Kalf - Versnijding - VLAM

Belgisch kalfsvlees - stuk voor stuk lekker A

BIL

1 2 3

6

4

7

5 8

A

BIL

1

schenkel

2

ideaal voor: osso bucco

3

LAP

C

B RUG

dikke bil

ideaal voor: gepelde biefstuk, fondue

4

ideaal voor: braadvlees, escalope, kalfsnootje

5

spier van de platte bil (filet d’anvers)

naaldje

platte bil

ideaal voor: braadvlees, escalope

6

groothoofd

ideaal voor: braadvlees, escalope

ideaal voor: kalfsoester, gebraad

7

gepelde peeseind

8

kleinhoofd

D voorkwartier ideaal voor: braadvlees kalfsschnitzel

kalfsfondue

kalfsnier

ideaal voor: braadvlees, fondue kalfszwezerik

Belgisch kalfsvlees - stuk voor stuk lekker B

RUG

1

2

kalfsfilet

3

filetcotelet

lage ribcotelet

3 1

2

ideaal voor: tournedos, kalfsoester, steak

C

LAP

1

2

fricassée

3

fricassée met been

kalfsgehakt

ideaal voor: rollade, blanquette

D VOORKWARTIER

1

borst

2

nek

Schouder 3

borstlap

2

nekstuk

1

nek

borst 3

Schouder

1 2

4

1

schenkel

2

groot zenuwstuk

3 6

5 ideaal voor: osso bucco, mager stoofvlees, gehakt

3

valse filet

ideaal voor: gebraad

4

gepelde van het schouderblad

ideaal voor: biefstuk, fondue

5

bal van de schouder

ideaal voor: gebraad, escalope

Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw | Koning Albert II-laan 35 bus 50 | B 1030 Brussel T +32 2 552 80 11 | F +32 2 552 80 01 | vlam@vlam.be | www.vlam.be

ideaal voor: gehakt, fricassée

6

klein zenuwstuk

ideaal voor: gebraad