I
I 16
ECONOMIE VRIJDAG 27 MAART 2015
(W422/16)
“Wij zijn gebeten Familie door het vlees” ZAKEN
DE FAMILIE MISSIAEN VAN DE VEURN'AMBACHTSE EN ‘T POTJE PATÉ ALVERINGEM q Potjesvlees mag sinds kort het Europese BGA-label dragen. Een erkenning die er kwam door onder meer de inzet van de familie Missiaen, sinds jaar en dag de bezielers van het vleeswarenatelier De Veurn' Ambachtse in Alveringem. “Vlees is een passie”, vertellen Jan, Joris en Carmen Missiaen.
“Ik heb dit gebouw gekocht zonder dat mijn echtgenote het gezien had” JAN MISSIAEN
DOOR SANDRA ROSSEEL • De Veurn'Ambachtse is een naam als een klok in de wereld van de vleeswaren. Het bedrijf maakt onder meer patés, rilettes, foie gras en potjesvlees. Jan Missiaen (62) startte de familiezaak in 1980 op, sinds 2000 werken dochter Carmen en zoon Joris mee.
Jullie stammen uit een echte beenhouwersfamilie, maar was het ook jullie kinderdroom om zelf in de stiel te belanden? Jan: “Absoluut. Ik wist ook niet beter, heb nooit iets anders gezien. Alles ging ook heel natuurlijk: ik ben opgeleid door mijn twee broers.” Joris: “Het vlees is me met de paplepel ingegeven... Ik heb nooit iets anders gewild. Ik heb dan ook een slagersopleiding gevolgd.” Carmen: “Zelf had ik niet echt een grote kinderdroom. In de familiezaak komen werken stond niet meteen bovenaan mijn verlanglijstje, ik heb dan ook hotelschool gedaan.”
Waarom ben je met een vleeswarenatelier begonnen, Jan? Was een eigen beenhouwerij, zoals je vader en je grootvader, geen optie? Jan Missiaen: “Ik stam inderdaad uit een echte beenhouwersfamilie. Mijn oudste broer had echter al een eigen slagerij, waardoor een eigen beenhouwerij voor mij minder vanzelfsprekend was. Mijn andere broer was vertegenwoordiger in vleeswaren. Ik heb een tijdlang bij mijn broer in de slagerij gewerkt en korte tijd als vleeswarengrossier.” Hoe is De Veurn' Ambachtse dan ontstaan? Jan: “Als vertegenwoordiger doorkruiste ik natuurlijk de hele streek en op een dag zag ik het huis waar nu ons bedrijf is in gevestigd te koop staan. Ik droomde er al langer van om mijn eigen patés te maken, ik deed dat gewoon heel graag, en zag onmiddellijk mogelijkheden. Het gebouw had immers een groot atelier, ideaal voor een vleeswarenbedrijf. Ik heb dit gebouw
toen gekocht zonder dat mijn echtgenote het gezien had. Ze wist wel dat ik tijdens de openbare verkoop een bod had gedaan op een pand, maar was hier nog nooit geweest. En zo zijn we begonnen, heel kleinschalig, met een drietal patés. Eerst combineerde ik dat met mijn werk als vertegenwoordiger, maar na drie jaar had ik daar geen tijd meer voor.” Joris: “Ondertussen hebben we meer dan 50 soorten paté, allemaal ontworpen door pa.” Jan: “Dat is het creatieve aspect van de job. In feite hebben we vier basispatés waarvan we dan afgeleiden maken. En we blijven experimenteren en openstaan voor nieuwe trends. Zo was onze laatste creatie een glutenvrije paté.” In 2000 kwamen Joris en Carmen in de zaak, en zag jullie eetcafé ‘t Potje Paté het levenslicht? Carmen: “Ik had stage gedaan in Duitsland, en in Novotel België en kon daar na mijn studies meteen beginnen. Een heerlijke job. Door interne herstructureringen kwam ik plots zonder werk te zitten en kon ik aan de slag bij mijn ouders. Ik heb een tijdlang in het atelier gewerkt, waar ik zorgde voor de garnituur op de patés, en heb ook een tijdlang de baan gedaan, maar die jobs waren echt niets voor mij. Maar toen kwam het hoekpand naast ons atelier vrij en ontstond de idee voor ‘t Potje Paté. Tussen de mensen werken is echt wel mijn ding.” Jan: “Het was de bedoeling dat ik in ‘t Potje Paté zou helpen als er weinig werk was in het atelier, maar ‘t is anders uitgedraaid. Het eetca-
I
I 17
ECONOMIE VRIJDAG 27 MAART 2015
(W422/17)
fé was meteen een succes, dus van enkel tijdens de dooie momenten in het café bijspringen is al lang geen sprake meer.” Joris: “En ik verzorg samen met mama de keuken. Ik voel me - dankzij de opgedane ervaring en zelfstudie - prima thuis in de keuken. Hier kan ik mijn creativiteit botvieren. En sowieso blijft mijn keuken dicht aanleunen bij ons atelier: op onze menukaart draait alles rond onze eigen creaties en aanverwante producten. Naast het ruime assortiment aan patés, foie gras, rillettes, bolle beef en potjesvlees staat de menukaart vol gerechten die karakter uitstralen en die naast onze eigen producten een plaatsje verdienen! Denk maar aan magrets, zwezeriken en niertjes, runds- en varkensvlees... Wij kiezen trouwens resoluut voor producten afkomstig van dieren die met liefde gekweekt worden. ‘t Potje Paté staat voor herontdekking van ambachtelijke streekproducten en gastronomische delicatessen.” Jij leidt de keuken, je mama helpt mee. Is dat niet moeilijk? Joris: “Absoluut niet. Mama weet dat er maar een baas kan zijn in de keuken, en dus luistert ze naar mij. Al is het wel de enige plaats waar ze luistert. (lacht)” Jan: “Net zoals ik hier in de zaak naar Carmen moet luisteren... (knipoogt) Al lukt dat niet altijd even goed.” Is er veel veranderd tussen 1980 en 2015? Jan: “Ons productaanbod is veel groter geworden, maar de ouderwetse boerenpaté blijft wel ons succesnummer, net zoals ons potjesvlees. Daar zijn we trouwens mee gestart omdat het een echt streekproduct is...” Jullie zijn er ook in geslaagd om potjesvlees te laten erkennen met het Europees BGA-label. Joris: “Zes jaar geleden werd Potjesvlees al erkend als streekproduct door de VLAM, maar we vonden dat er meer uit te halen was. We hebben dus een dossier bij Europa ingediend en de Orde van ons potjesvlees uit de Westhoek opgericht. Om het BGA-label te krijgen, moet je immers alle producenten uit de streek groeperen. En met succes, want sinds januari draagt ons potjesvlees het BGA-label.” Jan: “Sowieso zit potjesvlees de laatste jaren in de lift. Vroeger maakten we hoogstens een keer per maand potjesvlees - de productie is nogal tijdrovend - en nu is dat wekelijks. Potjesvlees, dat is echt de smaak van de Westhoek. Door zijn typische smaak blijft het een echt streekproduct dat hier blijven hangen is, maar goed ook anders wat het nu niet erkend.” De Veurn ‘Ambachtse bestaat 35 jaar. Hebben jullie nog grote toekomstplannen? Joris: “Wat we doen, willen we goed doen. Echt grote veranderingen staan er dus niet op til, al willen we wel onze basis versterken. De winkel wat groter maken, een extra zaaltje, een iets grotere keuken... Dat behoort tot de mogelijkheden. Blijven innoveren, onze menukaart en ons aanbod perfectioneren of gewoon verbeteren, iedere dag onszelf in vraag stellen... En sowieso
willen we ambachtelijk blijven werken.” Jan: “Gewoon blijven voortdoen... Ik ook ja, aan mijn pensioen denk ik nog niet. Ik trek me van de keuken niets meer aan, daar is Joris de baas, en Carmen zwaait de scepter in ‘t Potje Paté, maar over de administratie en boekhouding blijf ik voorlopig wel nog het laatste woord hebben.” Joris en Carmen: “En gelukkig maar, zo kunnen wij ons ding blijven doen zonder ons zorgen te moeten maken.”
DE FAMILIE MISSIAEN CLEMENT ‘MENTEN’ MISSIAEN
De betovergrootvader van Jan en de eerste beenhouwer in de familie. Had een eigen slagerij in Werken. Zoon Koaten, kleinzoon Marcel en achterkleinzoon Georges volgden in zijn voetsporen en werden beenhouwer. “Menten was een typische boerenbeenhouwer”, weet Jan. GEORGES MISSIAEN
Was net als zijn vader, grootvader en overgrootvader dorpsslager van de gemeente Werken, maar verhuisde later samen met echtgenote Irene en de kinderen Marcel, Frans, Jan en Erna naar De Panne, waar hij zijn beroep verder uitoefende. Stierf veel te vroeg na een slepende ziekte, toen Jan een jaar of 12 was. JAN MISSIAEN
Groeide op in het vlees en leerde net als zijn broers de slagersstiel. Werkte eerst bij zijn broer in de slagerij en later als vleeswarengrossier, maar startte in 1980 de Veurn'Ambachtse op. Bouwde het bedrijf samen met echtgenote Rita Depuydt uit. Is de joviale gastheer in ‘t Potje Paté. CARMEN MISSIAEN
Dochter van Jan en Rita. Liep school in Spermalie Brugge en in Hotelschool Koksijde. Kwam na enkele tussenstops in de horeca- en hotelwezen in de familiezaak werken. Voelt zich opperbest als gastvrouw in ‘t Potje Paté, het eetcafé dat naast het bedrijf is gelegen, en in het Patéwinkeltje, waar het complete assortiment wordt verkocht en dat samen met het eetcafé een geheel vormt. Is getrouwd met Alain Callens, vertegenwoordiger bij Brugse Zot. Heeft twee kinderen: Laurence (9) en Elise (14). JORIS MISSIAEN
Net zoals vader Jan gebeten door de stiel. Kwam net als zijn zus in 2000 in de zaak. Staat samen met zijn mama Rita in de keuken van ‘t Potje Paté, waar hij de kaart opbouwt rond de producten van het eigen atelier. Is ook voorzitter van de Orde van ons potjesvlees uit de Westhoek. Is getrouwd met Lies Duron en papa van Stien (9) en Kato (5).
“Er kan maar een baas zijn in de keuken, en dus moet mama naar mij luisteren” JORIS MISSIAEN
KORT
52 De Vlaamse regering voorzag in de begroting van dit jaar nul euro voor infrastructuurwerken in de ouderenzorg. Het gaat om nieuwbouw, vernieuwbouw, renovatie,… Zo staan meteen 171 dossiers, die al groen licht kregen van de Vlaamse overheid en samen goed zijn voor één miljard euro, op de helling. Liefst 52 dossiers komen uit West-Vlaanderen, dat is bijna één op de drie. Een gedetailleerde lijst van die 52 dossiers is niet voorhanden, maar wel is bekend dat onder meer het nieuwe woonzorgcentrum in Bellegem bij Kortrijk en de vernieuwbouwprojecten in Zwevezele en Meulebeke van woonzorggroep GVO momenteel niet hoeven te rekenen op subsidies van Vlaanderen.
x2 Het aantal gevallen van grenscriminaliteit is (bijna) verdubbeld. Dat blijkt uit de cijfers die Kamerlid Sabien Lahaye-Battheu (Open VLD) van minister van Binnenlandse Zaken Jan Jambon (N-VA) kreeg. In 2013 werden 34 feiten genoteerd, in 2014 62. Minister Jambon kondigde meteen aan dat er via het Verkeersveiligheidsfonds middelen worden vrijgemaakt voor twee nieuwe projecten in de strijd tegen grenscriminaliteit. De minister voorziet 250.000 euro voor verplaatsbare camera's om de verkeersstroom bij grote evenementen te controleren. Voor het project ‘infoTARGET - Keeping our roads safer', dat ervoor gaat zorgen dat intelligente camera's worden verrijkt met informatie uit databanken van verschillende politiediensten, werd 2,3 miljoen euro uitgetrokken.
56 Het grootschalig investeringsproject De Grote Netwerf van Telenet zorgt voor extra jobs bij Logi-Technic uit Jabbeke. Het bedrijf zet 56 technici in voor de uitbreiding van het Telenet-netwerk, waarbij de internetsnelweg wordt verbreed van 600 MHz naar 1 GHz. De technici zullen zowel meewerken aan de eigenlijke uitbreiding als ingezet worden voor de controle van de binnenhuisinstallatie van de klanten.
4 Vier dagen lang, van 1 tot en met 4 juli, kunnen 16- en 17-jarigen een Summer College volgen aan Hogeschool Vives. Bedoeling van de vierdaagse is het studiekeuzeproces te stimuleren. Onder leiding van ervaren experts en studiebegeleiders kunnen leerlingen er hun eigen mogelijkheden ontdekken, kennismaken met de diverse studiemogelijkheden en uitzoeken of hun interesses aansluiten bij hun competenties. Ze ontdekken aan welke competenties ze best nog werken en of het campus- of kotleven iets voor hen is. Na het Summer College is er een vervolgtraject op maat, waarbij specifieke workshops en meerdaagse cursussen georganiseerd worden. Wie al over vrij sterke competenties beschikt, kan zelfs al een vak uit de bacheloropleiding afleggen terwijl hij nog in het vijfde of zesde jaar secundair onderwijs zit.
10.000 10.000 euro, zoveel willen de leerlingen en leerkrachten van Ter Groene Poorte inzamelen met hun Eat, Meet & Greet met Bekende Vlamingen. Met dit bedrag kunnen ze twee wielerteams afvaardigen voor de 1.000 kilometer van de Vlaamse Liga tegen Kanker. De opbrengst van deze 1.000 kilometer gaat integraal naar wetenschappelijk onderzoek. Het principe van de Eat, Meet & Greet is eenvoudig: Bekende Vlamingen komen naar school. Etienne Vermeersch, Jef Vermassen, Geert Noels, Lieven Boeve, Patrick Moenaert, Johan Museeuw, Wout Bru, Bart Verhaeghe en Willy Naessens zijn de bekende gastheren van dienst. Wie met een van hen wil tafelen, betaalt 100 euro. Inschrijven kan door mail naar paul.van.damme@tergroenepoorte.be met de vermelding van je keuze. Nadien krijg je alle gegevens om je gift te storten op de rekening van Kom Op Tegen Kanker. Alle info op www.tergroenepoorte.be.
5 Vijf meter vrije doorgang is nodig om beken en waterlopen probleemloos te kunnen onderhouden. En omdat die doorgang er niet overal is, pakt de provincie nu uit met de actie Bluuft e bitje van de beke. Als het onderhoud - maaien, slibruimingen of oeverherstelwerken - niet kan gebeuren, kan dat leiden tot wateroverlast. Samen met de provinciale kennisinstelling Inagro werd een handige brochure gemaakt. Inagro zorgt ook voor de nodige begeleiding en ondersteuning van de land- en tuinbouw. (SRA)