Mijn recept

Salade eendenbout met truffelmayonaise

Pecannoten kort om en om bakken in een pan met antiaanbaklaag en nazouten

- 2 rode uien

- Zonnebloemolie

- 1 eetlepel bruine basterdsuiker

- Balsamico azijn

- Zout

- Peper

Dit is een faketekst. Alles wat hier staat is slechts om een indruk te geven van het grafische effect van tekst op deze plek. Wat u hier leest is een voorbeeldtekst. Deze wordt later vervangen door de uiteindelijke tekst, die nu nog niet bekend is. De faketekst is dus een tekst die eigenlijk nergens over gaat.

2 rode uien schoonmaken en in halve ringen snijden. Aanfruiten in een steelpan met zonnebloemolie, daarna 1 grote eetlepel bruine basterdsuikersuiker er bij doen, dit kort laten karameliseren en afblussen met acetobalsamico. Langzaam laten garen op een laag vuur. Als de uien mooi zacht zijn proeven en op smaak brengen met zout en peper.

- 4 eendenbouten

- 2 takjes tijm

- 2 takjes rozemarijn

- 1 bol knoflook

- Kleurzout

- Ganzenvet

- Peper uit de molen

- Gemengde sla

- Olijfolie

- Citroensap

4 eendenbout marineren met 2 takjes tijm en 1 grote of 2 kleine takjes rozemarijn, kruiden van de stengel plukken en mengen met de eendenbout, voeg 1 eetlepel kleurzout toe, paar draaien uit de peper molen en 1 teentje knoflook fijn hakken. Alles mengen en het liefst 24 laten intrekken, langer mag ook. Daarna in ganzen vet gaar konfijten op 80 graden. Niet laten koken ongeveer 2,5 a 3 uur afhankelijk van de grote van de eendebout. Iets laten afkoelen en daarna plukken voor de salade

Dit is ook bij de groothandel of een betere populier kant en klaar te krijgen

Truffelmayomaise

- 1/4 liter zonnebloemolie

- 30 gram eigeel (uit pak of vers)

- 30 gram witte wijn azijn

- 18 gram Franse mosterd

- 2 gram zout

- 1 eetlepel truffeltapenade (groothandel)

- 1 eetlepel truffelolie

Alles mengen in een keukenmachine behalve de zonnebloemolie, deze in een dun straaltje toevoegen en er doordraaien en bewaren in een spuitzak of knijpflesje (ook verkrijgbaar kant en klaar bij de groothandel)

Bord opmaak:

Truffelmayonaise op bord doen met knijpfles. Uienchutney in ronde steekvorm doen en aanduwen, daarop de geplukte eendenbout doen en ook aanduwen ring verwijder. Salade er op aangemaakt met olijfolie en citroensap. Pecannoten er om heen leggen. Klaar eet smakelijk!