Subito in tavola! Le ricette di Marco Bianchi

Le collane

La zuppa d'orzo alla forchetta

Morbido, gustoso, ricco di proteine e fibre

- INGREDIENTI

• 320 g di orzo decorticato • 240 g di lenticchie rosse decorticate • 400 g di zucca mantovana • 1 cucchiaino di curcuma • 2 fette di pane di semola di grano duro secco • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lessa l’orzo decorticato nel doppio del suo volume, in acqua leggermente salata, finché tutti i chicchi assorbiranno l’acqua. Nel frattempo cuoci anche le lenticchie e la zucca in poca acqua e poi passale nel passaverdure. Conserva l’acqua di cottura. Spadella l’orzo con la purea di lenticchie e zucca, aggiungi la curcuma, l’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura che hai tenuto da parte. Servi con il pane di semola di grano duro tostato e sbriciolato grossolanamente (solo se non hai problemi alla bocca, altrimenti puoi sbriciolarlo in modo fine: darà molto sapore ugualmente!).

Terrina di salmone e zenzero

Omega-3 e zenzero anti-nausa

- INGREDIENTI

• 600 g di filetti di salmone non di allevamento (quindi pescato) • 3 limoni (mi raccomando, non trattati!): succo e scorza • 2 cucchiai di salsa di soia • 1 manciata di semi di sesamo • 1 radice di zenzero fresca • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Taglia il salmone in pezzetti della stessa dimensione, quindi irrorali di succo e scorza di limone, olio e salsa di soia e succo di zenzero, ottenuto schiacciando un pezzetto di radice fresca con uno schiaccia-aglio. Mescola con cura affinché ogni pezzetto di salmone incontri questa miscela di profumi della salute. Disponi il salmone nella terrina e cospargi di semi di sesamo, quindi inforna per circa 10 minuti a 170°. Il salmone dovrà apparire roseo sia esternamente sia internamente. Se piace, puoi provare a grattugiare zenzero fresco poco prima di servire.

Frittata (senza uova) con broccoli e scalogno

Saporito e energico

- INGREDIENTI

• 200 g di farina di ceci • 400 ml di acqua tiepida • 200 g di broccoli • 1 scalogno • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe

Con un frullatore a immersione o una frusta da pasticceria o una forchetta, sbatti la farina di ceci con 2 cucchiai di olio e l’acqua calda finché non si formerà una pastella omogenea e liquida e lasciala riposare per circa 1 ora. Nel frattempo lessa i broccoli tagliati a cimette e scolali al dente, croccanti (saranno pronti in meno di 7 minuti). Una volta scolati, salta i broccoli velocemente in padella con uno scalogno tagliato fine e un paio di cucchiai di olio. Scalda bene una padella antiaderente, aggiungi poco olio, versa la pastella di farina di ceci e i broccoli con lo scalogno, pepa leggermente e lascia cuocere a fiamma dolce circa 10 minuti per lato. Lascia riposare circa 20 minuti e poi servila. Se non hai dimestichezza con padelle e frittate, puoi anche cuocerla in forno in una teglia rivestita con carta forno per circa 15 minuti a 180/200°. La salute in tavola