DE NOCHE nightlife
fizzbartenders
coctelería de vanguardia La alta coctelería es una disciplina en auge gracias a espíritus inquietos como los de Fizzbartenders. A ellos les hemos hecho la pregunta: ¿qué tiene de malo el vaso de tubo?
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éctor Henche, fundador de FizzBartenders, una compañía que nació hace siete años con el objetivo de popularizar la alta coctelería, nos explica la vocación de su empresa: "queríamos traer al mundo de la coctelería las técnicas de la alta gastronomía, como esferificaciones, espumas o aires, o extender el uso del nitrógeno líquido: lo que hacía Ferran Adrià en El Bulli aplicado a los cócteles". ¿Dónde está el límite entre cóctel y marcianada? "Para nosotros está claro: un cóctel siempre se ha de poder beber". Henche fundó FizzBartenders para ofrecer coctelería de vanguardia en caterings con el objetivo de "huir del terrible vaso de tubo". ¿Por qué esta antipatía al vaso de tubo? "El vaso de tubo no es el problema, el problema son las cantidades: echar el licor y luego lo que quepa de refresco es una aberración. Los primeros tragos de un combinado en vaso de tubo son imbebibles". ¿Una aproximación al trabajo de FizzBartenders? "El mojito con nitrógeno líquido, que se elabora con los mismos ingredientes y las mismas proporciones que el mojito. Se trituran y se mezclan con nitrógeno 76 l
TARTUFO ALEXANDER Ingredientes: 4 cl. Crema de leche infusionada con trufa negra / 1,5 c.c. de azúcar / 5 cl. partes de cognac Pierre Ferrand Ambre / 2 cl de crema de cacao. Se introducen todos los ingredientes en la coctelera. Llenamos la coctelera de hielo y batimos enérgicamente. Servimos en una copa tipo Martini y decoramos con dos láminas de trufa negra. RON COOLER DE CANELA Y NARANJA Ingredientes: 3 cl. zumo de limón/ 1 c.c azúcar /2 c.c. mermelada de naranja amarga / 5 cl. ron / 5 cl. de Ginger Ale. En una coctelera se introduce el zumo de limón, la mermelada de naranja, junto con el azúcar. Se disuelve bien. Se añade el ron, se llena la coctelera con hielo abundante y se bate enérgicamente. Se sirve en un vaso tipo Higball, con el hielo de canela y se añade el Ginger Ale. El hielo de canela se elabora hirviendo medio litro de agua con 150 g de canela en rama y se deja reposar 12 horas. Se hacen cubitos con este hielo. BASIL FIZZ Cóctel frío-caliente. Para la parte frozen: 2,5 cl. zumo de limón / 2 c.c. azúcar / 1/2 rodaja piña madura / 4 cl. gin Se añade hielo pile y se bate en blender. Para la espuma de limón: 2/3 de jarabe + 1/3 de zumo de limón recién exprimido+ 1 clara de huevo.
comer y beber / eat & drink Laura Conde
city bar, la sala multiusos
avant-garde cocktails HIgh-level cocktails made with delicatessen are a reality with people like Fizz Bartenders' team Héctor Henche Founder of Fizzbartenders, a company whose aim is to popularize high-level cocktails, says that his company’s vocation is “to bring the techniques of haute cuisine to the world of cocktails”. So this vision translates in practice to intriguing combinations like Tartufo Alexander, featuring cream infused with black truffles, Pierre Ferrand Ambre cognac and cream of cocoa, Rum Cooler with cinnamon and orange, which contains bitter orange marmalade and ginger ale, and Basil Fizz, with gin and lemon froth.
fin de año
líquido de modo que su textura queda más sedosa y los sabores se potencian". Para los no iniciados, aquí van algunas recetas que FizzBartenders ha tenido a bien compartir con nosotros.
Asistir a una reunión de trabajo o dar una fiesta privada; visitar una exposición de arte o hacer la presentación de un proyecto; saborear un electrizante cóctel o derretirse con unas tapas internacionales; comerse un selecto bocadillo; presenciar una actuación de jazz, de soul o de bossa; tomarse un té o un capuchino o un machiatto con caramelo, o todas estas cosas a la vez. Así de fácil nos lo pone la sala City Bar, última joya del Gran Hotel Central de Barcelona, cuyos responsables han apostado por un espacio luminoso que contrasta la majestuosidad externa del complejo con la estética fresca del interior del local. Un regalo multiusos ubicado entre el Gòtic y el Borne, donde ocio, gastronomía y cultura se funden en este espacio, abierto todos los días de 9 a 1 h, excepto jueves, viernes y sábado hasta las 2. City Bar cuenta con wifi gratuito, un proyector de vídeo y una excelente lista de revistas de actualidad para contribuir al estímulo o al relax. Dos de sus especiales son la carta de gin-tónics (más de 25 marcas de ginebra) y la de vodka&tonics (más de 15). Mercè Teruel Via Laietana 30. T. 93 295 79 00
City Bar If you’re looking for a place to hold a work meeting or a party, attend an art exhibition, present a project, enjoy a cocktail, savor international tapas, eat a select sandwich, take in a jazz, soul or bossa nova gig, or just have a cup of coffee, City Bar, in Gran Hotel Central, is the place for you.
cinco en uno en razzmatazz Razz es un valor seguro que el día de Fin de Año revive los hits más bailados a lo largo del año. A partir de las 22.30 h (45 € anticipada), con cotillón, uvas, camiseta, cava y dos copas; y después de las 24 h (35 € anticipada) con dos copas y camiseta. La ventaja es que podremos ir circulando por sus cinco salas a medida que avance la noche. ◎ Pamplona 88.
depósito legal Este decano del indie, ubicado en L'Hospitalet de Llobregat, prepara una noche de Fin de Año fiel a sus principios con los Dj Monamí y McFly tras los platos. Y lo más importante: gratis y sin consumición mínima. Apunten. ◎ Santa Anna 14. L'Hospitalet de Llobregat.
marula 10 eurillos (con cerveza) nos costará pasar la noche de Fin de Año en este local que se ha convertido en un estandarte del Gòtic gracias a su impecable selección de funk. ◎ Escudellers 49.
torre rosa Esta coctelería de Congrés de reconocido (y merecidísimo) prestigio abrirá sus puertas en Nochevieja para ofrecer a todos aquellos que
Marula
decidan dar la bienvenida al nuevo año bajo los influjos de una hermosa torre indiana. La fiesta empieza a la 1 h e incluye tres consumiciones, la gorra navideña, chocolate caliente y tentempiés de madrugada a partir de las 3 h. ◎ Francesc Tàrrega 22 ÚLTIMA HORA: Debido a las obras de mejora de la Sala Apolo y la [2], uno de los clubs más potentes de la noche barcelonesa, Nasty Mondays, se traslada temporalmente a la sala City Hall.
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