BELGISCH RUNDVLEE S,STUKVOORSTUK LE~ KOGEL Biefstuk, Gebraad, Tournedos, Grill, Spies
GROOT HOOFD Gebraad, Biefstuk, Fondue
[11[1][2] [IH [I] FILET Tournedos, Chateaubriand, GrilLRosbief
GEPELDE BIEFSTUK Biefstuk,Rosbief
Rosbief, Biefstuk, Rookvlees
C71
~
[I][I]
TUSSENRIB Biefstuk,GrilLBarbecue, Ribstuk met been
PAN
LEGENDE:
- Vooraf de boter !link verhillen maar zeker niet verbranden - Het vlees zo weinig mogelijk omkeren en pas zouten op de gebakken zijde. - De baklijd is mede bepaald door persoonlijke voorkeur maar gemiddeld rekent men met een minuut per cm vleesdikte.
-
GRILL
Iiöil lI:t
OVEN
1"ffiffil
NAALDJE Rosbief, Spies
[1][2] SCHENKEL Soepvlees
[j]
ZENUWSTUK
~[I]~
I
VALSE FILET
- Vooral de stukken vlees langs alle zijden goed aanbraden en dan laten sudderen,
~
Potgebraad
KOOKKETEL
Lij - Het vlees in koud water opzetten, aan de kook brengen en dan zachtjes laten FONDUESTEL
tij
De olie goed verhitten laten roken.
I
/
-
I
SPIESJES
maar niet
.
het roosteren op een grill. - Vergelijkbaarmetl~1
STAART Ossestaartsoep
[j]
TONG
LEVER
Koken, Bouillon
Bakken, koken
[j]
[IJ ~ [I] ~[~~] [I]:~ [I] [2]~
STOOFPOT
~
SCHOUDERBAL Rosbief, Biefstuk,GrilL Spies, Potgebraad
gaar koken.
- Bij een !link voorverwarmde oven (200 tot 250" C) moet men rekenen met een braadiijd van 15 toi 20 minuten per kg.
Biefstuk, Potgebraad
W
[I][I]
PLATTE BIL Rosbief, Biefstuk,potgebraad, Américain, Spies
I
riil
- Een zo kort mogelijke roostertijd aanhouden op een zo heet mogelijke grill.
[IJ~ [I]
KLEIN HOOFD Chateaubriand, Tournedos, Biefstuk,Grill"Rosbief
Biefstuk, GrilL Barbecue, Rosbief
[I][I][I]
~[I] FILET D'ANVERS
DUNNE LENDE
DIKKE BIL Gebraad, Biefstuk,GrilL Fondue
~[j]
R
~ SPIERING Stoofvlees
[j]
~
HART
NIER
Koken, Bakken
[j]~
Stoven
~