
POR
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SAMANTHA FERNÁNDEZ
HUGO CAMARILLO
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COMPARTIR ES CRECER JOSÉ PABLO GODÍNEZ
José Pablo Godínez, con 28 años de edad, es el joven socio y director de Grupo Pasta Querétaro. Hace 5 años llegó al consorcio sin capital, pero con entusiasmo y energía. Gracias a la filosofía de la empresa, él, al igual que muchos otros colaboradores que iniciaron desde abajo, ahora es accionista de un negocio estructurado y exitoso. INICIOS DEL GRUPO MaComeNo - que después se convirtió en ilDuomo-, fue el primer restaurante de lo que hoy se conoce como Grupo Pasta. El lugar nació hace 18 años en Guadalajara, Jalisco, y era un espacio donde se podía disfrutar de una buena cocina italiana y magnifico servicio. El éxito de ese primer comedor llevó a los socios a pensar rápidamente en expandirse. Al buscar opciones encontraron Querétaro y al ver el crecimiento de la ciudad, decidieron investigar el mercado a detalle. En ese momento, no existía una oferta de comida italiana con el nivel y calidad que ofrecían en tierras tapatías, así que ampliaron horizontes y en 2007 nació ilDuomo, en Bernardo Quintana. En ese momento, José Pablo terminaba de
estudiar la carrera de turismo en la Universidad del Valle de México, campus Querétaro. Desde los 15 años, trabajó para solventar sus gastos - el pagó sus estudios universitarios-, así que ya contaba con amplia experiencia en restaurantes y cafeterías, mas no con claridad sobre el camino que deseaba tomar. Un gran amigo lo invitó a formar parte del restaurante que venía de Jalisco; él, sin un capital que ofrecer, se integró como socio operativo y entregó su trabajo y disposición. José Pablo ha sido parte del nacimiento y crecimiento tanto del restaurante, como de Grupo Pasta. Y haber tenido que trabajar y hacerse responsable, tan joven, de su economía es, desde su perspectiva, el aprendizaje que lo ha llevado al éxito.
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ENFOQUE: JOSÉ PABLO GODINEZ
“Creemos en “repartir el pastel”. Gracias a nuestra gente, el grupo puede seguir creciendo”.
Más adelante, surgió la idea de crear un nuevo concepto para un restaurante: algo dirigido a ejecutivos, con poco tiempo para tomar sus alimentos, pero con interés en recibir buen servicio y comida de calidad. Así, con un estilo más casual, en lugares más pequeños y con una operación más sencilla, nació DiaVolo en Guadalajara. En muy poco tiempo, su éxito los convenció de traerlo también a Querétaro. Grupo Pasta cuenta actualmente con 7 establecimientos, todos de cocina italiana: ilDuomo y DiaVolo, ambos en Querétaro y Guadalajara, además de La Pastería. EL QUE PARTE Y COMPARTE… La filosofía de crecimiento en Grupo Pasta es diferente y al conocerla se puede entender el origen de su éxito. Cuando un colaborador se interesa por crecer en el negocio, el grupo le da la oportunidad de formar parte del equipo de
socios, ya sea con la compra de acciones, financiamiento de algunas o, incluso, con regalarle una parte del “pastel”. Así, los que iniciaron como meseros, capitanes, gerentes o chefs, pueden convertirse además en socios operativos de alguno o varios restaurantes. “La chef, por ejemplo, está con nosotros desde hace 5 años, inició en la cocina de uno de los restaurantes y ahora, gracias a la capacidad que demostró, es socia de todos los lugares y chef corporativa del grupo”. Como ya se ha mencionado, el primer ejemplo de esta filosofía es Juan Pablo Godínez, quien ahora es socio capitalista en los restaurantes y director general del grupo en Querétaro. “Bajo esta filosofía aseguramos que los negocios estén supervisados, cuidados y respaldados por gente interesada en que el lugar, su lugar, tenga éxito”. Encontrar gente que invierta en un negocio comprobado y con ganancias no es asunto difícil. Lo complicado es hallar personas
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comprometidas, entregadas, con interés, disposición y entusiasmo por el trabajo y eso, lo encuentran dentro, en “casa”, en el piso de trabajo, entre sus colaboradores, y es por ello que les brindan la oportunidad de crecer paralelamente al grupo. “Creemos en repartir el “pastel”. Gracias a nuestra gente, el grupo puede seguir creciendo”. Los beneficios de un estilo de trabajo como éste, se reflejan en muchos rubros de la labor diaria: la rotación es mínima; la merma, casi inexistente. GRUPO PASTA, SINÓNIMO DE CALIDAD. Grupo Pasta ha logrado, entre sus restaurantes, una sinergia muy práctica y funcional. Muchos de los insumos son producidos en ilDuomo: pastas, salsas, aderezos, panes, postres. Con ello han logrado recibir, por parte de los proveedores, mejores precios, y ofrecer a los clientes costos más competitivos. “En nuestros restaurantes con el mismo nombre encontrará la misma carta, mismos productos, misma preparación, lo cual garantiza la misma calidad en todas las locaciones”. Se cuida cada detalle: uniformes, atención, productos, limpieza. Todos los negocios son atendidos y supervisados en piso, a toda hora, por uno de los socios quien controla la excelencia en el bar, en la atención, la preparación y los tiempos. “En ilDuomo Querétaro somos un ejército listo para atender 22 mesas: 3 socios operativos, 1 gerente, 4 capitanes y 13 meseros, todos con el mismo objetivo: servir”. Los clientes son duros y la competencia es muy buena, así que se centran en ofrecer la mayor cantidad de extras posibles para lograr mantenerse entre los favoritos: “creemos que los pequeños detalles hacen la gran diferencia”. Los socios diariamente buscan la manera de innovar. Una forma de reinventarse es rotar la carta de vinos y alimentos, cada 6 meses. “Próximamente, por ejemplo, nos iremos los socios operativos, la Chef y el arquitecto a Nueva York con la intención de observar y emular las tendencias en sabores, operación, diseño y espacios”. EL FUTURO Este año celebrarán su octava apertura, con un restaurante que, por su ubicación, representa un gran ascenso: estará ubicado en el nuevo centro comercial Antea, en Juriquilla. Se tratará de una fusión de los 3 conceptos y los mejores platillos de todo Grupo Pasta. Tienen planes también para 2014: otra locación en Guadalajara; y en 2015, incursionarán en el Distrito Federal.
Han definido que no se convertirán en franquicia, su prioridad no es crecer ilimitadamente sino mantener la calidad y convertir los restaurantes en un clásico. Consideran su máximo poder de expansión y control de calidad y servicio en 15 restaurantes. José Pablo Godínez ha logrado, en poco tiempo, una carrera sólida dentro de Grupo Pasta. Su trayecto será cuesta arriba. Los valores que promueve en su trabajo diario, en conjunción con la filosofía de la empresa, lo convierten en digno ejemplo de un empresario humano y exitoso.
DATOS PERSONALES
Edad: 28 años. Estado civil: casado. Hermanos: 3. Puesto: Director de Grupo Pasta Querétaro. Número de restaurantes del grupo: 7. Personal en Querétaro: 130. Personal en Guadalajara: 170.
“Con tanta competencia, son los pequeños detalles los que hacen la gran diferencia”.
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