Stawianie czoła specyficznemu wyzwaniu mikrobiologicznemu piwa bezalkoholowego (Roland Pahl, Pall

S

tawianie czoła specyficznemu wyzwaniu mikrobiologicznemu piwa bezalkoholowego

Ze względu na brak alkoholu, piwo bezalkoholowe ma słabszą ochronę endogenną przed psuciem mikrobiologicznym niż piwo z alkoholem. Ponadto, przy zastosowaniu niektórych technologii do produkcji piwa bezalkoholowego, w produkcie końcowym obecne są cukry fermentowalne, co jeszcze bardziej zwiększa ryzyko mikrobiologiczne.

Każdy piwowar musi określić wymagany poziom usuwania potencjalnie obecnych mikroorganizmów powodujących psucie, aby uzyskać wystarczające bezpieczeństwo produkcji. Badania pokazują, że obróbka termiczna może mieć słabe strony, jeśli chodzi o piwo bezalkoholowe.

Filtracja membranowa jest procesem „na zimno”. Usuwa mikroorganizmy ze względu na rozmiar, a nie poprzez ich brak tolerancji na ciepło. Dlatego skuteczna sterylizacja produktu nie jest zależna od przeżywalności cielnej mikroorganizmów. W celu zmniejszenia szczególnego ryzyka podczas rozlewania piwa bezalkoholowego Pall Corporation oferuje rozwiązania wykorzystujące zimną „sterylną” filtrację.

Najnowocześniejszy obecnie system filtracyjny do zimnej filtracji piwa o nazwie CFS NEO Wkład filtracyjny świecowy (widoczny przekrój i ułożenie plis materiału filtracyjnego)

Due to the lack of alcohol, non-alcoholic beer has weaker endogenous protection against microbial spoilage than beer with alcohol. In addition, when some technologies are used to produce non-alcoholic beer, fermentable sugars are present in the final product, further increasing the microbial risk.

Each brewer must determine the required level of removal of potentially present spoilage-causing microorganisms to achieve sufficient production safety. Research shows that heat treatment may have a weak points when it comes to non-alcoholic beer. Membrane filtration is a „cold” process. It removes microorganisms by size, not by their intolerance to heat. Therefore, successful sterilization of a product is not dependent on the calf survival of microorganisms. To reduce specific risks during bottling non-alcoholic beer, Pall Corporation offers solutions using cold „sterile” filtration.

Więcej informacji:

https://www.pall.com/en/food-beverage/beer-corporate/Beer-Final-Filtration. html?_ga=2.47900263.1185110864.1621853800-46903046.1617178105

https://shop.pall.com/us/en/food-beverage/zidgri66635?_ ga=2.47900263.1185110864.1621853800-46903046.1617178105

Zapraszamy do kontaktu:

Piotr Ziarko Sales Manager Food & Beverage Division Poland, Ukraine & Baltic piotr_ziarko@europe.pall.com M: +48 601-295-531 Anna Węglicka Sales Specialist Food & Beverage anna_weglicka@pall.com M: +48 667-980-279

PhD Roland Pahl

Uczył się browarnictwa od podstaw. Etapy jego edukacji obejmują praktykę w zawodzie piwowara i słodownika, studia uniwersyteckie zakończone doktoratem z technologii piwowarstwa. Większość życia zawodowego spędził w VLB Berlin, gdzie zajmował stanowiska kierownika Instytutu Badawczego Produkcji Piwa i Napojów oraz dyrektora operacyjnego. W 2021 r. dołączył do firmy Pall, obejmując stanowisko Kierownika Rynku Piwa.

Learned brewing from the scratch. His stages of relevant education comprise an apprenticeship as Brewer and Maltster, University studies to become a Brewing Engineer and a PhD in Brewing Technology. Spent most of his professional life so far at VLB Berlin where he held positions of the Head of the Research Institute for Beer and Beverage Production and COO. In 2021 he joined Pall in the role of a Beer Market Manager.