Belgisch rundvlees - stuk voor stuk lekker A
Voorkwartier
schouder
1
2 6 5
3
4
schouder
A
borst
1
schenkel
2
groot zenuwstuk
C ideaal voor: soepvlees, gehakt, stoofvlees
B
3
klein zenuwstuk
ideaal voor: stoofvlees, gehakt, filet américain
4
nek met zesrib ideaal voor: potgebraad, stoofvlees, gepelde biefstuk
américain
5
stoofvlees
valse filet
ideaal voor: biefstuk, fondue
6
ideaal voor: rosbief, biefstuk
B
1
NEK
nek
2
bal van de schouder
ideaal voor: braadvlees, biefstuk
3
zesrib
2
1
3 ideaal voor: filet américain, soepvlees
C
drierib
gepelde van het schouderblad
1
BORST 3
dunne borst
ideaal voor: biefstuk, entrecote
ideaal voor: stoofvlees 1ste keus
2
pastoorshoed
3
borstlap
1
2 ideaal voor: soepvlees, gehakt, filet américain
ideaal voor: soepvlees, gehakt
ideaal voor: filet américain, stoofvlees
Belgisch rundvlees - stuk voor stuk lekker ACHTERkwartier
1
D BIL
schenkel
ideaal voor: soepvlees, gehakt, stoofvlees
1
BIL
dikke bil
peeseind
ideaal voor: gepelde biefstuk, fondue
4
spier van de platte bil (filet d’Anvers)
2
3
D
3
2
4 ideaal voor: rosbief, biefstuk
5 6
LAP 8
E F
5
platte bil
RUG
ideaal voor: braadvlees, filet américain naaldje
ideaal voor: biefstuk, gebraad
1
LAP
6
groothoofd
7
7
E
ideaal voor: biefstuk, carpaccio
ovale gepelde
2
bavette
ideaal voor: rosbief, biefstuk
8
kleinhoofd
ideaal voor: biefstuk, chateaubriand, tournedos
3
soepvlees met been
3
2
1
ideaal voor: biefstuk, filet américain
1
F
dikke lende
ideaal voor: biefstuk, filet américain
2
dunne lende
ideaal voor: soepvlees, gehakt entrecote
RUG ideaal voor: gebraad, biefstuk
3
filet pur (runderhaas)
ideaal voor: biefstuk, rosbief
4
middenrif
3 2
4
1
ideaal voor: chateaubriand, tournedos
ideaal voor: stoofvlees 1ste keus, biefstuk
Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw | Koning Albert II-laan 35 bus 50 | B 1030 Brussel T +32 2 552 80 11 | F +32 2 552 80 01 | vlam@vlam.be | www.vlam.be
côte à l’os