Buiten koken In de 17e eeuw waren rond de Caribische eilanden Franse en Engelse boekaniers actief.

KAMADO

Wij hebben een grote liefde voor buiten koken en het creëren van heerlijk eten op open vuur. Wij beschikken over een groot aantal Kamado barbecues en toebehoren welke wij graag inzetten voor een vlammend buitenfeest!

Een Kamado barbecue combineert de veelzijdigheid van een oven met de heerlijke geuren van houtskool-grillen.

Toen in het Neolithicum het vuur werd ontdekt bracht dit verschillende nieuwe mogelijkheden voor de holenmens in die tijd. In combinatie met de uitvinding van het vuursteenmes kon vlees van het vel worden ontdaan, in stukken worden gesneden, en op een spit worden klaargemaakt. Dit zorgde ervoor dat het vlees makkelijker verteerd kon worden aangezien geroosterd vlees makkelijker verteerbaar is dan rauw vlees.

In de 17e eeuw waren rond de Caribische eilanden Franse en Engelse boekaniers actief. Ze namen van inheemse piraten de techniek over om vlees, vooral van varkens, langzaam te roosteren om het langer houdbaar te maken. Vermoedelijk is ook het woord, dat via het Spaanse barbacoa in het Engels terechtkwam, van Indiaanse afkomst: bijvoorbeeld bij de Taino-indianen betekent barabicu ‘het heilige vuurbed’.

Vaak worden de warmte en het vuur van een barbecue, die nodig zijn om te roosteren, gemaakt door houtskool (al dan niet als briketten) aan te steken. Er zijn elektrische barbecues en gasbarbecues beschikbaar, die binnen kunnen worden gebruikt. Daarnaast zijn er pelletbarbecues, die worden gestookt op houtpellets met het gemak van een gasbarbecue. Er zijn verschillende barbecuetechnieken; direct (grillen) en indirect. Bij directe barbecue ligt het voedsel direct boven de warmtebron. Bij indirecte barbecue wordt het voedsel in de barbecue niet boven maar buiten de directe stralingswarmte van de hittebron geplaatst. Als het deksel op het geheel wordt geplaatst, ontstaat een afgesloten geheel waarbij het voedsel door de indirecte hitte van de hittebron als in een convectieoven gegaard wordt. Door de indirecte barbecuetechniek wordt er veel beter gebarbecued, voedsel zal minder snel aanbranden. Erg belangrijk is ook om het voedsel vooraf in te smeren met olie. De olie (en ook een marinade) beschermt het voedsel tegen aanbranden, wat er opnieuw voor zorgt dat de barbecue een stuk minder ongezond wordt.

Barbecue Blaricum

Koude gerechten

Salade runderbavette met kerstomaat, peterselie, gember en rode ui met ter plekke gegrilde en gesneden runderbavette

Salade Waldorf  met knolselderij, appel, mandarijn en walnoten

Frisse salade  met witlof, radicchio en geroosterde bloemkool

Geweckte groenten  zoals bijvoorbeeld: lenteui met citroen, pompoen met rode peper, radijs met steranijs en kardemom

Diverse broodsoorten  met smeersels en koude sauzen

Warme gerechten

Gerookte 1, 2, 3 spare ribs  in appelcider gemarineerd met smokey barbecuesaus

Kalfs gehaktspies  met Roquefort en oregano

Gegratineerde courgette  gevuld met truffel en pecorino

Rosevalaardappels  geroosterd met Provençaalse kruiden en sjalotten

Barbecue Huizen

Koude gerechten

Frisse aardappelsalade  met appel, augurk en zilverui

Italiaanse pastasalade  met pesto, bleekselderij, komkommer en kerstomaat

Frisse groene salade  met diverse sla- en groentesoorten

Diverse broodsoorten  met smeersels en koude sauzen

Warme gerechten

Garnalenspies “cayun style”  gemarineerd met citroen, rode peper, knoflook en cayun spicemix

Gegrilde groentes  diverse groentes van het seizoen

Kipsaté  spies van kippendijen met yakitorisaus, lenteui en gebakken uitjes