46
REGIONAAL
Tekst en foto's: Bertrand Vande Ginste
: BBQ 'MARRAKECH STYLE'
RAVIOLI MET KAVIAAR VAN AUBERGINE, BRUGSEHAM, SAUSJEVAN GIROLLES EN CRUMBLE VAN OUD BRUGGE-KAAS
" 'SURF & TURF': SPIESJEVAN HOEVEKIp, KOKKELS,JUSVAN NOORDZEEGARNAAL RAVIOLI VAN KALF MET BRUGSEZOT,
B
likvangerwas'Slager-traiteur Watteyne' uit Brugge met varken aan 't spit. MarnickWatteyneis lidvan de Koninklijke Brugse Slagers en Spekslagers bond met jarenlange ervaring in allerhande grillades. Dat Marnick zijn beste beentje voorzet is geen loos begrip, maar een vanzelfspre- . kendheid. De BBQvarkentjes worden eerst gepekeld in kruidenpekel, licht warm gerookt en gaar gebraiseerd in de steamer. Nade uiterste zorg voorbereid worden ze ter plaatse aan het BBQspit krokant gegrild. Voor'Kookeet'creëerde Marnicksamen met Jürgen Aerts van het restaurant 'Kokau Vin'
Om de kwaliteit van 'Kookeet' hoog te houden werden tijdens het festival voor het eerst drie inspecteurs aangesteld die extra aandacht besteden aan volgende criteria: Creativiteitvan het gerecht Originaliteitvan het gerecht . Presentatie van het gerecht Smaak van het gerecht Hygiëne en afval De gefotografeerde gerechten moesten overeenkomen met de gerechten die geserveerd werden Haalbaarheid inzake massaproductie
KAAS, BOUILLON VAN TRUFFEL EN EEKHOORNTJESBROOD
:.
uit Bruggehet gerecht,'Töstide luxe met:
ENKELELEUKEGERECHTJES...
West-Vlaamszwientje aan 't spit van Marnix Watteyne en Keiemtalerfondue:
TÖSTI DE LUXE MET WEST-VLAAMS
Geert Van Hecke van De Karmeliet*** is
ZWIENTJE AAN'T SPIT VAN MARNIX WATTEYNE EN KEIEMTALERFONDUE
peter van 'Kookeet' en waakt samen met topchef Patrick Devos en Shock-o-Iatier Dominique Persoone over de kwaliteit van het evenement. Eris was ook een aparte wijnbar en koffiebar: op de site. In het 'Kookpaleis'waren er gratis: kookdemonstraties van de deelnemende:
m~h~.
KNOLSELDERCRÈME EN PARMEZAANSE
:
: KROKANTE OSSENSTAART,BEARNAISE : MET PICKLES, PICKLESGROENTJES